湘商湘君府酒店傳菜領(lǐng)班工作流程002

湘商湘君府酒店餐飲部主管工作流程

制度：餐飲部主管工作流程編號(hào)：涉及部門：審批人：XJF-CYB-LC-002餐飲部執(zhí)行職位：餐飲部主管制定人：相關(guān)政策

負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量。操作程序

10:30點(diǎn)名，檢查儀容儀表，安排工作。

10:40開班前例會(huì)，點(diǎn)評(píng)前一天工作情況，傳達(dá)例會(huì)精神，安排布置當(dāng)天工作，

通報(bào)沽清、急推菜品，組織員工做小游戲提高員工的工作情緒，背店訓(xùn)。

11:30通報(bào)當(dāng)餐沽清單，并且與咨客核對(duì)房態(tài)。微笑站位迎客。抽查各區(qū)域衛(wèi)生

情況，抽查率不低于50%，做好迎客準(zhǔn)備，跟進(jìn)服務(wù)員站位情況。

12:00迎接客人安排就座，親自接待VIP客人，跟進(jìn)服務(wù)員點(diǎn)菜情況，并細(xì)扣服

務(wù)細(xì)節(jié)。巡視房間，掌握客人用餐情況，并與咨客核對(duì)房態(tài)，跟進(jìn)服務(wù)員服務(wù)過程，跟進(jìn)各包間餐位的上菜情況，重點(diǎn)是VIP的接待工作，包間巡視率達(dá)100%。

13:00跟進(jìn)服務(wù)員的服務(wù)過程，注意客人的投訴情況，及時(shí)處理各種糾紛，跟

催上菜情況注意觀察客人動(dòng)態(tài)，掌握客人用餐情況。

13:30打貴賓意見卡，記錄客人用餐情況，并且主動(dòng)詢問賓客對(duì)飯菜服務(wù)環(huán)境的

情況，VIP投訴，高消費(fèi)客人要重點(diǎn)跟進(jìn)。

14:00檢查服務(wù)員收尾工作并與值班管理人員做好客情交接，后方可下班。

14:3016:30（時(shí)間根據(jù)單位上下班時(shí)間調(diào)整）休息或值班。

16:30開例會(huì)，點(diǎn)名檢查儀容儀表按要求做好相關(guān)事宜工作。17:00跟進(jìn)衛(wèi)生清理工作，領(lǐng)取相關(guān)餐廳物品。

17:30檢查員工站位情況，抽查衛(wèi)生工作，及時(shí)與咨客核對(duì)房態(tài)。18:00微笑迎客，安排客人入座，跟進(jìn)包間點(diǎn)菜情況。18:30巡視樓層服務(wù)及衛(wèi)生保持情況。

19:00巡視樓層，督導(dǎo)服務(wù)員在服務(wù)過程中的細(xì)節(jié)，及時(shí)補(bǔ)位，并核對(duì)房態(tài)。

餐飲部經(jīng)理

19:30巡視樓層，注意及時(shí)對(duì)VIP客人的服務(wù)工作跟進(jìn)，并掌握樓層上菜情況。

解決客人投訴，打貴賓意見卡。

20:10做好送客準(zhǔn)備，及時(shí)與咨客溝通，核對(duì)房態(tài)。21:00總結(jié)當(dāng)天工作，開當(dāng)日工作總結(jié)會(huì)。

21:00檢查服務(wù)員收尾工作并與值班管理人員做好客情交接，后方可下班.21:30值班或休息。

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湘商湘君府及對(duì)岸傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

部門職務(wù)編號(hào)

崗位概述

1.直接對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，其下屬包括餐飲部所有傳菜員

2.做好主管的助手，帶領(lǐng)本區(qū)人員按質(zhì)按量按時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)崗位要求

1.熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感；2.熟悉餐飲管理和熟練掌握傳菜部的各項(xiàng)服務(wù)技能

3具備一定的領(lǐng)導(dǎo)能力、管理能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力以及溝通能力崗位描述

1.服從指揮，完成領(lǐng)導(dǎo)分配的各項(xiàng)任務(wù)，并協(xié)助各區(qū)域領(lǐng)班做好各項(xiàng)工作。2.做好溝通工作，負(fù)責(zé)餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)備餐間傳菜員迅速準(zhǔn)確做

好備餐及傳菜工作。

3.及時(shí)了解定餐情況，并向后廚下預(yù)定通知單

4.負(fù)責(zé)將菜單及時(shí)送至廚房，并按照上菜順序準(zhǔn)確無誤將菜肴傳送至前廳5.負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生和環(huán)境保持6.正確使用和保管各種用具并保持整潔無破損。

7.熟悉各菜肴的主料、配料和制作方法。掌握各種菜肴所需使用的器皿及各種

菜肴的跟料、吸收水、毛巾等。

餐飲部傳菜領(lǐng)班直屬上司直屬下屬餐飲部經(jīng)理傳菜員總頁(yè)碼2-1XJF-CYB-ZZ-005簽發(fā)日期制定人審批人實(shí)施日期

湘商湘君府酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

部門職務(wù)編號(hào)

崗位描述

8.檢查開市前的一切準(zhǔn)備工作，做好餐前準(zhǔn)備，并準(zhǔn)備好當(dāng)天所需的調(diào)味品，

及調(diào)料，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成上市準(zhǔn)備

9.關(guān)心員工，了解員工的思想動(dòng)態(tài)及情緒，對(duì)有困難的員工要及時(shí)給予幫助。10.及時(shí)配合盯臺(tái)員工傳遞餐廳客人的各種要求，并負(fù)責(zé)落實(shí)。

11.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，檢查菜肴內(nèi)是否有雜物、菜肴變形，對(duì)退菜及時(shí)反饋到領(lǐng)

班或后廚。

12.顧客走后及時(shí)收臺(tái)和收拾服務(wù)員撤下酒瓶等。

餐飲部傳菜領(lǐng)班直屬上司直屬下屬餐飲部經(jīng)理傳菜員201*年8月總頁(yè)碼2-2XJF-CYB-ZZ-005簽發(fā)日期制定人審批人實(shí)施日期

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