食品工廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

食品工廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

在大二末期，我們食品專業(yè)的同學(xué)們進(jìn)行了期盼已久的參觀實(shí)習(xí)。我們先后參觀了康師傅、天友乳業(yè)、可口可樂、周君記、以及紅蜻蜓食用油廠。

一、康師傅

康師傅，“康”是指健康的意思，“師傅”二字則是具有親切、責(zé)任感、專業(yè)化的內(nèi)涵，而“康師傅”叫起來，特別有親切的感覺，康師傅logo獨(dú)有的敦厚可親，熱情展開雙臂形象，讓許多顧客熟知與喜悅，這也是康師傅服務(wù)顧客熱情親切的精神表現(xiàn)。從方便面起步，在努力過程中，康師傅不斷的實(shí)踐理想，追求更高的目標(biāo)，屢屢創(chuàng)新方便面新標(biāo)竿，讓更廣大的顧客群眾享受到物美質(zhì)優(yōu)、價(jià)錢公道的方便面。而現(xiàn)在，產(chǎn)品覆蓋食品和飲料業(yè)，康師傅已經(jīng)成為中國(guó)食品業(yè)的一大品牌了。我們參觀的就是重慶頂益食品有限公司，它是康師傅旗下的子公司。

參觀康師傅我首先被廠里大片的綠草地吸引住了，盡管在雨中，還是給我留下了清新而且干凈整潔的印象。那天由他們的工作人員帶領(lǐng)我們參觀了方便面以及礦泉水的生產(chǎn)流程，讓我們了解到了平常看到的小包方便面是怎樣生產(chǎn)出來的。方便面生產(chǎn)主要是調(diào)料包的生產(chǎn)和炸面包裝過程。調(diào)料包的制作比較簡(jiǎn)單，下面我簡(jiǎn)述一下炸面包裝過程：供粉系統(tǒng)→供鹽水→配面→連續(xù)壓片→切條波紋、成形→蒸煮糊化→初冷→切斷→折疊→冷卻→排面→檢驗(yàn)→稱重→包裝→成品裝箱→入庫(kù)。

實(shí)習(xí)體會(huì)：第一次來到食品工廠參觀覺得還蠻體貼的，因?yàn)檫�設(shè)有參觀通道，但是似乎讓我們離車間遠(yuǎn)了，覺得沒那么直觀。但是發(fā)現(xiàn)廠里還是有很多環(huán)節(jié)是人工的，在熱乎乎的車間里，工人們臺(tái)辛苦了。希望康師傅在未來的時(shí)間里能夠在提高面的質(zhì)量的同時(shí)兼顧高效智能化的發(fā)展。

二、天友乳業(yè)

天有是重慶本土的乳制品牌子，深受重慶人民的喜愛。它是由原先的重慶市乳品有限公司重組來的。天友乳業(yè)是西南地區(qū)最大的乳制品加工企業(yè)，液態(tài)奶銷量領(lǐng)先。天友乳業(yè)在西南乳制品行業(yè)率先通過ISO9000國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，并有8個(gè)產(chǎn)品通過了綠色食品認(rèn)證。公司擁有兩個(gè)國(guó)內(nèi)一流的大型現(xiàn)代化乳品加工廠和25萬噸/年牛奶加工能力，生產(chǎn)巴氏消毒奶、酸奶、乳酸飲料、風(fēng)味奶、超高溫?zé)o菌奶、植物蛋白奶和奶粉等7大系列80多個(gè)乳制品品種。

在天友二廠，我們參觀了乳制品的制作過程。過程大致如下：鮮奶的處理→過濾→殺菌→發(fā)酵→均勻→冷卻→包裝。整個(gè)生產(chǎn)過程中只有包裝車間能看到比較多的人，其他車間都只有少許一兩個(gè)人負(fù)責(zé)。

實(shí)習(xí)體會(huì)：這是我們參觀實(shí)習(xí)的第二站，已經(jīng)覺得沒那么新奇了，但是能來到我們從小都喝的乳品的家還是覺得很興奮。我尤其喜歡天友的酸奶，它的不斷創(chuàng)新改進(jìn)也是值得尊敬的。也讓我體會(huì)到，一個(gè)企業(yè)的發(fā)展是離不開新產(chǎn)品的開發(fā)的。

三、可口可樂

可口可樂公司(Coca-ColaCompany)成立于1892年，總部設(shè)

在美國(guó)亞特蘭大，是全球最大的飲料公司，擁有全球48%市場(chǎng)占有率以及全球前三大飲料的二項(xiàng)，可口可樂擁有160種飲料品牌，包括汽水、運(yùn)動(dòng)飲料、乳類飲品、果汁、茶和咖啡，亦是全球最大的果汁飲料經(jīng)銷商，在美國(guó)排名第一的可口可樂為其取得超過40%的市場(chǎng)占有率，而雪碧(Sprite)則是成長(zhǎng)最快的飲料�？煽诳蓸饭�司里面最讓人感興趣的恐怕就是它的博物館了，它囊括了許多對(duì)可口可樂公司有意義的物品。可口可樂的生產(chǎn)流程看起來比較簡(jiǎn)單，主要有：容器清洗→消毒→檢驗(yàn)→灌裝→封口→檢驗(yàn)→成品→裝箱→入庫(kù)。在工作人員的講解下，加上一些同學(xué)的提問，讓我們更近距離的了解了可口可樂的生產(chǎn)。在先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)的輔助下，每個(gè)生產(chǎn)車間每個(gè)環(huán)節(jié)都有條不紊的進(jìn)行著。最后我們由一個(gè)資深的學(xué)姐領(lǐng)著我們來到了可口可樂公司的實(shí)驗(yàn)室，還給我們仔細(xì)的講解了一下水處理過程。

實(shí)習(xí)體會(huì)：可口可樂公司生產(chǎn)自動(dòng)化程度較高，而且更加公開便于我們參觀。讓我們不難理解它的生產(chǎn)過程，同時(shí)也看到了生產(chǎn)過程中的一些細(xì)節(jié)過程。

四、周君記

火鍋是重慶的標(biāo)志性食品，當(dāng)然火鍋底料也是必不可少的。重

慶周君記火鍋食品有限公司前身為重慶三九火鍋底料廠，系重慶火鍋底料、調(diào)料生產(chǎn)的龍頭企業(yè)之一、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院教學(xué)科研實(shí)習(xí)基地，是集科研、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、加工、銷售為一體的專業(yè)火鍋底料、復(fù)合調(diào)料生產(chǎn)企業(yè)。麻辣香水魚底料系列是周君記的重點(diǎn)品牌。

走進(jìn)周君記，我們首先來到了展示廳看到了它的生產(chǎn)原料。主要有不同種類的辣椒和花椒胡椒，火鍋底料制作中主要用到益都紅，朝天椒等�；疱佒�所以香，還因?yàn)榛疱伒琢现械南懔�，有常見的茴香，八角，不常見的有丁香，砂仁，三萘等。制作火鍋底料首先要將原料按比例混合進(jìn)行打碎攪拌，再進(jìn)行后續(xù)處理，就成了我們平時(shí)吃到的香噴噴的火鍋中的底料了。

實(shí)習(xí)體會(huì)：活到老學(xué)到老，生命在于奮斗，這是從周君記的董事長(zhǎng)身上學(xué)到的。參觀周君記只是再一次看到了中華食品的博大精深，雖然還沒有進(jìn)入專業(yè)的學(xué)習(xí)，還是一次次的領(lǐng)悟到我們專業(yè)的廣博。

五、紅蜻蜓食用油

我們這次對(duì)紅蜻蜓的參觀十分直接而且十分近距離，由于我們

參觀的車間剛剛建成還未投入生產(chǎn)，所以我們直接進(jìn)入了車間參觀了它的設(shè)備。車間里有序的排列這各種儲(chǔ)罐，由不同的鋼管所連接，現(xiàn)實(shí)毛油輸入，再進(jìn)行一系列的處理就得到了我們的食用油。然后我們到了他們公司的實(shí)驗(yàn)室，看到了對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的各類實(shí)驗(yàn)。最后我們參觀了食用油的包裝過程。印象最深的就是，液體的包裝的機(jī)器設(shè)備感覺在原理及外型上都差不多。

實(shí)習(xí)總結(jié)

通過這些天的實(shí)習(xí)，我了解了方便面，乳制品，碳酸飲料，火鍋

底料，以及食用油的生產(chǎn)流程。大概了解了以上工廠生產(chǎn)線所配備的設(shè)備。這次實(shí)習(xí)，讓我對(duì)工廠規(guī)模水平，環(huán)境，生產(chǎn)過程，以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作有了一定的了解，相信它對(duì)我今后的學(xué)習(xí)甚至工作都有很大的幫助。

最后，這次實(shí)習(xí)讓我比較深刻地理解到了食品專業(yè)和機(jī)械的聯(lián)系是密不可分的，所以我們?cè)趯W(xué)習(xí)專業(yè)只是的同時(shí)一定要學(xué)好它的輔助知識(shí)，才更具有競(jìng)爭(zhēng)性。除了這些理論相關(guān)的感慨外，我還學(xué)習(xí)到要在一個(gè)崗位上站穩(wěn)腳，一定要有吃苦耐勞的精神！

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201*級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)

食品質(zhì)量分析與檢測(cè)教學(xué)實(shí)習(xí)2實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)院：食品科學(xué)與工程學(xué)院專業(yè)年級(jí)：學(xué)生姓名：實(shí)習(xí)時(shí)間：201*年6月8日-6月21日實(shí)習(xí)地點(diǎn)：楊凌食品企業(yè)及周邊食品企業(yè)帶隊(duì)教師：報(bào)告日期：201*年6月

李華葡萄酒廠參觀實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)時(shí)間：6月10日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：西北農(nóng)林科技大學(xué)李華葡萄酒廠

實(shí)習(xí)目的：1、了解葡萄酒的分類、特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝。2、熟悉葡萄酒的包裝工藝流程。3、對(duì)我們自身的專業(yè)有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：6月10日早上，我們來到了西北農(nóng)林科技大學(xué)附屬的李華葡萄酒廠參觀實(shí)習(xí)，葡萄酒廠的占地面積不大，很難想象遠(yuǎn)近聞名的李華葡萄酒就是從這里生產(chǎn)出的，進(jìn)入酒廠就聞到一股濃郁的酒香，陳釀的芳華香飄四溢，令人陶醉其中。酒廠雖小，但卻肩負(fù)著生產(chǎn)葡萄酒和教學(xué)實(shí)習(xí)兩項(xiàng)重任，酒廠使用自己試驗(yàn)田種植的葡萄，優(yōu)良的栽培技術(shù)和種植環(huán)境可提供優(yōu)質(zhì)的原料，運(yùn)用合理的加工工藝，才能生產(chǎn)出享譽(yù)中外的葡萄酒。李華葡萄酒的理念在于保持中國(guó)葡萄酒的民族個(gè)性，正是由于這個(gè)信仰，使得中國(guó)的葡萄酒在激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中終于有了一席之地，我由衷的敬佩。

葡萄酒的概念和分類：葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒以及桃紅葡萄酒。紅葡萄酒是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，白葡萄酒是葡萄汁發(fā)酵而成的，而桃紅葡萄酒是用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成，由于其靚麗的顏色和新鮮的口感逐步受到消費(fèi)者的喜愛。根究含糖量的多少又可以分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程：

1、采摘：葡萄采收的最好時(shí)間是中午陽(yáng)光熱烈的時(shí)候，那樣可以保證葡萄上沒有露水而保持葡萄完好的甜酸比例。

2、揀選：選擇衛(wèi)生、成熟度上符合要求的葡萄進(jìn)行生產(chǎn)，并進(jìn)行含糖量化驗(yàn)。

3、除梗破碎：紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強(qiáng)勁，通常會(huì)除去，有些酒廠為了加強(qiáng)單寧的強(qiáng)度會(huì)留下一部份的葡萄梗。注意的是破碎之前不能清洗。

4、發(fā)酵：完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會(huì)一起放入酒槽中，進(jìn)行發(fā)酵處理。傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會(huì)加深酒的顏色，但超過32℃卻會(huì)殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。

5、浸透：這個(gè)時(shí)間要經(jīng)過7-10天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。

6、檢測(cè)指標(biāo)、比重：比重要控制在0.990-0.996之間，溫度要控制在26-30度。

7、壓榨：將葡萄進(jìn)行壓榨處理，使其中的葡萄汁釋放出來，用于葡萄酒的釀造。

8、分離皮汁：將葡萄酒的皮汁分離，以提高葡萄酒的品質(zhì)。

9、陳釀：將原酒放在溫度較低，清潔的環(huán)境下，使其自然成熟。在這過程中要進(jìn)行一些后期處理，比如穩(wěn)定性處理、雜質(zhì)沉降等。

葡萄酒灌裝工藝流程：

1、進(jìn)瓶：向生產(chǎn)線中進(jìn)入葡萄酒瓶。

2、沖瓶：沖洗瓶子，使其衛(wèi)生情況符合生產(chǎn)用標(biāo)準(zhǔn)。3、瀝干：葡萄酒瓶倒扣，將其中的水分瀝干。4、灌裝：采用一定的計(jì)量方式，將葡萄酒灌入瓶中。

5、打塞：塞子的直徑在24.5mm，瓶口直徑為23.5mm，利用瓶塞有一定的彈性，擠壓瓶塞并將其打進(jìn)瓶口，此后要靜置12h，使瓶塞回性。6、分揀：挑選不合格產(chǎn)品。

7、套膠冒、噴碼，于恒溫恒濕的條件下儲(chǔ)存。

葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。

葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

總結(jié)：李華葡萄酒廠中有兩臺(tái)灌裝線，其中一臺(tái)是國(guó)際上技術(shù)領(lǐng)先的灌裝體系，酒廠自動(dòng)化程度高，整個(gè)灌裝流程一體化，即減少了人工有提高了生產(chǎn)效率。同時(shí)，我覺得李華葡萄酒應(yīng)該在廣告上多加投資，宣傳葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，拓展知名度，打開銷路，更好的提高我國(guó)葡萄酒的地位。其次，要根據(jù)國(guó)人的口味生產(chǎn)適合國(guó)人飲用的葡萄酒，打開國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷路，通過飲用葡萄酒，降低國(guó)人心血管方面健康的威脅，提高國(guó)人的健康水平。最后，希望葡萄酒廠可以生產(chǎn)輔助治療某些疾病的葡萄酒，給病人們帶來福音。中國(guó)地域多樣，經(jīng)過大家的努力一定能釀出富有中國(guó)特色的葡萄酒來，不斷提升我們?cè)趪?guó)際上的葡萄酒地位。祝福中國(guó)葡萄酒事業(yè)更美好。

陜富集團(tuán)楊凌分公司

實(shí)習(xí)時(shí)間：6月12日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：陜富集團(tuán)楊凌分公司

實(shí)習(xí)目的：1、了解面粉的處理方式及生產(chǎn)工藝。2、對(duì)我們自身的專業(yè)有一個(gè)新的定義。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：6月12日早上，我們乘車來到了陜富集團(tuán)楊凌分公司，陜富集團(tuán)是一個(gè)陜西連鎖的企業(yè)，占地規(guī)模宏大，創(chuàng)建于1984年，資產(chǎn)總額6.8億元，下屬富平公司、渭南公司、咸陽(yáng)公司、大荔公司、安徽蒙城公司、楊凌分公司、陜富農(nóng)機(jī)公司、興嘉地產(chǎn)公司、金粟山森林公園（AAA級(jí)），職工201*多名，年產(chǎn)值40多億元，是西部最大的面粉加工集團(tuán)�！瓣兏弧迸泼娣蹣s獲“中國(guó)名牌”、“全國(guó)放心面”；“陜富”牌商標(biāo)榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)。擁有11條國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的等級(jí)面粉生產(chǎn)線和4條先進(jìn)的低溫全封閉掛面生產(chǎn)線。日處理小麥5000噸，年加工面粉120萬噸，年產(chǎn)值40億元，是西部目前最大的面粉加工企業(yè)，位居全國(guó)同行業(yè)前列。正在實(shí)施的大荔面業(yè)公司2400噸生產(chǎn)線項(xiàng)目，預(yù)計(jì)201*年10月建成投產(chǎn)，屆時(shí)日處理小麥能力將突破7000噸。

生產(chǎn)工藝流程：小麥初清兩道提升兩孔初清篩毛麥倉(cāng)毛麥清理振動(dòng)篩毛麥去石機(jī)洗麥機(jī)調(diào)節(jié)水分二次加水潤(rùn)麥倉(cāng)凈麥清理刷麥機(jī)提升機(jī)凈麥倉(cāng)磨粉機(jī)分道研磨重復(fù)篩選麩皮批磨（破碎）麩片、面粉混合負(fù)壓提升高防篩分配循環(huán)研磨、篩選潤(rùn)麥（24h36h）清理進(jìn)入儀器篩理清粉面粉聚集匯合磁選面粉檢驗(yàn)合格則入庫(kù)，不合格需返工處理。

運(yùn)來小麥經(jīng)人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板輸送機(jī)，經(jīng)核子稱計(jì)量，再落入斗式提升機(jī)，提升一定高度后，經(jīng)除鐵器除去鐵質(zhì)雜物，再落入圓筒初清篩清理，除去麻繩等大雜，再經(jīng)斗式提升機(jī)提升至埋刮板輸送機(jī)輸送至毛麥倉(cāng)暫存；毛麥倉(cāng)小麥經(jīng)埋刮板輸送機(jī)輸送至小麥制粉車間凈麥倉(cāng)。

小麥制粉清理工段采用三篩、兩打、兩去石、一精選、一著水和三磁選的生產(chǎn)工藝，制粉工段采用四皮、五心、二渣、二尾、中后路打麩、一道清粉的生產(chǎn)工藝；全粒法清理工段則采用兩篩、一打、一去石、兩磁選的生產(chǎn)工藝，制粉采用錘片粉碎機(jī)一次性粉碎法的生產(chǎn)工藝。

毛麥由毛麥立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)進(jìn)入清理篩，進(jìn)行第一道篩選和風(fēng)選，除去大部分粗、細(xì)和輕雜，然后進(jìn)行第一道除石，除去大部分中粗和并肩石，再進(jìn)行第一道磁選和打麥，打麥后進(jìn)入第二道篩選和風(fēng)選，將打麥機(jī)打下的中下雜、碎麥及輕雜除去，經(jīng)著水機(jī)著水后，送入潤(rùn)麥倉(cāng)，潤(rùn)麥后進(jìn)行第二道去石處理，除去細(xì)小石雜，進(jìn)入第二道磁選和打麥，打麥后進(jìn)入第三道篩選和風(fēng)選，除凈小麥表面附著的雜質(zhì)，最后經(jīng)第三道磁選和噴霧著水機(jī)進(jìn)入制粉間凈麥倉(cāng)。

小麥自凈麥倉(cāng)投放至一皮磨，經(jīng)一皮磨粉機(jī)研磨后，通過篩粒分級(jí)依次把物料按質(zhì)量和顆粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四種類型分別進(jìn)入二皮磨、清粉機(jī)、重篩和面粉收集螺旋機(jī)等下道工序，清粉機(jī)將來料進(jìn)一步提純，而重篩將來料進(jìn)一步分級(jí)，照此原理進(jìn)行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系統(tǒng)，最終把小麥胚乳從麥皮上盡可能的剝刮干凈，并磨成一定粒度的面粉；各系統(tǒng)篩出的面粉通過送粉系統(tǒng)吹入面粉倉(cāng)或直接輸送至谷朊粉車間使用，面粉倉(cāng)出料也供谷朊粉車間使用，麩皮和胚芽在個(gè)系統(tǒng)篩粉時(shí)篩出，打包裝袋后送入倉(cāng)庫(kù)代售。

其中小麥初清和毛麥清理兩道工序可以去除小麥上的灰塵，毛麥去石機(jī)可以去除小麥中的石子等顆粒物，洗麥機(jī)對(duì)小麥進(jìn)行徹底清理，磨粉機(jī)將小麥磨成面粉，以供后續(xù)操作，在處理過程中小麥和麩皮要分開處理，以防止影響面粉質(zhì)量和口感，分配室根據(jù)麥粒的比重顆粒大小，皮層含量對(duì)麥粒進(jìn)行分配。

陜富集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)理念：陜富面粉多年來在國(guó)家、省、市、縣歷次專項(xiàng)抽檢中，均為合格產(chǎn)品；公司先后通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證和ISO10012測(cè)量管理體系認(rèn)證以及AA級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化良好行為認(rèn)證。公司一貫堅(jiān)持“誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)，質(zhì)量取勝，開拓創(chuàng)新，追求卓越”的企業(yè)理念，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。始終堅(jiān)持精選優(yōu)質(zhì)小麥，確保原糧質(zhì)量；不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和設(shè)備改造，保持生產(chǎn)工藝和制粉技術(shù)處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平；引進(jìn)先進(jìn)的粉質(zhì)儀和拉伸儀，保證面粉品質(zhì)檢驗(yàn)，確保面粉質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定。始終貫徹執(zhí)行ISO9001質(zhì)量管理體系，從原糧進(jìn)廠到成品出庫(kù)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

總結(jié)：參觀陜富集團(tuán)楊凌分公司的時(shí)候忽然意識(shí)到了品牌、口碑及聲譽(yù)的重要性，

既然生產(chǎn)了產(chǎn)品，就要對(duì)自己的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，不應(yīng)該只為了眼前的利益而失去了大局。陜富集團(tuán)不僅僅打出了口號(hào)，更是對(duì)其付諸于行動(dòng)。小麥磨面之后會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品，比如麩皮，麩皮中的B族維生素含量很高，陜富集團(tuán)可以增加相應(yīng)的處理措施，比如將麩皮加工成其他的加工產(chǎn)品，以防止原料的浪費(fèi)。此次實(shí)習(xí)對(duì)于糧油食品開發(fā)方面大開眼界，同時(shí)增加了我對(duì)自己專業(yè)的認(rèn)識(shí)。

楊凌麥力祺食品科技有限公司

實(shí)習(xí)時(shí)間：6月12日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：陜西楊凌麥力祺食品科技有限公司實(shí)習(xí)目的：1、了解面粉的處理方式及生產(chǎn)工藝。2、對(duì)我們自身的專業(yè)有一個(gè)新的定義。3、對(duì)糧油類食品加工增加新的認(rèn)識(shí)。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：從陜富集團(tuán)楊凌分公司出來后，我們又坐車來到了楊凌麥力祺食品科技有限公司，雖然驕陽(yáng)似火，但仍然掩飾不住我們內(nèi)心的興奮，好不容易從書本中走出，來到了實(shí)地的工廠，自然對(duì)眼前的新事物好奇不已，麥力祺有限公司也不負(fù)重望，盡情的向我們展示它的神奇與魅力。

公司介紹：陜西楊凌麥力祺食品科技有限公司201*年9月成立于楊凌農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，由陜西佳呈實(shí)業(yè)有限公司投資控股，是一家專業(yè)研發(fā)及生產(chǎn)功能性食品的科技公司。公司占地34980平方米，總投資為5800萬元人民幣，建有年產(chǎn)3萬噸“谷物復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面粉”生產(chǎn)線、1.2萬噸營(yíng)養(yǎng)特色掛面生產(chǎn)線及一條年產(chǎn)1萬噸石磨小麥粉的生產(chǎn)線。同時(shí)，與西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西糧油科學(xué)院等科研院所合作建立了一個(gè)500平方米的食品研發(fā)中心。公司為中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油營(yíng)養(yǎng)分會(huì)的理事單位，并被授予“國(guó)家級(jí)重點(diǎn)培育企業(yè)”及“全國(guó)高新技術(shù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范基地”。公司生產(chǎn)的產(chǎn)品有“天然谷物雜糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面粉”及掛面、石磨小麥面粉、五谷雜糧（全糧）、速溶型苦蕎降糖奶茶及苦蕎黃精降糖袋裝茶等系列產(chǎn)品。

面粉的生產(chǎn)工藝流程：

振動(dòng)篩預(yù)清理

原材料驗(yàn)收小麥進(jìn)廠高方平篩篩理小麥入庫(kù)

清粉機(jī)

清粉重力分級(jí)去石機(jī)去石磨粉機(jī)

制粉*磁選器磁選定量包裝秤

計(jì)量包裝洗麥去石甩干機(jī)洗麥產(chǎn)品入庫(kù)潤(rùn)麥倉(cāng)篩選平面回轉(zhuǎn)篩出廠檢驗(yàn)吸式比重去石機(jī)去石*出廠磁選磁選筒磨麥磨粉機(jī)小麥粉生產(chǎn)過程控制及設(shè)備配置：生產(chǎn)流程控制標(biāo)準(zhǔn)取樣點(diǎn)檢驗(yàn)方法表單配置設(shè)備磁選磁性金屬雜質(zhì)去除率＞95%篩選去石大小雜去除率≥65%去石率≥95%，泥塊≥60%精選除蕎子、大麥效率≥75%配麥依比例執(zhí)行出口機(jī)檢車間檢驗(yàn)記錄磁選機(jī)出口出口機(jī)檢目測(cè)車間檢驗(yàn)記錄車間檢驗(yàn)記錄振動(dòng)篩去石機(jī)出口目測(cè)車間檢驗(yàn)記錄精選機(jī)出口潤(rùn)麥倉(cāng)出口水分儀配麥記錄化驗(yàn)單配麥器自動(dòng)著水機(jī)潤(rùn)麥倉(cāng)著水潤(rùn)麥加水量14.5~16.5%；時(shí)間16~36h凈麥入磨麥量石子0.01%入磨麥流量≥8噸/h凈麥倉(cāng)稱重目測(cè)車間檢驗(yàn)記錄天平電子流量稱磨下出口車間檢驗(yàn)記錄車間檢驗(yàn)記錄磨粉篩理渣粉≤35%未篩凈率C1/C210~15%機(jī)檢機(jī)檢磨粉機(jī)高方篩清粉分級(jí)的好壞及物料的出口目測(cè)清粉機(jī)流向出粉配粉依國(guó)標(biāo)或其他要求按比例添加，每稱1噸，混合4~5min包裝出廠重量、品種、標(biāo)識(shí)依客戶標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢查篩下配粉提升機(jī)依標(biāo)準(zhǔn)依標(biāo)準(zhǔn)過程檢驗(yàn)單過程檢驗(yàn)單批量稱混合機(jī)包裝機(jī)散裝倉(cāng)成品庫(kù)依標(biāo)準(zhǔn)依標(biāo)準(zhǔn)抽重記錄表成品化驗(yàn)單打包機(jī)電子稱為確保原料優(yōu)質(zhì)無公害，公司采取公司+農(nóng)戶的經(jīng)營(yíng)模式。設(shè)有優(yōu)質(zhì)無公害原糧生產(chǎn)基地6個(gè)，分布于咸陽(yáng)、寶雞、延安、榆林和甘肅隴西。由公司為各基地免費(fèi)提供優(yōu)質(zhì)良種及栽培技術(shù)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，訂單收購(gòu)。

總結(jié)：在參觀過程中我一直很好奇，為何在工業(yè)自動(dòng)化如此先進(jìn)的時(shí)代，該公司還會(huì)采用石磨磨粉這種古老的加工模式，解說員告訴我們，石磨低溫，采用慢速研磨，可以有效保留原糧中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，研磨中不會(huì)產(chǎn)生熱量，不會(huì)產(chǎn)生因研磨速度快而使面粉發(fā)熱、夾生的現(xiàn)象，面粉能夠保留原糧的純正香味和多種營(yíng)養(yǎng)，面粉之間不會(huì)粘連，富含優(yōu)質(zhì)膳食纖維，我想，看來古人的智慧還是不可忽視的，即使在現(xiàn)代機(jī)械化這么發(fā)達(dá)的時(shí)候，古老的加工技術(shù)一樣不能被舍棄，反而成為了高質(zhì)量的代表。

陜西楊凌糧食倉(cāng)儲(chǔ)有限公司

實(shí)習(xí)時(shí)間：6月12日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：陜西楊凌糧食倉(cāng)儲(chǔ)有限公司實(shí)習(xí)目的：1、了解糧食的儲(chǔ)備方式。

2、熟悉糧食儲(chǔ)備過程中的各個(gè)指標(biāo)的監(jiān)測(cè)方法。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：一路上說說笑笑，轉(zhuǎn)眼就來到了聞名的陜西楊凌糧食倉(cāng)儲(chǔ)有限公司，這是為數(shù)不多的一家國(guó)有糧食倉(cāng)儲(chǔ)公司，而且其業(yè)績(jī)蒸蒸日上，令人欣喜。該公司座落于陜西省楊凌示范區(qū)康樂東路城東物流園，東距西安80公里，西距寶雞90公里，交通便利發(fā)達(dá)，便于現(xiàn)代糧食物流發(fā)展。

公司介紹：陜西楊凌糧食倉(cāng)儲(chǔ)有限責(zé)任公司，為陜西糧食物流集團(tuán)全資公司，是首批來?xiàng)盍枞雸@投資建設(shè)的糧油企業(yè)之一。公司于201*年5月開工建設(shè)，201*年9月底建成運(yùn)營(yíng)，公司建設(shè)用地122畝。目前，一期工程建設(shè)用地60畝，建成了7棟14座設(shè)施先進(jìn)的高大平房倉(cāng)，設(shè)計(jì)倉(cāng)容5.1萬噸，投資4000多萬元。糧食儲(chǔ)存情況：向糧倉(cāng)里走去，視野逐漸擴(kuò)大，一片浩瀚的“糧�！背霈F(xiàn)在我們眼前，目光所觸及之處，全是金色的麥粒，耳邊不時(shí)傳出一兩聲贊嘆，據(jù)介紹，這個(gè)倉(cāng)庫(kù)里的糧食長(zhǎng)36米，寬24米，高6米，分為四層六點(diǎn)九個(gè)區(qū)域，儲(chǔ)糧量4000噸，雜質(zhì)含量0.9%，平均糧溫19.9度，糧情控制良好。

儲(chǔ)糧機(jī)械情況：該公司購(gòu)置了安全儲(chǔ)糧必備的輸送機(jī)、清雜機(jī)、機(jī)械通風(fēng)（配套地龍）等設(shè)備20余臺(tái)（套）、80噸托利多汽車電子衡一臺(tái)、每倉(cāng)安裝了機(jī)械環(huán)流熏蒸系統(tǒng)、電子測(cè)溫系統(tǒng)，建成了糧情電子監(jiān)測(cè)室等。

糧情檢測(cè)情況：采用電子測(cè)溫技術(shù)在庫(kù)區(qū)14個(gè)倉(cāng)分別安裝檢測(cè)分機(jī)，每倉(cāng)糧堆設(shè)9區(qū)216個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，共4層每層54個(gè)點(diǎn)，全面檢測(cè)糧堆、倉(cāng)內(nèi)、外溫、濕度，為安全儲(chǔ)糧提供科學(xué)依據(jù)，通過電子系統(tǒng)數(shù)據(jù)處理，成圖屏幕觀看并打印。同時(shí)在每倉(cāng)糧面上端安放一個(gè)干、濕溫度計(jì)，人工檢測(cè)，與電腦系統(tǒng)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比。還購(gòu)買了2米、3米、4米米溫計(jì)桿120根，在每倉(cāng)設(shè)置流動(dòng)測(cè)溫點(diǎn)3個(gè)。同時(shí)還購(gòu)置了風(fēng)力扦樣器7臺(tái)套，蟲害品質(zhì)選篩10套。

通風(fēng)設(shè)備情況：購(gòu)置了輸送機(jī)12臺(tái)，其中18米1臺(tái)、15米3臺(tái)、10米2臺(tái)、15米多功能輪式轉(zhuǎn)向2臺(tái)、8米平板式2臺(tái)、時(shí)產(chǎn)50噸鏈條式扒谷機(jī)2臺(tái)。多功能清雜機(jī)2臺(tái)。

環(huán)流熏蒸系統(tǒng)：每倉(cāng)安裝了不繡鋼管道連接的固定式環(huán)流熏蒸系統(tǒng)、藥物濃度檢測(cè)系統(tǒng)，共14套，同時(shí)配備了磷化鋁濃度報(bào)警儀。

倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施情況：公司有24*36米跨度的高大平房倉(cāng)14座，每倉(cāng)設(shè)計(jì)倉(cāng)容3900噸，裝糧高度6米，每倉(cāng)設(shè)三門（兩正門、一側(cè)門），配有拱形擋門板、防鼠板、防雀網(wǎng)、防蟲帶，每倉(cāng)配有鋼質(zhì)地上籠160米，留有地龍通風(fēng)口2個(gè)。還建有1000余平方米的器材庫(kù)、2300平方米的鋼結(jié)構(gòu)罩棚。

檢化驗(yàn)設(shè)備：共有檢化驗(yàn)設(shè)備、儀器50余臺(tái)套，價(jià)值80余萬元，可做各種糧油品質(zhì)檢測(cè)。

消防系統(tǒng)：建有60噸消防蓄水池1個(gè)，8寸離心式水泵3臺(tái)，消防水路管網(wǎng)布設(shè)整個(gè)庫(kù)區(qū)，設(shè)有地面消防栓10個(gè)，墻壁消防箱11個(gè)，有水龍帶24條，地面消防箱17個(gè)，干粉滅火器66個(gè)，鉤、斧、銑、桶各10套。

防汛情況：防汛器材、設(shè)施、設(shè)備齊全，人員安排到位。

綠化及辦公生活區(qū)情況：庫(kù)區(qū)環(huán)境優(yōu)雅，道路寬暢，花草樹木錯(cuò)落有致，綠化面積4200多平方米。林蔭道旁、古槐刺柏、垂柳吐絲、玉蘭含苞、櫻花綻放、桂花飄香、草叢密布、四季常青。古色古香的辦公生活區(qū)座落其中，一派優(yōu)雅、醉人的清香撲面而來。

公司主要業(yè)務(wù)是承擔(dān)陜西糧食物流集團(tuán)范圍內(nèi)的中央和省級(jí)儲(chǔ)備糧的保管、輪換。在儲(chǔ)存過程中，主要采用了電子測(cè)溫、環(huán)流熏蒸、機(jī)械通風(fēng)、低溫儲(chǔ)存等先進(jìn)設(shè)備和科學(xué)保糧技術(shù)。目前，中、省儲(chǔ)備糧達(dá)到了數(shù)量真實(shí)、質(zhì)量良好、管理規(guī)范、儲(chǔ)存安全的保管要求。

糧油檢驗(yàn)工作流程：糧油檢驗(yàn)工作起始采集樣品樣品登記、編號(hào)制作試樣試樣前處理指標(biāo)檢測(cè)質(zhì)量指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)處理報(bào)告結(jié)果監(jiān)測(cè)結(jié)果

質(zhì)量指標(biāo)：容量、水分、雜質(zhì)、不完善粒、色澤、氣味、出檢率、黃粒米含量、互混率、谷外糙米、完整粒率、撈傷粒率。

品質(zhì)指標(biāo)：面筋吸水量、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值、色澤、氣味、粗蛋白質(zhì)、過氧化值、酸值。

總結(jié)：楊凌糧食倉(cāng)儲(chǔ)有限公司帶給我的印象很深刻，首先是浩瀚無垠的糧倉(cāng)，其次是干練的解說員，還有氣質(zhì)不俗的總經(jīng)理，以及整齊劃一的管理措施。在這里我學(xué)到了很多課本上不曾介紹的東西，比如這么多糧食是如何能夠?qū)�糧情進(jìn)行有效控制的，后來我們?cè)诒O(jiān)控室發(fā)現(xiàn)了一臺(tái)儀器，有一位工作人員給我們解釋道，這就是糧情變化的控制圖，每一個(gè)燈的顏色變化就代表糧情的變化，需要時(shí)刻對(duì)這些變化情況關(guān)注，以保持糧情穩(wěn)定。辦公室里還有很多先進(jìn)的儀器，可惜時(shí)間問題，我們不能一一詢問其原理、結(jié)構(gòu)以及工作情況，令人感到遺憾。

陜西黑牛食品工業(yè)有限公司

實(shí)習(xí)時(shí)間：6月12日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：陜西黑牛食品工業(yè)有限公司實(shí)習(xí)目的：1、了解黑牛豆奶的生產(chǎn)工藝。2、對(duì)于豆制品的加工有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。3、拓寬視野，增長(zhǎng)見識(shí)。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：6月12日下午時(shí)分，我們來到了黑牛食品工業(yè)有限公司，公司的人員都很熱情，最后由一位年長(zhǎng)的解說人員帶領(lǐng)我們參觀。

公司介紹：陜西黑牛食品工業(yè)有限公司成立于201*年，投資1.3億元，占地面積近一百畝，是一家集食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型農(nóng)業(yè)產(chǎn)品深加工基地。主要致力于豆奶粉的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售。公司生產(chǎn)線通過ISO201*國(guó)際管理體系認(rèn)證，生產(chǎn)“黑�！迸贫鼓谭�、燕麥片等十多個(gè)系列，暢銷全國(guó)二十多個(gè)省市。公司是全國(guó)大型的豆奶粉生產(chǎn)企業(yè)和國(guó)內(nèi)最具核心競(jìng)爭(zhēng)力的營(yíng)養(yǎng)麥片生產(chǎn)企業(yè)之一，主要從事大豆等植物蛋白飲品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司所屬行業(yè)為食品飲料制造業(yè)，致力于向公眾提供有益健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的食品飲料，主要產(chǎn)品為豆奶粉、液態(tài)飲品、麥片以及其他谷物類沖調(diào)飲品。作為植物蛋白飲料行業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)，建立了較完善的采購(gòu)和生產(chǎn)體系以及營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，具備行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的產(chǎn)品開發(fā)能力，擁有穩(wěn)定的客戶群體。為滿足人們不斷提高的生活營(yíng)養(yǎng)需求，公司不斷研究開發(fā)新產(chǎn)品、完善新產(chǎn)品體系，至今以形成豆奶粉、麥片、芝麻糊、核桃粉、雙蛋白液態(tài)奶、花生牛奶等系列產(chǎn)品，共一百多個(gè)品種。黑牛食品工業(yè)有限公司一直將為消費(fèi)者提供安全、綠色、均衡營(yíng)養(yǎng)的健康食品視為企業(yè)最高價(jià)值追求，狠抓質(zhì)量管理，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，通過了ISO2201*食品安全管理體系認(rèn)證，同時(shí)公司還是豆奶粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)麥片行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、芝麻糊行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定單位之一。

黑牛豆奶的生產(chǎn)流程：黑豆清選去皮豆瓣入生產(chǎn)車間浸泡2030min熱湯冷卻研磨漿渣分離真空閃蒸脫腥儲(chǔ)漿罐調(diào)制均質(zhì)滅酶殺菌噴霧干燥包裝

清選：清洗目的在于除去大豆原料中的雜質(zhì)、蟲蛀豆及霉?fàn)�豆，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，但豆奶生產(chǎn)中特別要注意出去破損豆，否則會(huì)影響豆奶的口感。大豆清選一般采用干選為主的方法，通常經(jīng)過篩選、風(fēng)選、密度去石及人工挑選等手段才能達(dá)到良好的清洗效果。

脫皮：脫皮是豆奶制造過程中的關(guān)鍵工序之一，通過脫皮可以減少土壤中帶來的耐熱菌，提高產(chǎn)品的耐儲(chǔ)性，改善豆奶風(fēng)味和口感，限制起泡性，降低儲(chǔ)存蛋白質(zhì)中的熱變性，賦予豆奶良好的色澤。

制漿與酶的鈍化：將大豆磨碎，最大限度的提取大豆中的有效成分，出去不溶性豆的多糖和纖維，還要盡可能的抑制大豆中的異味物質(zhì)產(chǎn)生。真空脫臭：目的是最大限度的出去大豆中的異味物質(zhì)。

調(diào)制：豆奶的調(diào)制是按照產(chǎn)品配方和標(biāo)準(zhǔn)的要求，在調(diào)制缸中將豆?jié){、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、賦香劑和穩(wěn)定劑等加在一起，充分?jǐn)嚢杈鶆�，并用水調(diào)至規(guī)定濃度的過程。包括營(yíng)養(yǎng)成分強(qiáng)化和豆腥味掩蓋等。

均質(zhì)：物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的混合，使產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定，組織細(xì)膩，口感柔和，經(jīng)一段時(shí)間的存放無分層，無沉淀現(xiàn)象。

殺菌：通過殺菌控制豆奶中的微生物，防止豆奶放置變壞、腐敗。

豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豆奶是以優(yōu)質(zhì)黃豆、牛奶為主要原料，采用先進(jìn)真空干燥技術(shù)精制成的速溶固體飲料。它充分利用動(dòng)植物蛋白資源，應(yīng)用動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)原理將二者有效搭配，提高蛋白效價(jià)和生物價(jià)，含多種維生素和礦物質(zhì)，有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)品為淡黃色固體粉末狀，用溫開水沖調(diào)能迅速溶解，口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營(yíng)養(yǎng)的速溶豆奶飲品。目前，市場(chǎng)上出售的豆奶，品種多，價(jià)格適宜，食用方便，因而很受消費(fèi)者歡迎。據(jù)分析，豆奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營(yíng)養(yǎng)食品。豆奶還被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱作“健腦”食品，因?yàn)槎鼓讨兴�含的大豆磷脂可以激活腦細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力。

總結(jié)：黑牛豆奶是全國(guó)較為出名的企業(yè)，其成功原因不外乎堅(jiān)持自己的品牌，打好質(zhì)量并且不斷的創(chuàng)新。在參觀完成后，我們品嘗到了黑牛豆奶飲品，由于一部分國(guó)人不能習(xí)慣于喝牛奶補(bǔ)充自身蛋白，豆奶則很好地成為了蛋白質(zhì)補(bǔ)充的飲品，不但味道甜美醇厚，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是值得稱贊，黑大豆是一種蛋白質(zhì)含量在50%以上的雜糧類農(nóng)作物，富含豐富的植物蛋白，對(duì)于調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡也非常有好處。通過聊天了解到黑牛企業(yè)最近正在研制一種低糖度的適合老年人飲用的豆奶，相信很快這種豆奶將會(huì)推向市場(chǎng)。

楊凌質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)檢驗(yàn)所

實(shí)習(xí)時(shí)間：6月12日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：楊凌質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)檢驗(yàn)所

實(shí)習(xí)目的：1、了解各種食品中有益和有害元素的檢測(cè)方法。2、熟悉相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備工作原理和工作過程。3、拓寬視野，增長(zhǎng)見識(shí)。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：最后一站是楊凌質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)檢驗(yàn)所，主要針對(duì)于楊凌農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，除了檢測(cè)機(jī)構(gòu)以外，這里還是無公害農(nóng)產(chǎn)品，綠色食品和有機(jī)食品的產(chǎn)地，集合了各國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，培養(yǎng)了各種各樣的綠色植物。

楊凌質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)檢驗(yàn)所是依法設(shè)置的第三方計(jì)量檢定和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合技術(shù)機(jī)構(gòu)，隸屬于楊凌示范區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，具有獨(dú)立法人地位，同時(shí)加掛陜西省計(jì)量科學(xué)研究院楊凌工作站和楊凌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)檢測(cè)檢驗(yàn)中心牌子。下設(shè)三個(gè)工作機(jī)構(gòu)：產(chǎn)品檢驗(yàn)站、計(jì)量檢定站、辦公室。通過幾年的能力建設(shè)，檢驗(yàn)站目前已經(jīng)擁有檢測(cè)設(shè)備70余臺(tái)（件），檢測(cè)資質(zhì)覆蓋食品類、飼料類、飼料原料類、肥料類4個(gè)大類88種產(chǎn)品500余參數(shù)，同時(shí)具有乳與乳制品、飼料中三聚氰胺檢測(cè)資質(zhì)。計(jì)量檢定項(xiàng)目主要包括水表、電表、壓力表、加油機(jī)、熱能表等多種計(jì)量器具。目前，楊凌質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)檢驗(yàn)所食品檢驗(yàn)室主要承擔(dān)區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)的定期檢驗(yàn)、監(jiān)督抽查檢驗(yàn)職能，同時(shí)接受區(qū)內(nèi)外企事業(yè)單位的委托檢驗(yàn)。檢驗(yàn)檢測(cè)所負(fù)責(zé)人表示，他們將充分依靠檢驗(yàn)室的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，積極幫助區(qū)內(nèi)食品企業(yè)發(fā)展，為廣大群眾提供優(yōu)質(zhì)、快捷、科學(xué)、準(zhǔn)確的服務(wù)，為全區(qū)人民營(yíng)造健康、安全的購(gòu)物和消費(fèi)環(huán)境，為示范區(qū)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出自己的貢獻(xiàn)。

檢測(cè)流程：①抽樣工作：協(xié)助單位工作人員到超市、市場(chǎng)及楊凌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)基地進(jìn)行抽樣，嚴(yán)格執(zhí)行抽樣、采樣有關(guān)規(guī)定，詳細(xì)介紹抽樣檢測(cè)的必要性和重要性，提高群眾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)。

②接收樣品：采回的樣品及時(shí)送交接樣人員進(jìn)行分類、編號(hào)，出具檢測(cè)項(xiàng)目。③檢測(cè)工作：一邊學(xué)習(xí)一邊協(xié)助化驗(yàn)員采用農(nóng)殘快速測(cè)定方法酶抑制法進(jìn)行有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，完全按照操作步驟認(rèn)真、細(xì)致地完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)。對(duì)需要定量的樣品用氣相色譜儀進(jìn)行檢測(cè)。跟隨檢測(cè)人員到楊凌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢測(cè)，并親自為當(dāng)?shù)厝罕娂翱蜕讨v解檢測(cè)方法及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等知識(shí)。

④檢測(cè)報(bào)告單填寫及發(fā)放：檢測(cè)工作結(jié)束后協(xié)助檢測(cè)人員及時(shí)、公正、準(zhǔn)確地填寫檢測(cè)報(bào)告單通知受檢單位及時(shí)領(lǐng)取檢測(cè)報(bào)告單（未能及時(shí)領(lǐng)取的，在條件允許的情況下，及時(shí)進(jìn)行發(fā)放，并要求受檢單位進(jìn)行公示，以便于經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者及時(shí)、準(zhǔn)確的了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況）。

⑤檢測(cè)室工作：協(xié)助檢測(cè)人員做好單位各種儀器的日常維護(hù)和保管工作，在檢測(cè)工作結(jié)束后，負(fù)責(zé)認(rèn)真做好檢測(cè)儀器設(shè)備及實(shí)驗(yàn)臺(tái)的清潔工作，確保檢測(cè)室環(huán)境衛(wèi)生良好。

除了各種精密儀器外，無土栽培蔬菜棚，花果養(yǎng)殖室里琳瑯滿目的植物也令我們流連忘返。奇異的花卉植物，新奇的無土栽培技術(shù)，令我們感嘆這個(gè)世界的萬千變化。

總結(jié)：實(shí)習(xí)中我們看到了很多在校內(nèi)不曾見過的先進(jìn)儀器和先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，引發(fā)了我們很多思考，在解說員的解說下，我們解開了很多心頭的疑惑，在植物培養(yǎng)室中，我們見到了很多各個(gè)地域的新奇植物，更激發(fā)了我們的好奇心。通過這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)我在學(xué)業(yè)上還有很多不足，有很多設(shè)備掌握不夠清楚，因此，在校期間應(yīng)該多增加實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，使理論與實(shí)踐能夠很好的結(jié)合。如液相色譜、氣相色譜、原子熒光分光光度計(jì)、原子吸收分光光度計(jì)、紫外分光光度計(jì)等大型儀器的操作，在今后的日子里，我一定會(huì)弄清楚。

陜西西鳳集團(tuán)

實(shí)習(xí)時(shí)間：6月16日實(shí)習(xí)地點(diǎn)：陜西西鳳集團(tuán)

實(shí)習(xí)目的：1、了解西鳳酒廠的歷史文化，發(fā)展過程。2、掌握白酒的生產(chǎn)過程。3、熟悉西鳳酒的質(zhì)量和風(fēng)格特點(diǎn)。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：經(jīng)過了長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)小時(shí)的顛簸，我們來到了遠(yuǎn)近聞名的西鳳酒廠來參觀實(shí)習(xí)，一進(jìn)企業(yè)的大門，就聞到了一股濃郁的酒香，果然不負(fù)酒中鳳凰的盛名，西鳳酒不但酒勁濃厚，文化也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在公司相關(guān)人員的介紹下，我們了解了蜂醉蝶癡、吹簫引鳳的典故，同時(shí)增加了我們對(duì)西風(fēng)酒廠的興趣。

公司介紹：1956年10月，在周恩來總理的親切關(guān)懷下陜西省西鳳酒廠成立。19年以西鳳酒廠經(jīng)營(yíng)性凈資產(chǎn)為核心，組建成立了陜西西鳳酒股份有限公司。經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的艱苦創(chuàng)業(yè)，西鳳企業(yè)現(xiàn)已發(fā)展成為占地50.2萬平方米，總資產(chǎn)7.8億元，年產(chǎn)名優(yōu)白酒5萬多噸的國(guó)有大型一檔企業(yè)，是西北地區(qū)規(guī)模最大的國(guó)家名酒制造商、陜西省利稅大戶之一。西鳳人勵(lì)精圖治，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以消費(fèi)者為中心，著力自主創(chuàng)新，積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在堅(jiān)持傳統(tǒng)精湛的釀酒工藝的基礎(chǔ)上，吸取百家之長(zhǎng)，在香型研發(fā)上進(jìn)行創(chuàng)新，開發(fā)出新的精品和珍品西鳳酒，被酒界專家譽(yù)為"新西鳳實(shí)現(xiàn)了中國(guó)白酒工藝革命性的突破"�，F(xiàn)在，西鳳酒已形成了新口味、新感覺、功能齊全的系列產(chǎn)品，共有高中低度、高中低檔100多個(gè)品種，滿足了不同地區(qū)、不同口味、不同檔次消費(fèi)者的需求。企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)年增長(zhǎng)40%以上，呈現(xiàn)出持續(xù)、健康、快速發(fā)展的良好勢(shì)頭。西鳳先后榮獲全國(guó)輕工業(yè)卓越績(jī)效先進(jìn)企業(yè)、全國(guó)質(zhì)量AAA級(jí)企業(yè)、國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品、中國(guó)十大最具增長(zhǎng)潛力白酒品牌第一名、全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)、中國(guó)馳名商標(biāo)、中華老字號(hào)企業(yè)、首批國(guó)家酒類產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)優(yōu)級(jí)認(rèn)證產(chǎn)品、中國(guó)白酒工業(yè)十大競(jìng)爭(zhēng)力品牌等殊榮。

我們參觀的地點(diǎn)有三個(gè)，一個(gè)是酒曲的庫(kù)房，一個(gè)是釀酒的廠房，還有一個(gè)是包轉(zhuǎn)車間。酒曲的庫(kù)房好大，我們都震撼了，一個(gè)大屋子全是酒曲，像磚頭一樣堆在一起，味道很大，有很多蟲子在里面，因?yàn)榫魄鸂I(yíng)養(yǎng)很豐富。之后就是參觀釀造原酒的廠房，參觀了一會(huì)兒就感覺沒喝酒就有點(diǎn)暈的感覺了。通過參觀之后整理出白酒的釀造過程。

白酒生產(chǎn)原料配方：大麥、豌豆、小麥，西鳳酒與其他酒類的區(qū)別在于添加了豌豆成分，使酒中產(chǎn)生了特殊的鳳香味道。

白酒生產(chǎn)所用設(shè)備：1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備：有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。

2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備：有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。

3．發(fā)酵設(shè)備：水泥發(fā)酵池等。4．蒸酒設(shè)備：蒸酒機(jī)等。

白酒生產(chǎn)工藝流程：大豆、豌豆、小麥混合粉碎機(jī)械成型入房培菌（30天）庫(kù)房陳化（90180天）搭配粉碎投入釀酒

1.原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2.配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3.蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。

4.冷卻：蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

5.拌醅：固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。

6.入窖發(fā)酵：入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。

7.蒸酒：發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

8.酒的老熟和陳釀：酒是具有生命力的，糖化、發(fā)酵、蒸餾等一系列工藝的完成并不能說明釀酒全過程就已終結(jié)，新釀制成的酒品并沒有完全完成體現(xiàn)酒品風(fēng)格的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，酒質(zhì)粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，固以新酒必須經(jīng)過特定環(huán)境的窖藏。經(jīng)過一段時(shí)間的貯存后，醇香和美的酒質(zhì)才最終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。

9．勾兌調(diào)味：勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、陳年和產(chǎn)地的原酒液半成品，選取不同檔次的原酒液半成品，按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合、調(diào)整和校對(duì)的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風(fēng)格傳統(tǒng)地道的酒品。

酒品的勾兌調(diào)味被視為釀酒的最高工藝，創(chuàng)造出釀酒活動(dòng)中的一種精神境界。從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質(zhì)量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序，中間發(fā)生許多復(fù)雜的物理、化學(xué)變化，轉(zhuǎn)化產(chǎn)生幾十種甚至幾百種有機(jī)成分，其中有些機(jī)理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)校，在確保酒品總體風(fēng)格的前提下，以得到整體均勻一致的市場(chǎng)品種標(biāo)準(zhǔn)。

總結(jié)：在這次參觀中，收獲很多，感慨很多。我們?cè)谝粋�(gè)大姐姐的帶領(lǐng)下前往廠區(qū)，認(rèn)識(shí)和熟悉我們的實(shí)習(xí)場(chǎng)所西鳳酒的生產(chǎn)環(huán)境。走近廠區(qū)，醒目的“安全是最大的效益，事故是最大的浪費(fèi)”標(biāo)語就出現(xiàn)在眼前，這也充分彰顯了企業(yè)對(duì)安全問題的重視和以人為本的精神。公司安排了大姐姐帶領(lǐng)我們熟悉廠區(qū)，先是成裝車間，制曲車間，然后是白酒車間，檢測(cè)中心等等。雖然因?yàn)闀r(shí)間的原因，各個(gè)車間都有些陳舊，但我還是對(duì)很多設(shè)備和工藝產(chǎn)生了很大的興趣，迫不及待想開始我們的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)中學(xué)習(xí)各個(gè)工藝，向這名大姐姐請(qǐng)教，解決自己的疑問。通過她的介紹，我對(duì)集團(tuán)的了解有了進(jìn)一步的加深，并為集團(tuán)和學(xué)院為我們的成才所付出的努力而深深感動(dòng)，決心要好好學(xué)到更多的東西，不辜負(fù)老師對(duì)我們的期望。

新廠區(qū)給我最大的感受就是文化和產(chǎn)業(yè)的結(jié)合。西鳳酒是集地域文化、歷史文化、人文文化為一體的，酒文化廣場(chǎng)的建立突出了西鳳酒的文化底蘊(yùn)。當(dāng)今時(shí)代，酒的生產(chǎn)和營(yíng)銷都緊密結(jié)合，所謂“好酒也怕巷子深”，提升知名度、打造自己的品牌是企業(yè)長(zhǎng)盛不衰的基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)今世緣的文化底蘊(yùn)，對(duì)于西鳳品牌的打造具有重要意義，而且使整個(gè)廠區(qū)更為人性化，更為美觀。

隨后，我們參加了分別由副總在百忙之中給我們的熱情款待，公司領(lǐng)導(dǎo)能如此重視我們的參觀，令我非常感動(dòng)。

寶雞東來食品有限公司

實(shí)習(xí)時(shí)間：6月16日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：寶雞東來食品有限公司

實(shí)習(xí)目的：1、了解寶雞東來公司的建廠史以及發(fā)展過程。2、掌握速凍蔬菜生產(chǎn)過程。3、熟悉生產(chǎn)中所需設(shè)備和生產(chǎn)產(chǎn)品。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：吃過午飯后，我們又坐車來到了寶雞東來食品有限公司，寶雞東來食品有限公司是一家以生產(chǎn)速凍食品為主的食品加工企業(yè)，寶雞東來食品有限公司成立于201*年，注冊(cè)資金1300萬人民幣，固定資產(chǎn)2600萬。公司的原則“立足陜西,走向世界”，致力于綠色農(nóng)產(chǎn)品的基地開發(fā)、種植、加工、出口，堅(jiān)持“企業(yè)+農(nóng)業(yè)+專業(yè)合作社基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，推廣新品種普及新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高單產(chǎn)和質(zhì)量，擴(kuò)大基地規(guī)模。加大可以投入，實(shí)行兼并重組，不斷壯大規(guī)模，延伸加工鏈條，開發(fā)精深加工產(chǎn)品，實(shí)施品牌戰(zhàn)略。建設(shè)服務(wù)體系，打造新平臺(tái)，建立國(guó)際銷售網(wǎng)絡(luò)，拓展國(guó)外銷售市場(chǎng)，加大出口貿(mào)易，促進(jìn)產(chǎn)品銷售。建立一個(gè)集農(nóng)副產(chǎn)品種植，收購(gòu)、冷藏，物流，加工、出口、服務(wù)于一體的大型綜合企業(yè)。

主要產(chǎn)品：速凍水果：草莓、桑葚、杏、黃桃、獼猴桃、蘋果、黑莓、藍(lán)莓、樹莓等，速凍蔬菜：白花菜、綠花菜、蘆筍、洋蔥、辣椒、青刀豆、荷蘭豆、大蒜、速凍香草等。出口國(guó)家及地區(qū)：歐洲、美國(guó)、日本、韓國(guó)、澳大利亞、非洲、東南亞、中東等國(guó)家和地區(qū)。

企業(yè)已通過商檢衛(wèi)生注冊(cè)，已獲得HACCP，ISO2201*:201*，BRC，KOSHER質(zhì)量體系認(rèn)證證書。此外，公司積極申請(qǐng)有機(jī)、AIB、GAP等認(rèn)證。擁有凍結(jié)能力為2.5噸/小時(shí)的節(jié)能型全流態(tài)化生產(chǎn)線一條，每年可生產(chǎn)加工速凍果蔬16000噸，年銷售收入達(dá)到9000萬元，年出口額達(dá)到1000萬美元。公司擁有出口外向型基地3000畝，其中黃桃1000畝，優(yōu)質(zhì)獼猴桃1000畝，青刀豆1000畝。推動(dòng)了農(nóng)副產(chǎn)品的高層次、高速度及高附加值的發(fā)展，提升了企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，為振興陜西農(nóng)村地方經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收、農(nóng)民致富創(chuàng)造了前提。

加工工藝流程：原料選擇預(yù)冷清洗去皮、切分燙漂冷卻瀝干快速凍結(jié)包裝

1、原料選擇：適宜冷凍加工的蔬菜品種，含淀粉、蛋白質(zhì)多，抗凍性好，達(dá)到食用成熟度，色香味充分顯現(xiàn)的蔬菜作原料，保證質(zhì)量，最好當(dāng)日采收，及時(shí)加工，加工前應(yīng)認(rèn)真挑選，踢出病蟲害枯黃的蔬菜原料。

2、預(yù)冷：蔬菜采收時(shí)，由于所帶田間熱及呼吸作用產(chǎn)生呼吸熱，使蔬菜溫度升高，因此在其暫存期間進(jìn)行預(yù)冷降溫。

3、清洗、去皮、切分：蔬菜采收后，表面經(jīng)常附有灰塵、泥沙及碎葉等雜物，為保證加工產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，冷凍前清洗除雜，清洗后蔬菜按色澤、成熟度及大小進(jìn)行分級(jí)。分級(jí)有利于后續(xù)加工工序的進(jìn)行，也是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的保證。去皮切分：制成大小規(guī)格的一致產(chǎn)品，以便包裝冷凍，速凍蔬菜去掉根須果柄、果皮等非食用部分，如：青椒去籽、豆角去筋、菠菜去根等。4、燙漂和冷卻

燙漂：將原料放在沸水或熱蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間熱處理，立即用冷水冷卻。（1）燙漂目的：抑制酶的活性、去掉辛辣澀味a：鈍化酶的活性：防止酶褐變及維生素C的氧化；

b：軟化和改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)：燙漂后，蔬菜組織變軟，體積縮小，有利于罐藏是的裝罐，細(xì)胞膜透性增大；

c:排除組織內(nèi)的空氣，改進(jìn)產(chǎn)品色澤（葉綠素）；

d：除去或減蔬菜中的不良風(fēng)味，蘆筍的苦味、菠菜的澀味、辣椒的辣味，經(jīng)燙漂后都可以減輕，使制品品質(zhì)得到改善；

e：滅菌殺蟲：殺死附著于蔬菜表面的部分微生物及蟲卵，有利于保藏和食用。（2）燙漂時(shí)間的長(zhǎng)短：依蔬菜種類、品質(zhì)、成熟度、個(gè)體大小及燙漂方法的不同而異，一般在不低于90℃溫度下燙2-5分鐘。組織比較透明。有些品種，如：青椒、黃瓜、番茄含纖維素較少，不易進(jìn)行燙漂，否則菜體軟化，失去脆性，口感不佳。

（3）冷卻：燙漂后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻，以中斷熱作用，防止色澤變暗，菜體軟化。

5、瀝干：經(jīng)處理后的蔬菜，無論是否經(jīng)過燙漂，表面都附著有一定的水分，若不除去，冷凍時(shí)易形成塊狀，不利于快速凍結(jié)，也不利于日后的包裝。方法：離心甩干機(jī)；把菜裝入竹筐內(nèi)，放架子上，自然晾干

PS:對(duì)原料進(jìn)行瀝水要徹底，避免表面多余水分在凍結(jié)后發(fā)生相互相連或黏結(jié)在凍結(jié)設(shè)備上。

6、速凍：將瀝干的蔬菜裝盤，進(jìn)行快速凍結(jié)。

PS：a要求蔬菜在凍結(jié)過程中于很短的時(shí)間內(nèi)迅速通過冰晶體形成階段，只有冷凍迅速，才能避免蔬菜組織細(xì)胞間隙生成過大的冰晶體；

b速凍時(shí)在凍結(jié)盤或輸送帶上擺放厚度不能太厚，以保證短時(shí)間內(nèi)迅速而均勻的凍結(jié)目的。提高速凍的方法：（1）（2）（3）7、包裝

作用：（1）可以有效地控制速凍蔬菜在貯藏過程中因菜體、冰晶體升華而發(fā)生的干耗，即水分由產(chǎn)品的表面蒸發(fā)而成干燥狀態(tài)；（2）防止蔬菜在貯藏過程中接觸空氣而氧化變色；（3）便于運(yùn)輸、銷售和食用；（4）防止空氣污染，保持產(chǎn)品衛(wèi)生。

總結(jié)：經(jīng)過今天的實(shí)習(xí)，我學(xué)到了很多在學(xué)校和書本中沒有的東西，在就業(yè)心態(tài)上

提高冷卻介質(zhì)與蔬菜初溫差；

改善換熱條件，使蔬菜表面放熱系數(shù)增大；減小蔬菜體積，增加蔬菜的表面積。我也有了很大的改變。以前我只是聽說找工作難，可現(xiàn)在我能更好的理解找工作難，找一份對(duì)口專業(yè)的工作更難，工廠里很多的人都不是原本就學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)的技術(shù)人員，而很多東西我們到社會(huì)才能接觸，才學(xué)習(xí)，只有身臨其境才能真正意識(shí)到自己能力的欠缺和對(duì)知識(shí)的匱乏。在此，我感謝領(lǐng)導(dǎo)和老師給了我們此次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，給我們提供了這樣一個(gè)臺(tái)階，讓我拓展了視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，更多的是積累了經(jīng)驗(yàn)為不久的將來找工作做良好的基礎(chǔ)。

沿著許多成功者足跡來勘察，我們可以看到成熟夢(mèng)想的路途只是可能是斬?cái)嗤局星G棘的刀，但在前行的過程中更需要我們課堂上無法學(xué)到的知識(shí)實(shí)踐。也許我們從社會(huì)上吸取了這些實(shí)踐知識(shí)才能真正改變我們無奈的命運(yùn)，才能羽翼豐滿，讓我們飛出困境，走向成功。

岐山立亞食品有限公司

實(shí)習(xí)時(shí)間：6月17日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：岐山立亞食品有限公司

實(shí)習(xí)目的：1、了解岐山利立亞食品有限公司建廠史以及發(fā)展過程。2、掌握多種面條的生產(chǎn)工藝流程。

3、熟悉生產(chǎn)中所需設(shè)備的工作原理和工作方式。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：6月17日早上，來到了岐山立亞食品有限公司，里面的掛面琳瑯滿目，據(jù)介紹，該工廠招牌研制的苦蕎掛面，適用于老年人或糖尿病人食用。鹽分可提高面條的筋道，但是不適合部分人的口感，所以立亞公司不生產(chǎn)含鹽掛面，不但可以減少高血壓等疾病的發(fā)生，還可以按照個(gè)人口感添加鹽分。據(jù)觀察，該公司生產(chǎn)的掛面主要有臊子面、雜糧面、火鍋面、綠豆面、蕎麥面、手拉面、蔬菜面等品種。立亞公司最近正在開發(fā)魔芋面，熱烈期待它的上市。

公司介紹：岐山立亞食品有限公司是寶雞市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),是專業(yè)從事各種規(guī)格掛面生產(chǎn)、銷售的企業(yè)。

公司擁有先進(jìn)的全自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備,主要生產(chǎn)“靈運(yùn)”牌中、高檔掛面,擁有岐山臊子面、雜糧面、火鍋面、綠豆面、蕎麥面、手拉面、蔬菜面、等100多個(gè)品種.公司從原料到每個(gè)生產(chǎn)工藝都有嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系,以及富有團(tuán)隊(duì)精神的員工隊(duì)伍,保證產(chǎn)品質(zhì)量完全合格.始終堅(jiān)持嚴(yán)把“原料進(jìn)廠關(guān)、生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)、產(chǎn)品出廠關(guān)”的三關(guān)政策.公司產(chǎn)品采用獨(dú)特的工藝配方,選用優(yōu)質(zhì)面粉原料精制而成,不含化學(xué)添加劑和防腐劑,具有條形光潔、色澤純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽滑、風(fēng)味獨(dú)特、耐煮、不渾湯等特點(diǎn),真正做到了天然營(yíng)養(yǎng)、天然色彩，把岐山掛面提升到了一個(gè)嶄新的水平，是岐山掛面行業(yè)的驕傲。受到了廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。公司獨(dú)特的風(fēng)味掛面及眾多的品種，吸引了全國(guó)近二十個(gè)大中城市的代理商和大型超市，連鎖店銷售更是看好。公司為岐山掛面走向全國(guó)做出了重大貢獻(xiàn)，企業(yè)為此也獲得了殊榮。

201*年被中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)授予“打假扶優(yōu)重點(diǎn)保護(hù)企業(yè)”，201*年被岐山技術(shù)監(jiān)督局授予“質(zhì)量信得過單位”，同時(shí)被寶雞市評(píng)為“寶雞市質(zhì)量信得過產(chǎn)品”、“寶雞市質(zhì)量管理明星企業(yè)”，201*年獲得“國(guó)家森博會(huì)優(yōu)秀食品銀獎(jiǎng)”，201*年獲得“寶雞市誠(chéng)信企業(yè)榮譽(yù)稱號(hào)”；這一切絕非偶然，立亞公司在戰(zhàn)略發(fā)展上以科技為先導(dǎo)，以質(zhì)量求生存，以市場(chǎng)求發(fā)展的理念是其成功的法寶。立亞公司是寶雞掛面行業(yè)唯一的一家科技企業(yè)，而在生產(chǎn)實(shí)踐中將掛面的色、形、味視為立亞公司的形象，這也是立亞公司能夠立足于同行業(yè)的根本。面條的生產(chǎn)加工流程：原輔料預(yù)處理→調(diào)粉（和面）→熟化→壓延→切條、切斷→蒸面→冷卻→浸漬面條→計(jì)量包裝→檢驗(yàn)→成品面條

①調(diào)粉（和面）調(diào)粉是整個(gè)生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要環(huán)切，掌握的好壞直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。和面操作要求"四定"，即：面粉、食鹽、食堿和其他輔料要按比例定量添加；面團(tuán)中的加水量應(yīng)根據(jù)不同質(zhì)量的面粉進(jìn)行調(diào)節(jié)，加水量根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，在不影響壓延成型的前提下，應(yīng)盡量增加用水量，以使蛋白質(zhì)充分吸水而形成高質(zhì)量的面筋網(wǎng)絡(luò)

②熟化熟化的目的是為了消除面團(tuán)在攪拌過程中產(chǎn)生的內(nèi)應(yīng)力，使水分子最大限度地滲透到蛋白質(zhì)膠體粒子的內(nèi)部，進(jìn)一步形成面筋的網(wǎng)絡(luò)組織，熟化時(shí)間的長(zhǎng)短關(guān)系到熟化的效果。

③壓延成型一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行

軋輥線速：為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以30～35米／分鐘為宜。④切條切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關(guān)。調(diào)整好所需面刀類型和規(guī)格，基本規(guī)格分為1．0、1．5、2．0、3.0、6．0毫米五種。

⑤蒸面適當(dāng)延長(zhǎng)蒸汽與面條的接觸時(shí)間，提高蒸面溫度。蒸面時(shí)間一般控制在3～5分鐘，溫度95～98℃。

⑦冷卻采用直接風(fēng)冷的方式，吹去面條多余水分，降低溫度。

⑧浸漬面條：濕面需采用直接浸漬的方法，即將蒸熟的面塊在保護(hù)液中進(jìn)行數(shù)十秒鐘的浸漬，以防止面條粘結(jié)，此外還可以使加工的面條具有良好的松散性、風(fēng)味和口感。

⑨計(jì)量、包裝掛面使用傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工，這種方法較難實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。包裝材質(zhì)的要求：多用復(fù)合膜，透氧率低、透光性差、密封性強(qiáng)等！⑩)質(zhì)量檢驗(yàn)1．感官指標(biāo)2．理化指標(biāo)

濕面頭應(yīng)即時(shí)回入和面機(jī)或熟化機(jī)中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理，然后返回和面機(jī)。半干面頭一般采用浸泡法，或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好，采用較廣泛，但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細(xì)度與面粉相同，且回機(jī)量不超過15％。少數(shù)廠家采用打漿機(jī)，使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衛(wèi)生。

總結(jié)：在立亞食品有限公司的這段時(shí)間過得很愉快，我們與老師，工作人員進(jìn)行了暢談，了解了一些當(dāng)?shù)氐拿袼缀碗�子面的生產(chǎn)過程，并購(gòu)買了一些掛面，老板讓我們叫他劉光頭，他帶領(lǐng)我們參觀了工廠，言辭親切，并不像其他公司那樣阻止我們碰這碰那，在參觀過程中，我發(fā)現(xiàn)在面條的生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生許多廢料，便詢問這些廢料如何處理，光頭經(jīng)理說這些廢料會(huì)送到飼料廠去，并不是隨便扔掉。積少成多，集腋成裘，每一個(gè)成功的企業(yè)背后都有這樣的定律吧，我默默地想。

今麥郎清真食品有限公司

實(shí)習(xí)時(shí)間：6月17日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：今麥郎清真食品有限公司

實(shí)習(xí)目的：1、了解今麥郎清真食品有限公司廠史、規(guī)模以及生產(chǎn)狀況。2、初步掌握生產(chǎn)工藝的流程及所用的設(shè)備，為以后的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3、了解本專業(yè)在相關(guān)生產(chǎn)中的實(shí)際應(yīng)用。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：當(dāng)天下午，我們來到了今麥郎清真食品有限公司，這些天來接觸的企業(yè)當(dāng)中，今麥郎算是我們最熟悉的企業(yè)了，公司看起來非常現(xiàn)代化，環(huán)境良好，令人向往。

今麥郎食品有限公司現(xiàn)擁有方便面、面粉、綜合、餐飲、飲品五大事業(yè)部，在全國(guó)建有包括河北隆堯、邯鄲、正定、徐水、秦皇島，黑龍江哈爾濱，吉林長(zhǎng)春，遼寧沈陽(yáng)，山東兗州，河南許昌、湯陰，湖南平江，安徽天長(zhǎng)，陜西扶風(fēng)，浙江嘉興，廣東東莞等16個(gè)生產(chǎn)基地。銷售網(wǎng)絡(luò)更是遍布全國(guó)。

十年間，今麥郎飛速發(fā)展以令人驚嘆的“華龍速度”迅速崛起于華夏大地，創(chuàng)造了中國(guó)食品界企業(yè)超速成長(zhǎng)的“奇跡”。截止201*年底，今麥郎的企業(yè)規(guī)模和綜合實(shí)力比創(chuàng)建之初擴(kuò)張了1000多倍，“今麥郎”品牌價(jià)值飆升至近83億元。今麥郎清真食品(寶雞)有限公司是今麥郎食品集團(tuán)五大事業(yè)部中的制面事業(yè)部，下設(shè)的全國(guó)十四家獨(dú)立分公司之一。公司于201*年12月19日與扶風(fēng)縣政府簽訂投資建廠協(xié)議，正式成立寶雞公司，201*年4月13日動(dòng)工，201*年1月18日進(jìn)入試產(chǎn)運(yùn)營(yíng)階段，總投資5000萬元，位于風(fēng)景秀麗的扶風(fēng)縣絳帳工業(yè)園區(qū)，隴海鐵路南西寶高速與法湯旅游專線交匯處。主要產(chǎn)品：辣煌尚系列桶、袋面、今麥郎系列、上品、今麥郎珍品系列、今野系列等，，占地面積86畝，現(xiàn)有職工人數(shù)400人，公司擁用六條班產(chǎn)12萬包方便面的生產(chǎn)線，年產(chǎn)能約6萬噸，產(chǎn)值約3億元。

方便面生產(chǎn)工藝流程：和面→熟化→復(fù)合壓延→連續(xù)壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷→油炸→風(fēng)冷→包裝

1和面：將面粉和水均勻混合一定時(shí)間,形成具有一定加工性能的濕面團(tuán)。

2熟化：熟化，俗稱“醒面”，是借助時(shí)間推移進(jìn)一步改善面團(tuán)加工性能的過程。主要作用：使水分進(jìn)一步滲入蛋白質(zhì)膠體粒子的內(nèi)部，充分吸水膨脹，進(jìn)一步形成面筋網(wǎng)絡(luò)，實(shí)際是和面過程

3復(fù)合壓延：將熟化后的面團(tuán)通過兩道平行的壓輥壓成兩個(gè)面片，兩個(gè)面片平行重疊，通過一道壓輥，即被復(fù)合成一條厚度均勻堅(jiān)實(shí)的面帶。

4切絲成型：面帶高速通過一對(duì)刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網(wǎng)帶上。由于切刀速度大，成型網(wǎng)帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形狀，即方便面特有的形狀。

5蒸煮：在一定時(shí)間、一定溫度下，通過蒸汽將面條加熱蒸熟。它實(shí)際上是淀粉糊化的過程。糊化是淀粉顆粒在適當(dāng)溫度下吸水溶漲裂開，形成糊狀，淀粉分子由按一定規(guī)律排列變

6油炸：是把定量切斷的面塊放入油炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結(jié)構(gòu)，淀粉進(jìn)一步糊化。

7風(fēng)冷：剛出油炸鍋的面餅溫度過高，會(huì)灼燒包裝膜及湯料，因此常用幾組風(fēng)扇將其冷卻至室溫，以便包裝。影響冷卻效果的主要因素有：面塊性質(zhì)、冷卻時(shí)間、風(fēng)速、輸送速度等。

總結(jié)：在今天的實(shí)習(xí)中，我置身于實(shí)際企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了各種食品的生產(chǎn)工藝和流程，有助于我預(yù)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)。在廠方技術(shù)講解員不厭其煩的講解過程中，使我們對(duì)食品工業(yè)也有了更加深入的理解，與之前的預(yù)習(xí)相聯(lián)系，真正做到了理論聯(lián)系實(shí)踐，收獲頗豐。

在這里，通過參觀飲料、方便面的生產(chǎn)線，在無形中有了幾種食品工廠的印象。在這次實(shí)習(xí)中我看到了預(yù)習(xí)中經(jīng)�？吹降纳�產(chǎn)設(shè)備如罐裝機(jī)、傳送裝置、油炸機(jī)等；以及一些較先進(jìn)的自動(dòng)化設(shè)備如洗瓶／灌裝／封蓋三合一機(jī)。另外我發(fā)現(xiàn)今麥郎所有產(chǎn)品的消毒設(shè)備非常完整，值得信賴。在實(shí)習(xí)中不難發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都是機(jī)電一體化，僅有少數(shù)檢驗(yàn)以及裝料工作需要人力。在參觀過程中，讓我感觸較深刻的是企業(yè)的文化。兩家企業(yè)在墻壁上隨處可見的各種標(biāo)語、圖畫等都給人一種嚴(yán)格的氛圍，如在方便面生產(chǎn)車間中就有這樣一句話：“從事食品行業(yè)，是一項(xiàng)高尚的職業(yè)，我們必須站在講誠(chéng)信、講道德、講倫理道德高度用愛心做好此項(xiàng)工作”-------范建國(guó)（今麥郎食品股份有限公司總裁），讓我感受到了一個(gè)企業(yè)家高尚的道德責(zé)任感。在這里，我們感受到的是比較人性化的工作氛圍，從廠區(qū)設(shè)計(jì)和待客之道都讓人感到十分溫馨。

這次參觀實(shí)習(xí)過程中，讓我認(rèn)識(shí)了食品工業(yè)的發(fā)展方向，感受到了企業(yè)文化的影響力，學(xué)到了很多實(shí)際的專業(yè)知識(shí)，相信會(huì)為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下一定的基礎(chǔ)。

寶雞啤酒股份有限公司

實(shí)習(xí)時(shí)間：6月18日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：寶雞啤酒股份有限公司

實(shí)習(xí)目的：1、了解寶雞啤酒股份有限公司廠史、規(guī)模以及生產(chǎn)狀況。2、初步掌握生產(chǎn)工藝的流程及所用的設(shè)備，為以后的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3、了解本專業(yè)在相關(guān)生產(chǎn)中的實(shí)際應(yīng)用。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：今天天氣不再似前幾天那么炎熱，我們?cè)跊鏊�的微風(fēng)下走進(jìn)了寶雞啤酒股份有限公司，這是一家代生產(chǎn)的啤酒公司，主要生產(chǎn)青島啤酒，擁有當(dāng)今先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)以及較雄厚的科技實(shí)力。

公司簡(jiǎn)介：寶雞啤酒股份有限公司是由寶雞啤酒廠作為主發(fā)起人,聯(lián)合香港新長(zhǎng)安發(fā)展有限公司,陜西省國(guó)際信托投資股份有限公司,南方證券有限公司等十家單位共同發(fā)起設(shè)立的股份制企業(yè)公司成立于1997年9月,注冊(cè)資本8000萬元人民幣,經(jīng)營(yíng)范圍:啤酒,飲料的制造,批發(fā),零售,出口,有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)公司年啤酒生產(chǎn)能力35萬噸,是西北地區(qū)最大的啤酒生產(chǎn)企業(yè),銀行資信AAA級(jí)企業(yè),陜西省質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)。公司地處寶雞虢鎮(zhèn)火車站,占地面積18萬m2,東距省城西安150公里,西距寶雞市20公里(寶成,寶中,隴海鐵路在此交匯),南距西安-寶雞高速公路1000米.北依隴海鐵路,擁有自備鐵路專用線1.5公里,交通便利,地理位置優(yōu)越。

公司產(chǎn)品為"寶雞牌"系列啤酒,主要有e麥生態(tài)啤酒,世紀(jì)星超爽啤酒,10°干啤酒,14°全麥啤酒,11°純生啤酒,11°普通啤酒等.公司引進(jìn)美國(guó),丹麥等一流釀酒設(shè)備與技術(shù),采用進(jìn)口大麥,優(yōu)質(zhì)麥芽和地下深350米的富鍶礦泉水(鍶含量0.6-1.3mg/l)精心釀制的寶雞啤酒,以"口味純正,清香淡雅,營(yíng)養(yǎng)保健共一體"的獨(dú)特品質(zhì)著稱于市,先后榮獲陜西省名牌產(chǎn)品,全國(guó)啤酒行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,德國(guó)慕尼黑世界名酒金獎(jiǎng)等國(guó)內(nèi)外50多項(xiàng)大獎(jiǎng).寶雞牌系列產(chǎn)品于1995年通過了ISO-9002質(zhì)量認(rèn)證,是全國(guó)啤酒行業(yè)首批通過認(rèn)證的企業(yè)之一。啤酒生產(chǎn)工藝流程：跟著帶隊(duì)的姐姐參觀啤酒廠，進(jìn)而不但近距離的看到了生產(chǎn)設(shè)備，而且還是第一次看到生產(chǎn)線。

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造啤酒釀造啤酒灌裝3個(gè)主要過程。大麥經(jīng)過一系列的過程使之成為麥芽，存放在混凝土或金屬貯倉(cāng)中貯存。

啤酒釀造有五道工序，主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋中，以制造麥醪。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。對(duì)過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

啤酒灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。瓶裝啤酒為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶�？掌拷�(jīng)浸瓶槽浸泡，然後通過洗瓶機(jī)洗凈，再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒，壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。

總結(jié)：通過這次的參觀實(shí)習(xí)，讓我對(duì)啤酒的生產(chǎn)有了深刻直觀的認(rèn)識(shí)，以前只是拘泥于課本，這次是第一次近距離的觀察了生產(chǎn)線，對(duì)在生產(chǎn)線檢查啤酒的員工印象深刻。幾千萬瓶啤酒就那么的滑過他們眼睛，但劣質(zhì)啤酒不會(huì)逃過他們的眼睛，他們要一刻不停的檢查，而且為了保護(hù)眼睛帶著面罩，在炎熱的夏天，真的很辛苦。讓我對(duì)工作在一線的勞動(dòng)人民有了更深的敬仰之情。同時(shí)也對(duì)本專業(yè)的就業(yè)前景更加看好，啤酒雖然是個(gè)季節(jié)性的產(chǎn)品，但是銷售卻是常年的。只要有過硬的專業(yè)本領(lǐng)和技能，就能適應(yīng)環(huán)境和社會(huì)。陜西鄉(xiāng)迪生物科技有限公司

實(shí)習(xí)時(shí)間：6月18日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：陜西鄉(xiāng)迪生物科技有限公司

實(shí)習(xí)目的：1、了解鄉(xiāng)迪生物科技有限公司廠史、規(guī)模以及生產(chǎn)狀況。2、初步掌握生產(chǎn)工藝的流程及所用的設(shè)備。3、了解本專業(yè)在相關(guān)生產(chǎn)中的實(shí)際應(yīng)用。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：這是最后一個(gè)實(shí)習(xí)地點(diǎn)，每一個(gè)人的臉上都微透疲憊之色，但是確還是堅(jiān)持著觀察、記錄相關(guān)信息，掌握身邊的知識(shí)。

公司介紹：陜西鄉(xiāng)迪生物科技有限公司始建于二零零六年三月，是專業(yè)生產(chǎn)乳制品及乳品飲料的企業(yè)。公司位于陜西省寶雞市陳倉(cāng)區(qū)陳倉(cāng)工業(yè)園區(qū)，占地30畝，注冊(cè)資本1500萬元，資產(chǎn)總額2100萬元。201*年公司實(shí)現(xiàn)銷售收入1338萬元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)69.7萬元，上繳稅金7.9萬元。公司信用良好。公司現(xiàn)有員工120人，其中大專以上文化的30人，各類專業(yè)技術(shù)管理英才20人。公司現(xiàn)有四條乳品飲料生產(chǎn)線，年加工能力30000噸。公司具有完善可靠的質(zhì)量管理體系，是國(guó)家首批食品質(zhì)量安全QS認(rèn)證企業(yè)。

公司主導(dǎo)產(chǎn)品“強(qiáng)達(dá)”、“鄉(xiāng)迪”牌滅菌乳、植物蛋白飲料系列、含乳飲料系列、風(fēng)味飲料等系列產(chǎn)品，其口味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良，深得廣大消費(fèi)者認(rèn)可和喜愛。產(chǎn)品已通過公司設(shè)在陜西、甘肅、寧夏、四川、內(nèi)蒙、青海、山西、河南、湖北等省市的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)行銷各地。

生產(chǎn)加工流程：1、以原料乳為原料：原料乳驗(yàn)收→巴氏殺菌→加穩(wěn)定劑、糖等→混合→冷卻至20℃以下→酸化→配料→膠體磨→均質(zhì)→超高溫殺菌→無菌罐裝→常溫下銷售（或者均質(zhì)→殺菌→熱罐裝→常溫下銷售）

2、以乳粉為原料：全脂乳粉或脫脂乳粉→熱水溶解→水合→巴氏殺菌→混料→冷卻至20℃→酸化→配料→膠體磨→均質(zhì)→超高溫殺菌→無菌罐裝→常溫下銷售（或者均質(zhì)→殺菌→熱罐裝→常溫下銷售）

（1）乳粉的還原：首先用大約一半的水來溶解乳粉，在保證乳粉很好還原的情況下，水溫應(yīng)盡可能得低。因?yàn)楦邷叵虏灰卓刂�，很難達(dá)到理想的酸化過程。（2）穩(wěn)定劑的溶解方法：一種方法是在高速攪拌下（2500~3000r/min）下，將穩(wěn)定劑慢慢地加入冷水中溶解或?qū)⒎�(wěn)定劑溶于60~80℃的熱水中；另外一種方法是將穩(wěn)定劑與為其質(zhì)量5~10倍的糖預(yù)先混合，然后在正常攪拌速度下將穩(wěn)定劑和糖的混合物加入到70~80℃的熱水中溶解。

（3）混合：將穩(wěn)定劑溶液、糖溶液等加入巴氏殺菌乳中，混合均勻后，再冷卻至20℃以下。

（4）酸化：酸化過程是調(diào)配型酸性含乳飲料生產(chǎn)中最重要的步驟，成品的品質(zhì)取決于調(diào)酸過程。

A、為得到最佳的酸化效果，酸化前應(yīng)將牛乳的溫度降至20℃以下。B、為保證酸溶液與牛乳充分均勻地混合，配料罐應(yīng)配備一只高速攪拌器（2500~3000r/min）。同時(shí)，酸液應(yīng)緩慢地加入到配料罐內(nèi)的湍流區(qū)域，以保證酸液能迅速、均勻地分散于牛乳中。加酸過快會(huì)使酸化過程形成的酪蛋白顆粒粗大，產(chǎn)品易產(chǎn)生沉淀。

C、若工廠內(nèi)有條件，可將酸液薄薄地噴灑到牛乳的表面，同時(shí)進(jìn)行足夠的攪拌，以保證牛乳的界面能不斷更新，從而得到較和緩的酸化效果。

D、為易于控制酸化過程，通常在使用前應(yīng)先將酸液稀釋成10%或20%的溶液。同時(shí)為避免局部酸度偏差過大，可在酸化前在酸液中加入一些緩沖鹽類，如檸檬酸鈉。

E、為保證酪蛋白顆粒的穩(wěn)定性，在升溫及均質(zhì)前，應(yīng)先將牛乳的PH值降至4.0以下。

F、酸的種類：可以使用檸檬酸、蘋果酸和乳酸，以用乳酸生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量最佳。

（5）配料：酸化過程結(jié)束后，將鐵、鋅、鈣等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精、色素等配料加入到酸化的牛乳中，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。

（6）均質(zhì)：經(jīng)膠體磨處理一次后，送均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力20MPa。（7）殺菌：由于調(diào)配型酸性含乳飲料的PH值一般在3.8~4.2之間，因此它屬于高酸食品，其殺滅的對(duì)象菌為霉菌和酵母菌。故采用巴氏殺菌即可。理論上，采用95℃，30s的殺菌條件即可，但考慮到各個(gè)工廠的衛(wèi)生情況及操作情況，通常大多數(shù)工廠對(duì)無菌包裝的產(chǎn)品，均采用105~115℃，15~30s的殺菌公式。對(duì)包裝于塑料瓶中的產(chǎn)品來說，通常在罐裝后，再用95~98℃，20~30min殺菌。

總結(jié)：這次在陜西鄉(xiāng)迪生物科技有限公司參觀實(shí)習(xí)，使我真正了解流水生產(chǎn)線的真正意義。高效，衛(wèi)生，節(jié)余資源。自動(dòng)化將會(huì)是以后所有生產(chǎn)工具企業(yè)面對(duì)的關(guān)鍵問題，自動(dòng)化程度越高，成本就越低，那么在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。產(chǎn)品是企業(yè)的第一生命線，所以要企業(yè)獲得在市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，還必須注意產(chǎn)品的開發(fā)。而鄉(xiāng)迪生物科技有限公司擁有全自動(dòng)化的流水線，飲料的制瓶，包裝都包含在生產(chǎn)線中能節(jié)約成本，它使我真正了解怎樣才算真正的流水線。通過展廳的參觀我們還了解到鄉(xiāng)迪生物科技有限公司的成功除了在于他的配料，新產(chǎn)品的開發(fā)，還在于它的商業(yè)操作。

食品安全講座

食品安全的重要性：隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，食品安全日益成為備受關(guān)注的熱門話題。近幾年來，世界上一些國(guó)家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過程中化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。盡管現(xiàn)代科技己發(fā)展到了相當(dāng)水平，但食源性疾病不論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，都沒有得到有效的控制，仍然嚴(yán)重地危害著人民的健康，成為當(dāng)今世界各國(guó)最關(guān)注的衛(wèi)生問題之一。

民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障。在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)占有重要的地位。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品種類越來越豐富，產(chǎn)品數(shù)量供給充足有余，在滿足食品需求供給平衡的同時(shí)，食品質(zhì)量安全問題越來越突出。假冒偽劣食品頻頻被曝光，危害消費(fèi)者身體健康和生命安全的群發(fā)性事件時(shí)有發(fā)生，食品安全問題已成為全國(guó)消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全的形勢(shì)監(jiān)管體制現(xiàn)狀和特點(diǎn)：(一)當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管體制的現(xiàn)狀

根據(jù)食品安全法規(guī)定,當(dāng)前我國(guó)的食品安全監(jiān)管實(shí)行部門分段監(jiān)管和綜合協(xié)調(diào)相結(jié)合的體制。

1.在國(guó)務(wù)院層面,實(shí)行國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)及其辦公室指揮協(xié)調(diào)下的分段監(jiān)管和綜合協(xié)調(diào)相結(jié)合體制.衛(wèi)生部依據(jù)食品安全法,承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定,組織查處食品安全重大事故,批準(zhǔn)新資源食品、食品添加劑、相關(guān)產(chǎn)品新品種、進(jìn)口無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品及相關(guān)產(chǎn)品,制定既是食品又是藥品的物質(zhì)目錄.農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管,包括開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估、參與制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)布有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息等.目前,在國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下,衛(wèi)生部會(huì)同相關(guān)部門已經(jīng)建立食品安全部際協(xié)調(diào)工作機(jī)制,以全國(guó)食品安全整頓工作辦公室和問題乳粉專案聯(lián)合工作組為平臺(tái),采取了部門會(huì)商、聯(lián)合發(fā)文、應(yīng)急集中辦公、現(xiàn)場(chǎng)督辦、邀請(qǐng)地方匯報(bào)等手段,建立了牽頭組織協(xié)調(diào)、及時(shí)分析研判形勢(shì)、提出工作思\u制,對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評(píng)議、考核;加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè),為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障;建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機(jī)制,整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò),實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源的共享;依照食品安全法和國(guó)務(wù)院的規(guī)定確定本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé).有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作.上級(jí)人民政府所屬部門在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下,依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。

目前,除北京、上海和福建外,其余28個(gè)省(區(qū)、市)的省級(jí)"三定"方案已規(guī)定將食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)由食品藥品監(jiān)管部門劃轉(zhuǎn)到衛(wèi)生部門,目前24個(gè)省級(jí)衛(wèi)生行政部門已經(jīng)開展工作,其中11個(gè)省還在衛(wèi)生廳(局)內(nèi)單設(shè)了食品安全綜合協(xié)調(diào)處,其他4個(gè)省份職能交接還未到位;尚無省份在省級(jí)政府層面單設(shè)食品安全議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)辦公室,相應(yīng)工作由衛(wèi)生或者其他部門承擔(dān).市、縣一級(jí)食品安全監(jiān)管體制改革仍在進(jìn)程當(dāng)中,國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)第三次全體會(huì)議要求所有縣級(jí)以上地方人民政府要在201*年建立食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)制并明確辦事機(jī)構(gòu),全國(guó)近50%的市、30%的縣已完成.在改革過程中,一些地市在政府層面設(shè)立了食品安全辦,比如長(zhǎng)沙、常德、株洲食品安全委員會(huì)主任由市長(zhǎng)擔(dān)任、市委書記任顧問,在市政府設(shè)立食品安全辦作為職能組成部門,食品安全辦主任由政府分管秘書長(zhǎng)擔(dān)任;青島市食品安全委員會(huì)主任由市長(zhǎng)擔(dān)任,在政府辦公廳成立了食品安全辦,主任由分管秘書長(zhǎng)擔(dān)任。(二)當(dāng)前食品安全監(jiān)管體制的特點(diǎn)

一是符合我國(guó)國(guó)情.我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品種植和畜禽養(yǎng)殖主要采用分散方式,食品行業(yè)生產(chǎn)力總體水平不高,食品行業(yè)規(guī)模化、集約化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式所占比重仍然較低,全國(guó)食品生產(chǎn)加工企業(yè)有44.8萬家,其中10人以下的小企業(yè)、小作坊約占總數(shù)的80%.此外,食品行業(yè)自律約束機(jī)制不健全,部分企業(yè)守法誠(chéng)信意識(shí)不強(qiáng);公眾食品安全意識(shí)薄弱,消費(fèi)水平總體偏低.這些客觀因素決定了在食品安全工作鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多、任務(wù)重、頭緒多、問題多的情況下,任何一個(gè)部門都難以單獨(dú)承擔(dān)所有任務(wù),需要集中多個(gè)部門的監(jiān)管力量和資源,形成合力有效保障食品安全。

二是綜合協(xié)調(diào)力度不斷加強(qiáng).在食品安全法對(duì)各有關(guān)部門監(jiān)管職責(zé)范圍界定更加清晰的基礎(chǔ)上,各級(jí)政府及其綜合協(xié)調(diào)部門加大了綜合協(xié)調(diào)力度.在行政層面,國(guó)務(wù)院成立高層次的食品安全委員會(huì)及其辦公室,地方各級(jí)政府也成立了食品安全議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu),職責(zé)劃分逐步明確,涉及綜合協(xié)調(diào)的制度逐步完善;在技術(shù)層面,衛(wèi)生部統(tǒng)一負(fù)責(zé)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估、食品檢驗(yàn)規(guī)范、重大信息發(fā)布,為各部門衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法提供統(tǒng)一依據(jù),很大程度上彌補(bǔ)了分段監(jiān)管可能帶來的職責(zé)交叉、空白和不清等問題。

三是突出地方政府負(fù)總責(zé).縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作,建立健全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和部門協(xié)調(diào)配合機(jī)制,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作,完善落實(shí)監(jiān)管責(zé)任,加強(qiáng)監(jiān)管能力建設(shè),完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò),實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源的共享,組織制定當(dāng)?shù)氐氖称钒踩�年度監(jiān)督管理計(jì)劃.地方政府也可以根據(jù)本地實(shí)際情況,建立更加有力的食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)制,細(xì)化監(jiān)管部門的職責(zé)分工,調(diào)整甚至整合、減少監(jiān)管部門.如深圳市整合工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管部門涉及食品監(jiān)管的職責(zé),成立了市場(chǎng)監(jiān)管局。

怎樣著手治理食品安全的問題：對(duì)癥下藥，才能藥到病除。面對(duì)如此嚴(yán)峻的形式，我們應(yīng)著力完善我國(guó)食品安全保障機(jī)制，積極尋求解決辦法。

1、生產(chǎn)者與銷售者必須保證食品質(zhì)量與安全，講究誠(chéng)信，憑良心辦事，把食品企業(yè)對(duì)社會(huì)的食品安全責(zé)任化為自己的自覺意識(shí)，從源頭上解決問題。2、良好的食品安全監(jiān)管體制是保證食品安全的重要保證，各部門應(yīng)該互相協(xié)作，層層落實(shí)，并應(yīng)該隨時(shí)接受人民群眾的監(jiān)督，行政執(zhí)法的結(jié)果應(yīng)該向人民群眾公開。

3、盡快完善我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，完善有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，從嚴(yán)要求，約束企業(yè)保障食品的合格。

4、加大對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)研究和應(yīng)用的投入，控制食品安全問題的發(fā)生，并建立較為完善的食品安全應(yīng)急處理體制，減輕食品安全事故的危害，保障人民群眾的利益。

5、建立安全教育宣傳體系，讓作為食品安全的終端受眾的消費(fèi)者加強(qiáng)對(duì)食品安全的關(guān)注和認(rèn)識(shí)水平，并學(xué)會(huì)用法律來維護(hù)自己的合法權(quán)益。

總而言之，食品安全關(guān)系到大家的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，我們必須馬上行動(dòng)起來，多方合作，各盡其能，解決食品的安全問題。質(zhì)監(jiān)部門職能介紹：質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局是省政府管理標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、質(zhì)量、認(rèn)證認(rèn)可、食品生產(chǎn)和特種設(shè)備安全監(jiān)管工作并行使執(zhí)法監(jiān)督職能的直屬機(jī)構(gòu)。

（一）負(fù)責(zé)全省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作。起草有關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督方面的地方性法規(guī)、規(guī)章草案；負(fù)責(zé)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督有關(guān)的技術(shù)規(guī)范工作。

（二）負(fù)責(zé)全省質(zhì)量宏觀管理工作。組織實(shí)施國(guó)家質(zhì)量振興綱要，承擔(dān)全省產(chǎn)品質(zhì)量誠(chéng)信體系建設(shè)責(zé)任，推進(jìn)質(zhì)量興省戰(zhàn)略和名牌發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)施國(guó)家和省質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)制度；會(huì)同有關(guān)部門組織實(shí)施重大工程設(shè)備質(zhì)量監(jiān)理制度；組織重大產(chǎn)品質(zhì)量事故調(diào)查；實(shí)施缺陷產(chǎn)品和不安全食品召回制度。

（三）負(fù)責(zé)全省產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督工作。組織實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量安全強(qiáng)制檢驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控、監(jiān)督抽查工作；負(fù)責(zé)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理和纖維質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)工作；監(jiān)督管理產(chǎn)品質(zhì)量安全仲裁檢驗(yàn)、鑒定；組織開展產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治工作，依法查處產(chǎn)品質(zhì)量違法行為，按分工打擊假冒偽劣活動(dòng)；根據(jù)省政府授權(quán)，組織協(xié)調(diào)全省有關(guān)專項(xiàng)打假活動(dòng)。

（四）負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理全省標(biāo)準(zhǔn)化工作。組織實(shí)施國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督，制定和發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督執(zhí)行，負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（不含食品生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）備案工作，負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)登記工作；綜合管理全省組織機(jī)構(gòu)代碼和商品條碼工作。

（五）負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理全省計(jì)量工作。推行法定計(jì)量單位和國(guó)家計(jì)量制度，組織量值傳遞，依法管理計(jì)量器具和強(qiáng)制檢定工作；負(fù)責(zé)規(guī)范和監(jiān)督商品量和市場(chǎng)計(jì)量行為；監(jiān)督管理計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)和檢定人員的資質(zhì)資格。

（六）負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理全省認(rèn)證認(rèn)可工作。依法實(shí)施實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定；依法監(jiān)督強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證和自愿性認(rèn)證工作。

（七）承擔(dān)全省食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品和化妝品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)督管理責(zé)任，負(fù)責(zé)上述產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施。

（八）承擔(dān)綜合管理特種設(shè)備安全監(jiān)察、監(jiān)督工作的責(zé)任；監(jiān)督檢查高耗能特種設(shè)備節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況。（九）制定并組織實(shí)施全省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督科技發(fā)展和技術(shù)機(jī)構(gòu)建設(shè)規(guī)劃；組織重大科研和技術(shù)引進(jìn)工作；組織開展質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督的國(guó)際交流與合作；監(jiān)督管理產(chǎn)品防偽工作。

（十）對(duì)全省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)實(shí)行垂直管理。按照干部管理權(quán)限，管理設(shè)區(qū)的市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的領(lǐng)導(dǎo)干部；按照有關(guān)規(guī)定，管理本系統(tǒng)的人事工作；協(xié)助有關(guān)部門管理本系統(tǒng)的機(jī)構(gòu)編制工作；管理本系統(tǒng)的財(cái)務(wù)經(jīng)費(fèi)、國(guó)有資產(chǎn)、裝備等工作；負(fù)責(zé)本系統(tǒng)教育培訓(xùn)、思想政治工作和隊(duì)伍建設(shè)。

（十一）承辦省委、省政府交辦的其他事項(xiàng)。

食品法律體系：有關(guān)食品生產(chǎn)和流通的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范性文件構(gòu)成的有機(jī)體系，稱之食品安全法律體系。食品安全法律體系規(guī)范和保障食品安全體系。總觀我國(guó)食品安全的法律現(xiàn)狀，由《食品衛(wèi)生法》為主導(dǎo)，《食品衛(wèi)生行政處罰法》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》等數(shù)部單行的有關(guān)食品安全的法律以及諸如《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《傳染病防治法》、《中華人民共和國(guó)刑法》等法律中有關(guān)食品安全的相關(guān)規(guī)定構(gòu)成的集合法群形態(tài)，是我國(guó)食品安全法律體系框架的現(xiàn)實(shí)。

1995年正式出臺(tái)的《食品衛(wèi)生法》應(yīng)是我國(guó)現(xiàn)階段最全面地對(duì)食品衛(wèi)生、安全作出規(guī)定的法律。但是現(xiàn)在的《食品衛(wèi)生法》還存在著很多的問題。如《食品衛(wèi)生法》僅對(duì)104種農(nóng)藥在糧食、水果、蔬菜肉等45種食品中規(guī)定了允許的殘留量，總含291個(gè)指標(biāo)；而國(guó)際食品法典則對(duì)176種農(nóng)藥在375種食品中規(guī)定了2439條農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。這樣我們?cè)趫?zhí)法過程中，就會(huì)使許多有害物資蒙混過關(guān)，給為非作歹者留下作惡空間。又如該法中沒有規(guī)定為假冒偽劣食品銷售者提供原料及其他材料者予以處罰的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)說這是在規(guī)范食品市場(chǎng)法律中的重大缺陷。我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》從試行到正式頒布已有10多年，有必要根據(jù)新出現(xiàn)的問題加以完善和強(qiáng)化，以有效制止和打擊食品生產(chǎn)和流通過程中的有損食品安全的行為，保障人民的生命和健康不受侵害。

監(jiān)管措施：一、進(jìn)貨索證索票制度

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。（三）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（一）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。三、庫(kù)房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。四、食品銷售衛(wèi)生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。五、食品展示衛(wèi)生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。六、從業(yè)人員健康檢查制度（一）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。七、知識(shí)培訓(xùn)制度（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。八、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

九、衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估定義：指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。在危險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，我們將找出哪里存在污染的風(fēng)險(xiǎn)，這包括不同種類的食物從離開農(nóng)場(chǎng)到走上餐桌之間的所有步驟。然后我們用科學(xué)的計(jì)算和證據(jù)來預(yù)測(cè)防止特殊物質(zhì)污染特定食品的最佳途徑。工作過程：我們的科學(xué)家們開始先搜集有關(guān)污染物的信息，例如，某種細(xì)菌或病毒和它生存和生長(zhǎng)需要什么條件或者存在于什么特定食品�？茖W(xué)家們收集的信息還包括食物本身如何種植、運(yùn)輸、接收、加工、儲(chǔ)存、發(fā)運(yùn)、銷售以及這些過程中可能在哪個(gè)環(huán)節(jié)受到污染。并且他們還收集有關(guān)防止污染的各種不同方法�？茖W(xué)家把他們收集到的信息導(dǎo)入到他們建立的數(shù)學(xué)模型中，稱之“壓縮數(shù)據(jù)”。評(píng)估的結(jié)果顯示一旦對(duì)食品供應(yīng)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)采取某些具體行動(dòng)，會(huì)有多少外來物質(zhì)所引起的污染或疾病能被預(yù)防。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估作用：危險(xiǎn)評(píng)估可以幫助食品行業(yè)應(yīng)對(duì)問題，比如“對(duì)于某類食品，是否下調(diào)倉(cāng)庫(kù)里的溫度能抑制這種細(xì)菌的生長(zhǎng)?抑或是降低食品在商店陳列柜中的溫度來的更有效?得到危險(xiǎn)評(píng)估幫助的不僅僅是食品產(chǎn)業(yè)。制定法律、保障糧食供應(yīng)安全的決策者和研究人員以及其他食品安全的利益相關(guān)者都將危險(xiǎn)評(píng)估視為寶貴的工具。實(shí)習(xí)調(diào)研報(bào)告：

食品名稱川椒驢里骨王致和韭菜花康師傅紅燒牛肉面紅棗糕玫瑰干紅葡萄酒匯源果汁冰露純凈水合生元幼兒配方奶粉小磨香油伊利優(yōu)酸乳雙匯火腿腸芝士脆皮腸合格合格合格合格符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求合格合格合格合格合格符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求標(biāo)簽是否符合要求合格合格合格合格不合格之處符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求德芙巧克力樂吧薯片盼盼蝦條旺仔牛奶豐裕月餅金針菇罐頭小蜂房洋槐蜂蜜真果味桔子罐頭金汁一滴香全料蒸肉米粉王子餅干金龍魚花生油蘋果醋飲品永興醬油美味紫菜紅豆調(diào)味醬爵廚芝麻香精油雀巢咖啡合格合格合格合格合格不合格合格合格合格合格合格合格合格合格合格合格合格合格符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求沒有在醒目位置顯示商品名稱符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求總結(jié)：據(jù)調(diào)查顯示，大部分產(chǎn)品的標(biāo)簽符合GB7718的要求，內(nèi)容清晰，全面，只有少部分食品的標(biāo)簽不符合要求，說明在食品標(biāo)簽方面我國(guó)的監(jiān)察措施較為完善，監(jiān)控行動(dòng)較為徹底，希望質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)能夠再接再厲，積極行動(dòng)起來，完全杜絕食品標(biāo)簽不合法的現(xiàn)象，給廣大人民群眾提供安全保證。

總結(jié)

兩個(gè)星期的實(shí)習(xí)很快過去了，在這樣短的時(shí)間內(nèi)不可能將所學(xué)的知識(shí)很

好的應(yīng)用于實(shí)際，但通過這次實(shí)習(xí)，我初步了解了食品這個(gè)行業(yè)，同時(shí)，對(duì)企業(yè)、社會(huì)有了進(jìn)一步了解，邁出了踏入社會(huì)的第一步。這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我還有一些感悟。

通過此次參觀實(shí)習(xí)，我對(duì)乳制品、糧油、白酒啤酒的釀造、掛面生產(chǎn)等的相關(guān)工藝流程有了更深一步的了解，熟悉了加工過中一些設(shè)備的原理，工廠設(shè)備的分布情況，了解工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得了企業(yè)生產(chǎn)管理的初步知識(shí)，同時(shí)，對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)模式有了概括地了解，對(duì)食品生產(chǎn)所需理論知識(shí)有更多了解，參照自身所學(xué)，找到了自身的不足之處。

食品行業(yè)是一個(gè)至關(guān)重要的行業(yè)，關(guān)系的人們的生活水平乃至生命健康。食品行業(yè)發(fā)展還是面臨很多挑戰(zhàn)，尤其表現(xiàn)在食品安全方面。食品安全是整個(gè)食品行業(yè)的關(guān)鍵，當(dāng)然也是食品公司非�？粗氐摹＿@一點(diǎn)在實(shí)習(xí)中都有體現(xiàn)。

創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)在不斷創(chuàng)新中發(fā)展。現(xiàn)階段人們對(duì)食品品質(zhì)要求日漸提高，為了滿足大眾的需求食品不斷向低成本、營(yíng)養(yǎng)、安全的方向發(fā)展，這就需要企業(yè)引進(jìn)新技術(shù)，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)、健康美味的新產(chǎn)品，這樣才能保證在食品行業(yè)中的立足之地。黑牛乳業(yè)的迅速崛起，與企業(yè)不斷研發(fā)新產(chǎn)品分不開。

總之，這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)使我開闊了眼界，鞏固了理論知識(shí)，培養(yǎng)了我們理論聯(lián)系實(shí)際思考的能力和興趣，加強(qiáng)勞動(dòng)觀念、實(shí)踐觀念，為畢業(yè)后走向工作崗位和進(jìn)一步學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

最后，這次實(shí)習(xí)讓我比較深刻地理解到了食品專業(yè)和機(jī)械的聯(lián)系是密不可分的，所以我們?cè)趯W(xué)習(xí)專業(yè)只是的同時(shí)一定要學(xué)好它的輔助知識(shí)，才更具有競(jìng)爭(zhēng)性。除了這些理論相關(guān)的感慨外，我還學(xué)習(xí)到要在一個(gè)崗位上站穩(wěn)腳，一定要有吃苦耐勞的精神！

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