餐廳社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)一周記錄

社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)記錄實(shí)踐第一天日期：201*/8/23天氣：晴中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴�沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的第一天，我首先要做的就是熟悉這個(gè)新環(huán)境，了解單位的基本情況，然后聽從領(lǐng)班和老員工的安排，開始了最基本的服務(wù)員工作。今天第一天的工作基本順利，只不過略顯生疏。今天在單位我學(xué)到的是該如何進(jìn)入一個(gè)單位，如何在一個(gè)新的環(huán)境中迅速的適應(yīng)下來。實(shí)踐第二天日期：201*/8/24天氣：晴第二天了，今天我按照昨天老員工給我的工作時(shí)間表準(zhǔn)時(shí)的來到了實(shí)習(xí)單位，開始我的實(shí)習(xí)工作，今天，我相對(duì)于昨天來說開始摸清了我的大致工作流程：營業(yè)前準(zhǔn)備換工作服,佩帶工牌,檢查儀容儀表參加晨會(huì)準(zhǔn)備餐具--出餐營業(yè)開始。準(zhǔn)備營業(yè)接待顧客安排客人入座介紹餐廳送上茶感謝客人用餐送客致謝收餐擺放餐臺(tái)。繼續(xù)接待顧客迎接顧客介紹菜色核實(shí)開單為客人倒水核對(duì)單據(jù)送客致謝收餐擺放晚餐臺(tái)餐。晚餐：準(zhǔn)備營業(yè)接待顧客安排客人入座介紹餐廳核實(shí)開單為客人倒水核對(duì)單據(jù)送客致謝收餐營業(yè)后環(huán)境衛(wèi)生例會(huì)組織下班。今天我最大的收獲就是基本掌握了工作的職責(zé)所在。實(shí)踐第三天日期：201*/8/25天氣：晴今天是實(shí)習(xí)第三天，我根據(jù)前兩天學(xué)來得來的工作流程，很快的做好營業(yè)前準(zhǔn)備。經(jīng)過前兩天的相處，我對(duì)實(shí)習(xí)單位的老員工們大致有了基本了解，老員工也對(duì)我照顧有加，讓我很快在這里適應(yīng)下來，老員工對(duì)我非常友好，他們讓我感受到了作為服務(wù)員身上應(yīng)該具備的待人接物的親切，謙遜以及熱情。今天，我學(xué)到的是作為服務(wù)員應(yīng)該具備的基本服務(wù)精神面貌：熱情待客，細(xì)心，親切，就像那些老員工一樣自然和諧。實(shí)踐第四天日期：201*/8/26天氣：晴今天是實(shí)習(xí)第四天，加上前三天的工作積累，我基本上能夠獨(dú)擋一面，但是連續(xù)三天的工作，我開始覺得有點(diǎn)累，但是在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人一樣。今天，我最大的收獲就是如何在自己工作中放松身心，工作累了，和同事聊聊天、傾訴一下，會(huì)讓我輕松不少，這也是增進(jìn)與同時(shí)之間關(guān)系的好途徑。實(shí)踐第五天日期：201*/8/27天氣：晴今天是實(shí)習(xí)工作第五天，迄今為止，我已經(jīng)接待了許多的顧客，在服務(wù)過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的批評(píng)，令人欣慰的是在服務(wù)的過程中，我增長了見識(shí)，開闊了視野，學(xué)到了在校園里得不到的寶貴經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐第六天日期：201*/8/28天氣：晴今天是實(shí)踐的第六天，已經(jīng)適應(yīng)了單位的基本狀況,與同事間相處的還比較融洽。在學(xué)校里，不會(huì)這么累，但是，在學(xué)校里我不會(huì)學(xué)到這些，我的交際能力，動(dòng)手能力，各方面都有了發(fā)展，我想，這就是我這七天里最大的收獲吧，嘗到了工作的艱辛。實(shí)踐第七天日期：201*/8/29天氣晴：今天是實(shí)踐的最后一天，心里有些輕松，也有些不舍，在這一星期的時(shí)間里，我學(xué)會(huì)了很多，也懂得了很多，最重要的是，我達(dá)到了我的時(shí)間目的，在這個(gè)時(shí)間單位里，我了解了作為服務(wù)員的基本素質(zhì)，熟識(shí)了餐廳的基本運(yùn)轉(zhuǎn)情況。在這一星期里，鍛煉了我的語言能力和接人待物的應(yīng)變能力，以及處理突發(fā)事件的能力。實(shí)踐中獲媒體報(bào)道記錄：無

擴(kuò)展閱讀：赴南京酒店暑期社會(huì)實(shí)踐策劃書

滁州學(xué)院

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旅游管理暑期社會(huì)實(shí)踐

策劃書

赴南京酒店實(shí)習(xí)小分隊(duì)制

一、實(shí)踐課題的基本內(nèi)容

（1）實(shí)踐方案簡介：

近年來，我國酒店業(yè)在市場經(jīng)濟(jì)下有了較為突出的進(jìn)步，隨著酒店業(yè)的發(fā)展，酒店行業(yè)間的競爭越來越激烈，消費(fèi)市場和酒店容客能力的壓力越來越大，傳統(tǒng)的經(jīng)營策略已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代化酒店的需要。實(shí)行有效經(jīng)營管理策略是非常必要的選擇。為了尋求新的酒店經(jīng)營與管理有效策略，更好的解決酒店的經(jīng)營管理問題，在酒店業(yè)迅速發(fā)展的過程中，針對(duì)酒店遇到的諸如經(jīng)營上、服務(wù)上等問題，具有遠(yuǎn)瞻眼光的酒店在執(zhí)行酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理與服務(wù)原則的同時(shí)，還千方百計(jì)地探索酒店業(yè)發(fā)展的新思路。在這些新思路中，除了多層次的市場目標(biāo)、特色的酒店環(huán)境設(shè)計(jì)、管理隊(duì)伍專業(yè)素質(zhì)提升等等外，酒店個(gè)性化服務(wù)，尤其是酒店（基層）員工個(gè)性化服務(wù)成為這些新思路中被酒店行業(yè)大力開發(fā)和試推的一個(gè)切入點(diǎn)。面對(duì)細(xì)化的市場，準(zhǔn)確的把握市場脈絡(luò)，推出符合市場與客戶需求性強(qiáng)的服務(wù)，酒店員工個(gè)性化服務(wù)不僅在爭取為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)方面有著不可小識(shí)的作用，另外，對(duì)酒店經(jīng)營與管理也有著不容忽視的影響。參加在這方面的暑期社會(huì)實(shí)踐，可以為在校旅游專業(yè)（酒店方向）大學(xué)生能在大學(xué)期間有針對(duì)性的學(xué)習(xí)提前準(zhǔn)備，培養(yǎng)自身能力提供強(qiáng)有力地指導(dǎo)，更好地促進(jìn)大學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃。

（2）團(tuán)隊(duì)介紹：

指導(dǎo)老師：金泉（老師）

團(tuán)隊(duì)成員：地理信息與旅游學(xué)院201*級(jí)旅游管理班

隊(duì)員信息：姓名李高利張靜靜任娟娟團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢：

性別女女女學(xué)院地信與旅游學(xué)院地信與旅游學(xué)院地信與旅游學(xué)院年級(jí)專業(yè)11旅管11旅管11旅管聯(lián)系方式182550312711825506383318255066234備注隊(duì)長1.團(tuán)隊(duì)3名成員，性格活潑，能吃苦耐勞，便于管理，集體出行，安全意識(shí)強(qiáng)；

2.鑒于此次的實(shí)踐課題的角度，團(tuán)隊(duì)成員都來自旅游管理專業(yè)，配合默契度高。

3.相同專業(yè)、不同思維的學(xué)生組成的實(shí)踐團(tuán)隊(duì)擁有多角度的探究能力，專業(yè)學(xué)科背景更有助于準(zhǔn)確地展開調(diào)研。

4.實(shí)踐基地處于南京的一些大中型酒店，這些酒店大多是接收過我校旅游專業(yè)學(xué)生見習(xí)、畢業(yè)生實(shí)習(xí)的酒店。

5.我校旅游學(xué)院與這些酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、人事部門能進(jìn)行良好的溝通交流，可以說充分的校企關(guān)系為我們做好此次實(shí)踐打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（3）實(shí)踐口號(hào)與主題：

學(xué)習(xí)酒店員工個(gè)性化服務(wù)技巧，了解酒店企業(yè)文化。

（4）實(shí)踐的目的與意義：1、我們的實(shí)踐活動(dòng)能夠?yàn)槌�院旅游專業(yè)的學(xué)子更好地了解酒店服務(wù)的需求提供一個(gè)平臺(tái)，也能很好的為我們學(xué)校做一個(gè)宣傳，提高我們學(xué)校在南京酒店的知名度。

2、充分利用我校大力支持開展實(shí)踐活動(dòng)的優(yōu)勢，發(fā)揮廣大同學(xué)的知識(shí)和能力，推動(dòng)我校旅游專業(yè)的進(jìn)步，促進(jìn)現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展。3、為了更好的鍛煉大家服務(wù)社會(huì)的能力，豐富暑期生活，積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，磨練自身意志，提高自身的素質(zhì)和完善自我；

4、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神與社會(huì)交際能力，為以后走入社會(huì)奠定一定的實(shí)踐基礎(chǔ)；

5、從南京地區(qū)的大中型酒店探究對(duì)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的影響，為其他地區(qū)（如滁州）的酒店業(yè)發(fā)展提供一些有價(jià)值的參考信息；

6、在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)一些細(xì)節(jié)問題，為進(jìn)一步完善實(shí)踐活動(dòng)打下基礎(chǔ)。

（5）實(shí)踐活動(dòng)方式

采訪或查資料：1.對(duì)酒店基層工作人員進(jìn)行采訪；

2．對(duì)酒店相關(guān)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行采訪；

3.對(duì)南京的幾大個(gè)性化服務(wù)比較突出的酒店進(jìn)行了解；4．上網(wǎng)查看在酒店業(yè)運(yùn)營與發(fā)展方面的專家教授，尤其他們在酒店個(gè)性化服務(wù)方面的文獻(xiàn)、論壇講座。

實(shí)地考察：1.對(duì)酒店的個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)進(jìn)行實(shí)地學(xué)習(xí)。;2.對(duì)客戶在個(gè)性化服務(wù)的感受與評(píng)價(jià)進(jìn)行直接了解。

數(shù)據(jù)收集：從政府機(jī)關(guān)或酒店本身獲取相關(guān)的官方數(shù)據(jù)或業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)。

二、實(shí)踐階段安排

活動(dòng)地點(diǎn)：南京

201*年6月29日201*年7月9日

1.在學(xué)校及其老師的幫助下，提前與相關(guān)部門取得聯(lián)系，做好充分準(zhǔn)備；

2.分工明確，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。建立好實(shí)踐計(jì)劃的流程和記錄檔案；3.聯(lián)系往屆在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)長學(xué)姐，詢問及搜集資料。同時(shí)在學(xué)校通過網(wǎng)絡(luò)搜集相關(guān)資料，如實(shí)踐基地酒店的基本概況，企業(yè)文化等；

4.對(duì)隊(duì)員進(jìn)行專業(yè)理論、采訪技巧、調(diào)查技巧、實(shí)踐相互知識(shí)和安全

注意事項(xiàng)等方面的培訓(xùn)；

5.有備無患，確保安全第一。每次都要事先檢查準(zhǔn)備好的出行裝備，

包括服裝、藥品、避暑用品等，并就可能出現(xiàn)的安全隱患作好充分的預(yù)案工作；

6.經(jīng)費(fèi)預(yù)算，落實(shí)經(jīng)費(fèi)來源。

（3）活動(dòng)開展:

201*年7月18日201*年7月24日

1.根據(jù)旅游學(xué)院近幾年實(shí)習(xí)生在酒店的經(jīng)歷，收集酒店員工個(gè)性化服

務(wù)的案例。統(tǒng)計(jì)出近幾年以來我校旅游專業(yè)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店員工個(gè)性化服務(wù)的學(xué)習(xí)及掌握情況。

2.搜集掌握近期出臺(tái)的關(guān)于酒店發(fā)展的相關(guān)政策，尤其是酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量規(guī)范，從而有助于了解酒店個(gè)性化服務(wù)在當(dāng)中的要求。3.在所實(shí)踐的酒店開展實(shí)踐活動(dòng)。通過觀察基層服務(wù)員工在服務(wù)時(shí)的個(gè)性化服務(wù)技巧，追蹤這些員工的職業(yè)、待遇發(fā)展情況；與酒店老板、主管接觸交流，了解個(gè)性化服務(wù)對(duì)酒店經(jīng)營與管理的實(shí)質(zhì)影響。4從酒店（員工）個(gè)性化服務(wù)的角度探查酒店對(duì)旅游（酒店）專業(yè)類大學(xué)生自身素質(zhì)的要求以及他們職業(yè)學(xué)習(xí)中的影響因素，并結(jié)合不同層次酒店員工的職業(yè)服務(wù)情況對(duì)部分員工服務(wù)水平較低，職業(yè)升遷率偏低的專業(yè)學(xué)生找到癥結(jié)，提出相應(yīng)的改善措施。

5.前往學(xué)校和旅游學(xué)院辦公室了解當(dāng)前大中型酒店在個(gè)性化服務(wù)方面招收旅游（酒店）專業(yè)學(xué)生為員工的期望和要求，將酒店所提供的信息反饋到學(xué)校相關(guān)單位，建立起酒店與學(xué)生溝通的橋梁。6.觀看網(wǎng)上個(gè)別酒店老總與同學(xué)們面對(duì)面開展相關(guān)專題的講座和參加實(shí)踐基地酒店內(nèi)員工大會(huì)的召開，了解酒店個(gè)性化服務(wù)技巧的傳授以及酒店個(gè)性化服務(wù)對(duì)酒店發(fā)展的影響，指導(dǎo)旅游專業(yè)同學(xué)們開展職業(yè)生涯規(guī)劃，促進(jìn)酒店企業(yè)文化在大學(xué)校園的傳播。7.整理及撰寫暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告，并爭取在校園期刊上發(fā)表

（4）成果總結(jié)：

201*年7月28日201*年8月1日1.團(tuán)隊(duì)日志:活動(dòng)當(dāng)天安排隊(duì)員就每天的活動(dòng)情況做詳細(xì)記載，并對(duì)次日的活動(dòng)做好安排；2.個(gè)人感悟:每位隊(duì)員將自己在整個(gè)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中的心得體會(huì)整理為個(gè)人的實(shí)踐心得；3.調(diào)研報(bào)告:將活動(dòng)過程中所有拍攝的照片、數(shù)據(jù)采集或訪談?dòng)涗浺约皢柧碚{(diào)查等進(jìn)行匯集整理，完成實(shí)踐報(bào)告；成員李高利張靜靜任娟娟（5）活動(dòng)預(yù)期效果：任務(wù)分工相關(guān)調(diào)查材料、實(shí)踐記錄的整理、修改照片拍攝、課件（PPT）的制作整理個(gè)人實(shí)踐總結(jié)及團(tuán)隊(duì)調(diào)查報(bào)告此次實(shí)踐活動(dòng)預(yù)計(jì)會(huì)對(duì)酒店、學(xué)校和學(xué)生三方面產(chǎn)生積極影響，使三者達(dá)到共贏的局面；首先，對(duì)學(xué)校而言，一方面可以通過此次社會(huì)實(shí)踐來提高學(xué)校和學(xué)院的知名度；另一方面，也可以進(jìn)一步提升學(xué)校整體的教育實(shí)力與實(shí)踐力度；其次，對(duì)酒店而言，本次實(shí)踐活動(dòng)“聯(lián)系”了一個(gè)專業(yè)的大學(xué)本科生，作為被實(shí)踐地區(qū)，其在校園的知名度會(huì)隨著此次實(shí)踐活動(dòng)的開展而提高，會(huì)對(duì)其以后在大學(xué)校園招收高學(xué)歷層次、專業(yè)性強(qiáng)的員工產(chǎn)生積極的影響。同時(shí)，也會(huì)在大學(xué)生中更具影響力，為以后吸收優(yōu)秀人才奠定基礎(chǔ)；再次，對(duì)學(xué)生而言，可以從此次的實(shí)踐中吸取相關(guān)方面的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)；更重要的是，在實(shí)踐的過程中我們的意志和許多其他的個(gè)人能力以及團(tuán)隊(duì)能力得到了鍛煉。

三、其他活動(dòng)要求及注意事項(xiàng)

（1）活動(dòng)經(jīng)費(fèi)

經(jīng)費(fèi)來源：學(xué)院社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，不足部分自籌。經(jīng)費(fèi)開支管理事項(xiàng)：

1)活動(dòng)的一切開支以節(jié)約為前提，杜絕浪費(fèi)；2)每天都要公開當(dāng)天的各種開銷，進(jìn)行記錄

4)各成員要保管好活動(dòng)經(jīng)費(fèi)支出的發(fā)票或相關(guān)收據(jù)；5)活動(dòng)結(jié)束后，及時(shí)上交活動(dòng)收支明細(xì)表。

（2）團(tuán)隊(duì)管理制度

為了更好地開展活動(dòng)，保證活動(dòng)的順利進(jìn)行；為了讓每位實(shí)踐隊(duì)員

在實(shí)踐過程中全心地投入，展現(xiàn)滁州學(xué)院學(xué)子們的獨(dú)特魅力；為了維護(hù)實(shí)踐隊(duì)伍良好的形象，規(guī)范隊(duì)員的行為。特按照大學(xué)生實(shí)踐守則作出如下規(guī)定：

1）熱愛祖國，熱愛人民，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，以鄧小平理論和

“三個(gè)代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀作為指導(dǎo)思想和行動(dòng)指南；

2）遵守組織紀(jì)律，按時(shí)完成實(shí)踐內(nèi)容并明確活動(dòng)目的，積極主動(dòng)配

合工作需求；

3）活動(dòng)過程中不得擅自離隊(duì)，不得擅自進(jìn)行危險(xiǎn)性的活動(dòng)；4）如需離隊(duì)或暫時(shí)離隊(duì)，應(yīng)向隊(duì)長說明具體情況，表明去向，做好

登記，并隨時(shí)保持聯(lián)絡(luò)，如批準(zhǔn)必須要按時(shí)歸隊(duì)；

5）遵守作息時(shí)間安排，在活動(dòng)過程中不得遲到、早退；

6）隊(duì)員要顧全大局，以團(tuán)隊(duì)為重，樹立良好的團(tuán)隊(duì)精神，成員之間

要互相協(xié)助，團(tuán)結(jié)一致，同舟共濟(jì)，如遇到緊急事件，要聽從指導(dǎo)老師以及實(shí)踐隊(duì)隊(duì)長的指揮，尋找有效方法解決；

7）在實(shí)踐過程中隊(duì)員要衣著大方、整潔，合乎大學(xué)生的衣著標(biāo)準(zhǔn)，

不損害當(dāng)代大學(xué)生的良好形象；

8）隊(duì)員在實(shí)踐活動(dòng)過程中要注意使用禮貌用語；尊重實(shí)踐單位意見，

虛心向群眾學(xué)習(xí)；

9隊(duì)員要樹立環(huán)保意識(shí)，不亂扔垃圾和廢品、不隨地吐痰等；10）隊(duì)員時(shí)刻牢記“安全第一”，增強(qiáng)安全意識(shí)，加強(qiáng)安全防范，注重

團(tuán)結(jié)互助；

11）隊(duì)員要吃苦耐勞，對(duì)實(shí)踐過程中出現(xiàn)的飲食、住宿等困難要勇于

克服；

12）注意飲食衛(wèi)生，做好防暑工作；

13）保管好公共財(cái)物及自身財(cái)物，愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)；

14）所有實(shí)踐隊(duì)員必須端正工作態(tài)度，樹立當(dāng)代大學(xué)生應(yīng)有的健康形

象，展示當(dāng)代大學(xué)生良好的精神風(fēng)貌，嚴(yán)格遵守實(shí)踐制度。

赴南京酒店實(shí)踐小分隊(duì)制201*年6月8日

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