餐廳迎賓員工作流程

餐廳迎賓員一、準(zhǔn)備工作：

1、工作物品，內(nèi)容包括：A、餐廳預(yù)訂簿。B、留座卡。

C、餐區(qū)廣告牌和告示牌。D、迎賓臺電話。E、相關(guān)文具。

2、查詢上一班遺留的工作及命令執(zhí)行的情況。3、參加班前會議，匯報(bào)預(yù)訂情況，團(tuán)隊(duì)用餐計(jì)劃，熟記所有預(yù)訂資料。

4、清潔迎賓區(qū)域，迎賓臺、大門餐區(qū)廣告牌和指示牌。二、迎候客人：

1、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，不得依靠門或其他物體。

2、有客人到達(dá)時(shí)，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。

迎賓："Goodmoring/afternoon/evening,sir/madamwelcometoourrestaurant"。"下午/中午/早上好/歡迎光臨"3、詢問客人是否有預(yù)訂

迎賓："Doyouhavereservation,Sir/madam""先生/小姐，請問您有預(yù)訂嗎？"

4、對所有預(yù)訂的客人須查對預(yù)訂資料，對已抵達(dá)之客人需注明。

5、詢問客人人數(shù)："Howmanypersoninyourparty,Sir/madam?"

"先生/小姐，請問幾位？"三、領(lǐng)位

如果客人是用散餐，根據(jù)客人人數(shù)拿取合適數(shù)量餐牌。中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，預(yù)訂套餐無需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特別介紹。

西餐：根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量餐牌。大堂吧：根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量酒水牌。1、右手向應(yīng)平行進(jìn)的方向作出請的手勢迎賓："Thiswayplease,Sir/Madam""先生/小姐，這邊請！"

2、走在客人略偏右的位置，相距約三步，行走速度要合適，并注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉(zhuǎn)彎時(shí)要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再繼續(xù)前行。3、到達(dá)了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人意見

迎賓："IsthistableallrightSir/Madam?""先生/小姐，請問這個(gè)位置您滿意嗎？"如果客人不滿意，應(yīng)在情況許可的情況下，盡量根據(jù)其要求予以更換，如果客人要求的餐桌已有預(yù)訂，應(yīng)作出解釋和建議。

迎賓："I"msorrySir/Madam,thistableisreserved,Howaboutthattable?"

"先生/小姐，非常抱歉，這張餐桌已預(yù)訂了，那張餐臺好嗎？"

4、客人對餐桌表示滿意后，協(xié)助服務(wù)員幫客人落座，同時(shí)詢問客人就餐方式。四、離開

1、�？腿擞貌陀淇旌偷绖e

迎客：

"Enjoy

your

breakfast/

lunch/dinner,Sir/Madam,Good-bye.""先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！"

2、后退兩小步，然后轉(zhuǎn)身離去，不應(yīng)在客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。

3、若服務(wù)生不在附近，需即時(shí)將有關(guān)新到客人的信息知會他們。五、領(lǐng)位原則

1、餐廳滿座時(shí)，要向客人說明情況和提出建議迎賓："I"msorrySir/Madamtherestaurantisfull,mindtohaveaaperitiforcocktailinthe-barfirst?I"llcometocallyouasthe-tablebeready""先生/小姐，非常抱歉餐廳現(xiàn)在客滿，您是否愿意在酒吧先用一點(diǎn)吃或飲料？餐桌準(zhǔn)備完畢，我將即刻通知您"。2、如果是情人，應(yīng)安排幽靜靠邊的餐桌。

3、對打扮漂亮的女士，應(yīng)安排靠中間的位置，但不可同進(jìn)把兩位以上的漂亮女士安排在同一區(qū)域，除非她們是一起的。

4、單個(gè)客人應(yīng)安排靠邊的小餐桌。

5、帶有小孩的客人應(yīng)安排在盡可能不打擾其他客人的地方。

6、為保證有人迎侯客人，迎賓不可在樓面逗留過長時(shí)間，如遇客人要求幫助，可作解釋，然后立即知會領(lǐng)班和服務(wù)員。

迎賓："Wouldyoumindtowaitamomentplease,Sir/Madam?Thecaptainwillcometohelpyou"

"先生/小姐，請稍候，我們的領(lǐng)班馬上來為您服務(wù)。"7、適時(shí)到樓面收回餐牌。六、送客：

1、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動(dòng)為客人按電梯按鈕。

2、感謝客人的光臨，并祝客人愉快和道別迎賓："ThankyoufroyourcomingSir/Madam,Haveagoodday(下午)Haveapleasanteveing(晚上)Good-bye"

"先生/小姐，謝謝光臨，祝你愉快再見!"七、作營業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì)：

1、每一餐時(shí)結(jié)束后，向收銀員索取人數(shù)及營業(yè)額的資料。

2、將上述資料登記在餐區(qū)日志上，要求根據(jù)餐廳日志工作程序進(jìn)行整理

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餐廳迎賓服務(wù)工作流程及其細(xì)節(jié)

迎賓服務(wù)是餐廳為顧客提供服務(wù)的開端，禮貌得體、優(yōu)雅大方的迎賓服務(wù)，在吸引了顧客的同時(shí)，也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。雖然餐廳迎賓服務(wù)的初衷是好的，然而很多餐廳的迎賓服務(wù)并未能真正起到應(yīng)有的作用，也未能達(dá)到餐飲經(jīng)營管理者預(yù)想的效果，反而成了對餐廳顧客的一種“打擾”“驚嚇”。

餐廳迎賓員在進(jìn)行迎賓服務(wù)時(shí)應(yīng)當(dāng)注重細(xì)節(jié)，為顧客提供熱情大方的迎賓服務(wù)。餐廳迎賓員的迎賓前期準(zhǔn)備、迎候客人、安排客人就坐、迎賓員適時(shí)離開、送別客人等迎賓服務(wù)工作流程一、迎賓工作前的準(zhǔn)備

1、工作物品，內(nèi)容包括：1）餐廳預(yù)訂簿；2）留座卡；3）餐區(qū)廣告牌和告示牌；4）迎賓臺電話；5）相關(guān)文具。2、查詢上一班遺留的工作及相關(guān)執(zhí)行的情況。

3、參加班前會議，匯報(bào)預(yù)訂情況，團(tuán)隊(duì)用餐計(jì)劃，熟記所有預(yù)訂資料。

4、清潔迎賓區(qū)域，迎賓臺、大門餐區(qū)廣告牌和指示牌。二、迎候客人

1、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，必須保持抬頭、收腹、肩平，雙腳成“V”字型，雙手交叉放于小腹前，面帶微笑、目視前方，精神飽滿的迎接客人的到來，不得交頭接耳，不得依靠門或其他物體，站位要整齊美觀。

2、有客人到達(dá)迎賓區(qū)時(shí)，迎賓員應(yīng)面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。如：你好，先生歡迎光臨里面請！同時(shí)也可根據(jù)開餐時(shí)間向客人打招呼如：晚上好，先生！

3、詢問客人是否有預(yù)訂，在詢問時(shí)要注意問話的的禮貌，如“先生請問您幾位用餐，或先生您有預(yù)訂嗎？”，如果客人說已經(jīng)有預(yù)訂餐位，迎賓員要問清客人的姓名等預(yù)定方式，立即找到預(yù)訂的記錄，查找為客人已經(jīng)準(zhǔn)備好的餐位，詢問客人人數(shù)是否與預(yù)訂人數(shù)一樣，如有變動(dòng)經(jīng)客人允許后，安排合適的就餐人數(shù)，由開臺人員快速，準(zhǔn)確操作為客人安排合適的餐位并引領(lǐng)客人前去。

4、對所有預(yù)訂的客人須查對預(yù)訂資料，對已抵達(dá)之客人需注明。5、如果沒有預(yù)訂的客人，則應(yīng)先詢問客人是去餐位還是點(diǎn)菜，待客人決定后馬上引領(lǐng)客人。

6、在引領(lǐng)客人的過程中迎賓員要注意如下細(xì)節(jié)：

1）右手五指并攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意，同時(shí)禮貌的對客人說：“先生，請你這邊走/您請跟我來!”2）引領(lǐng)客人入座行走時(shí)，迎賓員應(yīng)走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要適中，不要太遠(yuǎn)走路速度不要太快，并注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉(zhuǎn)彎時(shí)要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再繼續(xù)前行。3）注意傾聽客人之間的談話了解客人的稱呼、職位關(guān)系、用餐原因和需求等，應(yīng)隨時(shí)與客人保持聯(lián)系如介紹一下餐廳的特色區(qū)域、菜肴或向客人微笑示意。

三、安排客人就坐

1、到達(dá)了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人意見：

1）迎賓員在引領(lǐng)客人到餐位時(shí)，一定要問客人是否喜歡這個(gè)位置（大部分客人能滿意迎賓員的安排，也有的客人因某種原因，可能不喜歡迎賓員為他們安排的餐位，此時(shí)迎賓員可以在允許的情況下為客人更換餐位）以達(dá)到尊重客人，讓客人滿意的目的；

2）人數(shù)較多的客人，在安排餐位的時(shí)候，一般安排靠里的位置，因?yàn)槿硕啾容^熱鬧，為了不影響其他客人用餐；

3）談生意的客人邊用餐邊談工作，不喜歡他們的談話被別人聽到，比較喜歡安靜的角落；可以將他們安排在一個(gè)比較安靜的位置不靠近通道和備餐間等地方，這也能表示對客人的尊重；

4）一對戀人來用餐，迎賓員應(yīng)該為他們找一個(gè)既安靜又便于觀賞景色的地方；

5）對著裝入時(shí)，華麗的客人安排應(yīng)盡量在餐廳比較顯著的位置，一是襯托餐廳的氣氛，二來也表示尊重客人。

6）帶有小孩的客人應(yīng)安排在盡可能不打擾其他客人的地方。7）為保證有人迎侯客人，迎賓不可在樓面逗留過長時(shí)間，如遇客人要求幫助，可作解釋，然后立即知會領(lǐng)班和服務(wù)員。“先生，請稍候，我們的領(lǐng)班馬上來為您服務(wù)�！�

2、客人對餐桌表示滿意后，協(xié)助服務(wù)員幫客人落座，同時(shí)詢問客人就餐方式。

四、迎賓員適時(shí)離開

1、當(dāng)有服務(wù)員前來為顧客提供餐中服務(wù)時(shí)，應(yīng)適時(shí)離開，并祝客人用餐愉快和道別迎客：“先生，早餐/午餐/晚餐愉快！”2、后退兩小步，然后轉(zhuǎn)身離去，不應(yīng)在客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。3、若服務(wù)生不在附近，需即時(shí)將有關(guān)新到客人的情況知會他們。

五、迎賓員送客

1、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動(dòng)為客人按電梯按鈕。2、感謝客人的光臨，并�？腿擞淇旌偷绖e迎賓：“先生，謝謝光臨，祝你愉快，再見!”

六、迎賓員的營業(yè)情況統(tǒng)計(jì)

1、每一餐時(shí)結(jié)束后，向吧臺收集用餐消費(fèi)情況等內(nèi)容。2、將上述資料登記在餐區(qū)日志上，要求根據(jù)餐廳日志工作程序進(jìn)行整理。

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