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勞動(dòng)知識(shí)技能競(jìng)賽心得

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時(shí)間:2019-05-29 05:08:59 | 移動(dòng)端:勞動(dòng)知識(shí)技能競(jìng)賽心得

勞動(dòng)知識(shí)技能競(jìng)賽心得

勞動(dòng)技能競(jìng)賽心得

下午好!經(jīng)過大家的共同努力,07年的“勞動(dòng)知識(shí)技能競(jìng)賽”活動(dòng)取得了圓滿成功,我做為職工代表首先要向重視和支持“勞動(dòng)知識(shí)技能競(jìng)賽”的領(lǐng)導(dǎo)們表示衷心的感謝!向所有獲獎(jiǎng)選手表示熱烈的祝賀!向所有的參賽選手、裁判和全力規(guī)劃此次活動(dòng)的行政管理部門的同事們表示衷心的感謝!

在07年年底,我公司在單位領(lǐng)導(dǎo)的全力支持下,行政管理部門的大力配合下,開展了“勞動(dòng)知識(shí)技能競(jìng)賽”活動(dòng),此次活動(dòng)分為兩個(gè)模塊:一是各部門各自崗位上的“崗位勞動(dòng)技能競(jìng)賽”,一是全公司的“辦公自動(dòng)化”技能競(jìng)賽,此競(jìng)賽比是安全生產(chǎn)、綜合管理、配合協(xié)作,并且挖掘潛力、提高效率、擴(kuò)展知識(shí)面。此活動(dòng)收到了較好的成效,有效地提高了生產(chǎn)管理,極大地調(diào)動(dòng)了職工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的積極性,全面地考評(píng)了職工的技術(shù)素質(zhì),深受我們職工的歡迎。

此次競(jìng)賽中,我的第一模塊考的是:“崗位知識(shí)技能競(jìng)賽”。試卷將我們數(shù)字管理中的制度職責(zé)、及平日接觸的產(chǎn)品知識(shí)點(diǎn)全部囊括其中。我看完試卷就明白了公司搞此次競(jìng)賽的最終目的,其實(shí)重點(diǎn)并不是成績(jī),而是讓我們了解到各自在崗位中所積累的知識(shí)有多少,尚存在有哪些的不足之處。此模塊考試后我對(duì)自己的崗位職責(zé)重新審視一遍,并思考每一條職責(zé)我是否按要求完成,并且達(dá)到合格。

就此我也總結(jié)了一下平日工作的狀態(tài)有7點(diǎn):遵從、協(xié)作、認(rèn)真、負(fù)責(zé)、熱情、思考、堅(jiān)持。絕對(duì)遵從領(lǐng)導(dǎo)指示,與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作完成工作,對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé),把自己全部熱情投入到工作中,在工作中要懂得思考,認(rèn)為正確就要堅(jiān)持。但是有時(shí)這種堅(jiān)持就變成了固執(zhí),以后我會(huì)多加注意。

在第二模塊《辦公自動(dòng)化考試》中,我做為部門小組第一名參加了決賽。所有參加決賽的選手都讓我很有壓力,全是強(qiáng)勁的對(duì)手!我最開始的Word做得很快,但是在另兩個(gè)比賽項(xiàng)目中與同事拉出了差距。通過此模塊的比賽,我也得知今后要加強(qiáng)對(duì)Excel和Powerpoint的學(xué)習(xí),在工作中不光要做好本職工作,還要將“辦公自動(dòng)化”知識(shí)完全掌握、融會(huì)貫通,才能有能力將工作完成得更出色。

競(jìng)賽結(jié)束后,就顯露出來了五個(gè)特點(diǎn):一是競(jìng)賽崗位涉及面廣,參賽對(duì)象代表性強(qiáng)。二是競(jìng)賽項(xiàng)目緊貼企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際,強(qiáng)化技能含量。三是競(jìng)賽組織形式進(jìn)一步創(chuàng)新,注重競(jìng)賽實(shí)效。四是競(jìng)賽工作更趨規(guī)范,質(zhì)量進(jìn)一步提高。五是競(jìng)賽促進(jìn)人才成長(zhǎng),選拔出了一批在崗位中技能精湛、技藝超群的優(yōu)秀人才。通過這五個(gè)特點(diǎn),就更加重了競(jìng)賽的實(shí)際意義。今后我們將會(huì)努力彌補(bǔ)不足,在各自的崗位中運(yùn)用新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法,加強(qiáng)解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力,努力要為公司持續(xù)、穩(wěn)定、健康、和諧發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

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勞動(dòng)技能競(jìng)賽(理論部分)

一、填空題

1.原始記錄應(yīng)遵循一條原則是(數(shù)據(jù)能溯源),四個(gè)要點(diǎn)是(原始真實(shí)性)、(記錄完整性)、(數(shù)據(jù)正確性)、(過錯(cuò)規(guī)范化)。

2.滴定管裝滿溶液或放出溶液必須放置(1-2)分鐘,使附著在滴定管內(nèi)壁上的溶液流下再讀數(shù)。

3.葡萄酒的滋味(酒精味)、(酸味)、(甜)、(澀)、(色素)、(濃淡)、(后苦)。

4.寫出以下常用化學(xué)試劑的分子式:氫氧化鈉(NAOH)硫酸(H2SO4)、鹽酸(HCL)、乙醇(C2H5OH)、葡萄糖(C6H12O6)。5.次甲基藍(lán)雖容易被還原為(無)色,但與空氣中的氧接觸即又被氧化而呈(藍(lán))色,所以在滴定時(shí)一定要保持(沸騰)狀態(tài)。以免空氣進(jìn)入液體內(nèi)部致使結(jié)果不準(zhǔn)確。

6.葡萄酒的外觀指標(biāo)包括(顏色)、(透明度、澄清情況)、(流動(dòng)性)、(呈泡性)。

7.葡萄酒的干浸出物檢測(cè)中,樣品必須經(jīng)過(蒸餾去酒精)處理測(cè)得(總浸出物)和測(cè)得(總糖)才能得出其結(jié)果。8.葡萄酒行業(yè)執(zhí)行的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是(GB15037-201*)。9.菲林試劑A液的成份是(硫酸銅)、B液是(氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉)。

10.發(fā)酵酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是(GB2758-201*)。11.包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合(GB/T191)要求。12.葡萄酒中銅的理化指標(biāo)要求是(≤1.0mg/l)。

13.葡萄酒產(chǎn)品分類按色澤分為(白葡萄酒)、(紅葡萄酒)、(桃紅葡萄酒)。

14.感官分析系指評(píng)價(jià)員通過(口)、(眼)、(鼻)等感覺器官檢查產(chǎn)品的感官特性,即對(duì)葡萄酒、果酒產(chǎn)品的(色澤)、(香氣)、(滋味)、及(典型性)等感官特性進(jìn)行檢查與分析評(píng)定。

15.國(guó)標(biāo)中葡萄酒酒精度(20℃)(體積分?jǐn)?shù))的理化要求是≥(7%).

16.葡萄酒的感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是(GB/T15038).

17.酸式滴定管不能裝(堿)溶液,是因?yàn)椴AЧ埽ɑ钊┮妆唬▔A)腐蝕而粘,以致使活塞無法轉(zhuǎn)移。18.葡萄酒凈含量按照(JJF1070-201*)檢驗(yàn)。19.GB10344-201*是(預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則).20.GB7718-201*是(預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則)。

21.干白葡萄酒最佳飲用的溫度(10℃-15℃)、干紅葡萄酒最佳飲用的溫度(16℃--18℃)。

22.(GB/T15038-201*)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了葡萄酒、果酒產(chǎn)品的分析方法。

23.在實(shí)驗(yàn)室,受酸腐傷應(yīng)先用大量的水沖洗,再用(飽和碳酸氫鈉溶液或稀氨水沖洗),最后用水沖洗。24.利用酸堿滴定原理,以(酚酞)做指示劑,用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)堿的用量計(jì)算總酸含量,以試樣所含酒石酸表示。

25.在基本味覺中最敏感處:酸在舌的(兩側(cè)處),苦在舌的(舌根)處,甜在舌的(舌尖)處,咸為(舌尖)的兩側(cè)。26.凈含量是指(除去包裝容器和其他包裝材料后內(nèi)裝商品的量)。

27.實(shí)驗(yàn)室里受堿腐傷,先用大量水沖洗,再用(乙酸20g/l)洗,最后用水洗。

28.國(guó)標(biāo)中對(duì)揮發(fā)酸的要求(以乙酸計(jì))是(≤1.2g/l)。29.6S的內(nèi)容(整理)、(整頓)、(清掃)、(清潔)、(素養(yǎng))、(安全)。

30.利用碘可以與二氧化硫發(fā)生(氧化還原反應(yīng))的性質(zhì),測(cè)定樣品中二氧化硫的含量。二.名詞解釋

1.葡萄酒:以鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵

釀制而成的,含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

2.干葡萄酒:含糖(以葡萄糖計(jì))小于或等于4.0g/l的葡萄

酒;蛘弋(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì))的差值小于或等于2.0g/l時(shí),含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。

3.半干葡萄酒:含糖大于干葡萄酒,最高為12.0g/l的葡萄酒;蛘弋(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì))的差值小于或等于2.0g/l時(shí),含糖最高為18.0g/l的葡萄酒。

4.特種葡萄酒:用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使

用特定方法釀制而成的葡萄酒。

5.冰葡萄酒:將葡萄推遲采收,當(dāng)氣溫低于-7℃使葡萄

在樹枝上保持一定時(shí)間,結(jié)冰,采收,在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨,發(fā)酵,釀制而成的葡萄酒(在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源)。

6.貴腐葡萄酒:在葡萄的成熟后期,葡萄果實(shí)感染了灰綠

葡萄孢,使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化,用這種葡萄釀制而成的葡萄酒。

7.年份葡萄酒:所標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份,其中

年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%(體積分?jǐn)?shù))。

8.產(chǎn)地葡萄酒:用所標(biāo)注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不

低于酒含量的80%(體積分?jǐn)?shù))。

9.品種葡萄酒:用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不

低于酒含量的75%(體積分?jǐn)?shù))。

10.脫醇葡萄酒:采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵,

采用特種工藝加工而成,酒精度為0.5%-1.0%(體積分?jǐn)?shù))的葡萄酒。11.低醇葡萄酒:采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵,

采用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0%-7.0%(體積分?jǐn)?shù))的葡萄酒。

12.釀造酒:通過酵母菌代謝機(jī)能,通過發(fā)酵把原料的糖

分轉(zhuǎn)化為酒精的酵母液,經(jīng)加工處理后能飲用的酒。

13.精確度:指一試樣平行多次測(cè)量值,彼此之間想接

近的程度。

14.準(zhǔn)確度:分析結(jié)果與真實(shí)值之間想接近的程度。15.干浸出物:是指在不破壞任何非揮發(fā)性物質(zhì)的條件下,

測(cè)得的葡萄酒中所有非揮發(fā)性物質(zhì)(糖除外)的總和。

16.微生物:在自然界中,除了動(dòng)物、植物以外,還有

一大類體型非常微小,結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單的生物,稱之微生物。

17.質(zhì)量體系:是指為實(shí)施質(zhì)量管理的組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)、

程序、過程的資源。

18.葡萄酒的穩(wěn)定性:葡萄酒的穩(wěn)定性并不是將葡萄酒固

定在某一狀態(tài),阻止其變化成熟,而是避免病害的發(fā)生,保持其顏色和澄清度的穩(wěn)定性,使之在任何條件下不發(fā)生變化。19.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn):產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量、

檢驗(yàn)方法所作的技術(shù)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是判斷產(chǎn)品合格與否的最主要依據(jù)之一。

20.GB/T15037-201*:本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄酒的術(shù)語和定義、

產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。適用于葡萄酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

三.選擇題

1.葡萄酒產(chǎn)品分類按含糖量分為(ABCD)

A.干葡萄酒B.半干葡萄酒C.甜葡萄酒D.半甜葡萄酒E.平靜葡萄酒F.高泡葡萄酒

2.葡萄酒產(chǎn)品分類按色澤分為(ABC)

A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.桃紅葡萄酒D.起泡葡萄酒3.葡萄酒的品評(píng)順序?yàn)椋˙AC)A.嗅香B.觀色C.嘗味D.記錄4.葡萄酒成分的主要來源(ABC)

A.葡萄汁的微生物代謝B.葡萄汁C.貯存中的化學(xué)變化5.酚酞的PH變色范圍(D)

A.6.9-9.9B.7.0-10.0C.7.5-10.5D.8.2-10.06.葡萄酒按用途分(ABC)

A.佐餐酒B.開胃酒C.甜點(diǎn)酒D.加香葡萄酒7.葡萄酒中的有機(jī)酸中屬于固定酸的有(ABCDE)A.酒石酸B.蘋果酸C.檸檬酸D.琥珀酸E.乳酸8.葡萄酒的滋味有(ABCDEF)

A.酒精味B.酸味C.甜D.澀E.濃淡F.后苦9.蘋果酸乳酸發(fā)酵的控制要點(diǎn)(ABC)A.溫度B.PH值C.二氧化硫含量10.食品微生物檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)是(A)

A.GS4789B.GB6682C.GB2828D.GB.771811.葡萄酒中來源于葡萄的有機(jī)酸(ACD)。A.酒石酸B.乙酸C.蘋果酸D.檸檬酸E.乳酸12.葡萄酒中來源于發(fā)酵的有機(jī)酸(ABC)。

A.琥珀酸B.乳酸C.乙酸D.酒石酸E.蘋果酸13.葡萄酒的色度檢測(cè)中檢測(cè)波長(zhǎng)有(BCE)。A.380nmB.420nmC.520nmD.580nmE.620nm14.干白葡萄酒的干浸出物國(guó)標(biāo)要求是大于或等于(B)。A.15g/lB.16g/lC.17g/lD.18g/l15.銅的檢測(cè)(比色法)的檢測(cè)波長(zhǎng)是(D)。A.410nmB.420nmC.430nmD.440nm16.微生物的特點(diǎn)(ABCDE)。

A.體積微小B.種類繁多C.繁殖迅速D.容易培養(yǎng)E.易變異

17.在一次品嘗檢查有多種類型樣品時(shí),其品嘗順序?yàn)椋―ECAB)。A.先新后老B.先低度后高度C.先淡后濃D.先白后紅E.先干后甜

18.甲醇檢測(cè)中(氣象色譜法)是以(D)作為內(nèi)標(biāo)物。A.乙醇B.2-甲基-4-戊醇C.丙醇D.4-甲基-2-戊醇19.國(guó)標(biāo)中葡萄酒酒精度(20℃)(體積分?jǐn)?shù))的理化指標(biāo)要求是(B)。

A.≥5%B.≥7%C.≥10%D.≥12%20.酒精度檢測(cè)的國(guó)標(biāo)第一方法是(C)。

A.酒精計(jì)法B.氣象色譜法C.密度瓶法D.液相色譜法21.葡萄酒中鐵的理化要求是(C)mg/l.A.≤2.0B.≤5.0C.≤8.0D.11.022.鐵的檢測(cè)國(guó)標(biāo)方法有(ABC)。

A.原子吸收分光光度法B.鄰菲啉比色法C.磺基水楊酸比色法D.離子反應(yīng)沉淀法

23.菌落總數(shù)的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)是(B)。

A.GB4789.1-201*B.GB.4789.2-201*C.GB4789.3-201*D.GB4789.15-201*

24.指示劑法滴定總酸,在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的(E)。A.1%B.2%C.3%D.4%E.5%25.化學(xué)試劑按照純度分為(ABC)。A.優(yōu)級(jí)純B.分析純C.化學(xué)純26.葡萄酒中總糖還原糖測(cè)定的器材(ABCDEF)。

A.菲林試劑A、B液B.葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液C.鹽酸D.氫氧化鈉E.PH試紙F(tuán).次甲基藍(lán)指示劑

27.國(guó)標(biāo)中酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過(A)體積分?jǐn)?shù)。

A.±1%B.±2%C.±3%D.±4%28.葡萄酒的感官要求按(B)檢驗(yàn)。

A.GB/T15037-201*B.GB/T15038-201*C.GB/T602-201*29.葡萄酒中的揮發(fā)酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等,其中(B)占揮發(fā)酸總量的90%以上,是揮發(fā)酸的主體,來自于發(fā)酵。

A.甲酸B.乙酸C.丙酸

30.測(cè)定樣品中二氧化硫的含量是利用碘可以與二氧化硫發(fā)生(C)反應(yīng)的性質(zhì)。

A.氧化反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.氧化還原反應(yīng)四.判斷題

1.酸式滴定管的刻度管和下端的尖嘴玻璃管通過玻璃活塞連接,適于裝盛酸性或氧化性的溶液。(對(duì))2.堿式滴定管可以裝入酸性溶液。(錯(cuò))

3.用量筒量取液體時(shí)應(yīng)使眼睛的視線和量筒內(nèi)彎月面的最高點(diǎn)保持水平。(錯(cuò))

4.稀釋濃硫酸時(shí)直接把水注入硫酸中。(錯(cuò))5.堿式滴定管不能盛氧化劑。(對(duì))

6.見光易分解的試劑要用白色瓶盛放。(錯(cuò))

7.燒杯主要用來配制標(biāo)準(zhǔn)溶液或稀釋溶液到一定的濃度。(錯(cuò))

8.滴定葡萄糖采用的方法是氧化還原滴定法。(對(duì))9.檢測(cè)樣品理化指標(biāo)項(xiàng)目時(shí),吸取樣品的溫度同室溫相同。(錯(cuò))

10.將移液管放入接受溶液的容器中,留在管口的少量溶液不能吹。(對(duì))

11.酸式滴定管不能裝堿溶液。(對(duì))

12.用所標(biāo)注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的70%(體積分?jǐn)?shù))。(錯(cuò))

13.當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì))的差值小于或等于2.0g/l時(shí),含糖最高為9.0g/l。(對(duì))

14.同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類別、同一品質(zhì)、且經(jīng)包裝出廠的規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一批。(對(duì))

15.紅葡萄酒最佳的品酒溫度是18℃--20℃。(錯(cuò))16.樣品中結(jié)合二氧化硫就是總二氧化硫。(錯(cuò))17.利用酸堿中和的原理,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定樣品中的有機(jī)酸,以PH=8.0為電位滴定終點(diǎn),根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,計(jì)算試樣的總酸含量。(錯(cuò))18.國(guó)標(biāo)中A項(xiàng)一項(xiàng)不合格或B項(xiàng)一項(xiàng)不合格為不合格品。(錯(cuò))

19.發(fā)酵酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是GB2758-201*.(對(duì))

20.葡萄酒的儲(chǔ)存溫度宜保持在5℃--35℃,運(yùn)輸溫度宜保持在5℃---25℃。(錯(cuò))五.簡(jiǎn)答題

1.GB15037-201*中不合格項(xiàng)的分類及判定規(guī)則?

答:A類不合格包括感官要求、酒精度、干浸出物、揮

發(fā)酸、甲醇、檸檬酸、防腐劑、衛(wèi)生要求、凈含量、標(biāo)簽。

B類不合格包括總糖、二氧化碳、鐵、銅。

檢查結(jié)果有兩項(xiàng)以下(含兩項(xiàng))不合格項(xiàng)目時(shí),應(yīng)重

新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢,以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

2.滴定管讀數(shù)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)?

答:(1)讀數(shù)時(shí),滴定管必須保持垂直狀態(tài);

(2)每次滴定前應(yīng)將液面調(diào)節(jié)在刻度零的位置,把

滴定管下端玻璃尖嘴懸掛的液滴抹去;(3)裝滿溶液或放出溶液必須放置1-2分鐘,使附

在內(nèi)壁上的溶液流下來以后再讀數(shù)。

3.簡(jiǎn)述使用化學(xué)試劑時(shí)需要注意的事項(xiàng)?

答:試劑溶液的管理中除要按其性質(zhì)、體積分別盛于

有塞的容量瓶、試劑瓶、廣口瓶中,還必須做到:(1)見光易分解的放在棕色瓶中,指示劑或需滴加的

放在滴瓶中。

(2)試劑溶液的瓶子必須貼有標(biāo)簽,標(biāo)簽字跡要工整;

拿取試劑瓶時(shí),手要握在貼有標(biāo)簽一方,以防標(biāo)簽受污染,字跡模糊不清。

(3)試劑溶液的存放,可按照分析項(xiàng)目所需試劑配套排

列,重量小的則放在藥品架上,較重的則放在堅(jiān)固的藥品柜中。

(4)試劑溶液要經(jīng)常保持清潔、衛(wèi)生。過期失效、標(biāo)簽

字跡不清或沒有標(biāo)簽,都不能使用。

(5)要熟悉所用試劑溶液的使用鑒別方法。4.試述菲林測(cè)糖原理及所需儀器、試劑與藥品?

答:原理:利用菲林溶液與還原糖共沸,生成氧化亞銅

沉淀的反應(yīng),以次甲基藍(lán)為指示劑,以樣品或經(jīng)水解后的樣品滴定煮沸的菲林溶液,達(dá)到終點(diǎn)時(shí),稍微過量的還原糖將藍(lán)色的次甲基藍(lán)還原為無色,以示終點(diǎn)。根據(jù)樣品消耗量求的總糖或還原糖的含量。

儀器:恒溫水浴鍋、吸管、容量瓶、量筒、滴定管、

三角瓶、溫度計(jì)、PH試紙。

試劑與藥品:鹽酸溶液、氫氧化鈉溶液、標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液、

菲林溶液、次甲基藍(lán)指示劑5.簡(jiǎn)述酒精檢測(cè)(密度瓶法)中試樣的制備過程?

答:(1)用一潔凈干燥的100ml容量瓶準(zhǔn)確稱取100ml

樣品(液溫20℃)于500ml蒸餾瓶中;

(2)用50ml水分三次沖洗容量瓶,洗液并入蒸餾瓶中,再

加幾顆玻璃珠,連接冷凝器;

(3)以取樣用的原容量瓶做接收器;

(4)開啟冷卻水,緩慢加熱蒸餾溜出液接近刻度,取下容

量瓶,蓋塞。

(5)于20℃水浴中保溫30分鐘,補(bǔ)加水至刻度,混勻,備

用。

6.用指示劑法檢測(cè)總酸的原理、試劑和步驟?

答:原理:利用酸堿滴定原理,以酚酞做指示劑,用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)堿的用量計(jì)算總酸含量。

試劑:氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液酚酞指示劑

步驟:吸取20℃的樣品2ml,置于250ml的三角瓶

中,加入50ml水,同時(shí)加入2滴酚酞指示劑,搖勻后,立即用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至終點(diǎn),并保持30秒內(nèi)不變色,記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。7.揮發(fā)酸含量接近或超過理化指標(biāo)時(shí),該怎么修正?

答:若揮發(fā)酸含量接近或超過理化指標(biāo)時(shí),則需要進(jìn)行修正。修正時(shí),按下列公式計(jì)算:

酒中真實(shí)揮發(fā)酸(以醋酸計(jì),g/l)=實(shí)測(cè)揮發(fā)酸-修正揮發(fā)酸

修正揮發(fā)酸=游離SO2g/l×1.875+結(jié)合SO2g/l×0.93758.試述直接碘量法檢測(cè)二氧化硫的原理、試劑和方法?

答:原理:利用碘可以與二氧化硫發(fā)生氧化還原反應(yīng)的性質(zhì),測(cè)定樣品中二氧化硫的含量。

試劑:硫酸溶液碘標(biāo)準(zhǔn)溶液淀粉指示劑

方法:吸取20℃的樣品50ml于250ml的容量瓶中。加入少量碎冰塊,再加入1ml淀粉指示劑,10ml硫酸溶液,用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液迅速滴定至淡藍(lán)色,保持30秒不變即為終點(diǎn),記下消耗碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。9.簡(jiǎn)述鐵的檢測(cè)(鄰菲羅啉比色法)原理?

答:樣品經(jīng)處理后,試樣中的三價(jià)鐵在酸性條件下被鹽酸羥胺還原成二價(jià)鐵,二價(jià)鐵與鄰菲羅啉作用生產(chǎn)紅色螯合物,其顏色的深度與鐵含量成正比,用分光光度法進(jìn)行鐵的測(cè)定。

10.干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程?

答:葡萄分選→葡萄除梗破碎→調(diào)整二氧化硫→浸提→帶皮發(fā)酵→分離澄清→壓榨→蘋乳發(fā)酵→分離→酒泥處理→調(diào)整二氧化硫→陳釀→貯存管理(橡木桶陳釀)→均質(zhì)→下膠→調(diào)配→速凍→保溫→趁冷過濾→灌裝前膜過濾→灌酒→壓塞→縮帽→貼標(biāo)→裝箱→入庫

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