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西餐廳服務(wù)員寒假社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

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西餐廳服務(wù)員寒假社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

西餐廳服務(wù)員寒假社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

報(bào)告匯報(bào)范文網(wǎng)201*-02-10【字體:大中小】Gzu521.com我要評(píng)論(0)

實(shí)踐時(shí)間:201*年2月X日至X日實(shí)踐單位:Xx西餐服務(wù)有限公司

實(shí)踐內(nèi)容:西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)

實(shí)踐目的:通過(guò)實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過(guò)程,掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會(huì)實(shí)踐能力。

隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍,我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中,為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣,有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關(guān)系宴請(qǐng)中,是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng),又十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假,我在西餐服務(wù)有限公司實(shí)踐了一個(gè)星期的時(shí)間,獲得了經(jīng)驗(yàn),更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),使我對(duì)西餐有了更深的了解。在西餐服務(wù)有限公司一個(gè)星期的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿(mǎn)的句號(hào).在這里,第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活,體驗(yàn)到生活的艱辛和不易,總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí),又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的,總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法,還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些我們中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.

在這里,自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí),品味西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好,裝璜華麗典雅,樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲,服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“M”。第一個(gè)是“Menu”(菜單),第二個(gè)是“Music”(音樂(lè)),第三個(gè)是“Mood”(氣氛),第四個(gè)是“Meeting”(會(huì)面),第五個(gè)是“Manner”(禮俗),第六個(gè)是“Meal”(食品),這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方,好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,好的西餐廳店,會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn),會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。在XxX實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是西餐服務(wù)的員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微,物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么西餐服務(wù)的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿(mǎn)足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.

有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作,過(guò)去了就不會(huì)再來(lái),所以要在當(dāng)下滿(mǎn)足客人的多方面要求,把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)星期,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅(jiān)強(qiáng),忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷,沒(méi)有了老師和同學(xué)的

指點(diǎn),自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強(qiáng)了自己的自信心,從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí),勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活!

通過(guò)實(shí)踐學(xué)習(xí),我對(duì)西餐的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了很大的提高了,尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高,以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ),在這里,來(lái)吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友,鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力,為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西,那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn),為人處世的經(jīng)驗(yàn),想想自己明年就要真正的走向社會(huì),參加工作,也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始,也就意味著自己的成熟,我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中,不怕困難,勇于克服,在實(shí)踐中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實(shí)現(xiàn)自己的理想。

結(jié)束語(yǔ):通過(guò)這次社會(huì)的實(shí)踐,我學(xué)會(huì)了自立,懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用,為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我會(huì)依次為起點(diǎn),以后更加勤奮學(xué)習(xí),鍛煉自己的各方面的能力,努力提高自己的綜合實(shí)力!本

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寒假社會(huì)實(shí)踐之西餐廳服務(wù)員

11級(jí)檢驗(yàn)(2)班羅嬌201*15270225

西餐廳服務(wù)員,一個(gè)毫不起眼的工作崗位。短短一個(gè)寒假,我在這個(gè)崗位堅(jiān)持了一個(gè)月。在這一個(gè)月里,這個(gè)崗位讓我得到了許許多多課本里學(xué)不到的知識(shí),也讓我的人際關(guān)系擴(kuò)大了許多。

我工作的西餐廳除了西餐咖啡,還有中餐和茶飲,同時(shí)包廂設(shè)有機(jī)麻,可以打棋牌,所以雖然是新開(kāi)的餐廳,但是客人還是很多的,每天幾乎都是絡(luò)繹不絕的。我們西餐廳的管理分三層:店長(zhǎng)、領(lǐng)班、員工。雖然有時(shí)會(huì)有矛盾,有摩擦,這些是不可避免的,但是我們把它解決掉就可以了。然后工作安排主要是三班倒,分為早班(9:00-5:00)、中班(10:30-13:30,17:00-22:00)和晚班(16:00-24:00)。每個(gè)班次都很累,因?yàn)橐恢闭局,剛開(kāi)始幾天,腿特別酸,回家都已經(jīng)趴下了。除此之外,早班需要打掃衛(wèi)生,特別是隔夜的棋牌包,滿(mǎn)地的煙頭和垃圾,還要收臺(tái),把杯子、餐具拿到廚房、吧臺(tái)后才能打掃。中班的時(shí)間段,剛好是兩個(gè)飯點(diǎn),所以客流量很大,經(jīng)常會(huì)點(diǎn)餐、上菜、收臺(tái)忙個(gè)不停。晚班的話(huà),要工作到凌晨,對(duì)于我們這種第一次嘗試的人來(lái)說(shuō),實(shí)在是難熬。

一般人覺(jué)得,中餐部工作比西餐部得工作要忙碌,但是,我不覺(jué)得哪個(gè)清閑,哪個(gè)忙碌。因?yàn)樵谖夜ぷ鞯娜兆永,尤其是周末的時(shí)候,客人明顯增多,最多的一次,是在情人節(jié)那天晚上,客人一批接一批,包廂還沒(méi)收拾完,已經(jīng)有客人在等待了。同時(shí)帶客、點(diǎn)單、上菜,還有客人的催臺(tái)、換臺(tái)讓我應(yīng)接不暇。而且另外一方面,西餐的餐飲文化與禮儀也不容小覷。

在我們剛?cè)肼殨r(shí),店長(zhǎng)就對(duì)我們進(jìn)行了為期四天的培訓(xùn)。在培訓(xùn)中,我學(xué)習(xí)到很多西餐廳服務(wù)員所應(yīng)具備、掌握的知識(shí)。其中幾條印象深刻。首先重中之重就是禮儀和禮貌,向他人敬意是一種儀式,也是表示敬意的統(tǒng)稱(chēng),待人恭敬的態(tài)度,禮是由風(fēng)俗習(xí)慣形成的禮節(jié),貌是面容儀表。禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范,禮儀是向他人敬意的一種儀式,儀表是職業(yè)人員的外表,它包括著裝打扮,容貌梳理,姿態(tài),分度,舉止行為。其次是服務(wù)中要求嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范、服務(wù)的原則、語(yǔ)言要求、餐具的擺放服務(wù)、擺臺(tái)步驟和撤去餐具服務(wù)、迎賓服務(wù)、電話(huà)與餐廳點(diǎn)餐點(diǎn)菜服務(wù)、端托盤(pán)手勢(shì)等。再者,一個(gè)服務(wù)員所具備的特征、意識(shí)等要求,處理投訴的要點(diǎn)。最后,讓我對(duì)服務(wù)有了新的認(rèn)識(shí),什么是服務(wù),服務(wù)就是在一定空間或者時(shí)間里為賓客提供一切物資,精神生活等方面需要的總和,服務(wù)對(duì)象的感受程度是直接衡量服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)質(zhì)量一般是指接受服務(wù)時(shí)獲得的感受和滿(mǎn)意程度,服務(wù)的基礎(chǔ)是“禮”人與人之間交流的基礎(chǔ)。

通過(guò)這次社會(huì)實(shí)踐,我對(duì)西餐的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了很大的提高了,尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,特

別是自己的口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高,以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ),在這里,有許多陌生的客人來(lái)吃西餐,與他們的交流中鍛煉了自己的口語(yǔ)交際能力,為自己以后走上社會(huì)奠定了一個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì)上有課本上學(xué)不到的東西,那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn),為人處世的經(jīng)驗(yàn),想想自己再有兩年年就要真正的走向社會(huì),參加工作,也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始,也就意味著自己的成熟,我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中,不怕困難,勇于克服,在實(shí)踐中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實(shí)現(xiàn)自己的理想。

通過(guò)這次社會(huì)實(shí)踐,我學(xué)會(huì)了自立,懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用,為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我會(huì)以此為起點(diǎn),以后更加勤奮學(xué)習(xí),鍛煉自己的各方面的能力,努力提高自己的綜合實(shí)力。

最后,要對(duì)一起工作過(guò)的小伙伴們說(shuō)一句,希望大家有緣能再聚首,我會(huì)牢記這一個(gè)月的點(diǎn)點(diǎn)滴滴的,和你們一起工作很開(kāi)心!

Ps:有圖有真相

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