關(guān)于食堂食品衛(wèi)生安全自查自糾整改工作的匯報(bào)

關(guān)于“食堂食品衛(wèi)生安全自查自糾

整改工作”的匯報(bào)

靈璧縣教育局：

根據(jù)5月14日縣教育局會(huì)議精神，我校于5月15-16日，對(duì)碧荷公司經(jīng)營(yíng)的食堂進(jìn)行了認(rèn)真的檢查，現(xiàn)將結(jié)果匯報(bào)如下：

一、進(jìn)一步加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，增強(qiáng)意識(shí)

為落實(shí)強(qiáng)化衛(wèi)生安全工作，我校以中心校長(zhǎng)張素奎為組長(zhǎng)，張敏校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生總體負(fù)責(zé)，認(rèn)真檢查，隨時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督管理。召開(kāi)全體師生和食堂工作人員會(huì)議，加強(qiáng)思想教育，提高思想認(rèn)識(shí)。

二、進(jìn)一步健全制度，責(zé)任落實(shí)

完善制度，規(guī)范管理，實(shí)施依法治理是食品衛(wèi)生安全管理工作的準(zhǔn)則。我校在認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹落實(shí)國(guó)家和省、市管理制度和文件要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合本校實(shí)際，借鑒兄弟學(xué)校的有益經(jīng)驗(yàn)，建立了一套完整的食堂管理制度，如：《婁莊中心學(xué)校寄宿部食堂管理制度》、《食堂采購(gòu)索證登記制度》、《食堂庫(kù)房管理制度》、《食堂餐具用具消毒制度》、《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度》、《食堂環(huán)境衛(wèi)生制度》、《食堂個(gè)人衛(wèi)生制度》、《食堂廚房操作間衛(wèi)生制度》、《婁

莊中心學(xué)校寄宿部飲用水管理辦法》、《婁莊中心學(xué)校寄宿部飲用水污染應(yīng)急預(yù)案》等。

三、加大宣傳教育力度

學(xué)校不僅召開(kāi)全校大會(huì)，對(duì)全體師生進(jìn)行了食品安全教育，要求師生積極投身于食品安全衛(wèi)生工作中去，還在班主任工作會(huì)上布置了以春季防病和防食物中毒為內(nèi)容的安全教育。要注意環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，防止空氣傳播病菌。要講究個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持“勤洗手、喝開(kāi)水、吃熟食”，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。要認(rèn)真落實(shí)學(xué)校健康監(jiān)測(cè)制度，防止傳染源進(jìn)入校園，造成傳染病在校園內(nèi)蔓延。對(duì)患傳染病的學(xué)生，學(xué)校要?jiǎng)衿渚歪t(yī)，等身體完全康復(fù)，不構(gòu)成傳染，方準(zhǔn)其復(fù)學(xué)。對(duì)患傳染病的教職工，學(xué)校要?jiǎng)衿潆x崗，隔離治療，決不允許帶病上崗。要主動(dòng)配合當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)，做好疾病監(jiān)測(cè)和預(yù)防性接種工作，防止春季傳染病在學(xué)校暴發(fā)流行。提高學(xué)生自我保護(hù)能力。

對(duì)食堂職工進(jìn)行了衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，通過(guò)學(xué)習(xí)，要求廣大職工樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神，加強(qiáng)責(zé)任心，克服麻痹大意的思想，每一個(gè)崗位、操作的每道程序都不能存以僥幸心理，要視廣大師生為自己的親人，把自己的工作上升到為他們的健康保駕護(hù)航的高度，認(rèn)真做好每一個(gè)環(huán)節(jié)的工作，為創(chuàng)建和諧校園貢獻(xiàn)自己的力量。通過(guò)培訓(xùn)，增強(qiáng)了食堂經(jīng)營(yíng)者守法經(jīng)營(yíng)的責(zé)任意識(shí)，培養(yǎng)了從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，規(guī)范了從業(yè)人員的經(jīng)營(yíng)行為。

四、加大檢查力度

加大了對(duì)學(xué)校食堂食品安全隱患的專項(xiàng)大檢查，檢查重點(diǎn)為食堂操作間的基本條件、食堂衛(wèi)生環(huán)境、食堂安全防范措施、食堂從業(yè)人員健康狀況、食品質(zhì)量等。通過(guò)檢查，對(duì)食堂各操作間進(jìn)行了蚊蠅消滅殺，對(duì)食品加工用具、餐飲用具，集中進(jìn)行了一次消毒處理，消除了衛(wèi)生安全隱患。對(duì)食堂建立了食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收和臺(tái)帳登記制度。食品索證在索取購(gòu)物憑證的基礎(chǔ)上，要求食堂有專人索取并保留固定供貨商的資質(zhì)證明，大宗原料同批次檢驗(yàn)報(bào)告和畜禽產(chǎn)品動(dòng)物檢疫合格證備查等。所有食品和原料經(jīng)驗(yàn)收合格后要實(shí)行無(wú)遺漏的臺(tái)帳登記，食品進(jìn)貨臺(tái)帳也要做到專人登記管理、信息齊全準(zhǔn)確且?guī)の锵喾�，確保食品原料的溯源管理。

通過(guò)食品安全衛(wèi)生工作的開(kāi)展，學(xué)校建構(gòu)了有效的食品衛(wèi)生安全工作網(wǎng)絡(luò)，齊抓共管，確保全校師生員工身體健康。

婁莊中心學(xué)校寄宿部

201*年5月17日

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學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報(bào)告

學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照上級(jí)教育部門(mén)的要求，認(rèn)真對(duì)照縣教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報(bào)如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：由孫國(guó)英校長(zhǎng)任組長(zhǎng)、耿文勝副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)、政教處、教導(dǎo)處、總務(wù)處等部門(mén)、各班班主任及其他任課教師為成員的食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，并明確政教處郎月梅為直接管理人員。明確了相關(guān)責(zé)任人的具體工作與職責(zé)。

領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

二、自查情況

在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有住校學(xué)生143人，教職工30余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂食品安全管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。

(一)、衛(wèi)生制度：A、食品衛(wèi)生：

1.應(yīng)采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染的菜肉米面等食品，不得采購(gòu)和銷售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2.食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。3.生熟食品分開(kāi)存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開(kāi)使用。

4.加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

5.盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

B、個(gè)人衛(wèi)生：

1.食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級(jí)的要求進(jìn)行體檢，符合要求者才能上崗。

2.要講究個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

C、環(huán)境衛(wèi)生：1.餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門(mén)窗、天花板無(wú)污痕、無(wú)涂畫(huà)、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，室外無(wú)污物，水溝通暢，無(wú)臭味，無(wú)衛(wèi)生死角。

2.鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。

3.食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜桶要經(jīng)常清洗、清掃。4.餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5.食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。6.發(fā)現(xiàn)采購(gòu)、銷售病、死、變質(zhì)肉類（包括母豬肉）米面等食品，對(duì)人體健康造成危害的，分管后勤的校長(zhǎng)負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。

7.采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

(二)、就餐制度

1.嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，無(wú)特殊情況不得提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。

2.要禮貌待人，不得使用粗暴語(yǔ)言。

3.開(kāi)飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。(三)、食品驗(yàn)收制度

1.凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。要驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等；驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購(gòu)人員反饋，采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

3.未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真.

4.食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。

(四)、安全管理制度：

1.提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門(mén)窗無(wú)人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。

2.食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入，不準(zhǔn)在廚房賣小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂，更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。

3.發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措施。

4.保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單。物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫(xiě)好出庫(kù)單，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。

5.上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門(mén)、窗等，做好防范工作。

7.必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備；不準(zhǔn)隨意改變電器功能；不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。

8.食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

9.積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長(zhǎng)匯報(bào)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責(zé)任。

10.每餐都及時(shí)留有樣品。嚴(yán)謹(jǐn)銷售剩飯剩菜。11.餐廳衛(wèi)生由專人及時(shí)清掃，全天保持整潔。

(五)、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬，對(duì)直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理，屬后勤校長(zhǎng)管理責(zé)任的，要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機(jī)關(guān)處理。

(六)、學(xué)校設(shè)意見(jiàn)箱，由總務(wù)處定期收集師生對(duì)飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測(cè)評(píng)、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。

（七）、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購(gòu)、支出明細(xì)賬，每月向校委會(huì)匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。

三、存在的問(wèn)題：

1.我們?cè)跈z查過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問(wèn)題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時(shí)，工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位。

2.學(xué)生多是周邊農(nóng)村來(lái)的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識(shí)相對(duì)較差。

3.由于市場(chǎng)的原因，蔬菜、肉類等食品的價(jià)格較高，菜比較單一，難以滿足每個(gè)人的口味。

四、整改措施：

1.建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。

2.進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。3.重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生購(gòu)買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買過(guò)期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。

五、克服不足，再上臺(tái)階

對(duì)照檢查標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)谧圆橹邪l(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐�力，在工作中還存在一些不足，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機(jī)，進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺(tái)階。

皋蘭縣黑石川小學(xué)二O一一年十一月二十五日

附：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：孫國(guó)英校長(zhǎng)（全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工

副組長(zhǎng)：耿文勝副校長(zhǎng)（具體負(fù)責(zé)督查落實(shí)學(xué)校食堂食品

成員：教導(dǎo)處主任：董世鈺

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組

作）

衛(wèi)生安全工作）

政教處主任：郎月梅總務(wù)處主任：李小云各班班主任及其他任課教師

皋蘭縣黑石川小學(xué)二O一一年十一月二十五日

食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報(bào)告

皋蘭縣黑石川小學(xué)

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