xx鎮(zhèn)學(xué)校食堂檢查總結(jié)

xx衛(wèi)生院

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全檢查

總結(jié)

學(xué)校食品安全事關(guān)重大，食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一位師生的生命安全和身體健康。根據(jù)遵義市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于貫徹落實(shí)遵府辦發(fā)【201*】35號文件精神切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作的通知》（遵市食藥監(jiān)發(fā)【201*】29號）、市教育和科學(xué)技術(shù)局、市衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實(shí)做好學(xué)校和幼兒園衛(wèi)生工作的意見》（仁衛(wèi)發(fā)【201*】13號）等文件精神，以及仁懷市201*年衛(wèi)生工作會議要求，并針對全鎮(zhèn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的現(xiàn)狀，4月27日至28日，由鎮(zhèn)人民政府分管領(lǐng)導(dǎo)xx副鎮(zhèn)長、xx書記組織鎮(zhèn)衛(wèi)生院院長xx（衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管站站長）、xx（衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管站協(xié)管員）、政府多個(gè)部門工作人員一行對轄區(qū)15所學(xué)校、1個(gè)托兒所的食堂食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行了檢查。

檢查組參照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》以及《學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全行政責(zé)任追究辦法》等相關(guān)內(nèi)容為依據(jù)，重點(diǎn)檢查了學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度的建立、責(zé)任制落實(shí)、餐飲服務(wù)許可、從業(yè)人員健康體檢合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明、食堂基本衛(wèi)生設(shè)施布局、采購臺賬及索證索票、消毒情況、食物留樣以及環(huán)境衛(wèi)生等情況。

檢查結(jié)果表明，大部分學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作都給予了高度的重視，各類管理制度已健全并落實(shí)到人，并且有計(jì)劃有步驟地推進(jìn)學(xué)校食堂量化分級管理進(jìn)程。但在檢查中，各學(xué)校均不同程度地存在一些影響食品衛(wèi)生安全的問題。對于這些問題，檢查組分別向有關(guān)學(xué)校做了《現(xiàn)場檢查筆錄》，并下達(dá)了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》和《學(xué)校食堂衛(wèi)生安全檢查整改通知》。檢查組和學(xué)校分管食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)交換意見并在有關(guān)文書上簽字。檢查組就我鎮(zhèn)學(xué)校食堂衛(wèi)生目前存在的共性問題提出了一些意見和整改建議。

一、就學(xué)校食堂的管理及食品衛(wèi)生現(xiàn)狀來看，部分學(xué)校注重形式，管理松散。雖然建立了食堂管理規(guī)章制度，但崗位責(zé)任制、培訓(xùn)制度、考核機(jī)制不落實(shí)。

二、基本衛(wèi)生設(shè)施布局不合理，各所學(xué)校均達(dá)不到要求。檢查的15所學(xué)校其中有13所粗加工間、加工間、備餐間、洗消間均共用1間廚房。按要求粗加工間、加工間、備餐間、洗消間及更衣間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。全鎮(zhèn)各學(xué)校除九倉中學(xué)、小灣中學(xué)、九倉小學(xué)外均無規(guī)范的就餐場所，均采取在各班教室內(nèi)就餐，食品衛(wèi)生安全極不保障，就餐場所應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)規(guī)范設(shè)置專間，其內(nèi)應(yīng)設(shè)有防蚊措施，并每日進(jìn)行衛(wèi)生清潔打掃，每周消毒2-3次。

三、部分學(xué)校在食堂管理、執(zhí)行操作規(guī)范等方面存在的問題仍然較為突出。1、超許可范圍經(jīng)營：少數(shù)學(xué)校食堂未經(jīng)許可制售面包及飲料，違反規(guī)定制售冷葷涼菜，加工條件也不符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

2、缺少有效健康證：檢查中有多所學(xué)校的部分餐飲從業(yè)人員未取得有效健康證。已責(zé)令整改。

3、采購問題：一些學(xué)校食堂沒有嚴(yán)把索證關(guān)，對食品原料的種類索證不全或索證不夠到位。采購臺賬記錄不規(guī)范或不完整，如多數(shù)均無填寫售貨人姓名和聯(lián)系電話或采購人簽名。對于米、面、油等食品原料，不僅應(yīng)向供貨商索證，還有必要進(jìn)一步向食品、原料生產(chǎn)廠索取有效的營業(yè)證、產(chǎn)品合格證或同一批次食品原料的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證（檢驗(yàn)單），尤其是在供貨商的資質(zhì)不太可靠的情況下，更要嚴(yán)格把關(guān)。

4、消毒問題：有些學(xué)校食堂沒有清洗餐具的專用水池或清洗池沒有明顯標(biāo)記，消毒設(shè)施不完善或不能正常使用，消毒操作不規(guī)范，餐具清洗消毒后不注重保潔，備餐間無紫外線等消毒設(shè)施。根據(jù)衛(wèi)生部201*年6月印發(fā)的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的通知要求，食堂備餐間入口處應(yīng)配備洗手消毒設(shè)施。學(xué)校食堂要盡快將有關(guān)要求落實(shí)到位。

5、留樣問題：有些食堂在沒有專用留樣冰箱的情況下，留樣與生食或其它物品混放，或是雖有專用留樣冰箱但留樣食物未加蓋加膜，易造成交叉污染。其次留樣數(shù)量不足100克或時(shí)間不到48小時(shí)也是較為普遍的問題。在留樣前對容器進(jìn)行清洗和消毒也是一個(gè)易被忽視的問題。6、食品儲藏問題：大部分學(xué)校食堂庫房雜亂無序，未分類標(biāo)記規(guī)范存放食品，少部分學(xué)校食堂庫房潮濕、不通風(fēng)或無專間，尤其是茅壩鎮(zhèn)石聯(lián)小學(xué)，其庫房內(nèi)設(shè)有床鋪，物品臟亂，環(huán)境衛(wèi)生極差；冷藏設(shè)施不完善，生、熟食未分開存放，生食帶外包裝冷藏，熟食沒有及時(shí)冷藏并加蓋加膜等現(xiàn)象在一些學(xué)校食堂長期存在。

7、食堂環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生問題：一些學(xué)校食堂周邊及內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生狀況差，存在衛(wèi)生死角，儲物間東西擺放亂七八糟。個(gè)別食堂從業(yè)人員不按要求著裝，有戴戒指、指甲較長較臟的現(xiàn)象。

8、防鼠防蠅措施不到位，涼菜和熟菜擺放時(shí)要加蓋防蠅，下水道和進(jìn)門處要有防鼠措施，建議在廚房、庫房的門下方定上30厘米以上鐵皮。

9、管理臺帳問題：一些學(xué)校不重視軟件資料的建設(shè)，缺乏書面的管理臺帳，從業(yè)人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)、內(nèi)部考核及監(jiān)督管理等資料不夠健全或未規(guī)范存檔。

各校應(yīng)對照以上問題，自查自糾，從速整改，以確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

下一步工作措施和要求

一是進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生執(zhí)法檢查力度，依法取締無餐飲服務(wù)許可、基本設(shè)施布局嚴(yán)重不符合要求、無各類食品衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生極差的開展餐飲服務(wù)活動(dòng)的學(xué)校食堂，對基本設(shè)施不完善、臺賬及索證索票未建立或不規(guī)范、從業(yè)人員無有效健康體檢合格證明、防蚊、防蟲、防鼠等三防設(shè)施未建立、庫房管理混亂、未進(jìn)行消毒或無記錄的責(zé)令立即停業(yè)限期整改。鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管站每月對各校開展1-2次衛(wèi)生監(jiān)督檢查并及時(shí)將檢查情況匯總上報(bào)黨委政府辦公室和市衛(wèi)生監(jiān)督所。二是進(jìn)一步加強(qiáng)教育培訓(xùn)力度，鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督站要定期對各校管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，對學(xué)校師生也要加強(qiáng)食品安全知識教育，開展健康教育課程，另一方面政府將加強(qiáng)對執(zhí)法監(jiān)管人員的責(zé)任意識的教育，嚴(yán)格執(zhí)法。

三是各校必須高度重視食品衛(wèi)生安全工作，切實(shí)提高思想認(rèn)識，中心學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，對不負(fù)責(zé)、工作懈怠的管理人員或法人該處罰的處罰該換人的換人，不能留下任何食品安全隱患，要配備專職領(lǐng)導(dǎo)專管食堂；學(xué)校食堂必須辦理餐飲服務(wù)許可證開展餐飲服務(wù)活動(dòng)，所有工作人員均持有效的健康證上崗；建立健全食堂采購臺賬制度、索票索證制度、食品留樣登記制度；建立班長周記制度，由學(xué)生及時(shí)反饋食堂存在的問題。

四是進(jìn)一步分解責(zé)任，明確各部門責(zé)任，下一步將聯(lián)合鎮(zhèn)衛(wèi)生院、工商部門、農(nóng)副中心、派出所等單位，加強(qiáng)分工協(xié)作，切實(shí)保障校園食品安全。

此次對轄區(qū)各學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生檢查意義重大，及時(shí)到位，準(zhǔn)確徹底，深挖各校食品安全存在的安全隱患，并明確整改要求，堅(jiān)決把危害食品的安全隱患扼殺在萌芽狀態(tài)，保障師生的身體健康和生命安全。

xxx衛(wèi)生院

二0一二年五月二日

擴(kuò)展閱讀：201*年XX縣學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作總結(jié)

XX縣學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查

工作總結(jié)

為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂監(jiān)管工作，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)縣食安委統(tǒng)一部署及《全縣學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查工作方案》工作要求，我局抽調(diào)執(zhí)法人員于5月15日至16日，聯(lián)合工商、質(zhì)監(jiān)、教育、食品藥品監(jiān)管、公安、城管等部門開展了一次學(xué)校食品安全（學(xué)校食堂）拉網(wǎng)式專項(xiàng)檢查活動(dòng)，現(xiàn)就檢查情況匯報(bào)如下：

一、檢查基本情況

本次檢查我局共出動(dòng)執(zhí)法人員20人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛8車次。共檢查了涉及全縣19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)41所中小學(xué)（幼兒園）食堂�，F(xiàn)場檢查過程中，制作現(xiàn)場檢查筆錄5份，證據(jù)先行登記保存決定書1份，針對存在的問題，對被檢查單位下發(fā)了《XX縣學(xué)校食品安全大檢查交辦單》8份，衛(wèi)生監(jiān)督意見書27份，責(zé)令責(zé)任單位限期整改到位。對食品安全存在隱患的學(xué)校食堂，分別對其校方主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行了約談，要求學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提高認(rèn)識，加強(qiáng)對食堂食品安全的管理工作，盡快消除食品安全隱患。

通過檢查，發(fā)現(xiàn)我縣學(xué)校食堂食品安全總體情況良好，主要表現(xiàn)在：

（一）硬件顯著改善。經(jīng)過教育局和我局近三年的共同努力，通過在全縣范圍內(nèi)全面推行食品衛(wèi)生量化分級管理制度，我縣學(xué)校食堂的硬件條件得到了較大的改善，絕大部分能做到功能間齊全、布局結(jié)構(gòu)合理，流程合理，使用方便。

（二）食品安全意識顯著增強(qiáng)。絕大多數(shù)學(xué)校食品衛(wèi)生

管理機(jī)構(gòu)健全，學(xué)校校長作為第一責(zé)任人高度重視食品衛(wèi)生安全，經(jīng)常親自過問，分管校長作為直接責(zé)任人深入一線檢查督促，協(xié)調(diào)解決管理工作中的問題，專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員能認(rèn)真履行職責(zé)，按照縣衛(wèi)生監(jiān)督所的要求，狠抓各項(xiàng)衛(wèi)生安全措施的落實(shí)。

（三）學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》持證率和從業(yè)人員健康證持證率升高。在檢查的41個(gè)學(xué)校食堂中，有35家學(xué)校食堂持有有效的餐飲服務(wù)許可證，絕大多數(shù)從業(yè)人員持有有效健康證明。

二、各學(xué)校食堂檢查具體情況

食品安全工作到位，做的較好的學(xué)校有：XX縣第一中學(xué)、XX縣特殊教育學(xué)校、XX縣第五中學(xué)等11家；

工作情況良好的學(xué)校有：XX縣第一小學(xué)等24家；食品安全工作落實(shí)情況較差的學(xué)校有：XX縣實(shí)驗(yàn)初級中學(xué)、XX縣第六中學(xué)等6家。

具體情況詳見《XX縣學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查情況一覽表》。

三、食堂存在的主要問題

我們在對檢查的41所中小學(xué)（幼兒園）食堂中發(fā)現(xiàn)，總體上看，學(xué)校食堂食品安全總體狀況較以前有很大的改觀，尤其是各所學(xué)校在食堂的硬件投入等方面有所加強(qiáng)。城區(qū)中小學(xué)（幼兒園）食堂條件優(yōu)于鄉(xiāng)村中小學(xué)（幼兒園）食堂條件，公辦中小學(xué)（幼兒園）食堂條件好于民辦中小學(xué)（幼兒園）食堂條件。但由于受諸多因素影響，仍然存在著很多食品安全隱患，主要問題概括為以下七個(gè)方面：

（一）學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營的現(xiàn)象較普遍。目前我縣

現(xiàn)有學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營現(xiàn)象普遍，這些承包者大部分以營利為目的，供應(yīng)的食品質(zhì)量很難保證。同時(shí)在食堂的食品加工流程、衛(wèi)生管理、物品存貯等環(huán)節(jié)存在較多問題，有著一定的食品安全隱患，建議縣教育行政主管部門和相關(guān)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)加強(qiáng)日常督促和檢查。

（二）部分學(xué)校食堂持證服務(wù)意識淡薄。被檢查的41所學(xué)校食堂中，有6所學(xué)校食堂未申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員未進(jìn)行健康體檢。

（三）部分學(xué)校食堂食品安全工作管理制度落實(shí)不到位。如生熟食品及主副食存貯不分開；索票索證和進(jìn)貨臺賬不細(xì)等。

（四）部分學(xué)校食堂管理人員對供應(yīng)的食品留樣重視不夠。主要表現(xiàn)在：留樣品種不齊；樣品份量不足，沒有達(dá)到200克；留樣時(shí)間沒有達(dá)到48小時(shí)以上；樣品沒有做到專柜存放，專人管理；樣品上無標(biāo)識、標(biāo)時(shí)；記錄不全，樣品未冷藏留存等。

（五）部分學(xué)校餐飲具消毒工作沒有達(dá)到規(guī)定要求。存在著消毒設(shè)施不完善，或有消毒設(shè)施不使用和不正常使用。個(gè)別學(xué)校食堂消毒工作流于形式，從業(yè)人員缺乏基本的消毒知識，不能正確掌握消毒方法、消毒程序、消毒時(shí)間。

（六）少數(shù)學(xué)校對食堂環(huán)境衛(wèi)生工作重視不夠。檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別學(xué)校食堂內(nèi)部蒼蠅密度較高，食堂內(nèi)衛(wèi)生狀況較差，垃圾桶不加蓋，墻壁、頂棚到處都有污跡等。

（七）少數(shù)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全意識差。由于食堂從業(yè)人員流動(dòng)性大，存在人員年齡偏大，食品安全知識和法律法規(guī)意識淡薄等問題。

四、今后工作措施

為切實(shí)強(qiáng)化全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，杜絕學(xué)校食品安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的身體和生命安全，今后我局將積極與縣教育局做好溝通協(xié)調(diào)，采取以下工作措施：

（一）進(jìn)一步加大對學(xué)校食品安全知識和相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)與宣傳力度，努力提高學(xué)校管理層和從業(yè)人員的食品安全責(zé)任意識和廣大師生的食品衛(wèi)生知識及自我保護(hù)能力。

（二）加大對學(xué)校食堂食品安全工作日常監(jiān)督檢查的頻次，重點(diǎn)加大對問題較多的學(xué)校食堂檢查的頻次，及時(shí)排查食品安全隱患，對在檢查中給予限期整改仍不到位的，嚴(yán)格按照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，予以嚴(yán)處，努力營造良好的學(xué)校食品安全環(huán)境。

（三）監(jiān)督食品安全各項(xiàng)制度的完善和落實(shí)。把食品采購和索證索票制度的落實(shí)和不得使用國家禁止的食品添加劑作為重點(diǎn)，努力從源頭上杜絕不安全的食品流入校園。

（四）探索和建立健全反應(yīng)靈敏、信息快捷、監(jiān)管有效、保障有力的食品安全電子監(jiān)管新機(jī)制。與縣教育局等相關(guān)部門積極配合，充分利用我縣衛(wèi)生監(jiān)督綜合管理信息系統(tǒng)，強(qiáng)化對學(xué)校食堂餐飲服務(wù)的全過程監(jiān)管，方便快捷掌控學(xué)校食堂基本情況及從業(yè)人員管理狀況，從而有效地提高對學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管水平和效率，確保師生飲食安全。

XX縣衛(wèi)生局二一二年五月十七日

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