0709砧板主管崗位職責(zé)

青島渤海灣大酒店總經(jīng)辦管理文件編號(hào):BHWJD-ZJB-07-09文件編制審核：總經(jīng)辦執(zhí)行部門：廚房部版本/版次：A/0生效日期：201*／01／18批準(zhǔn)簽發(fā)：胡春華主題：砧板主管崗位職責(zé)1、目的：為了提高砧板崗位的出品質(zhì)量，嚴(yán)格控制砧板的加工技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高渤海灣大酒店的宴會(huì)知名度，打造酒店宴會(huì)品牌。具體職責(zé)如下：2、適應(yīng)范圍：廚房部3、監(jiān)督部門：總經(jīng)辦4、內(nèi)容：1.服從總廚的督導(dǎo)，帶領(lǐng)各砧板完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作；2.負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用；3.協(xié)助廚師長(zhǎng)驗(yàn)收各種原材料和蔬菜；4.掌握砧板切配的各種刀法，保證出貨率，控制成本；5.每日控制冰箱存放原料的質(zhì)量，嚴(yán)格控制存放時(shí)間和數(shù)量，并根據(jù)各砧板的報(bào)表，填寫《申購(gòu)單》報(bào)總廚確認(rèn)；6.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真做好冰箱衛(wèi)生的清理工作；7.完成總廚交給的其它工作。茲收到《砧板主管崗位職責(zé)》，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并將嚴(yán)格貫徹該制度在本崗位的執(zhí)行。執(zhí)行負(fù)責(zé)人簽字：

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崗位說(shuō)明書

編號(hào)：崗位名稱直接上級(jí)崗位職責(zé)（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。（2）指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。（3）掌握庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。（4）合理用料，準(zhǔn)確投料，把好成本控制關(guān)。（5）責(zé)每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。1.聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)熱菜加工制做和切制裝盤。2.熟悉菜品的加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通刀工和雕刻造型技術(shù)。3.了解每天宴會(huì)任務(wù)、備餐情況及要求，及時(shí)做好所需食品原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。4.嚴(yán)格執(zhí)行冷菜制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過(guò)程中做到:努力推陳出新，綜合利用原料，降低消耗。5.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品安全。6.愛(ài)護(hù)使用各種設(shè)備和用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。工作內(nèi)容7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.占板將協(xié)助廚師長(zhǎng)管理好廚房.他將在需要時(shí)代替副廚師長(zhǎng)的職務(wù)他將致力使各廚房生產(chǎn)流程通暢無(wú)阻,使菜點(diǎn)符合質(zhì)量要求,注意衛(wèi)生與不斷促進(jìn)廚房各類工作的改進(jìn)他需要認(rèn)真核算原料成本,利用市場(chǎng)物價(jià)的變化調(diào)整菜點(diǎn)的原料成本和負(fù)責(zé)核對(duì)每天買貨的單據(jù)負(fù)責(zé)酒店內(nèi)所有有關(guān)中菜的成品質(zhì)量協(xié)助廚師長(zhǎng)依時(shí)推出各類新菜肴，同時(shí)不斷監(jiān)督，保持菜肴的穩(wěn)定水準(zhǔn)協(xié)助準(zhǔn)備與控制中菜每日與每星期的來(lái)貨不斷探討更有效的廚房管理方案時(shí)常提出有建設(shè)性意見(jiàn)，力求定期推出更多新菜肴和更好的服務(wù)給客人在合理和有實(shí)際需要的情況底下,如廚師長(zhǎng)要求，負(fù)擔(dān)比日常工作更多的職務(wù)協(xié)助廚師長(zhǎng)定期推出新菜肴和跟進(jìn)中菜市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)向中菜行政總廚報(bào)告顧客的議論，贊揚(yáng)或意見(jiàn),不論是贊是貶砧板主管廚師長(zhǎng)簽訂日期年月日直接下級(jí)總頁(yè)碼1頁(yè)砧板廚師管轄范圍及聯(lián)絡(luò)部門管轄范圍：中餐廚房聯(lián)絡(luò)部門：前廳部、財(cái)務(wù)部、工程部、保衛(wèi)部、各分部門。茲收到《》，具體內(nèi)容本人已經(jīng)完全理解。并謹(jǐn)此聲明，本人保證按制度及責(zé)權(quán)盡職與執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：1

執(zhí)行人簽名

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