酒店管理實習報告

黑龍江旅游職業(yè)技術學院酒店管理烹飪系實習報告

通過九個月的餐飲實訓，讓我對餐飲操作系統(tǒng)的基本流程有了了解、在實訓中對各個工作流程有了一定的認識，通過本次實訓將理論與實際操作相結合，對于后廚餐飲的各個要素環(huán)節(jié)和食品衛(wèi)生安全有了更深一步的認識。

我實習的企業(yè)是哈爾濱報業(yè)大廈酒店。哈爾濱報業(yè)大廈酒店開業(yè)時間于1999年，新近裝修時間201*年12月，樓高25層，共有客房60余套,是哈爾濱知名的四星級酒店。

根據(jù)《201*級中西面點專業(yè)人才培養(yǎng)方案》的有關要求，我來到了哈爾濱報業(yè)大廈酒店餐飲部從事涼菜崗位，在九個月的實訓中，我對后廚的管理制度有了一定的了解和深刻的認知。

廚房考勤制度

廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合

規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理�；榧�，產假、喪假按員工手冊的有關規(guī)定。本制度適用于廚政部的所有員工。廚房著裝制度

上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。廚房衛(wèi)生管理制度

廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

定期清洗抽油煙設備。

工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.

調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。食品原料管理與驗收制度

根據(jù)廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

未經許可，不得私自制作本供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。

驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

廚房日常工作檢查制度

對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚房員工。

檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。

各項內容的檢查可分別或同時進行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚�，并有權督促當事人立即改已或在�?guī)定期內改正。

屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取

相應的經濟處罰措施。

對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

廚房值班交接班制度

根據(jù)工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。

值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

廚師長無定時檢查值班交接記錄。廚房會議制度

廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：

衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新；廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。協(xié)調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。

與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中不得隨意離開會場。

會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。

所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。

廚房防火安全制度

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；不能超負荷使用電氣設備。

各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。易燃物貯藏應遠離熱源。每天清洗凈殘油脂。

煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。下班關閉完能源開關。

廚房消防措施齊全、有效。

全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。廚房設備及用具管理制度

廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。

廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。

廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質量。

廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。

廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

廚房內用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。

哈爾濱報業(yè)大廈酒店在各個軟件硬件方面還是比較完善的，在管理制度的制定上也比較人性化和合理化。但是縱觀中國餐飲行業(yè)中還普遍存在這很多不可避免的問題，主要問題如下

工藝布局不合理。雖然多數(shù)小飯店能做到廚房和其它功能間分開，但有的小飯店初加工與廚房沒有分開，冷葷間與廚房（即生、熟制作）也沒有分開；部分小飯店無專用涼菜間，廚房面積不足8平方米；廚房、功能間、墻裙及吊頂裝修不符合要求。

消毒制度落實不到位。有的小飯店無專用消毒間，消毒設施、公共用具消毒有待加強；有的小飯店雖然按要求配備了食品柜、保潔柜、消毒柜、保鮮冰柜等設施，但有的消毒柜成了藏碗柜、有的保鮮冰柜沒有用起來。同時，有部分小飯店沒有真正落實餐飲具一洗二消三保潔四消毒“四步操作程序”要求，碗、筷只在自來水里清冼。

衛(wèi)生管理制度不健全。有的小飯店衛(wèi)生條件較差；有的沒有建立食品衛(wèi)生管理組織；有的衛(wèi)生管理制度不夠健全，沒有配備經專業(yè)衛(wèi)生知識培訓的食品衛(wèi)生管理員。

衛(wèi)生防護設施不符合要求。有的小飯店沒有設置防蠅、防鼠、防塵等設施以及垃圾廢物裝置，檢查時發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、有鼠跡。

衛(wèi)生許可證和健康證不全。有的小飯店《衛(wèi)生許可證》到期后沒有及時換證。由于小飯店工作人員更換頻繁，有的工作人員沒有取得《健康證》就上崗。

從業(yè)人員衛(wèi)生意識差。有的從業(yè)人員法制觀念淡薄，沒有參加衛(wèi)生知識培訓，食品衛(wèi)生知識缺乏；有的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生習慣差，不勤冼手，不勤換衣服。

建議與對策

統(tǒng)一思想，搞好整治。加強小餐飲業(yè)衛(wèi)生管理，是實踐“三個代表”重要思想的實際行動，是構建和諧社會的一項重要內容，也是保障廣大人民群眾身體健康的一項重要舉措。我們將充分認識做好這項工作的重要意義，統(tǒng)一思想，加強領導，把這項工作作為食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的重中之重來抓，列入年度重點工作，列入單位和有關人員的年度重點考核內容。為了全面提高我縣小餐飲業(yè)的衛(wèi)生水平，我們決定在近期開展一次餐飲業(yè)專項整治活動。根據(jù)《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》要求，對管轄范圍內的餐飲單位的衛(wèi)生許可條件、從業(yè)人員健康狀況、食品加工流程、原料采購、衛(wèi)生設施等重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和量化分級管理標準的要求，嚴把準入關，提高準入門檻，確保飲食衛(wèi)生安全。凡不符合發(fā)證條件的，一律不予發(fā)放；對不符合衛(wèi)生許可條件的餐飲單位限期整改，凡未按要求進行整改的嚴肅依法查處，對無證生產經營者堅決予以取締。在整頓的基礎上，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《黑龍江省小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件》等法律法規(guī)精神，結合磐安實際，制定《餐飲基本衛(wèi)生要求》，要求小飯店今后嚴格按《餐飲基本衛(wèi)生要求》執(zhí)行，并對小餐飲業(yè)實行衛(wèi)生監(jiān)督分級管理。按照量化評價、分類定級、全程監(jiān)督、動態(tài)管理的原則，對小飯店的硬件設施、衛(wèi)生管理、日常保潔等情況進行量化打分，依據(jù)打分結果將其分為A、B、C三級，并在經營場所懸掛衛(wèi)生等級標示牌。凡在一年內受到三次限期整改或兩次行政處罰的，予以降級；凡發(fā)生食物中毒或引發(fā)傳染病疫情事故的，收回衛(wèi)生等級標示牌，力爭使全縣的小餐飲業(yè)衛(wèi)生提高到一個新的水平。

加強宣傳，強化培訓。宣傳就是把影響食品安全的科學知識、解決方法、管理制度、先進經驗告訴餐飲業(yè)經營者和廣大市民，讓他們了解政府對食品安全方面的要求和政策法規(guī)，形成改善和提高食品安全水平良好的社會氛圍。對于餐飲業(yè)來說，宣傳最好的辦法是有針對性的專業(yè)培訓和印發(fā)實用的小冊子。我們將充分利用《食品衛(wèi)生法》宣傳周、315消費者權益日等有利時機，開展上街咨詢服務、發(fā)放宣傳資料、衛(wèi)生圖板巡回展等宣傳活動，還將與宣傳、教育、新聞等單位密切配合，利用廣播、電視、報紙、網(wǎng)站等媒體，廣泛深入地宣傳加強小餐飲衛(wèi)生管理工作的重要性，提高政府部門的重視程度，提高社會各界的關注程度，改變目前部分業(yè)主不重視飲食衛(wèi)生的觀念，使更多的餐飲業(yè)主、從業(yè)人員自覺投入到改善餐飲衛(wèi)生條件工作中去。要通過廣泛宣傳，讓普通老百姓都掌握食品安全的相關知識，提高廣大群眾的自我防護意識，進一步營造人人重視、人人關心食品安全的良好氛圍。同時，我們將每年舉辦一期餐飲衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識培訓班，增強餐飲負責人的衛(wèi)生法律意識，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識。此外，還將召開一次餐飲業(yè)負責人動員會，通報相關工作要求和衛(wèi)生標準，動員業(yè)主自覺開展餐飲衛(wèi)生整治工作。在做好宣傳培訓的基礎上，衛(wèi)生監(jiān)督員上門指導，協(xié)助小飯店積極開展衛(wèi)生整治，使小餐飲單位做到三個“統(tǒng)一”，即統(tǒng)一標準、統(tǒng)一設施、統(tǒng)一標示，力爭各項衛(wèi)生指標全部達到要求。

強化監(jiān)督，加強協(xié)作。餐飲行業(yè)是衛(wèi)生管理的薄弱環(huán)節(jié)。為此，建立衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡。按照“劃片設置，垂直管理”的原則，設立了衛(wèi)生監(jiān)督分所，并確保工作用房、工作經費、基本裝備“三落實”。把城區(qū)劃為若干個片區(qū)，由2名衛(wèi)生監(jiān)督員負責一片區(qū)，采取錯時上班制度，加強對小餐飲單位的監(jiān)管力度，對不同飯店實行分類指導，嚴格餐飲具消毒規(guī)程，開展不定期的餐飲具消毒情況檢測，督促小餐飲單位做好衛(wèi)生整改，達到相應衛(wèi)生規(guī)范。

完善制度，嚴格考評。加強衛(wèi)生監(jiān)督員隊伍建設保證餐飲安全的內容計劃實行衛(wèi)生監(jiān)督員分級管理制度。根據(jù)學歷、工齡、工作經驗、實際能力、基本技能等分成助理監(jiān)督員、監(jiān)督員、主管監(jiān)督員三級。將飯店根據(jù)規(guī)模大小、危險度高低、產品涉及面和管理難度不同，對應不同等級的監(jiān)督員進行責任管理。高級別監(jiān)督員指導并覆蓋下級監(jiān)督員業(yè)務工作，下一級監(jiān)督員服從上一級監(jiān)督員管理，并明確責任，分層負責。形成監(jiān)督員競爭機制，全面提高自身素質。同時，嚴格實行內部考核制度。結合季度、半年、全年考核，對不同等級監(jiān)督員實施不同內容的考核�？己藘热葜饕�是工作實績、工作數(shù)量及質量指標完成情況，具體負責管理的飯店食品安全情況，并與發(fā)放獎金掛鉤，做到能者上，庸者下，形成能上能下的用人機制，促進衛(wèi)生監(jiān)督員隊伍素質的不斷提高，最終使小餐飲業(yè)的各項指標都上一個新的臺階，減少和避免食物中毒事件的發(fā)生。

餐飲安全是國家民生大計，涉及人民群眾的身心健康，近年來食品衛(wèi)生安全事故屢屢發(fā)生，政府對此也給予了高度的重視，作為一個應屆畢業(yè)大學生，我們一定要抓住機會，讓餐飲行業(yè)更好的發(fā)展，讓我們給餐飲行業(yè)添光增彩!作為21世紀的青年，更應該努力學先進的文化知識，為我們國家做貢獻!

擴展閱讀：酒店管理實習心得

實習對于每個大學生來說是必定要經歷的一段路程，簡單的說是學生從學校走向社會的連接點。從實習中獲得更多的經驗幫助自己更好的走進融入社會然而令我萬萬沒有想到的是實習那么快走進我的生活。

實習單位XXXXXXXX（餐飲部）

酒店概況XXXXXXXX集團在國內首創(chuàng)“XXXX主題酒店”概念，其旗下有XXXX酒店,XXXXX酒店、XXXXX酒店、XXXXX等子酒店。XXXXXX酒店,由XXXX酒店集團在XX年XX月XX日投資興建的，是按照國際四星級標準設計建造的現(xiàn)代化、智能化商務酒店。以“精心、精細、精品”的三精文化作為企業(yè)的發(fā)展原則，追求品級高、功能全、使用快捷的酒店建設理念，做深、做足、做活商務酒店文化。酒店位于XXXXXXX，交通便捷，位置優(yōu)越。樓高21層，客房總數(shù)XXX間（套），酒店營業(yè)面積23000余平方米，設有豪華套、商務套、標準間等各式客房，所有客房均配有電腦，餐飲可以同時容納600人用餐；會議中心功能完備，可以承接10－200不等規(guī)模的商務會議。實習時間：XXXXXXXXXX

實習目的：本次實習的目的在于通過實習使我們對所學的專業(yè)知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，了解酒店經營管理過程，酒店的服務及文化，加強管理理論與實踐的結合，幫助我們熟練掌握酒店的運營模式，管理模式等運作。從而將我們所學的理論知識和實踐經驗相結合，做到學有所用，用有所獲，培養(yǎng)我們的服務意識。

實習內容：餐飲部在正式進入餐飲部實習之前的培訓中，通過培訓使我們了解到XXXX的發(fā)展歷程和實際酒店經驗，同時傳達了一個很明確的信息給我們，那就是酒店的一切都以細節(jié)為重的。XXXXXX酒店餐飲部有中餐廳和西餐廳。在我正式進入餐飲部之后，我被分到了備餐間（就是傳菜生）“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著�？磥�，我得真的要做好思想準備才是啊！

餐廳的工作確實如前人所說“辛苦！”我們的工作除傳菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外，還得兼職勤雜工，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班、主管下達的任務，隨時準備著聽從領導的指揮，只要工作需要的，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們傳菜生的事情。更讓人頭痛的是該酒店的上班時間是早上9點50點到晚上9點，早上9點50吃完飯上班，中間是下午2點下班休息到4點20上班，下班后在去吃飯，感覺好不適應的，周六、周日幾乎都有婚宴，一般都不下班，有時候還要去其他樓層加班；每周一還要打掃衛(wèi)生，通常下午3點上班，晚上11點30左右下班，累的下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。做一個傳菜生的工作要求還是很多的。首先最起碼一點就是要對酒店餐廳的各個餐位的信息如價格、人數(shù)和具體在哪個位置等很熟悉，這樣才能把客人點的菜準確無誤地送到客人所在餐位，這才是給客人滿意的服務。其次，還要對廚房里所能提供給客人的各種菜肴很了解，包括菜肴的種類、價格和用料等等，有時候甚至烹飪方法也要了解。因為客人所點的菜肴都似乎包間服務員記錄的，難免有自己不清的時候這時候就很需要傳菜員了解才能做正確判斷以免為客人提供了錯誤的菜肴引起客人不滿。第三，傳菜員一定要保持自身干凈整潔，因為在酒店中隨時都有可能遇見客人，給客人良好的印象是是很重要的，這可能成為客人信任酒店的開始，這就體現(xiàn)了細節(jié)決定成敗了。這一點在XXXXX酒店餐飲部員工的手指甲，看起來不衛(wèi)生的都要求立即采取辦法處理一下。在餐飲部，這種很細節(jié)的事情都會讓客人馬上想到用餐的衛(wèi)生與否，因此是餐飲部工作人員必須重視的。在還沒有客人來用餐之前，隨處可見的是忙著打掃衛(wèi)生的服務員，有時候一個部門的主管也在之內。這一點上看，一個基層管理人員是不能夠脫離基層員工的，如果那樣，很多管理措施將難以得到有效實行。不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話�！边@也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一！

盡管XXXXX酒店里能看到比較規(guī)范化的工作秩序，但在一些地方還是存在很多問題。首要一點是基層員工素質普遍不高。管理者的素質無可厚非，但基層員工通常表現(xiàn)為在客人面前很衛(wèi)生禮貌，一旦回到和其他員工在一起就變得另外一個素質低下的人了。另外，據(jù)了解在包間里面的各種餐具并不是真正干凈，因為通常服務員打掃包間衛(wèi)生時一塊抹布要連擦好幾個包間里的餐具才會換一下的。而且桌布破了也沒有更換。我想在很多時候這些問題都是細節(jié)的不，但是作為一個四星級酒店，就應該重視起來，而不能把這些問題簡單處理，因為最終利潤還是來自于消費酒店提供的服務的客人

通過學習認識到服務質量是酒店管理的核心，酒店的服務質量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線。服務質量是指酒店提供的服務在使用價值上(包含精神和物質)適應和滿足客人需要的程度，既要具有物質上的適用性，如設施設備、菜看質量的優(yōu)質，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務勞動、員工精神狀態(tài)等。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。酒店服務質量的提高，質量觀念是前提。

實習心得：短短八個月時間眨眼間過去，很快就結束了我們的實習歷程，讓我對酒店有了更深的認識，也有機會把自己在課堂上所學的理論知識運用到實踐中來，初步體驗到傳菜生的艱辛與不易，也體會到收獲的快樂。實習為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，經歷此次實習，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。實習生活并非學校生活那么的單純，老師的淳淳教誨，同學之間的相親相愛，都是那么的真誠，而現(xiàn)在，我們實習結束了，重返校園了，所以只能利用幾個月時間加倍努力地學習，學習以前所學不到的，來適應工作，適應生活。實習，其實就是一個能夠讓我們更加鍛煉自己各方面能力的大舞臺，所以為了在這個大舞臺上更加地展現(xiàn)自我，抓緊每一分鐘，給自己好好的充充電。

再次感謝學校，感謝校領導的關懷培養(yǎng)以及指導老師的悉心幫助。感謝酒店教會我們的一切。感謝同學們風雨同舟。感謝所有同事領導的關心和幫助。感謝把我當作知己一樣對待的朋友們！希望我們在以后的日子里繼續(xù)同甘共苦、相互扶持。我們，都不僅僅是彼此生命中的過客�。�

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