烹飪專業(yè)(中式面點方向)實施性教學(xué)計劃

中央廣播電視中等專業(yè)學(xué)校英才分校烹飪專業(yè)（中式面點方向）實施性教學(xué)計劃

一、教學(xué)計劃說明1.培養(yǎng)目標

本專業(yè)旨在培養(yǎng)具有較強的勞動技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級服務(wù)人員和管理人員，如中級烹調(diào)師、面點師。2.教學(xué)模式與特點

本計劃是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場地皆由教學(xué)中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。

文化素質(zhì)課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進行自學(xué)及面授，具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。

在理論教學(xué)上力求廣而淺，專業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強”的特點，即知識面廣，動手能力強，適應(yīng)能力強和應(yīng)變能力強。3.核心專業(yè)課程設(shè)置和實施

計劃中的核心專業(yè)課程設(shè)置和實施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開，教學(xué)實施過程中，每一大模塊的基礎(chǔ)知識和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進行實際操作。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計劃的安排組織教學(xué)。在實踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進行實操技能訓(xùn)練。二、招生對象及學(xué)習(xí)年限

本專業(yè)實行學(xué)分制。學(xué)生來源為初中畢業(yè)生，按兩年制安排教學(xué)計劃進程表。學(xué)生來源為高中畢業(yè)生，按一年制安排教學(xué)進程表。學(xué)籍6年內(nèi)有效。三、課程設(shè)置與教學(xué)要求

（一）本專業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課，核心專業(yè)課為中式面點基礎(chǔ)知識、面點原料知識、面點制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識、飲食營養(yǎng)知識、成本核算知識、安全生產(chǎn)知識、特色小吃制作。

（二）本計劃設(shè)置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對簡單，內(nèi)容比較全面，注重各項操作的質(zhì)量標準訓(xùn)練和實踐技能培養(yǎng)。本計劃所設(shè)置的核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。

四、教學(xué)計劃進程表（見附件）五、課程說明（一）文化素質(zhì)課

1.語文：訓(xùn)練學(xué)生的語文實用能力，提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文、應(yīng)用文的閱讀和寫作能力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學(xué)修養(yǎng)。著重訓(xùn)練應(yīng)用文的寫作，

加強口語表達能力，使學(xué)生能正確運用祖國語言文字，為掌握專業(yè)技能服務(wù)。

2.數(shù)學(xué)：講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運算能力。

3.計算機應(yīng)用基礎(chǔ)：講授電子計算機的基本原理，使學(xué)生了解計算機使用的一般知識，掌握上機操作的技能，學(xué)會中文信息處理技術(shù)。

4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。

（二）核心專業(yè)課(略)（一）勞動部職業(yè)資格證書中式面點師初級職業(yè)資格證書

所需材料：資格證書復(fù)印件、《免修免考申請表》

置換課程：中式面點基礎(chǔ)知識、面點原料知識、面點制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識、飲食營養(yǎng)知識、成本核算知識、安全生產(chǎn)知識、特色小吃制作、職業(yè)道德（德育5學(xué)分）。

（二）培訓(xùn)機構(gòu)的培訓(xùn)證書及證明

所需材料：培訓(xùn)證書復(fù)印件及培訓(xùn)機構(gòu)課程證明原件（蓋章）、《免修免考申請表》置換課程：根據(jù)培訓(xùn)實訓(xùn)課程進行置換。（三）工作經(jīng)驗證明

所需材料：工作證明、《免修免考申請表》

*工作經(jīng)驗證明應(yīng)包含單位名稱、學(xué)生名稱、學(xué)生的工作崗位、主要工作內(nèi)容、工作年限、單位蓋章等內(nèi)容。

置換課程：根據(jù)工作崗位和工作內(nèi)容的不同，置換相應(yīng)的實訓(xùn)和畢業(yè)實習(xí)課程學(xué)分。

附件：

烹飪專業(yè)（中式面點方向）（二年）教學(xué)計劃進程表

教學(xué)環(huán)節(jié)類別序號課程名稱總學(xué)時總學(xué)分考核形式各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時音面實像1文化素質(zhì)課5678核心專業(yè)課91011121314234語文數(shù)學(xué)計算機應(yīng)用基礎(chǔ)德育小計中式面點基礎(chǔ)知識面點原料知識面點制作基本技術(shù)餡料制作面食制作工藝飲食衛(wèi)生知識飲食營養(yǎng)知識成本核算知識安全生產(chǎn)知識特色小吃制作小計合計2162161081807201*12610408101081222224601003636授36363636721818181818306驗技能訓(xùn)練1081441441081081818181854738考考試查第一學(xué)期6661028第二學(xué)期661281018第三學(xué)期1081230第四學(xué)期2222412備注144180180144216363636367210801800

本專業(yè)完成100個學(xué)分即可獲得學(xué)歷證書。

烹飪專業(yè)(中式面點方向）（一年）教學(xué)計劃進程表

教學(xué)環(huán)節(jié)序號類別12345核心專業(yè)課6789101112計算機應(yīng)用基礎(chǔ)德育小計中式面點基礎(chǔ)知識面點原料知識面點制作基本技術(shù)餡料制作面食制作工藝飲食衛(wèi)生知識飲食營養(yǎng)知識成本核算知識安全生產(chǎn)知識特色小吃制作小計合計106180286課程名稱總學(xué)時總學(xué)分考核形式各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時音面實像授驗技能訓(xùn)練考考試查第一學(xué)期6第二學(xué)期64622224備注61016466462222438541016461072108108721083636363672684970363636183618181818362703672725472181818183641428

本專業(yè)完成54個學(xué)分即可獲得學(xué)歷證書。

擴展閱讀：烹飪專業(yè)(西式面點方向)實施性教學(xué)計劃

中央廣播電視中等專業(yè)學(xué)校英才分校烹飪專業(yè)（西式面點方向）實施性教學(xué)計劃

一、教學(xué)計劃說明1.培養(yǎng)目標

本專業(yè)旨在培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有較強的勞動技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級服務(wù)人員和管理人員，如中級烹調(diào)師、面點師。

2.教學(xué)模式與特點

本計劃是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場地皆由教學(xué)中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。

文化素質(zhì)教育課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進行自學(xué)及面授，具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。

在理論教學(xué)上力求廣而淺，專業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強”的特點，即知識面廣，動手能力強，適應(yīng)能力強和應(yīng)變能力強。3.核心專業(yè)課程設(shè)置和實施

計劃中的核心專業(yè)課程設(shè)置和實施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開，教學(xué)實施過程中，每一模塊的基礎(chǔ)知識和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一大模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進行實際操作。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計劃的安排組織教學(xué)。在實踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進行實操技能訓(xùn)練。二、招生對象及學(xué)習(xí)年限

本專業(yè)實行學(xué)分制。招生對象為初中畢業(yè)生，按兩年安排教學(xué)計劃進程表。招生對象為高中畢業(yè)生，按一年安排教學(xué)進程表。學(xué)籍有效期為6年。三、課程設(shè)置與教學(xué)要求

（一）本專業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課，核心專業(yè)課為西式面點基礎(chǔ)知識、西式面點原輔料知識、操作前的準備、成品制作工藝、裝飾工藝、飲食衛(wèi)生知識、飲食營養(yǎng)知識、成本核算知識、安全生產(chǎn)知識、甜汗、餡料的制作、西式點心制作、蛋糕烘烤、裱花制作。

（二）本計劃設(shè)置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對簡單，內(nèi)容比較全面，注重各項操作的質(zhì)量標準訓(xùn)練和實踐技能培養(yǎng)。本計劃所設(shè)置的核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。

四、教學(xué)計劃進程表（見附件）五、課程說明（一）文化素質(zhì)課

1.語文：訓(xùn)練學(xué)生的語文實用能力，提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文、應(yīng)用文的閱讀和寫作能力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學(xué)修養(yǎng)。著重訓(xùn)練應(yīng)用文的寫作，加強口語表達能力，使學(xué)生能正確運用祖國語言文字，為掌握專業(yè)技能服務(wù)。

2.數(shù)學(xué)：講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運算能力。

3.計算機應(yīng)用基礎(chǔ)：講授電子計算機的基本原理，使學(xué)生了解計算機使用的一般知識，掌握上機操作的技能，學(xué)會中文信息處理技術(shù)。

4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。

（二）核心專業(yè)課(略)

附件：

烹飪專業(yè)（西式面點方向）（二年）教學(xué)計劃進程表

教學(xué)環(huán)節(jié)類別序號課程名稱總學(xué)時總學(xué)分考核形式各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時音面實像1文化素質(zhì)課56789核心專業(yè)課10111213141516234語文數(shù)學(xué)計算機應(yīng)用基礎(chǔ)德育小計西式面點基礎(chǔ)知識西式面點原輔料知識操作前的準備成品制作工藝裝飾工藝飲食衛(wèi)生知識飲食營養(yǎng)知識成本核算知識安全生產(chǎn)知識甜汗、餡料的制作西式點心制作蛋糕烘烤、裱花制作小計合計2162161081807201*126104044210102222888621023636授363618363618181818363636342驗技能訓(xùn)練36361814414418181818108108108774考考試查第一學(xué)期6661028第二學(xué)期661266832第三學(xué)期822221026第四學(xué)期10830備注7272361801803636363614414414411161836本專業(yè)完成102個學(xué)分即可獲得學(xué)歷證書。

烹飪專業(yè)(西式面點方向）（一年）教學(xué)計劃進程表

教學(xué)環(huán)節(jié)類別序號課程名稱總學(xué)時總學(xué)分考核形式各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時音面實像授驗技能訓(xùn)練考考試查第一學(xué)期6第二學(xué)期8866備注文化素質(zhì)課12計算機應(yīng)用基礎(chǔ)德育小計106180286610164444111188665066101644441111203456核心專業(yè)課7891011121314西式面點基礎(chǔ)知識西式面點原輔料知識操作前的準備成品制作工藝裝飾工藝飲食衛(wèi)生知識飲食營養(yǎng)知識成本核算知識安全生產(chǎn)知識甜汗、餡料的制作實訓(xùn)西式點心制作實訓(xùn)蛋糕烘烤、裱花制作實訓(xùn)小計合計72727272181818181441441081089001188723636361818181836363636270363636108108727273430

本專業(yè)完成63個學(xué)分即可獲得學(xué)歷證書。

友情提示：本文中關(guān)于《烹飪專業(yè)(中式面點方向)實施性教學(xué)計劃》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，烹飪專業(yè)(中式面點方向)實施性教學(xué)計劃：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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