糕點(diǎn)行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)

實(shí)習(xí)總結(jié)

我于5月16號(hào)進(jìn)入杭州米旗報(bào)到入職，當(dāng)天對(duì)公司結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品相關(guān)以及品質(zhì)相關(guān)進(jìn)行了初步了解。5月17、18以及5月20、21號(hào)，共四天時(shí)間在杭州米旗解放路店入職學(xué)習(xí)。在此期間，對(duì)米旗現(xiàn)烤面包食品有了一個(gè)大致的了解，對(duì)產(chǎn)品從原料配比、打面、壓面或制成面團(tuán)、初步成型、冷藏醒發(fā)、整型、烘烤以及到最終成型，這一生產(chǎn)流程有了一個(gè)初步認(rèn)識(shí)。

由于是初次接觸糕點(diǎn)食品行業(yè)，在解放店學(xué)習(xí)的這幾天，有很多東西都不知道，通過(guò)與現(xiàn)場(chǎng)操作人員的溝通，認(rèn)識(shí)和了解了一些品項(xiàng)以及基本的工藝流程，相比于一開(kāi)始進(jìn)店，確實(shí)有很大進(jìn)步。

在生產(chǎn)中進(jìn)行5S管理，是食品生產(chǎn)企業(yè)走向規(guī)范化、精細(xì)化，食品品質(zhì)不斷改進(jìn)的基本所在。整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，即5S。在整理環(huán)節(jié)，要求分開(kāi)需要和不需要的東西，丟棄或處理不當(dāng)?shù)臇|西，保管需要的東西；整頓時(shí)，要將東西定位并標(biāo)示和歸位；清掃一般都能做到，即消除污垢，防止污染；而清潔往往被忽視，維護(hù)和保持整頓、整理和清掃的效果，并且要根絕臟亂源頭，是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，在以后品質(zhì)管理工作中要作重點(diǎn)監(jiān)督和執(zhí)行。還有，就是素養(yǎng)，素養(yǎng)其實(shí)就是一種良好的習(xí)慣，而習(xí)慣則是一種持之以恒的態(tài)度。因此，在今后工作中一定要注意讓員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣，洗手消毒，保持衛(wèi)生，嚴(yán)格按照規(guī)范操作，只有這樣品質(zhì)才能有提高和改進(jìn)。

對(duì)人員衛(wèi)生監(jiān)管很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是洗手消毒，其程序?yàn)榍逅疂?rùn)手清水液洗手清水沖洗烘干消毒液噴灑滯留3060s，在今后工作中應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。

對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的檢測(cè)，是預(yù)防和保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提條件。操作間的檢測(cè)有六大關(guān)鍵點(diǎn)：一、操作人員有健康證明、身體健康；二、原料包裝、批號(hào)完好，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)，保存環(huán)境正常；三、生產(chǎn)工具安全、潔凈，有必要的清洗、防護(hù)措施；四、產(chǎn)品包裝、批號(hào)完好，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)，存放環(huán)境正常；五、無(wú)蟲(chóng)鼠害或其他動(dòng)物活動(dòng)的跡象；六、按照生產(chǎn)要求進(jìn)行操作，工藝參數(shù)符合要求。對(duì)操作人員的人員衛(wèi)生從三個(gè)方面作出要求：一、操作人員穿指定服裝；二、操作人員著裝規(guī)范，發(fā)罩將頭發(fā)包裹，需帶口罩員工必須用口罩遮住口鼻；三、操作人員服裝干凈、無(wú)明顯污染。對(duì)產(chǎn)品外觀作出以下幾點(diǎn)要求：

a.產(chǎn)品尺寸均在技術(shù)部制定的標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)值（中間值）正偏差10%，負(fù)偏差7%的范圍內(nèi)，且同一專(zhuān)賣(mài)店正在售賣(mài)的產(chǎn)品尺寸最大與最小尺寸差值小于等于目標(biāo)值的10%；

b.產(chǎn)品表面皺褶、破損，缺失面積不得超過(guò)邊長(zhǎng)2厘米的正方形（酥皮類(lèi)只要皮沒(méi)有完全掉下來(lái)，或細(xì)長(zhǎng)裂口不判定為破損缺失）；

c.干點(diǎn)類(lèi)折斷現(xiàn)象每盒內(nèi)少于等于2根或2塊，且展示正面無(wú)折斷現(xiàn)象；d.產(chǎn)品表面無(wú)滲油、滲水現(xiàn)象（表面刷油的產(chǎn)品除外）；e.袋裝或盒裝產(chǎn)品無(wú)水蒸汽或液滴現(xiàn)象（以分布產(chǎn)品一側(cè)展示面是否超過(guò)50%作為產(chǎn)品是否合格的判斷）；

f.冷柜產(chǎn)品形狀無(wú)明顯不規(guī)整和不新鮮感（如收縮、發(fā)干，色澤變化等）。產(chǎn)品品質(zhì)的過(guò)程監(jiān)控從三大方面進(jìn)行：一、原料的控制

1、所有接受和使用的原料全部來(lái)自評(píng)審合格的供應(yīng)商

2、所有的原材料都按規(guī)定的取樣數(shù)量和檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)3、所有的原料都按規(guī)定索取了有效的證件和質(zhì)量合格證明4、所有接受和使用的原料都是經(jīng)檢驗(yàn)合格，并經(jīng)書(shū)面放行的5、每批原料進(jìn)行了有無(wú)損壞、污染、防盜的檢查6、原料進(jìn)行了及時(shí)處理和適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存防護(hù)7、原輔料使用遵循先進(jìn)先出的原則8、為避免過(guò)期原料建立了預(yù)警機(jī)制

二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制

（1）配料工段的監(jiān)控

1、環(huán)境溫度2、烤盤(pán)、模具清潔、無(wú)異物

3、按照產(chǎn)品要求選擇正確模具，添加合適量4、刷液；根據(jù)產(chǎn)品的要求裝飾、刷液5、溫度；按照產(chǎn)品要求控制6、時(shí)間；按照產(chǎn)品要求控制（6）冷加工工段的控制

1、環(huán)境溫度四、廢棄的面團(tuán)和其它垃圾進(jìn)行分類(lèi)，防止環(huán)境微生物繁殖，并需有后續(xù)處理措施；五、生產(chǎn)人員品質(zhì)意識(shí)仍需加強(qiáng)，可定期舉辦品質(zhì)相關(guān)培訓(xùn)。

車(chē)間生產(chǎn)品質(zhì)的控制從各個(gè)部門(mén)各階段進(jìn)行，包括配料工段、攪拌工段、成型工段、烘烤工段、冷涼包裝工段、冷加工產(chǎn)品，并要有相應(yīng)記錄；同時(shí)，還要產(chǎn)品入庫(kù)、儲(chǔ)存、出庫(kù)作出記錄，電子稱(chēng)的校驗(yàn)，當(dāng)班存在問(wèn)題描述及改進(jìn)措施。

食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)品質(zhì)的不斷追求與改進(jìn)，是企業(yè)永續(xù)經(jīng)營(yíng)、長(zhǎng)期發(fā)展的根本所在。品質(zhì)的控制和預(yù)防常從五個(gè)方面進(jìn)行：人、機(jī)、法、料、環(huán)。品質(zhì)的管理更是一個(gè)不斷改進(jìn)的過(guò)程，因此對(duì)品質(zhì)的管控也不是單獨(dú)一個(gè)部門(mén)的事情，需要與生產(chǎn)相關(guān)部門(mén)之間的充分配合。

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廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)

一、前言

通過(guò)本次生產(chǎn)實(shí)習(xí)，我學(xué)到了很多在大學(xué)書(shū)本上不能學(xué)到的東西，雖然我了解到的只是糕點(diǎn)行業(yè)的皮毛的皮毛。世界在發(fā)展，別人在學(xué)習(xí)，如果我們一天不好好學(xué)習(xí)、也不去了解別人的先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的話(huà)，我們就勢(shì)必會(huì)被這個(gè)社會(huì)淘汰；通過(guò)本次生產(chǎn)實(shí)習(xí)，我還意識(shí)到了我們?cè)诖髮W(xué)里所學(xué)理論知識(shí)的重要性，理論用來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐，我還意識(shí)到實(shí)踐的重要性�！白x萬(wàn)卷書(shū)不如行萬(wàn)里路”，從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，才能真正學(xué)到屬于自己的東西。

二、企業(yè)概況

大潤(rùn)發(fā)（英文：RT-MART）是一家臺(tái)灣的大型連鎖量販店，成立于1996年，由潤(rùn)泰集團(tuán)總裁尹衍梁所創(chuàng)設(shè)。

由于臺(tái)灣的紡織產(chǎn)業(yè)到了1990年代面臨了人工成本高漲、海外低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的威脅，使紡織產(chǎn)業(yè)在臺(tái)灣逐漸步入夕陽(yáng)工業(yè)的命運(yùn)，而潤(rùn)泰集團(tuán)的主要企業(yè)潤(rùn)泰紡織也面臨相同的問(wèn)題。所以，潤(rùn)泰集團(tuán)也開(kāi)始尋求轉(zhuǎn)型，因而開(kāi)始擴(kuò)大轉(zhuǎn)投資事業(yè)的范圍與規(guī)模，例如轉(zhuǎn)投資保險(xiǎn)、金融事業(yè)（如安泰人壽、永豐銀行等）及流通事業(yè)（如大潤(rùn)發(fā)）就是最好的例子。此外，隨著中國(guó)改革開(kāi)放的腳步，大潤(rùn)發(fā)開(kāi)始進(jìn)入大陸市場(chǎng)。目前大潤(rùn)發(fā)在臺(tái)灣有24個(gè)服務(wù)據(jù)點(diǎn)，在臺(tái)灣的主要對(duì)手為家樂(lè)福及愛(ài)買(mǎi)，在臺(tái)灣的發(fā)展規(guī)模僅次于家樂(lè)福。很多較高金額的商品可以用信用卡無(wú)利息的分期付款。

1997年，大潤(rùn)發(fā)在大陸成立「上海大潤(rùn)發(fā)有限公司」，截止到201*年1月14日，大潤(rùn)發(fā)的最新門(mén)店數(shù)是150家。201*年，中國(guó)大潤(rùn)發(fā)營(yíng)收335.46億元人民幣，年增率約31.04%，獲利10.42億人民幣，年增38.9%。201*年，中國(guó)大潤(rùn)發(fā)營(yíng)收為人民幣404.3169億元，單店業(yè)績(jī)3.36億，較去年同期成長(zhǎng)20.5%。201*年，營(yíng)收人民幣404億元(約合新臺(tái)幣1854.5億元)取代家樂(lè)福成為中國(guó)大陸零售百貨業(yè)冠軍。

大潤(rùn)發(fā)的股票目前在并沒(méi)有臺(tái)灣股票交易市場(chǎng)直接上市，而是由潤(rùn)泰集團(tuán)的子公司潤(rùn)泰紡織（后改名為潤(rùn)泰全球，持有中國(guó)大潤(rùn)發(fā)股權(quán)16.7%）、潤(rùn)泰建設(shè)（后改名為潤(rùn)泰創(chuàng)新，持有中國(guó)大潤(rùn)發(fā)股權(quán)10.85%）以及法國(guó)歐尚集團(tuán)（GroupeAuchanSA）持有67%股權(quán)。其中潤(rùn)泰紡織（后改名為潤(rùn)泰全球）因該公司的獲利有超過(guò)一半以上的獲利來(lái)自百貨貿(mào)易（當(dāng)然包括來(lái)自大潤(rùn)發(fā)的部份），因此，該公司申請(qǐng)改列股市的百貨類(lèi)，并改名為潤(rùn)泰全球。

三、生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)技術(shù)總結(jié)（一）蛋糕按坯子分類(lèi)：

1、海綿蛋糕（SpongeCake）主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣，經(jīng)過(guò)烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大

2、戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake）戚風(fēng)蛋糕是乳沫類(lèi)和面糊類(lèi)蛋糕改良綜合而成的。

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3、牛奶布丁蛋糕主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過(guò)冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。

4、慕思蛋糕是用明膠凝聚乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。5、天使蛋糕（AngelFoodCake）屬于乳沫類(lèi)蛋糕，只用無(wú)油脂成分的蛋白部分，毫不油膩并且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱(chēng)之為“天使蛋糕”。

6、芝士蛋糕（CheeseCake）主要是采用多量的乳酪做成的高級(jí)蛋糕。7、面糊類(lèi)蛋糕（battertypecake）主要是采用大量的固體油脂，，故又稱(chēng)油蛋糕。

（二）蛋糕的制作原理

將雞蛋攪打后，利用雞蛋蛋黃中卵磷脂的乳化作用和雞蛋蛋白質(zhì)的起泡性，吸入大量的空去，形成具有細(xì)小蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)，這些空氣在高溫或焙烤過(guò)程中，受熱膨脹，使蛋糕的體積增大，雞蛋蛋白質(zhì)一邊脹發(fā)，同時(shí)凝固，使蛋糕具有多孔海綿狀的疏松結(jié)構(gòu)雞蛋蛋白質(zhì)中還有大量賴(lài)氨酸，能與還原糖在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)，使蛋糕著色。

1、生產(chǎn)的原輔料

（1）面粉和淀粉。在蛋糕的生產(chǎn)中，不能使蛋糊中形成大量的面筋，否則，蛋糕不松軟而發(fā)硬。因此，用硬質(zhì)小麥所得的面粉不宜用于蛋糕的生產(chǎn)上，而用軟質(zhì)小麥所制得的面粉是蛋糕生產(chǎn)的適宜原料。在實(shí)際生產(chǎn)中，往往為了降低面筋蛋白質(zhì)的濃度，減少面筋的形成量，也加入一定量的淀粉做填充稀釋劑，淀粉用量一般占面粉的5-10%。

（2）糖。在蛋糕的生產(chǎn)中，糖主要起到甜味劑的作用，也能賦予蛋糕特殊的風(fēng)味。在焙烤蛋糕時(shí)，利用還原糖同雞蛋或面粉中氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，使蛋糕表面有金黃色。糖具有粘性，能夠保持氣泡。蛋糕中用糖采用砂糖，尤以面糖為好，在實(shí)際生產(chǎn)中也有使用飴糖和高果糖漿的。

（3）雞蛋。雞蛋是蛋糕的主要成分。生產(chǎn)蛋糕一般采用新鮮雞蛋，冰蛋或蛋粉氣泡性相對(duì)較差，不宜使用。另一方面，使用新鮮雞蛋shirt，一定注意衛(wèi)生，防止變質(zhì)的雞蛋和蛋殼外的臟物進(jìn)入蛋糊中，影響蛋糕質(zhì)量。

（4）疏松劑（泡打粉）。蛋糕中所加的疏松劑主要是化學(xué)疏松劑，如碳酸氫銨和碳酸氫鈉等。

配方、步驟：

面粉0.7kg、雞蛋1.5kg、糖0.7kg、泡打粉30g、油0.45kg.面粉：雞蛋：糖：油=1：1～1.2：0.7～0.8：0.2

流程：白糖→過(guò)篩----鮮雞蛋→去殼→打蛋機(jī)→拌面→上�！�烘烤→出爐、刷油→成品

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操作要點(diǎn)

（1）打蛋打蛋主要是將雞蛋與糖放于一起充分?jǐn)嚧�，是雞蛋脹發(fā)，盡量使之有大量空氣泡，同時(shí)使糖溶解，形成蛋-糖混合物的泡沫結(jié)構(gòu)。

程度：打好的雞蛋糊成穩(wěn)定的泡沫狀，且發(fā)乳白色，體積為原來(lái)的3倍左右。打糊是蛋糕生產(chǎn)的關(guān)鍵，蛋糊打得好壞將直接影響成品蛋糕的質(zhì)量，特別是蛋糕的比體積（蛋糕重量與體積之比）。

蛋糊的起泡性與持泡能力還與打蛋的溫度有關(guān)。打蛋時(shí)蛋糊溫度升高，則粘稠度下降，起泡性增加，易于起跑脹發(fā)，但持泡能力下降。一般在21攝氏度是，起泡能力和持泡性達(dá)到平衡。因此，冬季打蛋時(shí)，應(yīng)采取保暖措施，以保證蛋糊質(zhì)量。

在有時(shí)候生產(chǎn)蛋糕時(shí)，有時(shí)用蛋量比較少，蛋糊比較稠，則在打蛋時(shí)，可加入適量的水。因水無(wú)起泡性，一般在蛋糊快打好后再加入，否則雖有利于打蛋時(shí)起泡，但蛋糊持泡能力太差而影響蛋糕質(zhì)量。油脂是消泡劑，當(dāng)容器周?chē)鷼埩粲椭瑫r(shí)，雞蛋起泡性質(zhì)很差。因此，打蛋時(shí)容器一定要清潔。

（2）拌粉。將面粉、泡打粉加入蛋糊中。加粉時(shí)只能慢慢將面粉側(cè)入蛋糊中，同時(shí)輕輕翻動(dòng)蛋糊，以最輕、最少翻動(dòng)次數(shù)，拌至見(jiàn)不到生粉即可。若蛋糊經(jīng)強(qiáng)烈的沖擊和攪動(dòng)，泡會(huì)被破壞，不利于焙烤時(shí)蛋糕脹發(fā)。

（3）裝模。為防止面粉下沉，拌粉后的蛋糊應(yīng)立即裝模焙烤或蒸熟。對(duì)焙烤蛋糕來(lái)說(shuō)要在模內(nèi)涂上一層植物油或豬油以防止粘模，在整個(gè)過(guò)程中不能用力撞擊蛋糊。加入模內(nèi)的蛋糊為模具的1／2即可

（4）焙烤。蛋糕烤爐的爐溫一般在180℃，10min；然后再220℃，10min。蛋糕烤熟程度可據(jù)蛋糕表面顏色深淺或蛋糕中心的蛋糊時(shí)否粘手為標(biāo)準(zhǔn)（可以用牙簽試一試），成熟的蛋糕表面一般為均勻的金黃色。若有像蛋糕糊一樣的乳白色，說(shuō)明并未熟透。蛋糕中的蛋糊仍粘手，說(shuō)明未烤熟，不黏手，則焙烤即可停止。

（三）蛋糕裱花

藝術(shù)蛋糕可大致歸納為三大表現(xiàn)方法，即具象表現(xiàn)、抽象表現(xiàn)、具象與抽象結(jié)合表現(xiàn)。

裱花蛋糕工藝流程

雞蛋、白糖一打蛋漿一調(diào)糊一烘焙一涂面一裱花一成品制作方法如下。

(1)打蛋漿、調(diào)糊到烘焙過(guò)程，均與清蛋糕的制作相同，只是制蛋糕坯子的蛋漿用量是面粉用量的2倍或更高，用糖量也稍低，烘焙的出爐溫度�？刂圃�

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200~C以下。糕坯的形狀有圓形、桃形、方形等，各種生日、喜慶蛋糕以圓形居多。

(2)糖膏或奶油膏制作。

(3)涂面涂面前在糕坯和切口處用噴水壺噴灑一次糖酒液，以增加香味和固結(jié)作用，然后用刀子挑上奶膏或糖膏往糕坯四周表面涂刮，刮膏時(shí)，要刮平整，厚薄均勻，向一個(gè)方向進(jìn)行，這有利于刮平而不起毛。糖酒液的制備是在1000mL水中，加0．5kg白糖，煮沸冷卻后，再酌量添加朗姆酒lOOmI．左右。(4)裱花西式蛋糕的裱花是一項(xiàng)重要工序和技藝，原料主要是奶油膏或糖膏，主要方法是擠注。主要工具是擠注器(俗稱(chēng)“嘴子”)。學(xué)習(xí)裱花者應(yīng)有一定的美術(shù)和書(shū)法基礎(chǔ)，要求構(gòu)圖美觀大方，布局合理，形象生動(dòng)，色彩協(xié)調(diào)。

①裱花要領(lǐng)

A．準(zhǔn)備好合適的工具。a．買(mǎi)齊備各種裱花的嘴子；b．準(zhǔn)備韌性好的潔凈牛皮紙或者其他潔凈有韌性的防油紙；c．將紙卷成近似漏斗的圓錐形，尖端剪去一小孑L，將所需用嘴子從錐形袋內(nèi)裝入小孔處，至此，擠花的工具準(zhǔn)備工作基本完成。

B．掌握好嘴子的角度和高低。嘴子高低、傾斜角度關(guān)系到擠花的花卉圖案的質(zhì)量。嘴子低，擠出的花線(xiàn)粗扁，嘴子高擠出的花邊厚或尖。特別是對(duì)大蛋糕鎖邊，若傾角小、擠出的花邊瘦小，反之，擠出的花邊易脫落。

C．掌握好擠花的速度和用力的輕重。用力的輕重和擠花的速度與擠出的花卉圖案是否生動(dòng)美觀有重要關(guān)系。若什么情況都是平均用力，勻速前進(jìn)沒(méi)有輕重之別、快慢之分，則擠出的花卉圖案等會(huì)顯得呆板。

D．配色要協(xié)調(diào)、鮮艷、深淺相宜。西點(diǎn)在傳統(tǒng)上是以奶油、巧克力、蛋黃等本色為主的�？傊�，圖、字、花不但布局要協(xié)調(diào)，色彩也要協(xié)調(diào)，既要栩栩如生，又要避免過(guò)分仿真。做花蛋糕的葉子常配綠色，寫(xiě)字常用紅色。E．圖案要適應(yīng)喜慶氣氛和顧客要求。節(jié)日、喜慶蛋糕，可擠鴛鴦戲水、龍鳳吉祥之類(lèi)的圖案；壽辰蛋糕，可擠仙鶴、松柏、壽桃、壽仙之類(lèi)的圖案。②裱花技術(shù)制作裱蛋糕花時(shí)，應(yīng)懂得涂料的軟硬性能。奶油膏、蛋白膏為軟性，裱軟性花。白帽膏、白馬膏為硬性，裱好花樣后，待其硬化。初學(xué)裱花者，應(yīng)學(xué)會(huì)擠以下花卉圖案。

A．拉坨此常為蛋糕鎖邊，用帶鋸齒的嘴子擠，用力和速度要均勻，擠出的花大小勻稱(chēng)一致，花齒清楚、飽滿(mǎn)，立體感強(qiáng)。

B．圓圈用帶鋸齒嘴子擠，要求圓正，接口處沒(méi)有明顯的連接痕跡。C．條形要求擠拉得直而不彎曲，粗細(xì)勻稱(chēng)協(xié)調(diào)，用圓嘴擠。

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D．梗枝花梗、樹(shù)枝常調(diào)成咖啡色或墨綠色，用圓嘴擠，梗枝在基部一般要稍粗，大小、長(zhǎng)短、彎曲度自由選配，但要逼真一點(diǎn)。

E．葉片擠葉片常用V形葉嘴子，擠葉子的尖部要向上拉斷，大小、長(zhǎng)短自行掌握，只要協(xié)調(diào)、逼真即可，顏色常為翠綠色。

F．花最常見(jiàn)的花為玫瑰花和薔薇花，其擠法如下：用呈星月形的嘴子做裱帶，嘴子貼住鐵桿，一邊輕擠，一邊旋轉(zhuǎn)鐵桿，用涂料由里向外逐層裱制，花瓣向外翻，如此擠5～6瓣時(shí)，像一朵花就可以了。然后，用剪刀或鑷子輕夾住鐵桿，將鐵桿輕輕抽出，花則落在剪刀或鑷子上。

③黏附將制作好的花葉等黏附到蛋糕上。至于顏色，常是綠葉扶紅花，當(dāng)然也要根據(jù)所設(shè)計(jì)的花卉圖案的具體情況配置。

四、思想收獲

經(jīng)過(guò)這段時(shí)間在大潤(rùn)發(fā)購(gòu)物廣場(chǎng)的實(shí)習(xí)，我受益匪淺。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我可以感受到公司“以人為本”的管理思想，始終把顧客的需要放在第一位，這是作為一間公司逐漸形成了良好的企業(yè)文化，也就是說(shuō)，公司已經(jīng)具備了足夠的親和力和一個(gè)良好的工作環(huán)境。在我的意識(shí)中，我覺(jué)得一個(gè)好的品牌首先是有好的質(zhì)量和信譽(yù)，其次就是有足夠大的知名度。我覺(jué)得做大牌，應(yīng)該把公司的整體形象給宣傳出去，讓這個(gè)品牌深入人心，不僅要利用傳統(tǒng)的廣告媒體，同時(shí)也要利用現(xiàn)代的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)。在這段實(shí)習(xí)的時(shí)間里，我學(xué)到了很多以前從未涉足的事物，如果不是公司給了我一次深刻的體現(xiàn)機(jī)會(huì)，可能我現(xiàn)在還只是一個(gè)只會(huì)拿書(shū)本的書(shū)生，缺少一定的動(dòng)手能力。因此，我對(duì)自己說(shuō)，無(wú)論你拿著本書(shū)說(shuō)的怎樣厲害都好，輪到你要實(shí)際操作的時(shí)候，你只能無(wú)奈地站在那里，“紙上談兵”在這個(gè)年代是行不通的。這同時(shí)又證明了要做好一份工作，不僅要了解相關(guān)的理論知識(shí)，還要了解實(shí)際操作。

通過(guò)這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，從潛知到深知，漸漸的我喜歡上這個(gè)和我專(zhuān)業(yè)對(duì)口的糕點(diǎn)類(lèi)專(zhuān)業(yè)，讓我深刻的體會(huì)到學(xué)習(xí)的過(guò)程是最美的，在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，我每天都有很多的新的體會(huì)，新的想法，想說(shuō)的很多，我總結(jié)下來(lái)主要有以下幾點(diǎn)：

1、堅(jiān)持

我們不管到哪家公司，一開(kāi)始都不會(huì)立刻給工作我們做，一般都是先讓我們進(jìn)行短期的培訓(xùn)，時(shí)間短的要幾天，時(shí)間長(zhǎng)的要幾周，在這段時(shí)間里很多人會(huì)覺(jué)得很無(wú)聊，沒(méi)事可做，便產(chǎn)生離開(kāi)的想法，在這個(gè)時(shí)候我們一定要堅(jiān)持，輕易放棄只會(huì)讓自己后悔。

2、多聽(tīng)、多看、多想、多做、少說(shuō)我們到公司工作以后，要知道自己能否勝任這份工作，關(guān)鍵是看你自己對(duì)待工作的態(tài)度，態(tài)度對(duì)了，即使自己以前沒(méi)學(xué)過(guò)的知識(shí)也可以在工作中逐漸的掌握。態(tài)度不好，就算自己有知識(shí)基礎(chǔ)也不會(huì)把工作做好，四多一少就是我的態(tài)度，我剛到這個(gè)崗位工作，不是很清楚公司的崗位制度。可經(jīng)過(guò)工作過(guò)程中多看別人怎樣做，多聽(tīng)別人怎樣說(shuō)，多想自己應(yīng)該怎樣做，然后自己親自動(dòng)手去多做，終于

廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)

在短短幾天里對(duì)工作有了一個(gè)較系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，慢慢的自己也可以完成相關(guān)的工作了，光用嘴巴去說(shuō)是不行的，所以，我們今后不管干什么都要端正自己的態(tài)度，這樣才能把事情做好。

3、少埋怨

有的人會(huì)覺(jué)得公司這里不好那里不好，同事也不好相處工作也不如愿，經(jīng)常埋怨，這樣只會(huì)影響自己的工作情緒，不但做不好工作，還增加了自己的壓力，所以，我們應(yīng)該少埋怨，要看到公司好的一面，對(duì)存在的問(wèn)題應(yīng)該想辦法去解決而不是去埋怨，這樣才能保持工作的激情。

4、虛心學(xué)習(xí)

在工作過(guò)程中，我們會(huì)碰到很多問(wèn)題，有的是我們懂得的，也有很多是我們不懂的，不懂的東西我們要虛心向同事或領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)教，當(dāng)別人教我們知識(shí)的時(shí)候，我們也應(yīng)該虛心的接受，不要認(rèn)為自己懂得一點(diǎn)雞毛蒜皮就飄飄然。

5、錯(cuò)不可怕，就怕一錯(cuò)再錯(cuò)

每一個(gè)人都有犯錯(cuò)的時(shí)候，工作中第一次做錯(cuò)了不要緊，公司領(lǐng)導(dǎo)會(huì)糾正并原諒你，但下次你還在同一個(gè)問(wèn)題上犯錯(cuò)誤，那你就享受不到第一次犯錯(cuò)時(shí)的待遇了。

經(jīng)過(guò)這次實(shí)習(xí)，我從中學(xué)到了很多課本沒(méi)有的東西，在就業(yè)心態(tài)上我也有很大改變，出到社會(huì)才知道我們?cè)趯W(xué)校里面學(xué)的東西很少，很多東西是我們到社會(huì)才接觸、才學(xué)習(xí)的。所以我現(xiàn)在不能再像以前那樣等待更好機(jī)會(huì)的到來(lái)，要建立起先就業(yè)再擇業(yè)的就業(yè)觀。應(yīng)盡快丟掉對(duì)學(xué)校的依賴(lài)心理，學(xué)會(huì)在社會(huì)上獨(dú)立，敢于參加與社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，敢于承受社會(huì)壓力，使自己能夠在社會(huì)上快速成長(zhǎng)。

五、結(jié)束語(yǔ)

千里之行，始于足下”，這短暫而又充實(shí)的實(shí)習(xí)，我認(rèn)為對(duì)我走向社會(huì)起到了一個(gè)橋梁的作用，過(guò)渡的作用，是人生的一段重要的經(jīng)歷，也是一個(gè)重要步驟，對(duì)將來(lái)走上工作崗位也有著很大幫助。在這次的實(shí)踐中所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，這是我一生中的一筆寶貴財(cái)。

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