吧臺(tái)工作流程
吧臺(tái)工作流程
1.準(zhǔn)時(shí)上班,不得遲到,以換好制服為準(zhǔn).2.上班前檢查自己的儀容儀表,精神面貌。
3.佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。衣服要整潔,皮鞋要光亮,男發(fā)不過(guò)耳,女生頭發(fā)要扎緊。
4.清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作
5.認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營(yíng)業(yè)運(yùn)作的重要部分。6.上班后檢查所有設(shè)備是否工作正常,照明是否正常,杯具用具是否到位在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。7.清點(diǎn)酒水及其他物品,盤(pán)查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日結(jié)存相同。
8.檢查昨日酒水及其他的結(jié)存數(shù)目,并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量開(kāi)具領(lǐng)料單。切制配料和飾物。9.清理吧臺(tái)衛(wèi)生,如吧臺(tái)臺(tái)面,陳列柜、酒柜、操作臺(tái)應(yīng)整理干凈.工具擺設(shè)合理,根據(jù)自己操作臺(tái)的實(shí)際情況而定,要順手可拿,方便取用。地面應(yīng)拖洗、擦干,保證吧臺(tái)無(wú)積水,檢查有無(wú)不良?xì)馕。一切參照衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。
10.隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)準(zhǔn)備好所有的應(yīng)用工具。
11、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后,面帶微笑,雙手背后,昂首挺胸,以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)迎接客人
12、收單后,看清每一張單,絕對(duì)憑單出品,有任何疑難問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決.
13、與同事有良好的配合和溝通,達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品,任何情況下以出品為先.吧臺(tái)人員應(yīng)與一線的服務(wù)人員積極交流,以此盡量了解熟悉顧客的喜好及反饋意見(jiàn)以便更周到的為客人服務(wù)。
14、嚴(yán)格遵照酒單要求規(guī)范出品,做到用料正確,用量精確,點(diǎn)綴、裝飾合理優(yōu)美。
15、注意成本控制,杜絕浪費(fèi)。出品完成后清理工作臺(tái)面,將用完的酒水工具放回原處.
16、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。17、正確的使用禮貌用語(yǔ)服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。18不得招引與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。
19不與其他部門(mén)人員高聲談笑,在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪,挖鼻撓耳,做與工作無(wú)關(guān)之事。
20不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣(mài)公司酒水,做違章舞弊之事。
21.工作結(jié)束后,下班前認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤(pán)點(diǎn)表,開(kāi)好次日營(yíng)業(yè)所需貨品領(lǐng)料單,并反復(fù)檢查。
22.下班前檢查電源及其他器具的安全狀況.鎖好陳列柜,酒水、工具,再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況
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出品部工作流程第一節(jié)、管理干部
一、主管級(jí)、經(jīng)理級(jí)管理干部
1、上班時(shí)間:下午17:30分凌晨
(1)、下午17:30分18:00分為每日經(jīng)理主管例會(huì)準(zhǔn)備時(shí)間工作內(nèi)容:在辦公電腦里查閱前日各部門(mén)工作報(bào)告中有關(guān)本部門(mén)工作的問(wèn)題,及時(shí)的調(diào)查后在做出適當(dāng)?shù)奶幚砗徒忉屚瑫r(shí),將處理和解釋的結(jié)果記錄在案,若有關(guān)問(wèn)題并不是本部門(mén)所為或牽涉到其它部門(mén),則有責(zé)任將問(wèn)題及時(shí)以書(shū)面形式轉(zhuǎn)有關(guān)部門(mén)。
以上工作必須在管理例會(huì)前完成,以便在管理例會(huì)上及時(shí)回復(fù)行政副總問(wèn)題的處理結(jié)果和得到確認(rèn),并且便于行政副總整理歸類(lèi)和行政副總在例會(huì)中確認(rèn)處理結(jié)果及協(xié)調(diào)有關(guān)問(wèn)題。
對(duì)于管理例會(huì)上無(wú)法當(dāng)場(chǎng)處理和回復(fù)的問(wèn)題,應(yīng)在當(dāng)晚20:30分以前(前期工作較緊張的部門(mén)可在下班以前)調(diào)查處理回復(fù)行政副總。(2)、下午18:00分19:00分為參加行政副總主持召開(kāi)的管理例會(huì)時(shí)間
工作內(nèi)容:聽(tīng)取行政副總對(duì)各部門(mén)前日工作問(wèn)題的處理和解釋的最終確認(rèn),以及對(duì)有爭(zhēng)議問(wèn)題的解釋、決定和協(xié)調(diào)。認(rèn)真記錄當(dāng)日的工作安排以及行政副總根據(jù)經(jīng)營(yíng)和管理的需要所提出的意見(jiàn)和要求,包括指令、決定等內(nèi)容,以便確保將行政副總的意圖貫徹到基層。(3)、下午19:00分20:00分為召開(kāi)部門(mén)例會(huì)和上崗前的準(zhǔn)備工作時(shí)間
工作內(nèi)容:主持和召開(kāi)部門(mén)例會(huì)、宣布對(duì)前日工作問(wèn)題的處理結(jié)果、傳達(dá)行政副總的意見(jiàn)、要求、指令以及各項(xiàng)決定,安排當(dāng)日工作。檢查本部門(mén)的崗前準(zhǔn)備工作和衛(wèi)生工作情況、組織紀(jì)律和個(gè)人儀容儀表等。
2、上崗時(shí)間:下午20:00分凌晨
工作內(nèi)容:20:00分準(zhǔn)時(shí)離開(kāi)辦公區(qū)域,到營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)工作,無(wú)特殊情況不得經(jīng)常坐在辦公室。
上崗時(shí)間內(nèi)應(yīng)隨時(shí)監(jiān)督和巡視本部門(mén)的工作情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正、確保營(yíng)業(yè)正常和本部門(mén)的工作處于最佳狀況。
營(yíng)業(yè)結(jié)束后,匯總一天的營(yíng)業(yè)情況,召開(kāi)班后會(huì)解決本部門(mén)在當(dāng)天工作中發(fā)生的問(wèn)題,無(wú)法處理的部門(mén)負(fù)責(zé)人必須將部門(mén)工作人員上交的報(bào)告進(jìn)行匯總到部門(mén)工作報(bào)告中,用電腦打印完畢,發(fā)入行政副總文件交接箱,以便行政副總及各部門(mén)負(fù)責(zé)人第二天及時(shí)處理。二、部長(zhǎng)級(jí)管理干部
1、上班時(shí)間:下午18:00分凌晨
(1)、18:00分18:10分為員工點(diǎn)名時(shí)間,點(diǎn)名由部長(zhǎng)進(jìn)行,并檢查員工的儀容儀表以及工具配備情況。
(2)、18:10分19:30分為上崗前的準(zhǔn)備工作時(shí)間(如檢查和督促員工補(bǔ)充營(yíng)業(yè)用品、擦干用具、擺臺(tái)、整理桌臺(tái)、房間衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生、檢查各種設(shè)施、設(shè)備以及電腦等,并領(lǐng)用物品等)。(3)、19:30分20:00分為參加班前例會(huì)和接受經(jīng)理、主管檢查工作時(shí)間,班前會(huì)由部門(mén)經(jīng)理、主管主持召開(kāi),各部部長(zhǎng)列席,全體員工參加。
2、上崗時(shí)間:下午20:00凌晨
上崗時(shí)間內(nèi)應(yīng)協(xié)助經(jīng)理、主管隨時(shí)監(jiān)督和巡視各崗位的工作情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,以確保營(yíng)業(yè)正常和本部門(mén)的工作處于最佳狀態(tài),營(yíng)業(yè)結(jié)束后,匯總一天的營(yíng)業(yè)服務(wù)情況,做好記錄,并在班后會(huì)上及時(shí)上報(bào)部門(mén)經(jīng)理和主管,要做到在工作期間任何非常規(guī)的問(wèn)題都應(yīng)及時(shí)知會(huì)上級(jí);同時(shí)收集好本部門(mén)營(yíng)業(yè)票據(jù)、和有關(guān)憑證,做好當(dāng)天的營(yíng)業(yè)等數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),于下班后投入財(cái)務(wù)交接箱中。
第二節(jié)、員工部分
一、酒吧部工作流程
班前個(gè)人準(zhǔn)備(17:30~~18:00):
1、提前30分鐘到達(dá)公司,以便有充足的時(shí)間更換制服,整理個(gè)人儀表儀容,配備好個(gè)人工作用品。
2、進(jìn)入公司必須佩帶工號(hào)牌,穿戴整齊,并使用公司指定的員工通道出入,出入公司時(shí)必須主動(dòng)配合保安部檢查工作。營(yíng)業(yè)前期(18:00~~19:30):
1.點(diǎn)名會(huì)(18:00):準(zhǔn)時(shí)打卡上班(以換好制服為準(zhǔn)),由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)召開(kāi)點(diǎn)名會(huì),部門(mén)員工列席,要求各員工提前5分鐘列隊(duì)等候,隊(duì)伍中不許喧嘩吵鬧,做小動(dòng)作,注意力要集中,部長(zhǎng)除做好點(diǎn)名考勤工作外,另還需檢查員工的儀表、儀容,工具配備及員工的精神面貌以及對(duì)當(dāng)天工作的安排。
2.班前準(zhǔn)備:開(kāi)吧(認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備):(1)清潔工作區(qū)域衛(wèi)生。
(2)工具擺設(shè):按時(shí)領(lǐng)用杯具(檢查有無(wú)破損、缺口),補(bǔ)足配備數(shù);準(zhǔn)備好各種工具(包括:刀、沾板、調(diào)酒器、、罐頭刀、吧匙等)。(3)備品擺設(shè)(將各種杯分類(lèi)擺放):切好各種水果裝飾品(西瓜、橙角、菠蘿角、哈密瓜、檸檬片、車(chē)?yán)遄樱、配料擺設(shè)。
(4)酒水?dāng)[設(shè)(將所有酒水分類(lèi)擺放):按照物品配備表備貨,補(bǔ)充酒水,按照酒水品牌分類(lèi)擺放。
3.班前例會(huì)(時(shí)間:19:30):由經(jīng)理主管準(zhǔn)時(shí)主持召開(kāi),全體員工列席的班前例會(huì),1)講述前一日的工作情況,發(fā)生的問(wèn)題及處理意見(jiàn),日后遇見(jiàn)類(lèi)似問(wèn)題的應(yīng)對(duì)方法,如何杜絕;2)有針對(duì)性的穩(wěn)固及提高工作和服務(wù)流程的效率、水準(zhǔn)及部門(mén)各項(xiàng)制度;3)傳達(dá)當(dāng)日行政副總指令、通知、會(huì)議精神及各項(xiàng)決定和規(guī)章制度;4)布置當(dāng)晚工作內(nèi)容(員工應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取經(jīng)理主管的工作安排和指令)。營(yíng)業(yè)中期(20:00~~1:30):
1、嚴(yán)格按照服務(wù)流程的操作規(guī)范進(jìn)行工作,同時(shí)努力掌握提高并熟悉運(yùn)用工作技能、服務(wù)技巧、禮貌用語(yǔ)及專(zhuān)業(yè)知識(shí),以便使服務(wù)令客人更滿(mǎn)意及創(chuàng)造最佳效益。2、各吧員在工作中應(yīng)注意個(gè)人的行為規(guī)范、言行舉止,要求做到兩手背后,面帶微笑,昂首挺胸,出品時(shí)應(yīng)保證準(zhǔn)確、快捷、無(wú)誤,完成后立即歸回原位,保證有充分的準(zhǔn)備,迎接下一出品。
1)、所有調(diào)制品及果盤(pán)一律按照標(biāo)準(zhǔn)配方、份量出品(見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)配方表),不準(zhǔn)有偷工減料跡象或錯(cuò)誤配制。
2)、所有出品憑電腦單出品,避免無(wú)單出品(或憑樓面主管級(jí)以上管理人員之借條)。
3)、用過(guò)的杯具、用具擺放要有條理,每次做完出品用過(guò)的東西必須清洗后歸回原位。營(yíng)業(yè)后期(1:30~~結(jié)束):
1、營(yíng)業(yè)后期管理力度薄弱,員工更應(yīng)體現(xiàn)自身工作主動(dòng)性、自律性,加快出品速度及保持行為規(guī)范。
2、清理并保持酒吧內(nèi)衛(wèi)生清潔(包括酒吧的工具、冷藏柜、臺(tái)面、工作臺(tái)、吧臺(tái)面、地面等)
3、收鎖好各項(xiàng)陳列之酒水。收鎖好酒吧所有配料、物品、用具。4、各崗位負(fù)責(zé)人需在下班前填寫(xiě)好次日的備貨單經(jīng)簽字確認(rèn)后交送指定位置,以便倉(cāng)庫(kù)備貨。
5、部長(zhǎng)及各單位吧臺(tái)負(fù)責(zé)人需在當(dāng)晚下班前將日?qǐng)?bào)表做好并核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤后連同出品單、出品匯總表一起交送財(cái)務(wù)及行政副總。6、員工上交工作報(bào)告并參加部門(mén)管理人員主持的班后例會(huì)(指定包房),
1)先由部長(zhǎng)總結(jié)當(dāng)晚工作情況及問(wèn)題強(qiáng)調(diào)。2)部門(mén)主管總結(jié)當(dāng)晚工作情況/問(wèn)題強(qiáng)調(diào)/違規(guī)行為作出處理并糾正。3)員工自由發(fā)揮,闡述或提出問(wèn)題,部門(mén)管理人員解答。7、檢查水、電、火災(zāi)隱患,例如煙火、熱爐、插座等,無(wú)誤后請(qǐng)示部門(mén)許可打卡下班,及時(shí)離開(kāi)營(yíng)業(yè)區(qū)域。
8、出門(mén)時(shí)主動(dòng)交出隨身攜帶物品,積極配合保安例行物品檢查。
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