餐飲部總監(jiān)崗位職責

餐飲部崗位職責

F&BQUARTERSRESPONSIBILITY

崗位名稱QUARTRESAPPELLATION直接上司DIRETNESSBOSS直接下屬DIRETNESSUNDERLING餐飲部總監(jiān)總經(jīng)理餐飲部文員經(jīng)理行政總廚執(zhí)行日期EFFECTIE政策制定人PREPAPEDBY審批人APPROYEDBY餐飲部總監(jiān)職務概述：全面負責制定并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務，并進行有效的成本控制。崗位職責：1全面負責制定并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運作，并認真組織落實，確保為賓客提供優(yōu)質高效的餐飲服務，并進行成本控制。2貫徹酒店精神，組織落實總經(jīng)理下達的各項指示、指令，領導全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，提供有關信息協(xié)助總經(jīng)理決策。3制訂餐飲部市場計劃，長、短期經(jīng)營預算，熟悉主要目標市場，了解消費者需求，推廣食品銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定促銷計劃，與行政總廚研究新菜品，不斷推出適應市場需求的食譜。4堅持走動式管理，定期深入各部門檢查所轄部門日常工作情況，抓好本部的班前布置，班中督導和班后檢查三環(huán)節(jié)。5宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價格，正確控制毛利率，加強食品原料及物品的管理，降低費用、增加盈利，掌握和控制物品的使用情況，加強對餐飲財產(chǎn)的管理。6負責下屬部門負責人的選拔推薦，定期對下屬進行績效評估，按照獎罰制度實施獎罰，并做好所轄部門的內部協(xié)調及其它相關部門的溝通合作。7全面督導檢查各餐廳服務質量和菜品質量，征集客人意見，加強現(xiàn)場督導，妥善處理客人投訴。8貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，抓好衛(wèi)生工作和安全工作。9抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工思想狀況，工作表現(xiàn)，重視員工的思想教育，在生活上關心員工、培養(yǎng)員工“愛店如家”的品質。10全面督導組織餐飲部的員工培訓，提高員工素質。11召開部門例會、研究本部業(yè)務，做好每月部門總結，不斷找出部門不足，定期向總經(jīng)理匯報工作。

擴展閱讀：餐飲部概述、餐飲部總監(jiān)、餐飲部文員崗位職責說明書

餐飲部概述

餐飲部是以兩大部門集成，歸屬主力是中餐廳，西餐廳以五星級配套為主題；中餐廳經(jīng)營聚淮楊菜、粵菜、海鮮、燕鮑翅、粵式點心，為首的專營餐廳。是酒店的一個重要的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。

餐飲部管理的理念是：三優(yōu)概念（優(yōu)質細心的服務、優(yōu)質特性的出品、優(yōu)雅的環(huán)境），酒店餐飲部的經(jīng)營管理方針是“為食民而奔馳，以員工為中心，以質量為堅持”，服務宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、利潤中心

1）中餐廳：負責中式食品和酒水的銷售。2）西餐廳：負責西式食品及酒水的銷售。3）宴會廳：負責各種宴會、會議、婚宴的接待。2、后勤部門

1）管事部：負責對廚房清潔衛(wèi)生，廚房廚具清洗和衛(wèi)生保潔和對廚房垃圾的清理以及員工餐廳日常事務及衛(wèi)生清潔。2）采購部：負責食品及酒水的購進。3、生產(chǎn)部門：

1）中廚房：負責中餐廳食品的出品工作。2）西廚房：負責西餐廳食品的出品工作。

二、餐飲部崗位職責（一）餐飲部辦公室1.1、餐飲總監(jiān)

[管理層級關系]直接上級：酒店總經(jīng)理直接下級：各餐廳經(jīng)理[崗位職責]

執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，“為食民而奔馳，以員工為中心，以質量為堅持”，服務宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展。

2、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。3、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

4、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

5、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。

6、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

7、審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

8、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

9、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。

10、負責餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。11、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

13、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

14、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

15、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

16、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。

1.2、餐飲部文員

[管理層級關系]直接上級：餐飲部總監(jiān)直接下級：無[崗位職責]

做好會議記錄、準備和復印有關文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽電話、接待來訪者、負責與餐飲各分部的溝通與聯(lián)絡工作、餐飲考核匯總、完成上級交辦任務；

1、負責部門會議記錄，傳達餐飲部經(jīng)理各項指示。

2、收發(fā)、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門的各種文件、公函等。3、負責接待來訪客人，處理各種電話傳真、復印、打字。4、負責餐飲部門考勤的收集、匯總。5、完成餐飲部總監(jiān)交給的其它任務。

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