食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告

關(guān)于在**食品有限公司從事化驗(yàn)的實(shí)習(xí)報(bào)告

1概述

1.1實(shí)習(xí)單位簡介

廊坊民多福食品有限公司地處河北省106國道103公里處，地理位置優(yōu)越，京津冀交界處，交通便利。該廠建立于1993年，企業(yè)占地面積201*平方米，建筑面積1500平方米，固定資產(chǎn)1700萬元。擁有日產(chǎn)200噸面粉生產(chǎn)線一條和日產(chǎn)400噸面粉生產(chǎn)線一條，企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品民多福牌系列面粉和其中的自發(fā)粉、特精粉、餃子粉、麥心粉面粉、饅頭粉面粉等。經(jīng)過企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的不斷努力，該公司規(guī)模正在不斷壯大，201*年被評為河北省“放心糧油”示范單位企業(yè)。1.2實(shí)習(xí)過程的基本回顧

201*年10月初我來到了廊坊民多福食品有限公司，從此開始了我的實(shí)習(xí)生涯，進(jìn)入工廠的第一天化驗(yàn)的主管帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室、倉庫和辦公場所，讓我們對工廠有了初步的了解。在化驗(yàn)室里主管詳細(xì)的給我們講解了化驗(yàn)室的儀器設(shè)備以及我們各自的工作職責(zé)，這里的儀器設(shè)備全部是這兩年的最新產(chǎn)品，并且是國外進(jìn)口的，自己能在這樣一個實(shí)驗(yàn)室里工作感覺真的很幸運(yùn)。主管還分配了一個化驗(yàn)員帶我，她就是我以后的師傅，我最好的朋友。

最初接觸這些儀器設(shè)備時我有點(diǎn)不知所措，經(jīng)常出錯，忘記一些主要步驟或是將數(shù)據(jù)輸錯等，師傅每次都是細(xì)心的幫我找問題，并耐心的給我講解，第一個月我們的基本任務(wù)是掌握實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的原理并熟練使用，這一個月是最難熬的，有時也曾有過放棄的念頭，但是在師傅的耐心開導(dǎo)下我堅(jiān)持了下來，度過了最艱難的一個月。

隨著對儀器使用越來越熟練，我也開始重拾自己的信心，每天都會超額完成工作，在空閑時間主管就幫我們聯(lián)系其他部門去學(xué)習(xí)，我最喜歡的就是去統(tǒng)計(jì)室學(xué)習(xí)，我學(xué)會了報(bào)表的制作方法和常用函數(shù)的使用以及績效工資的作法。

2實(shí)習(xí)內(nèi)容綜合分析

2.1本人承擔(dān)的主要工作

實(shí)習(xí)期間我接觸了水分、灰分、加工精度、粗細(xì)度、氣味、口味、面筋、添加劑等的檢測，我主要負(fù)責(zé)的是面筋的測定，剛進(jìn)入化驗(yàn)室我就被眼前的畫面驚呆了，這里的化驗(yàn)室有學(xué)校的三倍，儀器也更加先進(jìn)。首先吸引我眼球的是一臺JJJM54115面筋測定儀，這是消化吸收國外同類產(chǎn)品研制生產(chǎn)的測定面粉中面筋含量的專用儀器。是國家“七五”攻關(guān)項(xiàng)目，是按國家機(jī)洗面筋標(biāo)準(zhǔn)制造的指定實(shí)驗(yàn)用機(jī)，具有結(jié)構(gòu)緊湊、外觀美觀、自動化程度高的特點(diǎn).該設(shè)備由三臺獨(dú)立的儀器配套而成。從左到右依次為單頭面筋洗滌儀、面筋離心儀、面筋烘干儀，這臺儀器就是我以后的合作對象。我的工作內(nèi)容還包括協(xié)助化驗(yàn)室做各類文件資料的登記、上報(bào)、下發(fā)等工作，并把原來沒有具體整理的文件按類別整理好放入貼好標(biāo)簽的文件夾內(nèi)并協(xié)助化驗(yàn)室做好關(guān)于化驗(yàn)室認(rèn)證的相關(guān)工作。

在實(shí)習(xí)期間我還學(xué)到了一些統(tǒng)計(jì)的知識，由于我們是實(shí)習(xí)工作生的身份分配的工作內(nèi)容不多，所以我們有空閑時間可以用來學(xué)習(xí)一些其他內(nèi)容，我一般上午在化驗(yàn)室工作下午去統(tǒng)計(jì)室向老員工學(xué)習(xí)，他們也都非常的熱情，他們每天給我們講一點(diǎn)工作內(nèi)容并將他們的數(shù)據(jù)發(fā)給我們讓我們自己學(xué)著處理這些數(shù)據(jù)，然后對我們的處理結(jié)果進(jìn)行核對，找出錯誤的地方并且耐心的講給我們聽，在這里我學(xué)到了數(shù)據(jù)處理常用的方法和常用函數(shù)的使用，基本上能勝任這里的統(tǒng)計(jì)工作了。2.2專業(yè)知識和技能的應(yīng)用（或創(chuàng)新點(diǎn)）

課堂上老師給我們講解了小麥的工藝品質(zhì)、小麥清理流程、小麥制粉工藝、面粉產(chǎn)品處理、等級粉和專用粉生產(chǎn)工藝特點(diǎn)等。在生產(chǎn)過程中最重要的工藝流程是小麥的清理流程和小麥的制粉工藝。小麥的清理方法主要有風(fēng)選、篩選、去石、磁選、精選和表面處理，在實(shí)習(xí)過程中我又有了更深刻的認(rèn)識，小麥在清理的全過程中，一定要經(jīng)過篩選（帶風(fēng)選）兩至四道，打麥以至三道，精選一道，去石一至二道，磁選至少兩道以上，最好刷麥（帶風(fēng)選）一道。

小麥制粉工藝在面粉的生產(chǎn)中是最重要的，小麥皮層組，織主要含纖維素、半纖維素和少量鹽，人體不能消化吸收，并且對面制品的品質(zhì)有不良影響，在制粉過程中應(yīng)去除小麥皮層組織，小麥制粉的任務(wù)就是將凈麥破碎，刮盡麩皮上的胚乳，分離出混合在面粉中的麩屑，胚乳研磨成面粉，按不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，混合搭配成一種或幾種等級的面粉。

3收獲與體會

通過這次使我明白“感想來于現(xiàn)實(shí)，發(fā)于現(xiàn)實(shí)”！雖然時間不是很長，但是卻使我有了太多的感想！對我來說確實(shí)非常深刻、非常有意義，從中使我明白了很多道理，很多人生哲學(xué)的真諦，更使我留下了一段難忘的回憶。在期間的辛苦、勞累對自己能力是一種嚴(yán)格的考驗(yàn)，更是對自己所學(xué)的理論知識的一次全面檢查，同時對自己綜合素質(zhì)的一次考察，在工作中必須學(xué)會做事、學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會吸收、學(xué)會在社會中生存發(fā)展，不斷提高自己的能力，發(fā)掘自己的潛能，增強(qiáng)自己的動手能力。掌握過硬的技術(shù)本領(lǐng)、不斷進(jìn)取、不斷攀登做出不平凡的業(yè)績，勇往直前，吸收更多的有用的東西，使理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分感受到學(xué)理論知識的價值，用理論去指導(dǎo)，在工作中加深對理論的認(rèn)識，并且吸收新的理論經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)驗(yàn)、不斷地充實(shí)自己、發(fā)展自己、活躍自己，在工作中更要善于發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從中開闊自己的思維，學(xué)無止競，只有不斷深入才能夠達(dá)到自己的目的，達(dá)到理想的彼岸，因此，我感受到這次對自己人生的未來是一次開端，一個新的起點(diǎn)，更是一次大的進(jìn)步。這一次實(shí)習(xí)過程中，我體會到了什么事情并不是自己想像中的那樣美好，什么事都是那么順利。在實(shí)習(xí)中看到了自己很多的不足，如對專業(yè)知識基礎(chǔ)理論掌握不夠扎實(shí)，經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，動手能力有待提高，對解決問題不夠零活，領(lǐng)悟不夠深刻，對在面粉加工中發(fā)現(xiàn)的問題不能迅速的找出原因和解決的辦法，剛開始大多數(shù)是依靠師傅的指導(dǎo)才能解決，缺乏社會經(jīng)驗(yàn)，缺乏對面粉性質(zhì)的認(rèn)識，通過這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷自己的能力整體上有很大的提高，并且對食品加工技術(shù)制作過程有了一定的掌握和新的認(rèn)識，這為將來適應(yīng)社會發(fā)展做了強(qiáng)有力的鋪墊。

工作中最重要的是踏實(shí)的做好自己的工作，多去跑動，多思考，多總結(jié)，記得這樣一段話：作為一名普通職員，如果你不夠?qū)�業(yè)，應(yīng)該足夠聰明；如果你不夠聰明，應(yīng)該足夠謙虛；如果你不夠謙虛，應(yīng)該足夠勤奮；如果連勤奮也不夠，就不要干這行。所以，我雖然不是最聰明最專業(yè)的，但我一定會以最謙虛和最勤奮的態(tài)度，投入到以后的日常工作當(dāng)中，做好本職！既然選擇了這行，我就會義無返顧的做下去，并把其做到最好，我相信自己可以成功

4問題與探討

通過這次實(shí)習(xí)最主要的體會就是我對食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、等方面有了一次比較全面等感性認(rèn)識，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識，將所學(xué)與所看結(jié)合起來使理論在實(shí)際生產(chǎn)中得到運(yùn)用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。近年來，人民群眾生活水平的提高以及對食品安全意識的提高，使得食品行業(yè)得到了長足的發(fā)展，與此同時也越來越規(guī)范，這對于我們食品專業(yè)的學(xué)生來說既是一個機(jī)遇、也是一個挑戰(zhàn)，食品行業(yè)是一個高風(fēng)險(xiǎn)低利潤的企業(yè)，如何在激烈的市場競爭占據(jù)有利地位獲得較高的利潤成了食品廠發(fā)展的方向。

眾所周知，面粉的成本70%至80%是小麥，小麥的價格走勢直接影響面粉的價格波動。對小麥進(jìn)行合理而又優(yōu)質(zhì)的采購直接影響面粉的運(yùn)營，所以“面粉行業(yè)的利潤是采購出來的”。在我實(shí)習(xí)期間我就發(fā)現(xiàn)這個企業(yè)在小麥采購上存在一點(diǎn)問題，沒有指定合理的小麥采購方案，一直抱著用最低的價格去買麥子，而不是用合理的價格買到優(yōu)質(zhì)麥，并且我認(rèn)為麥源緊張應(yīng)該在小麥倉儲物流上想辦法才是持續(xù)之道。

實(shí)習(xí)過程中我也發(fā)現(xiàn)了自身的一些問題，缺乏社會經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)因被老員工欺負(fù)有過離開企業(yè)的念頭，在工作中有時也會因?yàn)橐恍┬∈虑橄敕艞墸�這些都是我還不夠成熟的表現(xiàn)，在以后的日子里我會不斷加強(qiáng)自身的修養(yǎng)、磨練自己的毅力、多積累社會經(jīng)驗(yàn)。

5結(jié)束語（致謝）

通過這段時間的實(shí)習(xí)，我開始喜歡上了這里的生活。雖然每天的抽樣和檢測組成了我一整天的工作內(nèi)容，也許可能會覺得枯燥，但是想到每天都要接受不同的挑戰(zhàn)，是歷練自己的絕好機(jī)會。在實(shí)習(xí)的時候，也發(fā)現(xiàn)了很多的問題，當(dāng)然我會吸取這些教訓(xùn)，學(xué)習(xí)各位同事的優(yōu)點(diǎn)，注意那些不足，嚴(yán)格要求自己，在以后的工作要不斷的挑戰(zhàn)新高度，去征服，去做到，我所需要的就是做到，做到！實(shí)習(xí)就要結(jié)束，馬上就要回學(xué)校忙畢業(yè)論文的事情了，感謝的話很多，但是我想最重要的是能在以后的工作中，把自己的工作做好，這才是對他們最大的回報(bào)。

感謝學(xué)校和公司給我這樣一個鍛煉的機(jī)會,也謝謝指導(dǎo)老師和師傅的傾囊相受,這次實(shí)習(xí)帶給我們的不僅僅是經(jīng)驗(yàn)，它還培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng),是你們給了我這樣一個機(jī)會并在旁邊敲打著我督促著我向社會,向真正的工作崗位,向成功邁步!在以后的學(xué)習(xí)中我都會嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的能力！

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實(shí)習(xí)報(bào)告

姓名：班級：學(xué)號：實(shí)習(xí)單位：實(shí)習(xí)時間：

在新疆和田市樓蘭清真食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的

1、通過新疆和田市樓蘭清真食品廠實(shí)習(xí)認(rèn)識，對工廠的設(shè)計(jì)以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識，學(xué)習(xí)掌握冷凍蔬菜的加工過程。

2、

通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識面，增加感性認(rèn)識，把所學(xué)知識條

理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。

3、

學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極

性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)公司簡介

本公司在蔬菜方面產(chǎn)品：油菜花、甜豆、蠶豆、、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花；在食品方面主要有：月餅,糖果,餅干,蛋黃派,糕點(diǎn),飲料，色拉油。奶油,面粉,糖漿等。公司秉承“顧客至上，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營理念，堅(jiān)持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

公司采取“公司+基地+農(nóng)戶”的形式，實(shí)行訂單生產(chǎn)，保護(hù)價收購。去年帶動全鎮(zhèn)發(fā)展訂單蔬菜800余畝，直接增加農(nóng)民收入1000～1200萬元，帶動了450～500人就業(yè)。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1生產(chǎn)流程

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細(xì)小的冰晶，均勻地散布在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過程又無法進(jìn)行，故而細(xì)菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍.因?yàn)榇蟛糠值睦鋬鍪卟说漠a(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進(jìn)行生產(chǎn)的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大部分的營養(yǎng)成分。

2冷凍蔬菜的包裝

冷凍蔬菜，主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機(jī)上進(jìn)行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中經(jīng)常加人一定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預(yù)煮。包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預(yù)先準(zhǔn)備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如，在包裝之前，必須對水果、蔬菜進(jìn)行分級和檢查。這些工序經(jīng)常在冷凍后進(jìn)行。采取輸送帶的振動方法可以輔助產(chǎn)品的分離和分級。檢查裝置可設(shè)在冷藏或冷凍機(jī)的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量，以保證稱量準(zhǔn)確和順利進(jìn)行。有些產(chǎn)品（如豌豆和干燥蔬菜等）可按體積大小進(jìn)行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經(jīng)過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費(fèi)。留下的實(shí)體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進(jìn)行冷凍。

在加工過程中，必須注意一些事項(xiàng)，例如．蔬菜在收成后到預(yù)處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的喪失；農(nóng)產(chǎn)品如果在30℃溫度下放置24小時，它的搪分將損失1/2；豌豆腌制后在25℃下放置6小時，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運(yùn)和及時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍，以氮?dú)馊〈�氧氣，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會很快地變色和脫水，而且味道很不新鮮。蔬菜經(jīng)過熱水或蒸汽預(yù)煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預(yù)煮也能保存蔬菜的顏色。

冷凍果蔬的包裝主要應(yīng)防止脫水，同時給搬運(yùn)提供方便，免受物理機(jī)械損傷。遮光和隔氧并非重要，除非個別對氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的包裝多數(shù)采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復(fù)合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯／醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮（涂塑或涂臘）的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒（或箱）等。

四、實(shí)習(xí)心得

實(shí)習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們在實(shí)踐中了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。通過這次短暫的兩個月的實(shí)習(xí)，讓我對食品廠里的一些設(shè)施操作，注意事項(xiàng)等都有了一定程度的了解，還對廠房里的過程設(shè)備有了初進(jìn)一步的了解。

這次實(shí)習(xí)教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識大多來自領(lǐng)導(dǎo)和員工的教導(dǎo)，這是我一生中的一筆寶貴財(cái)富。這次實(shí)習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的。做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個最基本的問題。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需要學(xué)習(xí)的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我?guī)煛�，我們可以向他們學(xué)習(xí)很多知識、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會覺得這時對能力的一種浪費(fèi)，可是就是在這樣的小事當(dāng)中決定著你的成敗。

在這次實(shí)習(xí)期間達(dá)到了預(yù)定的目的，大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結(jié)合，既鞏固了專業(yè)知識，又學(xué)會了社會知識，對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實(shí)習(xí)，對食品崗位有了一個深層次的認(rèn)識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞，對好多基礎(chǔ)性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學(xué)習(xí)。對食品崗位人員要求的耐心、細(xì)致有了切實(shí)的體會，對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認(rèn)識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學(xué)會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實(shí)習(xí)為我們步入社會奠下了基礎(chǔ)，為我們就業(yè)找工作指明了方向。

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