餐飲服務許可管理培訓班培訓總結(jié)
餐飲服務許可管理培訓班培訓總結(jié)
瀾滄縣食品藥品監(jiān)督管理局辦公室:劉青青
201*年9月6日至9日,我參加了云南省201*年餐飲服務許可管理培訓班,培訓期間由中國食品工業(yè)協(xié)會副會長張秋華老師給我們講解了食品安全相關(guān)法律法規(guī)的應用及解讀、食品添加劑的管理和使用,省食品藥品監(jiān)督管理局分管餐飲的邢亞偉副局長講授了餐飲監(jiān)管能力建設,昆明市食品藥品監(jiān)督管理局食品處長王利講授了餐飲服務現(xiàn)場核查的相關(guān)內(nèi)容,省局食品處長何敏講解了云南省餐飲服務許可管理辦法實施細則及研究部署相關(guān)工作,并聘請了昭通市第一中學副校長廖仁鳳老師給大家傳授了學校食堂管理的寶貴經(jīng)驗。
聽完這次培訓,我覺得受益匪淺,首先更加明了我國餐飲服務行業(yè)現(xiàn)狀以及食品行業(yè)發(fā)展趨勢,了解了我們食品添加劑面臨的主要問題,宏觀把握了全球面臨的食品安全問題及我國食品安全面臨的主要問題,更加明確了監(jiān)管工作的責任和義務。下面我從幾個方面將本次培訓的要點和亮點做一一闡述。
一、我國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
隨著在外就餐人數(shù)的大幅增長,我國餐飲業(yè)迅猛發(fā)展,食品安全的嚴峻性和緊迫性也愈顯突出,當前的形勢也對我國的餐飲行業(yè)提出了空前的高要求,當今消費者的新需求是綠色消費、科學飲食、講究營養(yǎng)、關(guān)注健康,當前餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢是綠色、健康、便捷、愉
悅,能否滿足消費者的需求關(guān)系著產(chǎn)業(yè)的健康長遠發(fā)展。
其中,有幾類新型產(chǎn)業(yè)形態(tài)需要在監(jiān)管工作中特別注意:一是關(guān)注農(nóng)家樂。農(nóng)家樂是我國餐飲行業(yè)新興的亮點,目前全國有150萬余家,由于農(nóng)家樂的家庭作坊性及多為農(nóng)民自主從業(yè)性,應當納入日常監(jiān)管工作的新重點,重點宣傳教育,重點幫扶發(fā)展。
二是關(guān)注快捷食品:微波食品、冷凍食品、速凍食品二、目前我國餐飲行業(yè)食品安全的主要問題:
1、人的問題:餐飲行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)偏低、參差不齊,上崗要求低,缺乏食品安全專業(yè)知識和技能。
2、小、散、亂、差問題突出:小作坊、小攤點、小店鋪多,“三無產(chǎn)品”和“三無企業(yè)”大量存在,成為了食品安全問題的潛在來源。
3、非法添加問題嚴重:一些無良商家和消費者無知,給食品安全問題提出了巨大難題。作為監(jiān)管部門,首先我們應該幫助人們正確認識食品添加劑,辨證看待,消除群眾恐慌;二是引導新型的健康的食品添加劑發(fā)展壯大,給力食品安全。三是食品添加劑使用有法可依,我們只要認真學習好《食品添加劑使用標準》GB2760-201*,就能使它成為工作中打擊非法添加劑的利劍。
4、行業(yè)潛規(guī)則嚴重:勾兌門、三聚氰胺等。
5、餐飲食品源頭污染問題嚴重:農(nóng)畜藥超標、重金屬污染。6、食品包裝問題:紙杯、打包盒、塑料袋、保鮮膜、消毒碗筷等。
7、餐館自制食品:自釀酒、自制飲料、外賣食品、火鍋料、調(diào)
味料等。
8、檢測不配套,部分餐飲食品無標準無檢測,存在檢測盲區(qū),如地溝油、蔬果催熟劑、醬油、醋。
9、餐館垃圾、食品加工副產(chǎn)物,成為有效治理食品安全的隱患。三、餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管要點
1、掌握利劍:全面貫徹《食品安全法》《食品添加劑使用標準》及其他相關(guān)法律法規(guī)。
2、加快“五大體系”建設:法制體系、食品安全控制體系、食品安全檢測體系、食品安全社會信用體系、食品安全監(jiān)管體系
3、提高風險意識:食品安全問題關(guān)乎民生,發(fā)生食品安全事件,傷害一方百姓,毀掉一個產(chǎn)業(yè),倒下一批干部。
4、推進放心工程、普及示范店
5、重點區(qū)域重點監(jiān)管:集貿(mào)市場、街頭攤點、城鄉(xiāng)結(jié)合處、農(nóng)村及校園食品。
6、堅持“五化”:監(jiān)管行為精細化、食品經(jīng)營法定化(許可準入)、安全示范化(示范店)、檢查常態(tài)化、維護權(quán)益貼心化。
以上三大點是我對本次培訓內(nèi)容的一個歸納概括,下面就本次培訓引發(fā)的一些思考以及日后工作中值得學習借鑒的地方做一個總結(jié):
1、根據(jù)我省范圍內(nèi)餐飲業(yè)的特色,農(nóng)村自辦宴席頗多,存在安全隱患,難以監(jiān)管。培訓中邢副局長介紹了大理州的有效措施:一是對農(nóng)村宴席廚師進行資格申報,審核、培訓合格后方可上任,并報村委會備案;二是要求村委會對采購的原輔料進行把關(guān)、登記。通過學
習其他州市的經(jīng)驗,希望能為我們的工作打開思路。
2、培訓中許多老師都提到了示范店的重要性和意義,我認為日后我們的心思也可以花到這上面,龍頭的帶頭作用不可小視。
3、關(guān)于學校食堂的管理,云南省一級一等高級中學的昭通市一中分管后勤的副校長給出了很好的建議,她認為學校食堂的管理好壞關(guān)鍵在于學校領導的重視程度,只有講明餐飲工作的關(guān)鍵性,讓學校領導認識到后勤保障的重要性,關(guān)注餐飲安全,才能協(xié)助我們更好的展開工作!肮Ψ蚧ㄔ诤笄,成績出在高考,哪個校長忽略了后勤管理,哪個校長的成績將大打折扣!敝挥袕乃枷肷咸岣哒J識,從行動上堅決執(zhí)行,做《食品安全法》忠實的執(zhí)行者,就沒有管不好的食堂。
4、關(guān)于現(xiàn)場許可核查的幾個要點,昆明市局食品處長給出了幾點經(jīng)驗交流:
一是幼兒園食堂應采用熱力消毒,如蒸汽柜、煮等二是保潔柜數(shù)量要達到,要能容納所有碗筷。
三是拖把一定要設專門的水池,專用專設,不能和洗菜池混用,更不能和衛(wèi)生間混用。
四是紫外燈使用要做使用記錄,最長使用壽命不可超過1000小時
5、關(guān)于餐飲服務許可證年檢問題:由于餐飲業(yè)流動性大,建立相應的年檢制度非常必要,定期清理注銷廢棄的許可證號。
6、關(guān)于鹵菜店:提出疑問,這種業(yè)態(tài)是否應當繼續(xù)存在?是否應當退市?如何改進?
餐飲安全監(jiān)管工作任重道遠,各類食品安全問題層出不窮,作為人民餐桌上的最后一道防線,我們監(jiān)管人員務必扎實學好基本功,熟悉相關(guān)法律條例,學以致用,通過培訓,將各地的成功經(jīng)驗應用到日常工作中來,開闊工作思路,努力使餐飲安全監(jiān)管更上一個臺階。
二一一年九月十三日
擴展閱讀:201*餐廳服務員培訓班總結(jié)
201*年餐廳服務員培訓班總結(jié)
為期半個月的餐廳服務員培訓班結(jié)束了。為了今后更好地進行培訓班的管理組織工作,現(xiàn)將此次培訓班的組織管理工作作一小結(jié),以便今后更好地為培訓班的工作管理積累經(jīng)驗,現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一、宣傳、組織發(fā)動招生工作
通過向社會發(fā)放宣傳單頁,讓更多的人和社會了解餐廳服務員的現(xiàn)有狀況和舉辦餐廳服務員培訓班的重要性,通過培訓是提高松陽餐廳服務員隊伍業(yè)務素質(zhì)和基本技能的基本途徑。讓更多的餐廳服務員執(zhí)證上崗,為松陽餐廳服務員隊伍健康、有序的發(fā)展奠定基礎,執(zhí)證上崗是未來的趨勢,因此通過形式多樣的宣傳渠道進行宣傳發(fā)動。
1、由西屏中心成技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務員培訓班通知。
2、由西屏成技校各教師向社會發(fā)放餐廳服務員培訓班通知。因此,通過多種渠道進行宣傳,招生宣傳到位,此培訓班共招生74名學員。
二、培訓班管理工作
通過前期的宣傳發(fā)動工作,于5月底確定了培訓班的學員名單,于6月2日順利進行了開班典禮。農(nóng)業(yè)局和教育局的領導都到會發(fā)言,并向?qū)W員提出了殷切希望,學員代表曾春曉也向在座的各位領導表了態(tài),表示各位學員一定不會辜負領導、老師的厚望,好好學
習餐廳服務員基礎知識和技能,爭取以優(yōu)異的成績來回報領導和社會。
培訓班共培訓15天,理論考試和實踐考試各半天完成,培訓班組織管理成績顯著,74位學員,參加考證74名,考證合格74名,合格率為100%。
1、學校領導會同班主任在開班典禮后及時研究成立了班委會,由班委會監(jiān)督管理培訓班學員的學習情況。由班主任親自抓好學員的出勤簽到工作,嚴肅學員出勤,健立嚴格的請假制度,把出勤與考核、評先進學員掛勾,充分使學員認識到學習的重要性,因此每天培訓學員的出勤率都達到98.6%以上。
2、及時與任課教師加強橫向聯(lián)系,及時發(fā)放各種培訓資料,鼓勵學員認真學習,掌握餐廳服務員基本知識和基本技能,及時組織學員加強培訓內(nèi)容的學習和復習。
3、積極鼓勵學員每天參加培訓,正確處理好工學矛盾。學校研究給學員每天中午發(fā)放快餐券,為學員解決了培訓期間的就餐困難。
4、班主任經(jīng)常給學員灌輸安全教育,蹦緊安全一根弦,教育學員注意上學和放學途中的安全,把安全工作放在重中之重的位置,到培訓結(jié)束沒有發(fā)生過安全事故,全體學員都高高興興地參加培訓,開開心心地回家團聚。
5、班主任經(jīng)常與學員座談,加強學員的思想工作,交流彼此的心得,貼近學員,急學員之所急,想學員之所想,讓學員安心地參加培訓學習。
三、檔案資料收集管理
1、及時讓學生填寫學員基本情況,及時上交身份證復印件和照片。
2、及時做好學員登記表和檔案表,并及時與學員本人進行核對,確保資料正確性、完整性。
3、認真填好職業(yè)技能學員名冊(電子表格)和職業(yè)技能鑒定登記表,及時上交勞動局,以便考證之用。
4、積極收集各種學習資料,與學員進行縱向交流,使每位學員都有學習和復習資料,為學員復習迎考作好充分準備。
總之,培訓班工作千頭萬緒,需要班主任不斷總結(jié)經(jīng)驗。最根本的在于學員正確處理工學矛盾,認真安心地參加培訓,那么成績肯定是喜人的。今后,只有不斷學習,不斷完善培訓班管理工作,想學員所想,急學員所急,為松陽的餐飲服務業(yè)工作培訓增磚添瓦。那么松陽的餐飲服務業(yè)工作才會走向新的一片藍天。
西屏中心成技校201*年6月20日
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