傳菜領班的崗位職責和主要工作

傳菜領班的崗位職責和主要工作

崗位職責職務：傳菜領班直接上級：傳菜主管直接下屬：傳菜員崗位描述：協(xié)助傳菜主管做好日常工作，并做好員工的思想教育工作。主要工作：1、嚴格按照部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。2、協(xié)助主管開好班前班后會議，具體貫徹落實班前班后會議內容及檢查并督辦和處理匯報。3、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查。4、開餐前做好調味品及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。5、熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主管控制上菜程序、速度，嚴格把好菜品質量關，對號入座。6、做好接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。7、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。8、確保傳菜部的物品使用量及質量，降低損耗，提高使用率。9、跟蹤傳菜員的收尾工作，并準確引導及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。10、

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傳菜部主管崗位職責

崗位名稱：傳菜部主管直接上級：樓面副經(jīng)理、直接下級：傳菜部長一、素質要求

熱愛餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質，作風正派、嚴于律已、業(yè)務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協(xié)調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協(xié)作精神。二、主要職責

1.負責保障本部門各區(qū)域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設備設施；

2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標準等規(guī)章制度；

3.負責本部門人員技能培訓、業(yè)務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績考評；

4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

5.負責開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調度，協(xié)調與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準確、及時；

6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；7.負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；8.負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；9.負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正

常，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門進行通報；3.準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表揚先進，指出存在

不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

4.營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時協(xié)調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實施，

不斷豐富充實員工專業(yè)知識；

6.營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態(tài)。

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