餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全總結(jié)

食品科工作總結(jié)

食品科在局領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各科室的有力指導、協(xié)作下，在我食品科各位同志的努力下，深入貫徹落實科學發(fā)展觀，踐行科學監(jiān)管理念，把“切實保障人民群眾飲食安全”作為工作的出發(fā)點和落腳點，統(tǒng)籌兼顧，開拓創(chuàng)新，克難奮進，各項工作有序推進，有效地保障了公眾飲食安全，確保了全區(qū)無食品安全事故發(fā)生，較好的完成了食品安全工作目標任務(wù)。

一、201*年工作基本情況

1、部署食品安全工作，制定目標任務(wù)

為加大食品安全工作監(jiān)管力度，有效落實食品安全監(jiān)管責任，食品安全工作納入局綜合考核體系，確保全區(qū)人民飲食安全，我科將食品安全工作按局年度工作計劃扎實推進。

2、突出重點,認真開展對餐飲服務(wù)單位、學校食堂的監(jiān)督檢查

為進一步促進我區(qū)的食品安全工作,堅持守土有責,強化行業(yè)自律,增強餐飲服務(wù)單位的誠信經(jīng)營意識,營造健康,安全的食品消費環(huán)境,我科室積極推進和強化監(jiān)督檢查,通過日常檢查,巡查,回訪,社會宣傳，定期監(jiān)督檢查等手段,加大對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查力度。推行餐飲服務(wù)單位量化分級管理,督促建立和完善各項食品安全管理制度。全年全區(qū)

學校食堂未發(fā)生群體性食物中毒事件。

今年8月至9月，結(jié)合“兩城”創(chuàng)建，我局工作人員逐街逐店宣傳動員、逐街逐店排查檢查，全面掌握了轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位的基本情況。轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位基本情況為：餐飲服務(wù)單位總數(shù)4000余個，其中大、中型餐飲服務(wù)單位376個，小型餐館，小吃店2130個，無證經(jīng)營戶798個。此次專項檢查共動用車輛200余臺次，800余人次，共檢查餐飲服務(wù)單位2506個，檢查采取填餐飲服務(wù)單位基本情況登記表、發(fā)放“兩城創(chuàng)建”告知書和承諾書、文明就餐宣傳頁等共5000余份�；�本持證情況為：（一）持有效餐飲服務(wù)許可證大約3000個，無有效餐飲服務(wù)許可證798個，餐飲服務(wù)許可證持證率為80.005%；（二）轄區(qū)內(nèi)共有餐飲服務(wù)從業(yè)人員22686人，持有效健康證15000人，持證率為66.12%。今年9月我科在分管副局長的帶領(lǐng)下對我局轄區(qū)內(nèi)的大中專院校、中學、小學、幼兒園、民辦學校等學校食堂進行了食品安全檢查，為排除部分學校食堂食品安全隱患收到了良好的效果。

3、做好食品安全保障、投訴舉報和局交辦的其它工作201*年食品科共受理和查辦各類食品安全舉報3起，3起投訴舉報都已圓滿解決，參與和獨立完成食品安全保障工作出6次，完成局交給的各項學習和培訓任務(wù)。

4、自省自律，嚴格做好《餐飲服務(wù)許可證》的發(fā)放工作

201*年，市、區(qū)兩及《餐飲服務(wù)許可證》都交由我局許可，為做好《餐飲服務(wù)許可》的管理工作，嚴把餐飲服務(wù)行業(yè)的準入關(guān)，確保此項工作的順利開展，食品科在局領(lǐng)導的大力支持下，在局各科室的通力協(xié)作下，在我科室共同努力下，在人少事多的情況下，廉潔自律，高效正派，親臨每一個申報單位進行現(xiàn)場驗收、檢查，共受理申報資料752份，發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》429個，不符合開辦條件不予許可248份，剩余75份未來得及做現(xiàn)場核查，目前沒有投訴或舉報事件發(fā)生。

二、存在問題

通過幾個月的現(xiàn)場監(jiān)督檢查，我局轄區(qū)內(nèi)各餐飲服務(wù)單位和學校食堂在各個方面都有明顯的改善和提高，但存在的問題也很多。

1、多年來各餐飲服務(wù)單位和學校食堂缺乏有效的監(jiān)管和溝通，食品就餐與食品處理區(qū)域的設(shè)置存在嚴重的不合理現(xiàn)象，食品加工區(qū)域的門、窗、地、頂不嚴實，容易造成塵、鼠、蟲、鳥等有害物的入侵，污染環(huán)境、污染用具、污染食品；

2、衛(wèi)生不清潔，表現(xiàn)在部分餐飲服務(wù)單位和學校食堂廚房地、墻、頂不光潔，地面積水、墻頂脫落、油污、油垢太多；

3、食品加工、處理未嚴格按規(guī)定執(zhí)行，清洗肉、蔬菜用

水池未嚴格分開，生、熟食品砧板未嚴格分開，未按生進孰出的工作要求管理；

4、餐具消毒未嚴格按規(guī)定執(zhí)行，所使用工具未嚴格清洗、消毒（切肉、菜等用具）；

5、食品工作人員工作衣帽穿戴不規(guī)范或沒有穿戴工作衣帽的習慣，且不注重個人衛(wèi)生；

6、各項管理制度、人員職責不建全，食品的購進未嚴格執(zhí)行索證、索票及驗收管理規(guī)定，票、帳未嚴格管理；

7、食品廢棄物的存放、處理不規(guī)范（多數(shù)餐飲無法單位的食品廢棄物存放于廚房食品加工區(qū)，廢棄物的處理無記錄）；

三、二0一三年工作初步計劃

食品安全監(jiān)管工作認重道遠，今后一度時期，我科繼續(xù)加大對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查力度，以“切實保障人民群眾飲食安全”作為工作的出發(fā)點和落腳點，為餐飲消費者提供一個良好、安全的就餐環(huán)境為主線。全面推行餐飲服務(wù)單位量化分級管理,督促建立和完善各項食品安全管理制度。

1、繼續(xù)深入實施食品安全專項整治。圍繞農(nóng)村群眾反映強烈,社會危害嚴重的食品安全問題,與人民群眾生活息息相關(guān)的問題進行專項整治,加大對食品經(jīng)營違法行為的打擊力度,全面提升食品安全水平。

2、進一步健全完善食品安全事故應急體系,切實提高對

突發(fā)食品安全事件的應急處置能力。

3、創(chuàng)新監(jiān)管模式,整合監(jiān)管資源.進一步加強科室之間的溝通與配合,進一步暢通食品安全信息渠道,積極組織開展食品安全綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法專項整治活動。

4、認真學習貫徹實施《食品安全法》,準確把握《食品安全法》的精髓,落實各項監(jiān)管措施,不斷提高食品安全監(jiān)管水平。進一步深入開展相關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識的宣傳教育活動,強化企業(yè)法人是食品安全第一責任人的責任意識,增強消費者自我保護意識,營造食品安全的良好氛圍。

5、建立健全食品質(zhì)量檢測體系,加大對不注重食品安全管理的餐飲服務(wù)單位好學校食堂的安全檢測工作。全面推行餐飲服務(wù)單位量化分級管理，進一步擴大食品安全信息的來源,繼續(xù)做好食品安全信息的收集,匯總和上報工作。

***食品藥品監(jiān)督管理局食品科

二0一二年十月十七日

擴展閱讀：食品安全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采樣總結(jié)

XX201*-201*年度餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督抽檢工作階段性小結(jié)

根據(jù)XX和《XX文件精神，結(jié)合我?guī)煂嶋H，在師食品藥品監(jiān)督管理局的領(lǐng)導下我所于201*年3月底開展了XX餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。采樣工作是餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作的重要一環(huán)，經(jīng)過精心籌劃，監(jiān)督所順利完成了此次采樣工作�，F(xiàn)總結(jié)如下：一、領(lǐng)導重視，組織嚴密

師領(lǐng)導、局領(lǐng)導和所領(lǐng)導都非常重視此次抽樣工作，專門成立了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作領(lǐng)導小組，由食品藥品監(jiān)督管理局局長擔任組長；并設(shè)立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽驗工作領(lǐng)導小組辦公室，由衛(wèi)生局副局長擔任辦公室主任，具體負責采樣送檢工作。

為確保抽檢工作保質(zhì)保量完成，從駐團第一、第二監(jiān)督所抽調(diào)兩名同志參加此次抽樣工作。

采樣期間，還得到了團場相關(guān)衛(wèi)生部門和博州疾病預防控制中心的大力協(xié)助。二、精心準備，統(tǒng)籌安排

根據(jù)XX201*-201*年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計劃，結(jié)合我?guī)煂嶋H，我所制定了XX衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作實施方案。方案詳細制定了此次抽檢工作的抽檢品種、數(shù)量、檢驗項目、日程安排等。

因此次抽檢工作是我?guī)煹谝淮伍_展，采樣送檢的硬件設(shè)

施許多都不具備，為此局領(lǐng)導大力支持，購買了相應的采樣貯存設(shè)施，無法購買到的通過協(xié)調(diào)有關(guān)部門得以滿足。這些硬件設(shè)備的落實為此次抽樣送檢工作的順利進行提供了充分的物質(zhì)保障。

三、人員培訓，保證質(zhì)量

為切實做好我?guī)煵惋嫹��?wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，采樣及送樣小組負責人根據(jù)實施方案多次對小組成員進行培訓，解讀餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范，部署餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全抽檢工作任務(wù)，從餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全抽檢工作的抽樣前準備至抽樣實施的具體要求，從采樣、封樣、到貯存、送樣的具體要求都進行了具體的講解，并分解任務(wù)，使每一位小組成員都了解此次抽樣工作的重要性，明確各自的工作責任，確保抽檢工作的順利進行。四、齊心協(xié)力，開展工作

本次采樣送樣工作嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》和《201*年XX餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢實施方案》進行，遵循依法、科學、客觀、公正的原則。抽樣前向被抽檢單位出示證件，告知監(jiān)督抽檢的性質(zhì)和抽樣內(nèi)容等，做到程序合法；采樣過程中嚴格遵循隨機原則和無菌操作規(guī)范采集樣品，根據(jù)樣品的理化、生物學特性實施封樣、保藏、送樣，確保樣品的原始性。并現(xiàn)場監(jiān)測溫濕度，詳細填寫產(chǎn)品樣品采樣記錄及樣品信息登記表，并依法購買所抽取的樣品。

采樣期間采樣組成員積極主動，充分發(fā)揮團隊精神，不

辭辛勞，加班加點，帶病堅持工作。經(jīng)過采樣小組一周的齊心努力，順利完成了我?guī)煷舜尾惋嫹��?wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，送檢時得到了新疆農(nóng)墾科學院農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心的好評，評價XX此次工作做的很規(guī)范。

此外，對于采樣過程中發(fā)現(xiàn)的不符合《食品安全法》中相關(guān)規(guī)定的問題采樣小組現(xiàn)場指出并要求改正；對于檢驗結(jié)果不合格的將按照相關(guān)規(guī)定進行處罰。

根據(jù)抽檢工作實施方案，此次采樣工作以學校食堂、幼兒園食堂、農(nóng)家樂旅游點和小型餐飲服務(wù)單位為重點，分別對XX六個抽樣地區(qū)的37個餐飲單位進行隨機采樣。此次抽取的均是與百姓日常生活密切相關(guān)的、消費量大、消費人群廣的食品品種，共抽取16個食品品種76份樣品（封樣137份）。這次抽樣工作已最大可能覆蓋我?guī)煾鞣N類型的餐飲服務(wù)單位，將是對我?guī)煵惋嫹��?wù)水平的一次摸底，對發(fā)現(xiàn)我?guī)煵惋嫹��?wù)食品安全隱患，提高我?guī)煵惋嫹��?wù)水平有至關(guān)重要的作用。

五、總結(jié)經(jīng)驗，查找不足

此次采樣及送樣工作得以保質(zhì)保量地順利完成，完全在于有領(lǐng)導的全力支持、充分的前期準備工作和小組成員認真、積極、科學嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，這將為我們今后的工作提供寶貴的經(jīng)驗。

存在的不足之處及建議：

1.經(jīng)費落實不到位，給采樣工作帶來一定困難。建議進一步落實項目經(jīng)費，購買必要的抽樣送檢設(shè)施，為餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督抽檢工作提供足夠的資金支持。

2.各級食品安全監(jiān)督人員數(shù)量不足，工作緊張，人員疲勞情況嚴重，建議加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督隊伍，為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督提供強大的后備力量，從人員數(shù)量上保證工作的正常開展。

3.部分工作人員經(jīng)驗不足，文書書寫不夠規(guī)范，建議繼續(xù)加強對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員的培訓，打造一支業(yè)務(wù)素質(zhì)高、工作能力強的食品安全監(jiān)管隊伍。

4.此次抽檢工作因時間短，工作量大，抽檢范圍不夠大，不能達到全方位了解我?guī)煵惋嫹��?wù)食品安全水平的目的。建議在今后的工作開展中要擴大抽檢范圍，增加抽檢品種，全方位深層次了解我?guī)煵惋嫹��?wù)水平。

5.餐飲服務(wù)食品安全事關(guān)民生，食品安全抽檢是一項長期的工作，建議建立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢長效工作機制，從制度上保證五師餐飲服務(wù)食品安全水平。

XX

二一一年四月十一日

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