酒店傳菜部領(lǐng)班職責(zé)

酒店傳菜部領(lǐng)班職責(zé)

1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助部門經(jīng)理工作。2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好準(zhǔn)備工作。

3、協(xié)助部門經(jīng)理開(kāi)好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助部門經(jīng)理控制上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對(duì)號(hào)入座。

6、開(kāi)餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對(duì)待，人員配置不足時(shí)及時(shí)向經(jīng)理提出幫助的請(qǐng)求。降低顧客投訴率。

9、協(xié)助部門經(jīng)理督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。

10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

11、樹(shù)立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問(wèn)題，謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)

精神。

12、協(xié)助部門經(jīng)理確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高

使用率。

13、協(xié)助部門經(jīng)理合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排

工作。

14、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可下班。

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福建上杭光源國(guó)際酒店SOP祁凡201*-2-4

餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明第一部份：職位概述FB-0009職位名稱：傳菜領(lǐng)班（餐飲各營(yíng)運(yùn)區(qū)域）直接行政主管：餐廳經(jīng)理平級(jí)：酒店其他部門領(lǐng)班直接下屬：餐廳傳菜員內(nèi)部聯(lián)系：1）本酒店其它部門。2）餐飲部全體員工。工作環(huán)境特點(diǎn)：1）主要工作場(chǎng)所為餐廳。2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。第二部份：工作職責(zé)職責(zé)概要：有效地督導(dǎo)本組服務(wù)人員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客人的餐飲服務(wù)。管理權(quán)限：1）人事安排管理權(quán)限。職責(zé)項(xiàng)目做好餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量按時(shí)完成。檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求的不能上崗；為良好的個(gè)人衛(wèi)生和統(tǒng)一制服而感到自豪。監(jiān)督傳菜員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證傳菜員工作符合操作標(biāo)準(zhǔn)。完成餐廳經(jīng)理分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班傳菜員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔，著重檢查用品、物品是否備齊、清潔和無(wú)破損；檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損；按照領(lǐng)班檢查工作程序逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)不能解決的問(wèn)題及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。注意客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人各種用餐需求。遇有重要客人和傳菜員人手不夠時(shí)要親自參與服務(wù)。應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求1）完成餐廳經(jīng)理分配的任務(wù)。2）提高廳面的整體管理水平。1）按酒店要求著裝。2）不論在酒店的任何地方（前臺(tái)和后臺(tái)區(qū)域），都要微笑著向客人和同事致以問(wèn)候。3）培訓(xùn)員工操作標(biāo)準(zhǔn)程序，統(tǒng)一操作標(biāo)準(zhǔn)。1）了解當(dāng)日預(yù)定情況，做好相應(yīng)工作準(zhǔn)備。2）做好開(kāi)餐前的人員分配。3）嚴(yán)格執(zhí)行餐廳計(jì)劃衛(wèi)生。4）檢查客用醬汁及器具更好的為客服務(wù)。5）工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。6）在日常工作中起到承上啟下的好作用。外部聯(lián)系：無(wú)。部門：餐飲部1）做好每日沽清，更好的傳遞廚房及廳面銜接工作2）根據(jù)客人到餐廳用餐人數(shù)情況，合理分配員工的服務(wù)區(qū)域。增強(qiáng)員工管理提高員工的積極性，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，根據(jù)需要，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。1）在實(shí)際工作中，察觸員工技能弱項(xiàng)，合理安排相應(yīng)培訓(xùn)。2）提高服務(wù)品質(zhì)。領(lǐng)班檢查廳、門、電器開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。如有客人遺物，應(yīng)及時(shí)1）提高消防安全意識(shí)。2）增強(qiáng)員工節(jié)能降耗的認(rèn)識(shí)，根據(jù)時(shí)段做好福建上杭光源國(guó)際酒店SOP祁凡201*-2-4

上報(bào)餐廳經(jīng)理并上交。相應(yīng)工作。3）有撿到客人遺物時(shí)，及時(shí)交由廳面領(lǐng)班做好相關(guān)登記；并上報(bào)經(jīng)理。綜合性考核指標(biāo)：累計(jì)考核形式。第三部份：任職資格年齡性別身高型體個(gè)性素質(zhì)學(xué)歷/培訓(xùn)資歷工作經(jīng)驗(yàn)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能語(yǔ)言能力任前培訓(xùn)內(nèi)容特殊要求20周歲～28周歲。男女不限。女：1.60m～1.70m；男：1.68m～1.75m。品貌端正，身體健康。富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。酒店服務(wù)與管理或相關(guān)專業(yè)中專以上文化水平，受過(guò)餐飲崗位知識(shí)培訓(xùn)。至少二年以上四星級(jí)酒店中餐工作經(jīng)驗(yàn)，其中有一年為餐廳領(lǐng)班工作經(jīng)歷。熟悉餐廳服務(wù)及菜品知識(shí)，掌握餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，懂得賓客接待禮儀。具有良好的協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，具備一定的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力。公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。靈活機(jī)動(dòng)，能適應(yīng)不同的工作環(huán)境。

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