酒店吧臺管理制度

酒店吧臺管理制度

吧臺人員每天準(zhǔn)時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當(dāng)天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當(dāng)自動離職，扣除全月工資，押金不再返還

吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號牌，個人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元

吧臺人員準(zhǔn)時開班前例會，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元

營業(yè)前吧臺人員應(yīng)對吧臺進(jìn)行衛(wèi)生處理，各種酒水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

營業(yè)中吧臺人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時請示，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才可酌情處理違者扣款20元

吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元

當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺工作人員，清理吧臺衛(wèi)生，清點吧臺酒水，物品，做好賬目記錄，并核對準(zhǔn)確無誤，并將信息及時傳遞給相關(guān)部門，以便于第二天申領(lǐng)采購。違者扣款20-50元.酒吧吧臺管理制度:

1吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準(zhǔn)備工作。3出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進(jìn)入。4吧臺全體人員當(dāng)班時，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴(yán)禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)重者當(dāng)即開除。5時刻關(guān)注吧臺衛(wèi)生，保持吧臺內(nèi)部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。6吧臺長和領(lǐng)班負(fù)責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴(yán)格監(jiān)督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情處罰。

7嚴(yán)格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。8對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領(lǐng)班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。

9吧臺員工之間要團結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。

10吧臺全體員工要做到各司其職，各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作，對吧臺長領(lǐng)班的分配工作，必須認(rèn)真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。對自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發(fā)現(xiàn)不如實抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴(yán)重者立即開除。1上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。2同事之間交談聲音不得過大。

3制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。

4無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內(nèi)，不得與同事之間閑聊

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大禾莊園生態(tài)酒店酒店吧臺管理制度編號版本頁次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第1頁共5頁酒店吧臺管理制度第一章總則第一條為了加強對公司酒店吧臺的管理，保證吧臺收銀及收發(fā)貨準(zhǔn)確，做到數(shù)據(jù)處理和現(xiàn)金上繳工作及時準(zhǔn)確以及帳目管理清晰。第二條確保吧臺有序、規(guī)范、順暢的運作。第二章績效考核制度第三條收銀準(zhǔn)確率100%，客服滿意度100%第四條賬務(wù)處理準(zhǔn)確、及時率100%第三章崗位職責(zé)第五條吧臺領(lǐng)班：1、對吧臺整體運營結(jié)果負(fù)責(zé)；2、負(fù)責(zé)對收銀員的監(jiān)督考核工作；3、負(fù)責(zé)對收銀員日常工作的指導(dǎo)和分配；4、參與、監(jiān)督收銀數(shù)據(jù)的錄入，保證各類數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確、及時，并能快速有效地向各個部門提供各類統(tǒng)計報表；5、酒店營業(yè)日報表的填報，每日與財務(wù)的賬單核對及現(xiàn)金的繳存工作；6、制定每日滾動盤點和月度大盤點制度及方式，并監(jiān)督執(zhí)行；7、負(fù)責(zé)本吧臺的有關(guān)規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行；8、及時完成酒店經(jīng)理、財務(wù)部門負(fù)責(zé)人交辦的其他事項。第六條收銀員：1、酒店客戶賬單結(jié)算、收銀及開發(fā)票工作；2、吧臺酒水、香煙、農(nóng)產(chǎn)品等庫存商品及各種用品領(lǐng)用，銷售及保管工作；3、酒店吧臺庫存商品的收發(fā)存明細(xì)賬的建立，登記、核對及保管工作；4、吧臺酒水，香煙，水果等農(nóng)產(chǎn)品的盤點及盤點表的填報工作；5、吧臺香煙庫存量低于正常2天使用量時負(fù)責(zé)申購工作；6、做好有關(guān)客人需要咨詢、服務(wù)等工作；7、及時完成上級交辦的其他事項。第四章作業(yè)流程管理第七條簽單受控文件，請勿私自復(fù)�。〈蠛糖f園生態(tài)酒店酒店吧臺管理制度編號版本頁次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第2頁共5頁1、日常吧臺結(jié)算、收銀時至少要有2人同時在場，一人填寫好結(jié)算菜單后，另一人要認(rèn)真審核無誤后才能讓客戶簽單；2、對因菜單算錯導(dǎo)致少結(jié)算的，由結(jié)算及審核人員共同負(fù)責(zé)賠償；3、對于客戶簽單欠賬的，必須要有酒店與客戶用餐協(xié)議及客戶指定簽字人的筆跡；沒有指定簽字人或客戶簽單協(xié)議的，要請示酒店總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理同意后才能讓客戶簽單（如有公司老板或公司中層以上管理人員擔(dān)保同意的客戶亦可簽單）；4、客戶簽字的菜單上一定要有客戶單位名稱及簽字經(jīng)辦人姓名及電話號碼，并確保字跡清楚；結(jié)賬單與點菜單、加菜單、酒水香煙等單據(jù)一定要內(nèi)容相符，金額一致；未經(jīng)客戶同意，嚴(yán)禁收銀員私自增加或更改客戶菜單名稱及金額；5、對簽單字跡不清，內(nèi)容不全或沒有用餐協(xié)議而又沒有請示酒店總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理同意就讓客人簽單而造成營銷員收款困難的，由吧臺收銀經(jīng)辦人承擔(dān)責(zé)任。經(jīng)酒店總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理同意的客人簽字賬單收款困難而造成損失的，由酒店總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理承擔(dān)全部責(zé)任。6、每日中餐或晚餐營業(yè)終了，大廳接待登記人員要將客人訂餐卡頭與吧臺客人結(jié)賬單進(jìn)行核對，如發(fā)現(xiàn)有漏單的，要及時向酒店總經(jīng)理匯報處理。核對無誤后，由大廳服務(wù)員將卡頭交公司出納會計。第八條收銀1、吧臺收銀員在收取客人現(xiàn)金時，要當(dāng)面認(rèn)真清點；2、少收或收到假幣的，由吧臺收銀員自己承擔(dān)；3、刷卡時要認(rèn)真仔細(xì)，不能少刷或多刷，如多刷卡被客戶投訴的，要追究經(jīng)辦人的責(zé)任，給予行政處分；少刷卡的，由經(jīng)辦人自己承擔(dān)；4、吧臺收銀員在與客戶結(jié)賬時，可在酒店受權(quán)吧臺打折幅度范圍內(nèi)應(yīng)客人要求給予打折，如客人要求打折幅度超過受權(quán)范圍的，要請示當(dāng)班經(jīng)理或酒店總經(jīng)理，吧臺收銀員越權(quán)給客人打折的，其折扣款由吧臺收銀經(jīng)辦人自己承擔(dān)。第九條儀容儀表1、吧臺收銀員日常上班要注重儀容，衣著、妝容得體；2、上班期間必須要穿工作服，戴工作牌；3、對客人咨詢、服務(wù)需求要笑臉相迎，耐心周到，不得用“不知道”、“不懂”“你問別人”等詞受控文件，請勿私自復(fù)��！大禾莊園生態(tài)酒店來搪塞客人。第十條管理權(quán)限酒店吧臺管理制度編號版本頁次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第3頁共5頁行政，業(yè)務(wù)服從公司財務(wù)審計部管理，日常工作服務(wù)于酒店：上班期間工作要求、上下班考勤、請假調(diào)休等都必須要服從酒店經(jīng)理管理。第十一條營業(yè)日報表和營業(yè)款管理規(guī)定1、吧臺每日的營業(yè)日報表、領(lǐng)用及銷售商品日記賬由吧臺領(lǐng)班或領(lǐng)班指定收銀員負(fù)責(zé)填報；2、填報內(nèi)容、格式都必須嚴(yán)格按照財務(wù)設(shè)計的格式要求認(rèn)真填寫；3、當(dāng)天的營業(yè)日報表及菜單必須于次日下午5點前報財務(wù)審核；4、當(dāng)日上午營業(yè)款現(xiàn)金必須于當(dāng)日下午5點前交財務(wù)出納會計；5、當(dāng)日晚上的營業(yè)款現(xiàn)金必須于次日上午10點前交財務(wù)出納會計。未經(jīng)財務(wù)總監(jiān)或總經(jīng)理同意，任何人不得挪用或坐支吧臺營業(yè)款。第十二條庫存管理1、吧臺日常銷售的酒水、香煙、水果等農(nóng)產(chǎn)品要從倉庫開單領(lǐng)用，對酒店大堂其他人員從生產(chǎn)部或倉庫領(lǐng)取的農(nóng)產(chǎn)品等，需有吧臺收銀員補簽字，否則，如吧臺報表上沒有反映銷售收入或贈送客人記錄的，由領(lǐng)貨人承擔(dān)責(zé)任，同時要追究酒店總經(jīng)理責(zé)任；2、所有用于銷售的酒水、香煙，農(nóng)產(chǎn)品等商品吧臺必須建立電子檔庫存商品進(jìn)銷存明細(xì)賬，及時進(jìn)行連續(xù)登記、核對，并及時結(jié)出庫存商品余額；3、月末吧臺庫存商品盤點及盤點表的填報由吧臺領(lǐng)班負(fù)責(zé)或指定的收銀員負(fù)責(zé)；4、月末必須在次月1日下午5點前將電子檔庫存商品進(jìn)銷存明細(xì)賬、月末吧臺庫存商品盤點表報送酒店、財務(wù)負(fù)責(zé)人；5、酒店吧臺銷售的酒水、香煙及農(nóng)產(chǎn)品等價格要嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的價格，不得隨意降價或提價，特殊情況需要降價的，須經(jīng)酒店總經(jīng)理同意，并在營業(yè)報表的折扣和備注中反映；6、嚴(yán)禁酒店吧臺為其他單位或個人代銷酒水、香煙及其他商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，沒收代銷物品，并對吧臺收銀員處以代銷物品價值的20%的罰款；除正�？蛻艉瀱瓮�，嚴(yán)禁酒店吧臺收銀員私自賒銷商品給其他單位及個人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，收銀員除了要負(fù)責(zé)按期收回所賒銷商品價款外，還要受到行政處罰；5、吧臺收銀員必須要對正常銷售的酒水、香煙、水果等庫存商品每日用量做好基本預(yù)算，做到受控文件，請勿私自復(fù)��！大禾莊園生態(tài)酒店酒店吧臺管理制度編號版本頁次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第4頁共5頁心中有數(shù)，并經(jīng)常與酒店倉庫溝通，確保不斷貨，不缺貨，對長期不銷售的庫存商品要及時向酒店經(jīng)理匯報處理；6、月末盤點如有盤盈，盤虧的，要查明原因并及時向酒店、財務(wù)經(jīng)理匯報，由某個收銀員個人原因造成的短少，損耗的，由其個人承擔(dān)賠償；原因不明的，由吧臺工作人員共同承擔(dān)賠償，同時要追究吧臺領(lǐng)班的管理責(zé)任；7、吧臺內(nèi)的酒水樣品及用具等物品要每日清理，擺放整齊，不得沾有灰塵，確保吧臺責(zé)任區(qū)域內(nèi)外整潔，衛(wèi)生。未經(jīng)財務(wù)經(jīng)理同意，其他任何人不得擅自進(jìn)入吧臺柜臺內(nèi)；8、對代為客戶保管的酒水等物品，要單獨登記明細(xì)賬，并在物品上貼上標(biāo)簽標(biāo)注，不得與公司物品賬混在一起，并定期與客戶指定的專人進(jìn)行核對，確保賬實相符；第十三條票務(wù)管理1、酒店及公司發(fā)票由財務(wù)從稅務(wù)部門領(lǐng)取，并交由酒店吧臺使用、保管；2、客人結(jié)賬后需要發(fā)票的，按實際結(jié)算金額給客人開票，原則上不得多開，如有熟客需要多開的，需請示酒店總經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)同意，并要按不低于8%的稅點收取稅款，但多開金額最高不得超過應(yīng)開金額的30%；3、對酒店營銷人員需開票向客戶收取簽單欠款的，收銀員需核對營銷員從財務(wù)領(lǐng)取的客戶簽單及明細(xì)，核對無誤后才能開票給營銷員，開票后吧臺開票經(jīng)辦人要在客戶簽字的賬單上注明“已開票”字樣，防止重復(fù)開票；4、吧臺發(fā)票在少于10份，且預(yù)計不夠下次客人使用時，收銀員要提前向公司出納會計匯報。發(fā)票用完后，要立即將發(fā)票存根聯(lián)，記賬聯(lián)，作廢、紅沖發(fā)票所有聯(lián)次及紅沖發(fā)票原正數(shù)發(fā)票聯(lián)、已開發(fā)票的匯總表一起交財務(wù)出納會計核對換取新票。每月1-10號吧臺收銀員還要積極協(xié)助公司出納會計到稅務(wù)部門進(jìn)行驗票工作；5、吧臺開發(fā)票給客戶時要仔細(xì)認(rèn)真，不得隨意作廢、紅沖，每月作廢、紅沖發(fā)票份數(shù)不得超過當(dāng)月總開份數(shù)的3%，超過部分每份罰開票收銀員30元（不是收銀員責(zé)任的除外），需要紅沖的，必須財務(wù)總監(jiān)同意；6、月末次日上午10點前要將上月已開發(fā)票的記賬與存根聯(lián)（作廢、紅沖的包括發(fā)票聯(lián)及紅沖原正數(shù)發(fā)票聯(lián)）及當(dāng)月所有已開發(fā)票匯總表（包括作廢及紅沖發(fā)票）一并交財務(wù)出納會計審核。對不按稅法規(guī)定和公司管理規(guī)定要求開票而被稅務(wù)部門處罰的，一切責(zé)任由吧臺收銀員承擔(dān)，受控文件，請勿私自復(fù)印！大禾莊園生態(tài)酒店酒店吧臺管理制度編號版本頁次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第5頁共5頁同時要追究吧臺領(lǐng)班的管理責(zé)任。公司農(nóng)副產(chǎn)品發(fā)票管理與酒店發(fā)票使用、管理規(guī)定相同；第十四條獎懲細(xì)則對吧臺收銀員違反上述規(guī)定中任一項的，除了要按價賠償給公司造成的經(jīng)濟損失外，還要承擔(dān)行政處分或罰款，處罰由人事督查部、財務(wù)部共同負(fù)責(zé)實施及公布。第六章附則本制度自頒布之日起執(zhí)行。受控文件，請勿私自復(fù)�。�

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