收貨總則
收貨總則
原則:收貨的數(shù)據(jù)必須是真實(shí)的,不是虛假的;收貨的人員必須是誠(chéng)實(shí)的,不得接
受任何饋贈(zèng)和索要任何物品、錢財(cái)以及向供應(yīng)商購(gòu)買商品等。
正確原則:收貨的數(shù)據(jù)必須是正確的,與實(shí)際的送貨相一致。錯(cuò)誤的數(shù)據(jù)必須進(jìn)行及
時(shí)的糾正。
優(yōu)先原則:收貨招待優(yōu)先原則,任何時(shí)候,生鮮食品與其他類商品優(yōu)先收貨,生鮮類
食品中的優(yōu)先程序是活鮮、冷藏食品、冷凍食品;退貨優(yōu)先原則,即先辦理退貨后,再進(jìn)行收貨程序;緊急優(yōu)先原則,樓面已經(jīng)缺貨并等待銷售的商品,可以考慮優(yōu)先收貨。
區(qū)域原則:收貨執(zhí)行嚴(yán)格的區(qū)域原則,即未收貨、正收貨區(qū)域。各個(gè)流程中的商品必
須在正確的區(qū)域內(nèi),如未進(jìn)行收貨的商品或不符合收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品必須在未收貨區(qū)域內(nèi)存放或處理,正在進(jìn)行收貨的商品只能在正收貨區(qū)域內(nèi),已經(jīng)完成收貨程序的商品才能進(jìn)入已收貨區(qū)域。
安全原則:收貨部的整個(gè)區(qū)域執(zhí)行嚴(yán)格的安全原則,包括叉車的動(dòng)作、周轉(zhuǎn)倉(cāng)的商品
存放、收貨商品的碼放與運(yùn)輸?shù)鹊,都必須遵守安全原則。
當(dāng)日原則:收貨部執(zhí)行當(dāng)日原則,即當(dāng)天的收貨、退貨必須當(dāng)天完成確認(rèn)的工作,不能推遲錄入和確認(rèn)。
現(xiàn)場(chǎng)收貨流程
一、審單
1.收貨部接到供貨商驗(yàn)收申請(qǐng),由主管或助理收下供應(yīng)商送貨清單和有業(yè)務(wù)部簽字的訂貨單。并對(duì)以下內(nèi)容核對(duì)單據(jù)是否完整。
⑴供應(yīng)商公司名稱是否正確,訂單是否有效,送貨時(shí)間是否正確,是否接受該訂單。
⑵商品名稱、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、商品各項(xiàng)金額及總金額是否正確。⑶送貨清單是否有供應(yīng)商公章和送貨人員簽名。⑷送貨清單是否有涂改。
2.主管或助理將核對(duì)過的送貨清單交驗(yàn)收員辦理驗(yàn)貨,任何驗(yàn)收員無權(quán)受理供應(yīng)商驗(yàn)收申請(qǐng)。
3.驗(yàn)收員在接到主管或助理的驗(yàn)收商品指令后,應(yīng)通過對(duì)送貨清單進(jìn)行復(fù)審。
二、驗(yàn)收
1、送貨清單不離手親自對(duì)商品校對(duì)點(diǎn)數(shù),不得讓供應(yīng)商送貨員點(diǎn)數(shù)報(bào)數(shù)。⑴核對(duì)商品實(shí)物條碼與送貨清單條形碼是否相符,商品本身沒有條碼的是否已貼我公司自編條碼,條碼是否正確。
⑵核對(duì)送貨清單商品品名與實(shí)物是否相符。
⑶核對(duì)送貨清單商品規(guī)格與商品實(shí)物規(guī)格是否相符。
⑷送貨清單商品單價(jià)是以何種規(guī)格數(shù)量為單位。與實(shí)物是否相符,若送貨單不明確應(yīng)向供應(yīng)商送貨員詢問清楚。
⑸應(yīng)商所送商品數(shù)量與采購(gòu)訂單數(shù)量是否一致,若不一致應(yīng)問明原因,征求商品部或業(yè)務(wù)部經(jīng)理意見,簽名確認(rèn)后方可辦理。2、送貨清單上商品數(shù)量大于實(shí)際驗(yàn)收數(shù)量時(shí),應(yīng)以實(shí)際驗(yàn)收數(shù)量為準(zhǔn),用劃線更改法更正,將實(shí)際數(shù)量填寫準(zhǔn)確,供應(yīng)商送貨員和驗(yàn)收員共同在更改處簽名確認(rèn)。3、商品驗(yàn)收時(shí),必須同時(shí)檢驗(yàn)商品質(zhì)量。⑴商品實(shí)物外觀是否變形、壓扁。⑵商品實(shí)物是否被其它破損商品污染。
⑶商品保持期不得超過從生產(chǎn)日期到交貨日總保質(zhì)期的三分之一日。(鮮貨、冷凍食品除外)。
⑷若商品有效保質(zhì)期不符合要求,應(yīng)提交公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)決定是否收貨。4、嚴(yán)禁驗(yàn)收過程中只驗(yàn)大包,不按規(guī)定檢驗(yàn)。⑴不規(guī)范包裝要通逐箱打開檢驗(yàn)。
⑵標(biāo)準(zhǔn)箱;三件(箱)以下要每箱打開檢驗(yàn)。
⑶標(biāo)準(zhǔn)箱;四件(箱)以上二十件以下(含二十件),應(yīng)按百分之五十開箱檢查。⑷標(biāo)準(zhǔn)箱;二十件以上應(yīng)按百分之五開箱檢驗(yàn)。
5、進(jìn)口商品驗(yàn)收時(shí),必須同時(shí)向供應(yīng)商索取防偽標(biāo)簽、中文說明書、海關(guān)證明等。6、驗(yàn)收員驗(yàn)收完畢后,應(yīng)立即將驗(yàn)收單據(jù)交由主管或助理,不得扣單壓?jiǎn)。主管或助理接單后,?yīng)對(duì)或派專人對(duì)驗(yàn)收員所驗(yàn)收的商品數(shù)量及質(zhì)量,進(jìn)行嚴(yán)格復(fù)核后傳制單員(派專人)。
7、由于種種原因未收的商品,驗(yàn)收員開據(jù)放行條,與當(dāng)班防損員交接,方可放行。
三、復(fù)審送貨清單。
1.制單員接已驗(yàn)收完畢送貨清單后,在制單過程中應(yīng)對(duì)如下內(nèi)容進(jìn)行審核,若無誤打印出來交收貨主管復(fù)核、簽字、蓋章。⑴商品條碼是否與電腦記錄相符。
⑵送貨清單所到商品品名、規(guī)格、價(jià)格是否與電腦記錄相符。⑶送貨清單所到商品中有沒有電腦無記錄的新商品。
⑷若不相符時(shí),制單員應(yīng)通知收貨部主管。請(qǐng)供應(yīng)商改單并簽名。⑸制單完畢后傳審單員審單。
2、審單員接單后應(yīng)按如下要求逐條復(fù)審,經(jīng)確認(rèn)無誤后加蓋收貨專用章。(一聯(lián)傳財(cái)務(wù),一聯(lián)交供應(yīng)商,一聯(lián)作存根)
⑴供應(yīng)商名稱、商品品名、規(guī)格、價(jià)格、數(shù)量、總金額是否準(zhǔn)確單據(jù)是否清晰,有無數(shù)據(jù)模糊不清,是否加蓋供應(yīng)商公章。
⑵更改處是否有收貨部驗(yàn)收員及供應(yīng)商送貨員簽字。⑶驗(yàn)貨員,主管是否簽字蓋章。
四、直上柜商品(鮮肉、凍品、水果、面包、蔬菜等)應(yīng)優(yōu)先驗(yàn)收。
1、直上柜商品由商品部人員、收貨部人員、防損員共同驗(yàn)收簽字確認(rèn)后由值班經(jīng)理簽字確認(rèn),。
⑴視覺:觀察商品有無變形、裂痕、翹皮、污跡、霉點(diǎn)、變色、銹斑、揮發(fā)等測(cè)定。⑵嗅覺、味覺:辨別商品是否失去因有氣味或發(fā)生臭味,變味。⑶聽覺:變質(zhì)及有無破碎。
⑷觸覺:光結(jié)、彈性、折皺、柔軟、干濕度。⑸重量以電子稱測(cè)試為主。①蔬菜水果有鮮魚類腐爛及水份的扣點(diǎn),在公司規(guī)定扣點(diǎn)的基礎(chǔ)上。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況,按照百分比點(diǎn)數(shù)扣除。
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酒店收貨總則
真實(shí)原則:收貨的數(shù)據(jù)必須是真實(shí)的,不是虛假的;收貨的人員必須是誠(chéng)實(shí)的,不得接受任何
饋贈(zèng)和索要任何物品、錢財(cái)以及向供應(yīng)商購(gòu)買商品等。
正確原則:收貨的數(shù)據(jù)必須是正確的,與實(shí)際的送貨相一致。錯(cuò)誤的數(shù)據(jù)必須進(jìn)行及時(shí)的糾正。優(yōu)先原則:任何時(shí)候,廚房生鮮食品優(yōu)先收貨,優(yōu)先程序是鮮活食品、冷藏食品、冷凍食品;區(qū)域原則:收貨時(shí)執(zhí)行嚴(yán)格的區(qū)域原則,即必須在規(guī)定收貨區(qū)域內(nèi)收貨。
安全原則:日采收貨區(qū)域執(zhí)行嚴(yán)格的安全原則,非收貨相關(guān)人員不得長(zhǎng)時(shí)間逗留收貨區(qū)域內(nèi)。當(dāng)日原則:收貨執(zhí)行當(dāng)日原則,即當(dāng)天的收貨必須當(dāng)天完成確認(rèn)的工作,不能推遲錄入和確認(rèn)。
酒店餐飲日采收貨流程
一.準(zhǔn)備
1.收貨部門于每個(gè)工作日下班前由采購(gòu)部領(lǐng)取出品部填寫的日采申購(gòu)單,對(duì)申購(gòu)單據(jù)進(jìn)行適當(dāng)整理,做好次日收貨準(zhǔn)備。
2.對(duì)于出品部夜間補(bǔ)充的日采單,應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門訂購(gòu),并將日采單
于次日第一時(shí)間交由收貨部門進(jìn)行日采收貨。
3.日采申購(gòu)單上需有出品部部門主管以上簽字方可生效,部門,品類名稱,
數(shù)量必須字跡清楚,便于收貨部門收貨及整理開具或打印收貨記錄。
二.驗(yàn)收
1.收貨人員每日正常工作到崗后,準(zhǔn)備收貨相關(guān)單據(jù),到達(dá)日采收貨區(qū)域備好收貨工具準(zhǔn)備收貨。
2.日采收貨,必須有出品部門指定相關(guān)資深人員1-2人與收貨人員按日采申購(gòu)單同時(shí)驗(yàn)收,原則收貨人員把數(shù)量關(guān),部門人員把質(zhì)量關(guān),如出品部人員未到,收貨人員不得擅自收貨,應(yīng)即刻通知出品部門進(jìn)行收貨。3.收貨過程中,當(dāng)對(duì)日采生鮮食品質(zhì)量難以判斷時(shí),可通知出品部相關(guān)主管人員確認(rèn)是否收貨,如出品部門認(rèn)為質(zhì)量下降不能使用,應(yīng)第一時(shí)間通知采購(gòu)部門根據(jù)廚房使用急緩情況,積極組織貨源,以免影響正常運(yùn)營(yíng)。
4.供貨商送貨數(shù)量大于實(shí)際申購(gòu)數(shù)量時(shí),應(yīng)以日采申購(gòu)單數(shù)量為準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收,如出品部人員認(rèn)為多出的送貨數(shù)量可以收貨,不影響正常使用和儲(chǔ)存,在申購(gòu)單上修改申購(gòu)數(shù)量并簽字確認(rèn)后,方可收貨。
5.日采收貨過程中,肉禽類生鮮食品必須出示地方檢疫票據(jù)證明其符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)方可收貨,進(jìn)口類生鮮食品需檢查生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,中文標(biāo)識(shí),是否原裝,有無破損,是否有異味兒,因進(jìn)口食品大多不是近期且價(jià)格昂貴,如使用不掉會(huì)給酒店造成不必要的損失,如發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期應(yīng)及時(shí)聯(lián)系采購(gòu)部與出品部相關(guān)部門主管溝通是否收貨后,方可收與不收。
6.日采生鮮收貨一律是凈重收貨,已經(jīng)收貨與未收貨食品應(yīng)明顯分開擺放,并通知出品部使用部門員工將已收貨品第一時(shí)間收進(jìn)使用部門。
7.收貨同時(shí),散裝生鮮食品若裝在容器或筐箱里,過秤時(shí)需將其重量扣除,以凈重為準(zhǔn),如果所含水份和其他雜質(zhì)過于太多,應(yīng)向采購(gòu)部及時(shí)反映,是否與供貨商協(xié)商按一定比例扣除,以避免影響出品部的出品質(zhì)量與數(shù)量,增加成本。三.確認(rèn)
1.收貨完畢后,整理收貨區(qū)域衛(wèi)生及收貨道具,收貨區(qū)域內(nèi)不得有商品或物資留存,檢查無誤后,收貨人員返回辦公區(qū)整理當(dāng)天日采收貨單據(jù),根據(jù)到貨情況按各自使用部門,對(duì)應(yīng)供貨商開具或打印收貨記錄并由收貨人員與使用部門主管簽字確認(rèn)當(dāng)天上傳財(cái)務(wù)成本部門。
2.收貨記錄應(yīng)一式四聯(lián),一聯(lián)財(cái)務(wù)部,一聯(lián)供貨商對(duì)賬結(jié)算,一聯(lián)收貨部門留存,一聯(lián)使用部門留存。收貨記錄不論手寫開具還是打印,必需確認(rèn)字跡清楚,品名,數(shù)量,單價(jià),金額,總金額,各部門簽字不得有涂改,否則作廢。3.收貨記錄供應(yīng)商一聯(lián)不得在收貨部門留存時(shí)間過久,以避免丟失,收貨人員在收貨時(shí)應(yīng)經(jīng)常督導(dǎo)供貨商定期到收貨部門收回收貨記錄,如供貨商在對(duì)賬期限內(nèi)沒有收回相對(duì)應(yīng)的收貨記錄與財(cái)務(wù)部對(duì)賬而導(dǎo)致無法結(jié)款,后果自負(fù)。
4.在供貨商領(lǐng)取收貨記錄時(shí),收貨部門要準(zhǔn)備收貨記錄領(lǐng)取登記本,對(duì)供貨商領(lǐng)取的每一張收貨記錄的單號(hào),領(lǐng)取日期,供貨商名進(jìn)行登記記錄,并由供貨商簽字確認(rèn)以作留存。
5.供貨商領(lǐng)取收貨記錄后,如自身原因照成丟失的要求收貨部門重新開具或打印收貨記錄,或想借收貨部門留存聯(lián)復(fù)印的,一律禁止,因自身原因造成丟失的,其后果自負(fù)。如有異議,可與財(cái)務(wù)部,采購(gòu)部,使用部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商解決,不允許收貨部門人員私自處理,影響部門工作,違者必究。
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