寒假飯店打工實踐報告
青島農(nóng)業(yè)大學
社會實踐調(diào)查報告
論文題目:寒假飯店打工實踐報告
專業(yè)班級信工10姓名(學號)張翔(201*2976)
實踐時間201*.1.12201*.2.12年2月25日
寒假飯店打工實踐報告
實踐人:
主題:關(guān)于201*年寒假大學生飯店打工實踐報告時間:201*年01月12日201*年02月20日
地點:
寒假的一個多月就這樣匆匆結(jié)束了,這個寒假的社會實踐,讓整日呆在象牙塔中的我,嘗到了社會生活的現(xiàn)實和不易;蛟S,這種真切的體會,才是我最寶貴的收獲吧。12年1月8日,從學校放假回家。家中閑散的生活讓剛剛放假的我無所事事,于是和母親商量好去去打工,最終媽媽幫我找到了一個服務員的工作,我的社會實踐就這樣開始。
依然記得上班的第一天,興奮與緊張并存,我早早的起了床,認真的梳洗打扮,希望能給老板和同事留下好印象。9點半上班,還不到點我就早早的到了,結(jié)果飯店的門還沒有開,等到老板娘和同事陸續(xù)到來后,我的緊張也越來越明顯。因為彼此不熟,我不知道該怎樣與他們交流,于是我選擇了沉默,他們分配我什么任務我便微笑著接受。
第一天穿上工裝還真有些員工的樣。我的職務是服務員,工作范圍是為客人點菜、上菜、沏水、加湯;客人走后撤臺收拾屋子等客人就餐范圍的各種需要。一天的工作基本是這樣的:早上9點半到餐廳,然后打掃衛(wèi)生,服務到2點半下班(若還有客人未走,要等到客人走后收拾完畢后方可吃飯下班),下午4點半趕到店里上班照例先打掃衛(wèi)生,再服務到9點下班,想想是再簡單不過的事情。然而,第一天的工作就著實給我了一個下馬威,不斷地人流讓我這個還未熟識菜單服務員忙的措手不及。第一次點菜,我不能準確的確定要點菜的位置,不能熟悉煙酒種類,對煙酒不能熟練報價。終于,花了不少時間點完第一桌菜,把菜單交到后廚后我才發(fā)現(xiàn)自己沒有填寫哪個房間,哪個服務員。這樣丟三落四雖然沒有被批評,我同樣感到羞愧。就這樣,一次教訓讓我慢慢的熟悉我的業(yè)務。下午的時候,我終于能夠獨立完成我的任務。雖然不是很熟練,但我也不丟三落四了。第一天客人很多,讓我有些手忙腳亂,我恨不得多出一只手來幫我多干些活。到了晚上10點鐘客人才陸續(xù)走光,半個多小時后收拾完屋子我早已感到疲憊不堪,腳上仿佛綁上了一塊大石頭,不愿意挪一步。吃晚飯我?guī)缀跏桥仓阶踊丶业,寂靜的馬路上,陪伴我下班的只有那被路燈拉得很長的影子。我祈禱明天我能夠很快的進入狀態(tài),或許能夠不那么累。
漸漸的開朗性格的我與老板和同事越來越熟,自己不但能夠很熟練的與客人交流還成功得帶了兩位小徒弟。同事間能夠開開玩笑,老板也平易近人,在辛苦與歡笑中時間過得飛快。不知不覺中30多天的工作結(jié)束,臨走前濃濃的感情讓我有些不舍。最重要的是在這里我交到很多真心朋友,更學到不少知識。
回憶這30多天的點點滴滴,服務員這個職務無論是生活上的還是工作上都讓我學到了不少知識。在工作方面這次工作經(jīng)歷讓我更加深刻的理解到服務的宗旨,正確的看待服務員這項工作。服務是能夠滿足他人某種需求的特殊禮遇行為,英文”Service”。其實就服務這一個詞的每一個字母所代表的含義理解,每一個詞實際上都是對服務人員的行為語言的一種要求。理解為微笑、出色、準備好、看待、邀請、創(chuàng)造、眼光。S-Smile微笑,服務員要對每位客人提供微笑服務;E-Excellent出色,服務員要將每一項細微的服務工作都要做得很出色;R-Ready準備好,服務員要隨時準備好為客人提供服務;V-Inviting邀請,服務員在每一次服務結(jié)束時都要邀請客人下次再來光臨;C-Creating創(chuàng)造,服務員要精心創(chuàng)造出使客人能享受其熱情服務的氛圍;E-Eye眼光服務員要始終用熱情友好的眼光關(guān)注客人,預測客人需求,及時提供服務,使客人時刻感到服務員在關(guān)心自己。
在服務時,較高的服務質(zhì)量不僅能夠給顧客留下較好的印象,還能為飯店做最好的宣傳,能夠讓顧客再次光顧。較高的服務質(zhì)量就要求我們有嫻熟的服務技能,科學的服務程序,快速的服務效率。餐飲行業(yè),是一個人員流動較快且復雜的行業(yè),于是這就要求我們在不卑不亢的前提下,對待不同的客人要用不同的態(tài)度。30多天的工作中我總結(jié)顧客大約有以下類型:
一、便利型消費者便利型消費者較注重服務場所和服務方式的便利,反對繁文褥節(jié)。這類型顧客希望在接受服務時能方便、迅速、快捷,并講求一定的質(zhì)量。這種類型的顧客,大都時間觀念強,具有時間的緊迫感,最怕的是排隊、等候或服務員漫不經(jīng)心,不講效率。因此,對于這類顧客,在餐廳經(jīng)營中要處處以方便顧客為宗旨,提供便利、快捷、高效、質(zhì)量上乘的服務。這就要求餐廳服務方式上很好運用便利顧客的原則。如:有一次,很多客人幾乎同時進店,我們忙不過來,有急著吃飯客人被忽略后脾氣就顯得有些大,態(tài)度就相對差了些,幸好及時向客人道歉,并快速為他們點菜、上菜,這才免了一頓不必要的麻煩。
二、求廉型消費者求廉型消費者十分注重飲食消費價格的低廉,這種類型的顧客都具有\(zhòng)"精打細算\"的節(jié)儉心理。十分注重菜肴和服務收費的價格。在比較推測中得出自己的結(jié)論,因此對質(zhì)量不過分苛求,要求達到“物有所值”即可。如:有一家過生日,菜上全后便把我叫到屋里問寬粉量怎么這么少,東西很便宜為什么不多上點。老板恰好經(jīng)過,了解情況后馬上贈送了一盤,并叮囑后廚這桌加菜時要適當加量,就這樣臨走時客人還直夸很實惠。
三、享受型消費者享受型消費者多注重物質(zhì)生活的享受,注重環(huán)境、服務的檔次,對價格不太關(guān)心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經(jīng)濟實力,追求享受型消費以顯示自己的地位或經(jīng)濟實力,這些人是高檔菜肴和高檔服務的消費者。為滿足享受型消費者需求,餐廳不僅要提供高水平的設備和高質(zhì)量的菜肴,還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務。如:在你服務時,顧客要求你及時加水倒水斟酒,無論對方對與錯,絕對的微笑服務才能夠滿足他們的要求。四、信譽型消費者信譽型消費者非常注重企業(yè)信譽,以求得良好的心理感受。人們在消費時,都希望能提供質(zhì)價相稱,具有風味的菜品,提供清潔、完善、舒適、愉快的環(huán)境,以獲得滿意、愉快的心理感受。可以說,一家餐廳經(jīng)營的成功或失敗完全取決于顧客對它的印象。因此、信譽是經(jīng)商或服務之本,服務質(zhì)量更是餐廳的生命線。要贏得顧客就必須建立企業(yè)信譽和提供優(yōu)質(zhì)服務。我所在的餐廳就是一家有著良好信譽的餐廳,來的客人多數(shù)是回頭客,點菜時直接就是“老樣子”。要贏得市場,必須贏得消費者,仔細研究和揣摩消費者的消費欲望、消費心理和消費情緒,將人們消費動機加以條理化、模式化的細分才能做到有的放矢。作為服務員應深入摸透消費者的真正需求,對自己提供服務進行細分,從而滿足不同層次消費者的需求。只有這樣,餐廳才會真正得到廣大顧客的青睞。
在生活上我同樣學到了不少,而這些東西將讓我終生受用。很多事情要求我們注意細節(jié),尤其是在清掃客人走后的衛(wèi)生,這時我才知道,不能留有任何的死角或者沒有清理的湯、菜。這讓我學會不管做什么事情都一定要認真仔細,看書同樣如此,決不能走馬觀花,要對自己負責。尤其是一些看上去不起眼的小事,更是不能馬虎的,正所謂細節(jié)決定成敗。人與人之間在智力和體力上的差異并不是想象中的那么大,很多小事,一個人能做,另外一個人也能做,只是做出來的效果不一樣,往往是一些細節(jié)上的工夫,決定著事情完成的質(zhì)量。
社會是一個大舞臺,餐飲工作也只不過是它的一個角落,還有很多東西在我們大學里是學習不到的。一個人在他的學生時代最重要的是學習東西,增長見識,鍛煉能力。尤其在大學學習時候,選用假期時間參于社會實踐活動是一個很好的鍛煉機會。放假的時候,不窩在家里,參見社會實踐不僅增長見識還能為自己了解社會奠定基石,同樣能為自己賺取不少生活費。
這次社會實踐讓我深思:一、我明白了大學生社會實踐是引導我們學生走出校門,走向社會,接觸社會,了解社會,投身社會的良好形式;是促使大學生投身改革開放,向工農(nóng)群眾學習,培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道;是提升思想,修身養(yǎng)性,樹立服務社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動,有助于我們在校大學生更新觀念,吸收新的思想與知識。二、社會實踐加深了我與社會各階層人的感情,拉近了我與社會的距離,也讓自己在社會實踐中開拓了視野,增長了才干,進一步明確了自己的奮斗目標。三、社會是另一個學習和受教育的大課堂,在那片廣闊的天地里,既能讓我們的人生價值得到體現(xiàn),更為將來更加激烈的競爭打下了更為堅實的基礎。陶淵明說過“盛年不再來,一日難再晨,及時宜自勉,歲月不待人。”希望以后還有這樣的機會,讓我從實踐中得到鍛煉。以上就是我在寒假的一些經(jīng)歷和感受,沒有什么轟轟烈烈的驚險事跡,但也不是平淡無味,至少它觸動了我心靈,這次實踐是我成長的階梯,是我前進的原動力,我相信它會對我將來的學習和生活帶來無盡的幫助。
實踐報告評閱意見
批閱教師對報告情況的概述批閱人簽名:年月日報告成績
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關(guān)于寒假餐廳打工實踐報告
院系:XXXXX學院班別:XXXXXX班姓名:XXX學號:XXXXXXXXXX大學是我們從象牙塔步入社會大學的一個過渡階段,在這一階段里我們除了學好書本上的知識外,還要積極主動的到社會大學當中去實踐,并在實踐中不斷的學習,不斷的完善自己,等到真正的步入社會工作的那一天我們就不至于手忙腳亂了。有句話說得好“機會是留給又準備的人的”,所以我們有時時刻刻做好準備。所以這個寒假我毅然選擇了社會實踐的道路,希望能借此機會學到一些其他的技能,以便以后能更快的適應這個社會。通過媽媽的介紹及推薦,我在廣東中山的一家餐廳成功應聘服務員。
因為是第一次在餐廳打工,所以有些緊張,怕做不好,但是我還是本著一個認真學習的態(tài)度對待這一份工作。以前我就知道服務員是一份辛苦的工作,但沒有做過這份工作的人永遠都不可能體會到這其中的辛苦,因為這苦完全不能用語言來表達。
我工作的這家餐廳既提供快餐也有設有包廂,我工作的第一天,主要是餐廳的領班帶我大概的了解一下我的工作內(nèi)容、工作的注意事項以及開始做一些簡單的工作,比如說收拾餐具打掃衛(wèi)生等。第二天開始我就像餐廳里的其它員工一樣點單、上菜,遇到不懂的就虛心向老員工學習,他們總是很耐心的指導我。
餐廳周邊的工廠較多,準備過年了,雖然今年春節(jié)國家采取反對鋪張浪費的新舉措促使政府官員和國有企業(yè)取消了在豪華酒店的宴請,但是很多個體經(jīng)營的工廠、單位在房間前都會聚集所有的員工一起吃個團圓飯,所以餐廳的包廂大多都訂滿。包廂里的服務員忙不過來,我這個新手也不得不進包廂幫忙,在包廂里有很多很瑣碎注意事項,對于我這個新手來說,這絕對是一個十分大的挑戰(zhàn)。首先是擺桌,擺放好碗、筷、杯等各種餐具,擺放的順序、位置、方向都很講究,不能擺錯。其次是上菜,一般一張餐桌都有12個菜以上,而這12個菜很難都放在那小小的轉(zhuǎn)盤上,這就需要移位和換小碟了,但開始我什么都不會,只能在一旁看著其他服務員如何上菜。上完菜后,又要幫客人倒酒,倒酒也是十分有講究的,但我卻不知道,第一次我是按照自己的理解去倒,因此有些倒的多,有些倒的少,幸虧客人也沒多注意。后來我才知道,不同酒有不同的倒法,不同的酒也有對應不同的杯子,白酒用白酒杯,一般倒到接近滿的位置,但卻不能讓酒倒出;而紅酒就用紅酒杯,倒接近半杯;而洋酒就用洋酒杯,但倒的量卻非常少,只倒五分之一杯的量。倒酒的時候酒瓶的方向也很講究,瓶嘴不能正對著客人,酒瓶上的標簽要向著客人的方向,以便客人看清酒的牌子以及相關(guān)信息。倒酒的位置也不能錯,要從客人的右邊倒,不能偷懶在一個位置給幾個客人倒酒。以前的我總把所有事情都想當然的,現(xiàn)在才明白自己知道的原來是這么少。另外,每個行業(yè)都有很多自己的行內(nèi)術(shù)語,在餐飲行業(yè)也不例外,但開始時我對這些一竅不通,當領班或者其他服務員叫我去做時,我都不懂,例如“開胃”、“飛臺”、“飛凳”、“起菜”,但我也明白了一個道理,不懂就問,直到問懂為止。
做什么事都會有一個過度時期,在這個過渡期內(nèi),必定是十分難熬的,因為自己從未做過這些事情,完全不習慣這種生活。覺得很辛苦難熬的時候,我就會告訴自己再堅持一下就好。就這樣,慢慢的,我開始適應了這一份工作,每天早上8點開始上班,打掃餐廳的清潔衛(wèi)生,擦轉(zhuǎn)盤,掃包廂的垃圾,還有拖地、準備好熱水和房間里的各種就餐用具,時刻準備好為客人服務,一直到下午2點下班。到了5點又要開始上班了,一直工作到晚上9點。這期間的工作是十分瑣碎,有很多事都要自己時刻保持好清醒的頭腦,因為這些事都是看起來十分不起眼的事,例如每次客人來到時,我們就要去幫客人去拆餐具,還要拿上餐前小吃和倒茶,還有每次上菜都要對好單,以免上錯菜,上菜后又要寫好單,如果上錯菜就要自己去買這菜的單了。這完全可以說是一套不可更改的程序,看似簡單,實際做起來就不容易了,只有自己多點觀察,才可以發(fā)現(xiàn)哪里有缺漏。因此,自己一定要有很好的耐心。剛開始時,我耐心不夠,有一些很簡單的事我就會省略不做,結(jié)果就會遭到領班的嚴厲批評,慢慢的,我才養(yǎng)成了耐心,做好每一件事。
在工作中我們必須注意細節(jié),尤其是在清掃客人走后的衛(wèi)生,這時我才知道,不能留有任何的死角或者沒有清理的湯、菜。這讓我學會不管做什么事情都一定要認真仔細,看書同樣如此,決不能走馬觀花,要對自己負責。尤其是一些看上去不起眼的小事,更是不能馬虎的,正所謂細節(jié)決定成敗。人與人之間在智力和體力上的差異并不是想象中的那么大,很多小事,一個人能做,另外一個人也能做,只是做出來的效果不一樣,往往是一些細節(jié)上的工夫,決定著事情完成的質(zhì)量。
經(jīng)過一段時間的努力,再面對這些瑣碎工我作都非常嫻熟了。經(jīng)過這段時間的鍛煉,我已具有處理各項事務的能力,完成每天完成分配給我的任務之后,我還會主動協(xié)助別人完成拖地、擺放餐具等任務;靈敏應對顧客的請求,雖然有時候有點累,但感覺生活很充實,并享受著這份工作帶來的快樂。
另外,我還總結(jié)出了我當服務員的一些體會:.一定不能和領班產(chǎn)生任何言語沖突。社會與學校真的有很大區(qū)別,學校里我們從未不敢宣布我的看法,教師有時出錯了我們也都會挑出來?墒窃谏鐣,上級雖然也會經(jīng)常犯錯,但我們不能再像在學校里那樣,直接在眾人面前挑出他的錯誤,而是要在合適的時候與他講,否則會遭到上級的不解,甚至偏見。2.必須要對自己工作的酒店的工作流程有一定的了解,如果不了解其中的流程,會對自己的工作造成很大的困難,例如客人需要喝酒,你就要懂得如何去前臺拿酒,等等。.每個企業(yè)都會有自己的企業(yè)文明,我們既然要到這家餐廳工作,就應當去了解該餐廳的文化特色,這不僅對自己的工作有很大的幫助,而且還可以擴寬自己的見識面,而這些學問正是我們從書本中難以得到的。.初步的掌握了一些餐飲行業(yè)方面的學問,拓展了個人的學問面,加強了個人在應對酒店內(nèi)人際交往方面的能力。.在工作和生活中要學會與人友好相處,這一點在任何領域都是非常重要的。6.明白守時的重要性。工作和上學是兩種完全不同的概念,上學是不遲到很多時候是因為懼怕老師的責怪,而當你走上了工作崗位,這里更多的是由于自己內(nèi)心的一種責任。這種責任是我學會客服自己的惰性,準時走上自己的崗位。這對我以后的學習生活也是一種鞭策,時刻牢記自己的責任,并努力加強自己的時間觀念。
這份工作讓我真正的體會到了合作的重要性。雖然我工作的只是一家不大的餐廳,但是從點單,到上菜再到結(jié)帳這一環(huán)環(huán)的工作都是有分工的,只有這樣才能使整家餐廳的工作效率大大的提高。以前雖然在書上看見過很多的團隊合作的例子,但這一次是深刻的體會到了,正所謂“眾人拾柴火焰高”,“團結(jié)就是力量”。在以后的學習和工作中,一定會要牢記這一點,將自己融入到集體中,和大家一起攜手走向輝煌。
這次工作經(jīng)歷讓我更加深刻的理解到服務的宗旨,正確的看待服務員這項工作。服務是能夠滿足他人某種需求的特殊禮遇行為,在服務時,較高的服務質(zhì)量不僅能夠給顧客留下較好的印象,還能為餐廳做最好的宣傳,能夠讓顧客再次光顧。較高的服務質(zhì)量就要求我們有嫻熟的服務技能,科學的服務程序,快速的服務效率。餐飲行業(yè),是一個人員流動較快且復雜的行業(yè),于是這就要求我們在不卑不亢的前提下,對待不同的客人要用不同的態(tài)度。
社會是一個大舞臺,餐飲工作也只不過是它的一個角落,還有很多東西在我們大學里是學習不到的。一個人在他的學生時代最重要的是學習東西,增長見識,鍛煉能力。尤其在大學學習時候,選用假期時間參于社會實踐活動是一個很好的鍛煉機會。放假的時候,不窩在家里,參見社會實踐不僅增長見識還能為自己了解社會奠定基石,同樣能為自己賺取不少生活費。
回憶這40多天的點點滴滴,服務員這個職務無論是生活上的還是工作上都讓我學到了不少知識。這次社會實踐讓我明白了大學生社會實踐是引導我們學生走出校門,走向社會,接觸社會,了解社會,投身社會的良好形式;是促使大學生投身改革開放,向工農(nóng)群眾學習,培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道;是提升思想,修身養(yǎng)性,樹立服務社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動,有助于我們在校大學生更新觀念,吸收新的思想與知識。社會實踐加深了我與社會各階層人的感情,拉近了我與社會的距離,也讓自己在社會實踐中開拓了視野,增長了才干,進一步明確了自己的奮斗目標。社會就是一所大學,在那片廣闊的天地里,既能讓我們的人生價值得到體現(xiàn),更為將來更加激烈的競爭打下了更為堅實的基礎。希望以后還有這樣的機會,讓我在實踐中不斷地鍛煉自己,完善自己。
以上就是我寒假期間打工的一些經(jīng)歷和感受,雖然沒有什么轟轟烈烈的驚險事跡,但也不是平淡無味,至少它觸動了我心靈,這次實踐是我成長的階梯,我相信它會對我將來的學習和工作生活帶來無盡的幫助。
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