膳食科工作計(jì)劃

膳食科工作計(jì)劃

根據(jù)院長(zhǎng)報(bào)告精神，膳食科擬定201*年工作計(jì)劃如下：

㈠制定膳食科各項(xiàng)規(guī)章制度

待職工餐廳開(kāi)業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度一律鏡框上墻，目前一樓病員餐廳各個(gè)區(qū)域制度已經(jīng)鏡框上墻；定期審核餐飲從業(yè)人員健康證，到期的及時(shí)補(bǔ)辦，禁止無(wú)健康證者上崗。

㈡加強(qiáng)食堂員工安全生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)，提高員工整體素質(zhì)

1、食堂營(yíng)運(yùn)初期兩周進(jìn)行一次（正常運(yùn)行后每季度培訓(xùn)一次）安全知識(shí)講座，增強(qiáng)安全服務(wù)意識(shí)。2、工作期間著裝上崗，衣帽整潔，工作服、圍裙無(wú)污漬（每周清洗兩次）

3、售賣(mài)窗口禁止收取現(xiàn)金，工作人員主動(dòng)熱情、服務(wù)周到、動(dòng)作嫻熟；禁止與就餐人員爭(zhēng)吵，特別是一樓病員餐廳

4、衛(wèi)生區(qū)域包干到人，責(zé)任人名單上墻，責(zé)任到人，便與督查評(píng)比

5、銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具。專(zhuān)用工具要消毒后使用，定位存放；6、必須使用消毒過(guò)的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)、上桌。餐具擺臺(tái)超過(guò)本次就餐時(shí)間尚未使用的要收回保潔；

7、環(huán)境衛(wèi)生做到無(wú)臟、無(wú)異味，泔水桶、垃圾車(chē)、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗防毒防漏；

㈢、食品加工流程監(jiān)控

1、規(guī)范食品加工流程，清洗池標(biāo)識(shí)明確，葷菜、蔬菜分池清洗；切配區(qū)域葷、素分開(kāi)；烹飪間生、熟食區(qū)域分開(kāi)嚴(yán)禁混放。

2、每餐剩余的肉類(lèi)熟食一律存放于冷庫(kù)里，禁止售賣(mài)過(guò)期、變質(zhì)、變味的食品；素菜類(lèi)熟食只限當(dāng)日售賣(mài)，隔夜不允許售賣(mài)

3、嚴(yán)格執(zhí)行雙刀雙墩制，做到生熟分開(kāi)，杜絕交叉感染；

㈣、食品倉(cāng)儲(chǔ)管理

1、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人對(duì)入庫(kù)的食品做好驗(yàn)收工作，在食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購(gòu)銷(xiāo)

數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全。相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上被查；2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用做好防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)工作，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

3、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放，（地30厘米、墻10厘米），各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味和

容易吸潮的食品應(yīng)密封保存分區(qū)域存放，易腐食品要及時(shí)冷藏冷凍保存。

4、供顧客自取的調(diào)味品要符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求5、購(gòu)買(mǎi)米、面、油應(yīng)索證、索票并建立索證索票臺(tái)賬管理。

㈤設(shè)置消費(fèi)者投訴窗口

1、了解顧客投訴問(wèn)題的所在。調(diào)查認(rèn)真細(xì)致，對(duì)待就餐者投訴要保持冷靜，不推諉、不爭(zhēng)辯、不怠慢，專(zhuān)心致志為就餐者解答問(wèn)題。

2、有關(guān)人員了解實(shí)際情況。屬于衛(wèi)生問(wèn)題立即查找原因；屬于食品變質(zhì)變味，立即查找食物存放和進(jìn)貨來(lái)源；并停止同類(lèi)食品售賣(mài)，追究當(dāng)事人的責(zé)任。根據(jù)食堂管理規(guī)定，給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處罰

3、受理投訴的同時(shí)做好記錄，及時(shí)分析問(wèn)題所在。

4、對(duì)無(wú)效投訴者，餐廳工作人員給予必要的說(shuō)法解釋工作。5、對(duì)處理問(wèn)題的過(guò)程作追蹤檢查。

6、定期到各個(gè)病區(qū)進(jìn)行食堂滿意度調(diào)查，收集合理建議及時(shí)調(diào)整菜肴價(jià)格、增改品種、改善服務(wù)，

根據(jù)合同規(guī)定，對(duì)承租公司進(jìn)行獎(jiǎng)懲（六）精神科病員就餐管理

精神科病員就餐標(biāo)準(zhǔn)暫定12元日（早餐稀飯?jiān)琰c(diǎn)、中餐一葷一素一湯、晚餐半葷一素一湯），三餐送到病房，新入院病人預(yù)交一個(gè)月伙食費(fèi)有主管醫(yī)生和護(hù)士長(zhǎng)協(xié)助食堂辦理，長(zhǎng)期住院的精神病人伙食費(fèi)有主管醫(yī)生、護(hù)士長(zhǎng)、科主任協(xié)助收取，確保病員正常就餐。

㈦普通病員訂餐、送餐管理

1、三月份開(kāi)始推行普通病員床邊送餐。各個(gè)病區(qū)護(hù)士長(zhǎng)協(xié)助，由訂餐員到各個(gè)病區(qū)介紹食堂菜譜和

主食品種，病員根據(jù)需要訂餐，食堂根據(jù)實(shí)際訂餐標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量統(tǒng)計(jì)后，三餐統(tǒng)一送餐到病區(qū)2、有陪護(hù)病員不愿訂餐者可自己到食堂點(diǎn)餐

㈧職工就餐管理

根據(jù)調(diào)查、了解相關(guān)醫(yī)院職工就餐情況，結(jié)合本院情況初步擬定我院職工餐卡和誤餐計(jì)劃如下：

1、

手術(shù)誤餐管理：（1）誤餐統(tǒng)計(jì)：手術(shù)室因手術(shù)中午12:00點(diǎn)以后不能正常下班的人員，即大外科參加手術(shù)人員和手術(shù)室誤餐人員；（2）手術(shù)室根據(jù)手術(shù)通知單上名單、手術(shù)類(lèi)別統(tǒng)計(jì)誤

餐人數(shù)，每月底統(tǒng)計(jì)的誤餐人次，連同考勤、手術(shù)登記本、手術(shù)通知單報(bào)送院辦公室審核后，書(shū)面通知膳食科，由膳食科財(cái)務(wù)人員按院部制定的相關(guān)規(guī)定打在個(gè)人賬戶上。（3）每日誤餐人員餐卡放在收發(fā)吧臺(tái)，中午十一點(diǎn)吧臺(tái)護(hù)士統(tǒng)計(jì)誤餐人數(shù)通知食堂送餐，誤餐標(biāo)準(zhǔn)10元/人�？ㄊ焦芾恚壕筒涂ㄊ状纬渲盗鞒蹋荷攀晨聘鶕�(jù)院部決定就餐卡標(biāo)準(zhǔn)財(cái)務(wù)科提供在院在崗人員名單膳食科財(cái)務(wù)充值。

2、

職工就餐卡管理：（1）每月由膳食科財(cái)務(wù)人員定期46日充值，飯卡儲(chǔ)存?zhèn)�人信息；充值卡信息與膳食科辦公室電腦連接，并有獨(dú)立的管理程序，每月審計(jì)科審核，上報(bào)院部。

3、

程序管理：設(shè)立超級(jí)賬號(hào)（膳食科或?qū)徲?jì)科和餐飲公司共同管理密碼，須雙方在場(chǎng)方可打開(kāi)，任何單方無(wú)法進(jìn)入該賬號(hào)，）→管理員賬號(hào)（膳食科管理人員）→操作員工號(hào)（膳食科會(huì)計(jì)）；就餐卡充值信息，管理員進(jìn)入系統(tǒng)即可查看但無(wú)法更改，特殊情況確需更改必須進(jìn)入設(shè)立超級(jí)賬號(hào)。

4、

每月30日前人事科將新進(jìn)和調(diào)離醫(yī)院的人員名單通知膳食科，以便及時(shí)調(diào)整就餐人員信息。

㈨目前我院食堂規(guī)模、布局、流程合理，符合餐飲加工經(jīng)營(yíng)要求，餐飲主管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)檢查驗(yàn)收評(píng)

價(jià)良好，膳食科在院領(lǐng)導(dǎo)支持下，將加強(qiáng)軟件建設(shè)和內(nèi)部管理，積極配合餐飲衛(wèi)生主管部門(mén)，本年度力爭(zhēng)將食堂打造成市級(jí)餐飲行業(yè)示范單位。

膳食科高大鳳

201*-03-02

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膳食科工作計(jì)劃

根據(jù)院長(zhǎng)報(bào)告精神，膳食科擬定201*年工作計(jì)劃如下：

㈠制定膳食科各項(xiàng)規(guī)章制度

待職工餐廳開(kāi)業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度一律鏡框上墻，目前一樓病員餐廳各個(gè)區(qū)域制度已經(jīng)鏡框上墻；定期審核餐飲從業(yè)人員健康證，到期的及時(shí)補(bǔ)辦，禁止無(wú)健康證者上崗。

㈡加強(qiáng)食堂員工安全生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)，提高員工整體素質(zhì)

1、食堂營(yíng)運(yùn)初期兩周進(jìn)行一次（正常運(yùn)行后每季度培訓(xùn)一次）安全知識(shí)講座，增強(qiáng)安全服務(wù)意識(shí)。2、工作期間著裝上崗，衣帽整潔，工作服、圍裙無(wú)污漬（每周清洗兩次）

3、售賣(mài)窗口禁止收取現(xiàn)金，工作人員主動(dòng)熱情、服務(wù)周到、動(dòng)作嫻熟；禁止與就餐人員爭(zhēng)吵，特別是一樓病員餐廳

4、衛(wèi)生區(qū)域包干到人，責(zé)任人名單上墻，責(zé)任到人，便與督查評(píng)比

5、銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具。專(zhuān)用工具要消毒后使用，定位存放；6、必須使用消毒過(guò)的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)、上桌。餐具擺臺(tái)超過(guò)本次就餐時(shí)間尚未使用的要收回保潔；

7、環(huán)境衛(wèi)生做到無(wú)臟、無(wú)異味，泔水桶、垃圾車(chē)、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗防毒防漏；

㈢、食品加工流程監(jiān)控

1、規(guī)范食品加工流程，清洗池標(biāo)識(shí)明確，葷菜、蔬菜分池清洗；切配區(qū)域葷、素分開(kāi)；烹飪間生、熟食區(qū)域分開(kāi)嚴(yán)禁混放。

2、每餐剩余的肉類(lèi)熟食一律存放于冷庫(kù)里，禁止售賣(mài)過(guò)期、變質(zhì)、變味的食品；素菜類(lèi)熟食只限當(dāng)日售賣(mài)，隔夜不允許售賣(mài)

3、嚴(yán)格執(zhí)行雙刀雙墩制，做到生熟分開(kāi)，杜絕交叉感染；

㈣、食品倉(cāng)儲(chǔ)管理

1、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人對(duì)入庫(kù)的食品做好驗(yàn)收工作，在食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購(gòu)銷(xiāo)

數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全。相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上被查；2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用做好防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)工作，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

3、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放，（地30厘米、墻10厘米），各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味和

容易吸潮的食品應(yīng)密封保存分區(qū)域存放，易腐食品要及時(shí)冷藏冷凍保存。

4、供顧客自取的調(diào)味品要符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求5、購(gòu)買(mǎi)米、面、油應(yīng)索證、索票并建立索證索票臺(tái)賬管理。

㈤設(shè)置消費(fèi)者投訴窗口

1、了解顧客投訴問(wèn)題的所在。調(diào)查認(rèn)真細(xì)致，對(duì)待就餐者投訴要保持冷靜，不推諉、不爭(zhēng)辯、不怠慢，專(zhuān)心致志為就餐者解答問(wèn)題。

2、有關(guān)人員了解實(shí)際情況。屬于衛(wèi)生問(wèn)題立即查找原因；屬于食品變質(zhì)變味，立即查找食物存放和進(jìn)貨來(lái)源；并停止同類(lèi)食品售賣(mài)，追究當(dāng)事人的責(zé)任。根據(jù)食堂管理規(guī)定，給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處罰

3、受理投訴的同時(shí)做好記錄，及時(shí)分析問(wèn)題所在。4、對(duì)無(wú)效投訴者，餐廳工作人員給予必要的說(shuō)法解釋工作。5、對(duì)處理問(wèn)題的過(guò)程作追蹤檢查。

6、定期到各個(gè)病區(qū)進(jìn)行食堂滿意度調(diào)查，收集合理建議及時(shí)調(diào)整菜肴價(jià)格、增改品種、改善服務(wù)，

根據(jù)合同規(guī)定，對(duì)承租公司進(jìn)行獎(jiǎng)懲（六）精神科病員就餐管理

精神科病員就餐標(biāo)準(zhǔn)暫定12元日（早餐稀飯?jiān)琰c(diǎn)、中餐一葷一素一湯、晚餐半葷一素一湯），三餐送到病房，新入院病人預(yù)交一個(gè)月伙食費(fèi)有主管醫(yī)生和護(hù)士長(zhǎng)協(xié)助食堂辦理，長(zhǎng)期住院的精神病人伙食費(fèi)有主管醫(yī)生、護(hù)士長(zhǎng)、科主任協(xié)助收取，確保病員正常就餐。

㈦普通病員訂餐、送餐管理

1、三月份開(kāi)始推行普通病員床邊送餐。各個(gè)病區(qū)護(hù)士長(zhǎng)協(xié)助，由訂餐員到各個(gè)病區(qū)介紹食堂菜譜和

主食品種，病員根據(jù)需要訂餐，食堂根據(jù)實(shí)際訂餐標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量統(tǒng)計(jì)后，三餐統(tǒng)一送餐到病區(qū)2、有陪護(hù)病員不愿訂餐者可自己到食堂點(diǎn)餐

㈧職工就餐管理

根據(jù)調(diào)查、了解相關(guān)醫(yī)院職工就餐情況，結(jié)合本院情況初步擬定我院職工餐卡和誤餐計(jì)劃如下：

1、

手術(shù)誤餐管理：（1）誤餐統(tǒng)計(jì)：手術(shù)室因手術(shù)中午12:00點(diǎn)以后不能正常下班的人員，即大外科參加手術(shù)人員和手術(shù)室誤餐人員；（2）手術(shù)室根據(jù)手術(shù)通知單上名單、手術(shù)類(lèi)別統(tǒng)計(jì)誤

餐人數(shù)，每月底統(tǒng)計(jì)的誤餐人次，連同考勤、手術(shù)登記本、手術(shù)通知單報(bào)送院辦公室審核后，書(shū)面通知膳食科，由膳食科財(cái)務(wù)人員按院部制定的相關(guān)規(guī)定打在個(gè)人賬戶上。（3）每日誤餐人員餐卡放在收發(fā)吧臺(tái)，中午十一點(diǎn)吧臺(tái)護(hù)士統(tǒng)計(jì)誤餐人數(shù)通知食堂送餐，誤餐標(biāo)準(zhǔn)10元/人�？ㄊ焦芾恚壕筒涂ㄊ状纬渲盗鞒蹋荷攀晨聘鶕�(jù)院部決定就餐卡標(biāo)準(zhǔn)財(cái)務(wù)科提供在院在崗人員名單膳食科財(cái)務(wù)充值。

2、

職工就餐卡管理：（1）每月由膳食科財(cái)務(wù)人員定期46日充值，飯卡儲(chǔ)存?zhèn)�人信息；充值卡信息與膳食科辦公室電腦連接，并有獨(dú)立的管理程序，每月審計(jì)科審核，上報(bào)院部。

3、

程序管理：設(shè)立超級(jí)賬號(hào)（膳食科或?qū)徲?jì)科和餐飲公司共同管理密碼，須雙方在場(chǎng)方可打開(kāi)，任何單方無(wú)法進(jìn)入該賬號(hào)，）→管理員賬號(hào)（膳食科管理人員）→操作員工號(hào)（膳食科會(huì)計(jì)）；就餐卡充值信息，管理員進(jìn)入系統(tǒng)即可查看但無(wú)法更改，特殊情況確需更改必須進(jìn)入設(shè)立超級(jí)賬號(hào)。

4、

每月30日前人事科將新進(jìn)和調(diào)離醫(yī)院的人員名單通知膳食科，以便及時(shí)調(diào)整就餐人員信息。

㈨目前我院食堂規(guī)模、布局、流程合理，符合餐飲加工經(jīng)營(yíng)要求，餐飲主管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)檢查驗(yàn)收評(píng)

價(jià)良好，膳食科在院領(lǐng)導(dǎo)支持下，將加強(qiáng)軟件建設(shè)和內(nèi)部管理，積極配合餐飲衛(wèi)生主管部門(mén)，本年度力爭(zhēng)將食堂打造成市級(jí)餐飲行業(yè)示范單位。

膳食科高大鳳

201*-03-02

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