酒店管事部職能
酒店管事部職能
管事部職能
管事部是餐飲部附屬部門(mén)之一,他的主要職能負(fù)責(zé)餐廳廚房和所有餐用具的清洗工作,廚房油煙罩、抽風(fēng)機(jī)、墻壁、地板、水溝衛(wèi)生工作,控制好各方面餐用具流失及清潔用品使用節(jié)約制訂方案,并負(fù)責(zé)維修保養(yǎng)好洗碗機(jī)。培訓(xùn)好員工對(duì)各方面機(jī)械操作清潔用品使用注意些什么,服從酒店及餐飲部批示積極配合,協(xié)助各餐廳廚房做好后勤保障好各方面工作正常勝利運(yùn)轉(zhuǎn),工作做到干凈、整潔,足夠餐具提供給廚房餐廳使用,并保質(zhì)保量,如期地完成各方面工作。領(lǐng)班職責(zé)工作
1、督導(dǎo)下屬員工用正確方法完成本職工作;2、檢查下屬員工有否依照工作時(shí)間表上下班;3、定時(shí)向主管匯報(bào)員工工作表現(xiàn);
4、如實(shí)向上司報(bào)告工作的困難及提議解決辦法;5、盡量供給各飲食單位足夠的餐用具;
6、經(jīng)常檢查洗滌后的餐具能否合符衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
7、留意所有破爛做出報(bào)告并提議減少損耗的較好方法;8、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格控制所有清潔劑(用品)的消耗;9、督導(dǎo)下屬搞好工作范圍的整潔衛(wèi)生;
10、保持本部所有機(jī)械設(shè)施的完善,如有損壞知會(huì)工程部維修;11、處理偶發(fā)事件及報(bào)告上司;12、必要時(shí)與下屬一起工作。
洗碗部崗位衛(wèi)生責(zé)任制培訓(xùn)
食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。二、清洗完的食具必須無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?/p>
三、清毒后的食具應(yīng)該無(wú)水干爽、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)、無(wú)異味、并做到抽檢合格。四、消毒的食具不能與未消毒的食具混放,不能將未消毒的食具提供客人使用。五、保潔柜必須每天清潔、做到無(wú)什物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其它昆蟲(chóng)。六、管道內(nèi)食物殘?jiān)刻毂仨毲逑锤蓛簟F、?yán)禁使用鋼絲球。
洗碗柜程序要求培訓(xùn)
一洗:將食具上的食物殘?jiān)鼪_入食物殘?jiān)艿馈?/p>
二刷:在40℃50℃溫度純堿水中(即加有洗潔精的水中)用抹布用力刷洗食具。三沖:把食具內(nèi)外用自來(lái)水沖干凈。
四消毒:洗干凈放進(jìn)消毒柜里(120℃)消毒20分鐘,不能高溫消毒的玻璃可用適當(dāng)消毒水消毒,消毒后食具只能用消毒巾抹干。
五保潔:清毒后的食具放入保潔柜內(nèi)專(zhuān)人保管。
洗碗機(jī)操作程序培訓(xùn)
一、開(kāi)動(dòng)洗碗機(jī)前應(yīng)注意事項(xiàng):
1、檢查噴臂、隔渣網(wǎng)、機(jī)簾、排水口網(wǎng)等等是否安裝妥;2、排水閥關(guān)上;3、是否裝滿水(本機(jī)自動(dòng)注水功能);
4、檢查機(jī)粉、催干劑是否夠用。二、開(kāi)機(jī)的步驟:
1、打開(kāi)電源,加熱制,稍等幾分鐘,讓溫度達(dá)到要求60℃80℃;2、同時(shí)將起動(dòng)開(kāi)關(guān)打上;3、將餐具送進(jìn)洗碗機(jī)清洗、消毒。三、下班前清洗洗碗機(jī)
1、關(guān)掉運(yùn)輸開(kāi)關(guān),水泵開(kāi)關(guān);2、打開(kāi)排水閥;3、清除機(jī)內(nèi)垃圾;
4、清洗洗碗機(jī),包括機(jī)簾、噴臂、隔渣網(wǎng)等等;5、打開(kāi)機(jī)門(mén),讓其風(fēng)干;
6、清理工作臺(tái)及洗碗機(jī)范圍地面衛(wèi)生。
潔凈員、清潔員職責(zé)工作
一、將所有使用過(guò)的餐用具洗干凈,消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
二、工作間必須保持衛(wèi)生、整潔。餐用具排列合理,便方使用部門(mén)使用;三、服從上司合理的工作安排,同事之間互相合作;
四、適當(dāng)使用清潔劑用品,樹(shù)立節(jié)約概念;
五、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),小心洗滌餐用具盡量減少不必要損耗,發(fā)現(xiàn)用具破爛立即取出交領(lǐng)班統(tǒng)計(jì)損耗;
六、根據(jù)工作安排做好浸漬工作及金銀器保養(yǎng)措施;七、發(fā)現(xiàn)本部機(jī)械設(shè)施不正常應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上司處理;八、衛(wèi)檢時(shí)應(yīng)熟讀衛(wèi)生知識(shí),做好衛(wèi)檢準(zhǔn)備工作;九、極時(shí)將垃圾清運(yùn)垃圾房;十、準(zhǔn)時(shí)按排班表上班。
管事部制度規(guī)范及處理?xiàng)l例
為了規(guī)范管理,加強(qiáng)員工對(duì)紀(jì)律制度重視,現(xiàn)制訂如下處理制度,望各員工共同知照?qǐng)?zhí)行。一、違反如下工作條例的扣例假一天處理:
1、不尊重上司,不服從上司工作安排或慢拖拉應(yīng)付上司工作安排者;2、遲到、早退、超鐘食飯30分鐘外扣例假一天;3、未經(jīng)許可接待親友者;
4、未經(jīng)許可當(dāng)值擅離工作崗位或當(dāng)值睡覺(jué)者;5、未經(jīng)許可私自調(diào)班,調(diào)假者;6、當(dāng)值時(shí)在工作崗位吃零食、打貓者;
7、工作態(tài)度不端正,當(dāng)值唱歌、看報(bào)紙、看電視、在工作崗位上大聲喧嘩、粗言穢語(yǔ)、打
鬧趣笑、爭(zhēng)吵、倚墻靠柱懶散者;8、未經(jīng)許可使用酒店電話、廳房電話、使用客用電梯、客用通道或在客用公共場(chǎng)所無(wú)謂逗
笑及作出不雅表現(xiàn)影響客人的;9、工作不認(rèn)真不按操作規(guī)范造成損壞酒店物品,應(yīng)按價(jià)賠償酒店損失;二、違反以下工作條例者扣工資5%處理:1、每月對(duì)以上過(guò)失3次者扣5%工資;2無(wú)故曠工一天者扣當(dāng)月例假三天,曠工三天作自動(dòng)離職處理;
3、故意損壞酒店物品,拿用酒店物品移作私用一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即解雇;4、散布謠言,惡意中傷其它同事不利團(tuán)結(jié)者;
5、衣冠不完整者(男不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),蓄須,女長(zhǎng)發(fā)必須扎好盤(pán)起,戴黑色發(fā)飾)。
部門(mén)每周浸漬安排
星期一二三四五六日浸漬內(nèi)容浸漬樓面細(xì)件金、銀器浸漬茶壺、茶杯、茶杯碟浸漬玻璃器浸漬地哩大件金、銀器浸漬茶壺、茶杯浸漬碗類(lèi)、筷子、匙更、味碟骨碟包括酒吧部備注注:1、廚房家私不定時(shí)浸有漬則浸;2、具體浸漬時(shí)間為1:30PM開(kāi)始;3、屆時(shí)請(qǐng)有關(guān)部門(mén)安排人員待浸漬家私送洗碗部浸好后收回各存放點(diǎn)。
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