傳菜實(shí)習(xí)生崗位職責(zé)

餐飲部傳菜實(shí)習(xí)生崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜實(shí)習(xí)生直接上級(jí)：傳菜領(lǐng)班監(jiān)督崗位：崗位描述：1.2.3.4.向客人提供快速，安全衛(wèi)生的傳菜服務(wù)聽從傳菜領(lǐng)班工作安排，積極配合同事間的工作熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)技能具備良好服務(wù)意識(shí)所屬部門：餐飲部營運(yùn)匯報(bào)：直接下級(jí)：緊密協(xié)同崗位：中廚房員工、管家PA員工、質(zhì)檢小組主要管理范疇：1.2.3.4.5.1.工作崗位服務(wù)技能培訓(xùn)遵循及執(zhí)行羅列麗湖銀灣大酒店《員工手冊(cè)》及餐飲部頒發(fā)的《餐飲部?jī)?nèi)部獎(jiǎng)懲規(guī)章制度例》執(zhí)行由酒店管理層下達(dá)的其他任務(wù)積極參加班前例會(huì)，了解中餐廳、燒烤園、會(huì)議中心當(dāng)天、近期工作安排，熟記當(dāng)日各會(huì)議團(tuán)隊(duì)會(huì)議在餐廳用餐地點(diǎn)，臺(tái)號(hào)等相關(guān)內(nèi)容。2.3.4.聽從傳菜領(lǐng)班崗位及工作安排。積極參加班后例會(huì)，認(rèn)真總結(jié)當(dāng)天工作內(nèi)容，對(duì)出現(xiàn)的問題及困難及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班分析解決。在領(lǐng)班的工作安排下，快速準(zhǔn)確的將中廚房出品傳遞至客人餐桌，并配合樓面服務(wù)員將菜放置在客人用餐桌面。5.每日在領(lǐng)班安排下整理傳菜部區(qū)域衛(wèi)生，檢查地面衛(wèi)生，有大面積的需專業(yè)清潔的位置需及時(shí)并上報(bào)傳菜領(lǐng)班，通知酒店P(guān)A及時(shí)清理。工作崗位：服務(wù)技能：1.2.3.4.5.保持親切的笑容，及時(shí)滿足客人需要。有較好的服務(wù)意識(shí)，在短期內(nèi)（一個(gè)月）對(duì)客積極、大方、主動(dòng)、熱情。在入職培訓(xùn)期內(nèi)（15天）熟練掌握托盤操作技巧。在短期內(nèi)（二個(gè)月）掌握菜式配料內(nèi)容，口味風(fēng)格，準(zhǔn)確配好各款菜式所需配套用具。三個(gè)月后具備基本的對(duì)客溝通能力，積極主動(dòng)與客人溝通，并及時(shí)向領(lǐng)班反映客人的意見或建議。培訓(xùn)：1.2.3.積極參加餐飲部，人事部及部門交叉培訓(xùn)。積極學(xué)習(xí)中餐禮儀，禮貌用語，便于對(duì)客服務(wù)。通過人事部三天入職培訓(xùn)后，由部門進(jìn)行七天上崗培訓(xùn)，考核成績(jī)合格后方可上崗操作。遵循及執(zhí)行羅列麗湖銀灣大酒店《員工手冊(cè)》及餐飲部頒發(fā)的《餐飲部?jī)?nèi)部獎(jiǎng)懲規(guī)章制度例》1.2.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。嚴(yán)格要求下屬遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。執(zhí)行由酒店管理層下達(dá)的其他任務(wù)。1.2.3.4.5.6.執(zhí)行酒店管理層下達(dá)的工作指派。根據(jù)實(shí)際情況，合理分配工作，共同完成任務(wù)。積極參加酒店、部門組織的各項(xiàng)會(huì)議，培訓(xùn)。積極參加部門每半年組織一次部門內(nèi)部技能競(jìng)賽。積極參加市、省旅游局組織的全市、全省技能競(jìng)賽。協(xié)助完成部門月份、季度及年度員工考核評(píng)估。編制人姓名及簽署日期本人確認(rèn)熟悉此崗位職責(zé)書，通過上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)清楚解釋，本人已清楚明確了本崗位的職責(zé)及工作內(nèi)容并信守執(zhí)行。執(zhí)行人姓名及簽署日期

審批人姓名及簽署日期編號(hào)：JP-JD-0

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傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜部部長(zhǎng)直接上級(jí)：傳菜部主管直接下級(jí)：傳菜員一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲事業(yè)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和上進(jìn)心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，能夠以身作則，嚴(yán)于律已，團(tuán)結(jié)同事，有較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)，有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進(jìn)、督導(dǎo)、解決問題的能力，具有樂于奉獻(xiàn)及團(tuán)隊(duì)配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)將主管、經(jīng)理提出的各項(xiàng)工作任務(wù)進(jìn)行布置與落實(shí)；2.負(fù)責(zé)員工技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，盡快達(dá)到上崗要求；3.負(fù)責(zé)全方位的檢查管轄區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的使用狀況；

4.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準(zhǔn)備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的

檢查；

5.負(fù)責(zé)日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場(chǎng)工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作

效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對(duì)違規(guī)行為給予處罰；

6.負(fù)責(zé)按時(shí)召開本部門員工班前、班后例會(huì)，對(duì)優(yōu)劣員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰；7.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的成本控制，督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識(shí)；

8.負(fù)責(zé)每月物品盤點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)破損量、破損原因，將真實(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)

上交部門主管。

三、工作內(nèi)容

1.服從上級(jí)指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的工作任務(wù)；2.當(dāng)班員工的點(diǎn)到，布置當(dāng)天的工作任務(wù)和工作安排；

3.帶領(lǐng)員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)低值易耗品（消毒液、

洗滌靈、洗衣粉等）的補(bǔ)充和領(lǐng)取。負(fù)責(zé)檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，餐前準(zhǔn)備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；

4.組織本部門員工準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)，認(rèn)真檢查員工儀容儀表，負(fù)責(zé)傳達(dá)

并布置落實(shí)上級(jí)安排的工作任務(wù)；

5.針對(duì)當(dāng)日的訂餐情況，檢查餐前準(zhǔn)備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒

精爐、餐具是否夠用；

6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準(zhǔn)確，檢查已上菜是否已打勾，確保

準(zhǔn)確、高效、無誤。并隨時(shí)保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

7.督促檢查傳菜生巡臺(tái)、收臺(tái)情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，

是否及時(shí)；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；

8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及時(shí)記錄；

9.檢查備餐間臺(tái)面及柜內(nèi)是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清

洗干凈，檢查地面是否干凈；

10.值班部長(zhǎng)下班前負(fù)責(zé)本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并

與保安進(jìn)行交接。

四、其他工作

1.負(fù)責(zé)審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請(qǐng)，若情況屬實(shí)且能妥善安排

其代班者，則可向部門主管提交審批意見；

2.對(duì)實(shí)習(xí)生與試用期上崗人員要嚴(yán)格把關(guān)，未達(dá)到上崗標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)習(xí)生不能

單獨(dú)上崗，對(duì)上崗員工存在的問題應(yīng)予指導(dǎo)、糾正和有針對(duì)性的培訓(xùn)考核，使其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到技能要求；

3.負(fù)責(zé)控制本部門本區(qū)域的成本，對(duì)員工用水用電嚴(yán)格把關(guān)，禁止長(zhǎng)流水、

浪費(fèi)電的情況發(fā)生，督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；

4.對(duì)本部門所需的各種物資進(jìn)行掌控，及時(shí)補(bǔ)充數(shù)量；5.組織員工培訓(xùn)及技能比賽，提升員工綜合素質(zhì)；

6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況，隨時(shí)與員工溝通談心，給予指導(dǎo)；7.積極主動(dòng)配合其它部門工作，使各環(huán)節(jié)運(yùn)轉(zhuǎn)順利；下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀(jì)律，達(dá)到公司要求

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