常州市傳統(tǒng)飲食文化研究性學(xué)習(xí)結(jié)題報(bào)告

常州市傳統(tǒng)飲食文化研究性學(xué)習(xí)結(jié)題報(bào)告

（一）活動(dòng)背景

隨著國(guó)家政策的向?qū)�，更進(jìn)一步重視中國(guó)傳統(tǒng)文化，發(fā)揚(yáng)中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，回味上一輩留下來(lái)的文化瑰寶，同時(shí)更進(jìn)一步了解，吸收并取其精華，去其糟粕，更為我們作為一個(gè)中國(guó)人多一份應(yīng)有的自豪與信念，為我們的學(xué)習(xí)生涯添上精彩的一筆！

（二）活動(dòng)過(guò)程導(dǎo)師：張亞賢課題組長(zhǎng)：丁柯

組員：張娟，蔣春雅，柴成杰，潘勇，陸凱，宋袁凱，陳靜，劉勇，劉讓?zhuān)�顧滿程，丁宇

主導(dǎo)課程電腦，文學(xué)相關(guān)課程攝影

任務(wù)分工以下可以涉及工作有：負(fù)責(zé)打�。ㄖ`抄）查找資料聯(lián)系組織訪問(wèn)收集資料網(wǎng)上查找實(shí)驗(yàn)分析實(shí)地考察成果發(fā)言人等等張娟，蔣春雅（負(fù)責(zé)打�。┎癯山�，潘勇，陸凱（查找資料）宋袁凱，陳靜，劉勇，劉讓?zhuān)▽?shí)地考察）顧滿程，丁宇，丁柯（成果發(fā)言）目標(biāo)、完成的工作物質(zhì)準(zhǔn)備

第一次活動(dòng)確定研究課題

第二次活動(dòng)撰寫(xiě)開(kāi)題報(bào)告、制定活動(dòng)計(jì)劃第三次活動(dòng)查閱資料，收集資料第四次活動(dòng)設(shè)計(jì)問(wèn)卷第五次活動(dòng)發(fā)放問(wèn)卷

第六次活動(dòng)收集問(wèn)卷，問(wèn)卷數(shù)據(jù)處理第七次活動(dòng)網(wǎng)上訪談第八次活動(dòng)電話訪談（三）活動(dòng)總結(jié)

我們小組的調(diào)查主題是“常州方飲食文化”在制作調(diào)查問(wèn)卷的過(guò)程中，我們從中對(duì)1通過(guò)設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷對(duì)常州飲食進(jìn)行更深的了解，對(duì)常州飲食認(rèn)識(shí)更加透徹。飲食是人類(lèi)生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，卻有不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。常州飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠(yuǎn)，風(fēng)靡世界。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)、世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠。博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成精巧專(zhuān)維、自成體系的飲食文明。通過(guò)此次活動(dòng)使我受益匪淺。

2養(yǎng)成了學(xué)生在研究性學(xué)習(xí)中的合作學(xué)習(xí)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神、溝通交流能力，從而使研究性學(xué)習(xí)的成果共享；培養(yǎng)了我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，以及收集、分析信息的能力，獲得了親身參與研究的體驗(yàn)，也讓我們從中意識(shí)到團(tuán)隊(duì)合作的重要性，學(xué)會(huì)了合作與分享。

3讓學(xué)生走出課堂、走出學(xué)校、走向社會(huì)，去圖書(shū)館、閱覽室，上互聯(lián)網(wǎng)，開(kāi)展社會(huì)調(diào)查，培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)各種途徑搜集歷史資料的能力；4.培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義情感，樹(shù)立為全面建設(shè)小康社會(huì)和實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興而奮斗的遠(yuǎn)大志向。

（四）附件1

常州傳統(tǒng)節(jié)日與飲食

問(wèn)卷調(diào)查

1你的年齡在？

A15歲以下B15歲到30歲C30歲到50歲D50歲以上2你對(duì)常州傳統(tǒng)習(xí)俗了解多少？

A不了解B一般C非常了解3你比較喜歡哪類(lèi)食物？

A.偏辣B偏甜C偏酸D其他4你覺(jué)得常州小吃好吃嗎？

A好吃B難吃C一般，還可以5在常州特色小吃中，你比較喜歡哪個(gè)？

A麻糕B蘿卜干C其他.6你喜歡的飲食地點(diǎn)？

A中式餐廳B西式餐廳C家里D其他7您對(duì)進(jìn)餐的基本儀式有講究嗎？

A十分講究B在重要場(chǎng)合時(shí)十分講究C不講究，很隨便、8你偏愛(ài)的飲食種類(lèi)？

A風(fēng)味小吃B傳統(tǒng)正餐C快餐D其他9你對(duì)常州飲食文化有何建議？

（五）活動(dòng)目的與意義

目的：增強(qiáng)民族文化認(rèn)同感，感受中國(guó)文化的博大精深，增強(qiáng)愛(ài)國(guó)主義精神，了解古代風(fēng)俗，將時(shí)尚與傳統(tǒng)有機(jī)結(jié)合，更進(jìn)一步感受傳統(tǒng)文化！意義：；培養(yǎng)學(xué)生具有永不滿足、追求卓越的態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；以在提出問(wèn)題和解決問(wèn)題的全過(guò)程中學(xué)習(xí)科學(xué)研究方法、獲得豐富且多方面的體驗(yàn)和獲得的科學(xué)文化知識(shí)！

擴(kuò)展閱讀：西昌一中研究性學(xué)習(xí)中西方飲食文化差異研究性學(xué)習(xí)結(jié)題報(bào)告樣文

中西方飲食文化差異研究性學(xué)習(xí)結(jié)題報(bào)告

西昌一中高201X級(jí)X班XXX，XXX，XXX

指導(dǎo)老師XXX

關(guān)鍵詞：中西方飲食文化差異

內(nèi)容摘要：中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，這些差異都具有相對(duì)性，今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見(jiàn)慣的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見(jiàn)法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的飲食，而中國(guó)菜館也開(kāi)遍了全世界。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合過(guò)程中，不同文化之間的“傳遞帶”。它已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。

1問(wèn)題提出

在悠悠歷史長(zhǎng)河中，中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。中華飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可言喻。西方飲食精巧專(zhuān)維、自成體系。自古以來(lái)，中西方飲食文化的碰撞、交流促進(jìn)了人類(lèi)的進(jìn)步和發(fā)展，為人類(lèi)文明做出了重大貢獻(xiàn)。但俗話說(shuō)“劍亦有弊也有利”，也就是說(shuō)，在科學(xué)發(fā)達(dá)的今天，中西餐飲仍就存在著不可忽視的缺點(diǎn)和弊端。那么如何避免和剔除兩者的缺點(diǎn)，如何改善兩者的飲食結(jié)構(gòu)，如何將兩者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，如何讓中西方飲食為人類(lèi)健康做出更大貢獻(xiàn)。

2研究過(guò)程

2.1研究對(duì)象

中餐廳，西餐廳中消費(fèi)的部分人群，共30人2.2研究工具

本研究研究工具為“調(diào)查表格”。共5道問(wèn)題。

問(wèn)卷項(xiàng)目為：1.如果遇到家人或自己的生日，您喜歡去哪里去慶祝？2.對(duì)于食品，你注重哪方面？3.對(duì)西方食品的第一感覺(jué)？4.對(duì)中國(guó)飲食的第一感覺(jué)？5.平時(shí)就餐時(shí)，重視就餐禮儀嗎？3結(jié)果分析研究性調(diào)查總結(jié)

1、如果遇到家人或自己的生日，您喜歡去哪里去慶祝？

d無(wú)特定,只要不是自己做就行41%a．西餐館28%b.中餐館3%該題數(shù)據(jù)可見(jiàn)：現(xiàn)西餐館在中學(xué)生中較受歡迎，而較少同學(xué)選擇中餐館慶

c.家里28%祝生日。

2、對(duì)于食品，你注重哪方面？

d.價(jià)格a.色10%10%b.香11%2c.味69%很明顯，大多數(shù)人們都注重于食品的味道，這也說(shuō)明了中國(guó)飲食傳統(tǒng)的特點(diǎn)：食物即品味。

3、對(duì)西方食品的第一感覺(jué)？

d.精致！38%a.高雅27%該數(shù)據(jù)說(shuō)明了大多數(shù)同學(xué)接受了西c.好吃14%b.好貴的21%方飲食，并且看好西方飲食。

4、對(duì)中國(guó)飲食的第一感覺(jué)？d.還好吧18%a.有內(nèi)涵28%c.挺豐富的43%b.復(fù)雜11%大多數(shù)人們都認(rèn)為中國(guó)飲食很豐富，中國(guó)多種多樣，變化萬(wàn)千的食物深入人心。

5、平時(shí)就餐時(shí)，重視就餐禮儀嗎？

c.無(wú)所謂a.很重視！15%20%持中立態(tài)度的人占65%，說(shuō)明大多數(shù)人平時(shí)對(duì)就餐禮儀已不再那么重視了，也許是因?yàn)楝F(xiàn)在

b.還好65%緊張的生活節(jié)奏與人們生活態(tài)度的變化使人們簡(jiǎn)化就餐禮儀，甚至將其忽略了。

4成效分析

一、飲食觀念的差異

對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)�力開(kāi)發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。而在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過(guò)分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。二、飲食方式的差異

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，

但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類(lèi)比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。三、飲食對(duì)象的差異

由于西方人普遍認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見(jiàn)中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬(wàn)絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無(wú)靈”，所以，主張素食主義。

西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺(jué)得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)

的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱(chēng)為植物性格，西方人稱(chēng)為動(dòng)物性格。另外，西方人喜歡一日多餐，這比中國(guó)人的一日僅二三餐科學(xué)。四、飲食習(xí)慣的差異

從烹飪過(guò)程來(lái)看，中國(guó)人愛(ài)加醋、姜、蒜、蔥辣椒等佐料，可以殺菌、消脂、增進(jìn)食欲，幫助消化等作用。西方人雖佐料單調(diào)，可也不乏優(yōu)點(diǎn)，他們烹飪時(shí)不愛(ài)放味精，因?yàn)槲毒�含鈉，攝入過(guò)量有損健康；許多中國(guó)人習(xí)慣每日購(gòu)買(mǎi)新鮮食品烹飪；西方人往往一次性購(gòu)買(mǎi)一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制品分別為中國(guó)人的八倍和六倍，要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學(xué)品，均對(duì)身體不利，這值得生活日趨簡(jiǎn)單化的都市白領(lǐng)一族注意的。中國(guó)人炒菜時(shí)多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風(fēng)設(shè)備；而西方人不愛(ài)用大火熗鍋，且廚房通風(fēng)條件相當(dāng)注意。因而烹飪?nèi)藛T及家庭主婦中患肺癌率中國(guó)人明顯高于西方人。

從飲食結(jié)構(gòu)上看，中國(guó)人每天進(jìn)食的蔬菜比西方人多得多，而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過(guò)中國(guó)；中國(guó)人喜愛(ài)粗糧，而西方人偏愛(ài)精白粉等細(xì)糧。而實(shí)際上，粗糧所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多；中國(guó)人愛(ài)吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動(dòng)物油，此外每天還攝入大量黃油。怪不得美國(guó)人心血管發(fā)病率特別高：中國(guó)城鄉(xiāng)居民都喜愛(ài)豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往“敬而遠(yuǎn)之”；中國(guó)人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛(ài)食豬肝、腸、肺等動(dòng)物的內(nèi)臟，西方人則無(wú)此愛(ài)好。動(dòng)物內(nèi)臟含有大量的膽固醇，不

宜多食；清蒸食品營(yíng)養(yǎng)物破壞較少。西方人喜清蒸食品（營(yíng)養(yǎng)物破壞較少），而中國(guó)則偏愛(ài)熱炒（營(yíng)養(yǎng)物破壞較多）；西方人已意識(shí)到被稱(chēng)為“紅肉”的牛肉、馬肉和羊肉等是導(dǎo)致結(jié)腸癌和前列腺癌的病因之一，亦意識(shí)到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一，注意到一周吃一次紅肉。中國(guó)的不少報(bào)刊也多次報(bào)道過(guò)紅肉的問(wèn)題，但目前中國(guó)人卻未能引起到足夠的重視。五、飲食文化特征的差異

中西方飲食還表現(xiàn)在西方的“分別”與中方的“和合”文化特征之差異。

（一）崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性

中國(guó)重和合，西方重分別。”中西文化的差異也影響了各自的飲食文化。在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種“和合”與“分別”的文化特征。西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正菜中各種原料互不相干，魚(yú)就是魚(yú)，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，就像“1+1=2”一樣簡(jiǎn)單明了。

這種重分別的社會(huì)文化同樣體現(xiàn)在用餐方式上。自由的西方人奉行的是分餐制。首先是各點(diǎn)各的菜，想吃什么點(diǎn)什么，這表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。及至上菜后，人各一盤(pán)各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。西方流行的自助餐形式更是各吃各的，互不相擾，缺少中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。

（二）向往和諧的中國(guó)人重和合與整體

中國(guó)人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，音樂(lè)上講究“和樂(lè)”、“唱和”，醫(yī)學(xué)上主張“身和”、“氣和”，希望國(guó)家政治實(shí)現(xiàn)“政通人和”。而這種“和合”的思想體現(xiàn)在烹飪上就反映為“五

味調(diào)和”。就是說(shuō)，烹制食物時(shí)需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行“五味調(diào)和”，所以中國(guó)菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來(lái)調(diào)和烹制。即便是家常菜，一般也是葷素搭配來(lái)調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、菠蘿咕嚕肉、番茄炒蛋、排骨冬瓜湯而如果換做西廚烹制，端上桌的恐怕是奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或炸豬排佐以菠蘿色拉，如此的中菜西做，讓人哭笑不得。

在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不論什么目的都只會(huì)有一種形式就是聚餐，大家團(tuán)團(tuán)圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，客人東吃一筷西吃一勺，幾道菜同時(shí)下肚。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣賞、品嘗。人們相互敬酒、相互讓菜、勸酒勸菜，體現(xiàn)了相互尊重、禮讓的美德，同時(shí)也借此交流感情。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。這些都體現(xiàn)了“分別”與“和合”的中西文化的根本差異。

綜上，中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異都具有相對(duì)性，今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見(jiàn)慣的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見(jiàn)法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的飲食，而中國(guó)菜館也開(kāi)遍了全世界。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合過(guò)程中，不同文化之間的“傳遞帶”。它已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。

5問(wèn)題思考

通過(guò)此次研究，讓我了解了研究學(xué)習(xí)的好處，能夠讓我們更加自主的去學(xué)習(xí)，激發(fā)我們的學(xué)習(xí)興趣，多方面考慮事物有利于提高我們的分析能力，明確分工效率會(huì)更高，去了解西餐和中餐的制作過(guò)程，

因?yàn)橛行┲谱鞴に囀潜Ｃ艿�，廚師不能夠提供一些資料。最大的困難就是中國(guó)的廚藝博大精深，支系龐大，難以全部體現(xiàn)。參考文獻(xiàn)

《西方飲食文化》作者杜莉，孫俊秀主編《東食西漸--西方人眼中的中國(guó)飲食文化》作者(英國(guó))(Roberts.J.A.G)羅伯茨譯者楊東平

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