王志遠課程總結(jié)-11級-《西式面點制作技術(shù)》

課程總結(jié)

201*201*學年度第2學期

專業(yè)：西餐工藝課程西式面點制作技術(shù)班級西點112班授課教師王志遠課程目的意義：目的：學生通過學習本課程后可以使用各種烘焙設(shè)備，運用各種操作手法手法，將其制成形態(tài)美觀、美味可口的各式西式點心，從而學到一技之長為將來走上社會奠定基礎(chǔ)。意義：開設(shè)《西式面點制作技術(shù)》這門課使學生掌握一定的西點制作技能。通過雙選制激發(fā)學生的學習西點的興趣，，培養(yǎng)懂理論、善操作的能夠適應(yīng)市場需求的應(yīng)用型人才，使學生獲得的知識具有實用性、關(guān)聯(lián)性、完整性，學生獨立思考、勇于創(chuàng)新的學習精神。讓教學及考試過程成為展現(xiàn)學生獨立思考能力，掌握嫻熟的操作技能的舞臺。授課體會：通過這一學期的授課，總體感覺學生學習課堂表現(xiàn)良好，教學互動效果明顯通過加強學生基本功的訓練、課程之間的相似知識點的銜接，課后作業(yè)的布置與檢查，來提高學生的生的操作水平。在教學改革之后教學效果明顯，課堂表現(xiàn)較為良好，在教學過程中，自己的知識水平和技能水平也得到了不斷提高。授課方法及手段描述：1、講授法：通過對本節(jié)課教學內(nèi)容、課程安排、重點難點介紹讓學生有一個概括認識。2、演示法：通過操作展示給學生最直觀的認識。課堂現(xiàn)場演示，讓學生近距離認知操作過程，成品裝飾，口感味道。3、實踐教學法：讓學生親自動手操作，從實踐中積累經(jīng)驗，總結(jié)方法。4、針對性輔導(dǎo)教學法：學生練習與輔導(dǎo)結(jié)合的方式，在練習過程中以學生為主體，教師擔當從旁指導(dǎo)的角色。教學效果分析：（包括大綱執(zhí)行情況）本學期教學活動是按照大綱和教學進度的要求的進行。通過諸多教學方法手段的運用，實際操作，教與學相結(jié)合、學與練相結(jié)合，使學生容易接受和掌握所學的知識。通過授課也提高學生學習興趣，促進技能的提高。通過加強學生基本功的訓練、課程之間的相似知識點的銜接，課后作業(yè)的布置與檢查，以鞏固知識點的掌握并收到良好的效果。專業(yè)負責人意見系教學主任意見簽字:年月簽字:年月日日注：教師在填寫表格時可另附頁

擴展閱讀：王志遠11級西點201*到13第1學期烹飪實踐教案

天津青年職業(yè)學院教案

（烹飪實踐類）

201*201*學年度第1學期

課程名稱西式面點制作技術(shù)專業(yè)西餐工藝考核類型考試授課班級11級西點方向授課教師王志遠隸屬部門烹飪系

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教案首頁（課程簡介）

課程名稱課程性質(zhì)課程定位及作用西式面點制作技術(shù)總學時職業(yè)基礎(chǔ)課西式面點課程為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的一門職業(yè)基礎(chǔ)課，在培養(yǎng)學生打好西點制作基礎(chǔ)，了解西點的理論知識，培訓一技之長、適應(yīng)社會需要等方面具有重要作用。知識目標課程目標能力目標素質(zhì)目標教學重點教學難點掌握西點的發(fā)展、品種、制作等方面的理論知識。對到常規(guī)品種能夠獨立的完成制作的各個環(huán)節(jié)。培訓良好的職業(yè)道德，嚴格按照西點的操作規(guī)程操作。使學生全面了解西點知識，能踏實學習西點制作。須根據(jù)每位同學掌握程度，進行教學安排。192實踐學時128主要教學內(nèi)容及進度計劃主要教學內(nèi)容序號（主要章節(jié)/實習、實訓項目名稱/任務(wù)/模塊）123456789課程發(fā)展歷程及主要參考資料理論講解教學進度計劃總周數(shù)/總課時數(shù)1周7周1周7周1周授課學時12280240實訓學時05612564教學策略（方法/手段/措施）理論講解操作演示考核策略（方法/手段/措施）隨堂抽查精品點心制作期中考核經(jīng)典節(jié)日糕點制作期未考核理論講解隨堂抽查操作演示理論講解項目測試操作演示理論講解隨堂抽查操作演示理論講解操作演示項目測試教學計劃

本學期授課周數(shù)周次18本學期授課周學時12本學期授課總學時數(shù)216本學期授課實訓學時數(shù)162授課學時12實訓學時0章題目/實習項目名稱/實訓項目名稱理論講解杏仁曲奇與蛋撻月餅國慶假肉松面包卷黑森林香蕉包裱花裱花德國堿水包期中考試黑椒牛肉酥盒芒果慕斯丹麥姜餅屋布朗尼復(fù)習復(fù)習考試序號12節(jié)題目/實習項目名稱/實訓項目名稱理論講解杏仁曲奇與蛋撻月餅肉松面包卷黑森林香蕉包裱花裱花德國堿水包期中考試黑椒牛肉酥盒芒果慕斯丹麥姜餅屋布朗尼蛋撻與黑椒牛肉酥盒復(fù)習考試12345678910111213141516171844444444044444408888888812888848420%20%30%10%20%考核項目平時成績期中成績出勤率實驗報告期末成績考核計劃3456時間每節(jié)課后實訓課堂實訓課堂實訓課堂第17周核分比例周課時為2課時考核項目不得低于3項，周課時為4課時的不得低于5項。相關(guān)說明專業(yè)負責人審核簽字：系審核意見：系主任簽字：教學系公章：注：本表應(yīng)用WORD文檔打印，格不足時可增頁

各章首頁（章節(jié)/任務(wù)/模塊/項目簡介）

章節(jié)名稱理論講解總學時12實踐學時0本部分在課程中的地位、為本學期西點制作內(nèi)容作一個總鋪墊，講解關(guān)于本學期西點學習的相關(guān)知識。作用知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施掌握精典西點的理論知識會使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守西點分類，各品種間的差距與制作相同點耐心講解，配合圖片不同品種的操作過程啟發(fā)學生們總結(jié)歸納本章節(jié)主要教學內(nèi)容及進度計劃教學進度計劃本部分主要教學內(nèi)容（主要節(jié)次/總周數(shù)/序號實習、實訓項目名稱/任務(wù)/模塊）總課時數(shù)12345678理論講解1教學策略授課實訓（方法/手段學時學時/措施）12考核策略（方法/手段/措施）課堂提問0理論講解教學設(shè)想/特色描述以實物與圖片相對比對照，實物示范來達到教學目的。4

實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次西點理論知識講解授課對象西點102班9月10日9月11日9月14日月日月日第1周第1周1234知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備理論講解，分組討論□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學內(nèi)容教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）605040101234第1周1234掌握西點知識會使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守西點分類耐心講解，配合圖片不同品種的操作過程啟發(fā)學生們總結(jié)歸納第周第周西點知識講解工具介紹設(shè)備介紹及演示學生分組討論講解實物講解實物講解與介紹學生分組討論西點相關(guān)理論知識對西點實際操作的指導(dǎo)意義有哪些通過對西點相關(guān)理論知識的講解更加深入直觀的使同學們了解了西點品種分類，常規(guī)做法、創(chuàng)新原則與方法。教學效果良好。各章首頁（章節(jié)/任務(wù)/模塊/項目簡介）

章節(jié)名稱精品點心制作總學時96實踐學時64本部分在課程中的地位、掌握各種精品點心的基本制作手法和烘焙技巧。作用知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施掌握相關(guān)制作的理論知識會使用基本的設(shè)備與工具培訓良好的衛(wèi)生習慣，了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守烘焙中如何控制烤箱溫度，面包面團的調(diào)制，發(fā)酵，面包造型手法耐心講解，配合示范發(fā)酵，面包造型手法多次練習本章節(jié)主要教學內(nèi)容及進度計劃教學進度計劃本部分主要教學內(nèi)容（主要節(jié)次/總周數(shù)/序號實習、實訓項目名稱/任務(wù)/模塊）總課時數(shù)12345678教學設(shè)想/特色描述

教學策略授課實訓（方法/手段學時學時/措施）488888888考核策略（方法/手段/措施）課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查隨堂考查隨堂考查課堂提問隨堂考查杏仁曲奇與蛋撻月餅肉松面包卷黑森林香蕉包裱花裱花德國堿水包12121212121212124444444理論講解實例示范理論講解實例示范理論講解實例示范理論講解實例示范理論講解實例示范理論講解實例示范理論講解實例示范理論講解實例示范理論講解，實例示范，個別指導(dǎo)，啟發(fā)示教學。將理論與實際相結(jié)合。實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次杏仁曲奇與蛋撻授課對象西點112班9月17日9月18日9月21日月日月日第2周1234知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備第2周1234第2周1234第周第周掌握面團調(diào)制的知識會使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守曲奇制作順序，開酥注意事項與手法演示與解答針對性技術(shù)問題，幫助總結(jié)開酥方法，與松筋把握要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學內(nèi)容面粉介紹，面團成型原理，操作示范學生操作練習教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）理論講解實例示范理論講解實例示范60100杏仁曲奇可以變換成哪些曲奇品種制作堅果類的曲奇使得同學們了解更多的曲奇制作手法。蛋撻制作有利于鞏固學生們對酥皮點心制作的技法。實訓（驗）部分■

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次月餅授課對象西點112班9月24日9月25日9月28日月日月日第3周1234知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備第3周1234第3周1234第周第周掌握軟包面團造型的知識會使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守面皮制作，面團的造型手法，制餡步驟耐心講解，精心示范，分解演示面團的造型手法多次操作積累經(jīng)驗示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學內(nèi)容面團光滑原理，月餅餡心調(diào)制，操作示范學生操作練習教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）理論講解實例示范理論講解實例示范60100中式的月餅制作與西點的哪些品種的制作上有相似之處月餅制作拓展了學生學習點心制作的知識，結(jié)合中國傳統(tǒng)節(jié)日使學生們學習興趣增強。實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次肉松面包卷授課對象西點112班10月8日10月9日10月12日月日月日第5周第5周1234知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備1234第5周1234第周第周掌握肉松面包卷制作的知識會使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守發(fā)酵工藝，面粉與水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片面才發(fā)酵，卷面包的手法，面與水的量要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學內(nèi)容面粉介紹，面團成型原理，操作示范學生操作練習教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）理論講解實例示范理論講解實例示范60100花式面包的制作的基本手法與裝飾技巧有哪些肉松面包制作難度較大一些，學生們通過2次的練習基本已經(jīng)掌握了其制作方法。本次課程對學生制作花式面包打下一定的基礎(chǔ)。實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次黑森林授課對象西點112班10月15日10月16日10月19日月日月日第6周1234知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備第6周1234第6周1234第周第周掌握黑森林制作的知識會使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守黑森林蛋糕的經(jīng)典裝飾，與口味呈現(xiàn)，烘焙技巧耐心講解，配合圖片慕斯蛋糕魚膠的用法用量要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學內(nèi)容慕斯類蛋糕制作一般技法，操作示范學生操作練習教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）理論講解實例示范理論講解實例示范60100慕斯類蛋糕制作一般做法有哪些？黑森林的早期做法是怎樣的？黑森林蛋糕是一款經(jīng)典的蛋糕，其制作手法較為復(fù)雜，學生們學習之后會使用很多制作好蛋糕的技巧。教學效果良好。實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次香蕉包授課對象西點112班10月22日10月23日10月26日月日月日第7周1234知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備第7周1234第7周1234第周第周掌握香蕉包制作的知識會使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守面粉與水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片面與水的量要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學內(nèi)容操作演示學生操作練習教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實例示范30130為什么香蕉面包的做法不同與一般發(fā)酵面包的做法？本次教學讓學生弄清了酵母、泡打粉、蘇打粉的發(fā)泡原理，讓學生們掌握水果面包的制作方法，教學效果良好。

實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次裱花1授課對象西點112班10月29日10月30日11月2日月日月日第8周1234知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備第8周1234第8周1234第周第周掌握奶油發(fā)泡的基本知識會使用基本的設(shè)備與工具，掌握奶油蛋糕抹面的技巧了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守蛋糕抹面的手法與技巧耐心講解，配合圖片操作手法要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學內(nèi)容操作演示學生操作練習教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）操作手法與演示操作理論講解實例示范裱花在蛋糕裝飾中起到什么樣的作用30130本次課程讓學生初識了裱花制作的基本手法，為下周的教學奠定基礎(chǔ)實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次裱花2授課對象西點112班11月5日11月6日11月9日月日月日第9周1234知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備第9周1234第9周1234第周第周掌握蛋糕蛋糕各種裱花技巧制作的知識利用不同的裱花嘴完成不同裱花裝飾制作了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守裱花裝飾制作的操作技巧耐心講解，配合圖片操作手法與奶油造型藝術(shù)要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學內(nèi)容操作演示學生操作練習教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實例示范裱花在蛋糕制作上的應(yīng)用30130突出裱花在蛋糕上的實際運用，不拘泥于一各形式，要求學生們對夠合理運用。實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次德國堿水包授課對象西點112班11月12日11月13日11月16日月日月日第10周1234知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備第10周1234第10周1234第周第周掌握堿水包制作的知識會使用基本的設(shè)備與工具，會進行面包的造型了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守面粉與水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片面與水的量要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學內(nèi)容操作演示學生操作練習教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實例示范為什么堿水包烤也來以后是棕紅色？30130教會學生們?nèi)绾卫�用強烘焙堿與烘焙鹽對面包進行著色與培味。實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次期中考試授課對象西點112班11月19日11月20日11月23日月日月日第11周1234第11周1234第11周1234第周第周知識目標檢驗開學以來同學會掌握的各種西點理論知識教學目標能力目標會使用基本的設(shè)備與工具，熟練操作所學過的西點品種素質(zhì)目標了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備檢驗本章教學效果測試學生們所學的烘焙技巧，造型手法是否達標耐心講解，配合圖片通過小組操作去檢驗每個人的動手能力通過操作過程中操作的手法，操作技術(shù)進行評定定期測驗與鞏固□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學內(nèi)容考試要求與注意事項學生操作練習教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）內(nèi)容講解項目化考試30130半學期以來教學效果良好，成果顯著。大部分同學都能按照教學要求完成教學任務(wù)。

各章首頁（章節(jié)/任務(wù)/模塊/項目簡介）

章節(jié)名稱經(jīng)典節(jié)日蛋糕制作總學時85實踐學時56本部分在課程中的地位、掌握各種經(jīng)典節(jié)日蛋糕的基本制作手法和烘焙技巧。作用知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施掌握相關(guān)制作的理論知識會使用基本的設(shè)備與工具培訓良好的衛(wèi)生習慣，了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守烘焙中如何控制烤箱溫度，面包面團的調(diào)制，發(fā)酵，面包造型手法耐心講解，配合示范發(fā)酵，面包造型手法多次練習本章節(jié)主要教學內(nèi)容及進度計劃教學進度計劃本部分主要教學內(nèi)容（主要節(jié)次/總周數(shù)/序號實習、實訓項目名稱/任務(wù)/模塊）總課時數(shù)123456教學設(shè)想/特色描述

教學策略授課實訓（方法/手段學時學時/措施）4888888考核策略（方法/手段/措施）課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查黑椒牛肉酥盒芒果慕斯丹麥姜餅屋核桃派藍莓芝士蛋糕12121212121244444理論講解實例示范理論講解實例示范理論講解實例示范理論講解實例示范理論講解實例示范理論講解實例示范理論講解，實例示范，個別指導(dǎo)，啟發(fā)示教學。將理論與實際相結(jié)合。實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次黑椒牛肉酥盒授課對象西點112班11月26日11月27日11月30日月日月日第12周1234知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備第12周1234第12周1234第周第周掌握黑椒牛肉酥盒的知識會使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守開酥方法，面粉與水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片開酥技巧面與水的量要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學內(nèi)容操作演示學生操作練習教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實例示范30130面團起酥的原理是什么？起酥分為哪幾種?酥盒制作有利到鞏固學生們對酥皮點心制作的技法。通過教學大部分同學的開酥技能得到提高。實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次芒果慕斯授課對象西點112班12月3日12月4日12月7日月日月日第13周1234知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備第13周1234第13周1234第周第周掌握芒果慕斯的知識會使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守慕斯蛋糕的制作方法，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片魚膠片的處理，制作溫度的掌握要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學內(nèi)容操作演示學生操作練習教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實例示范慕斯制作的難點有哪些？30130利用果茸制作慕斯讓學生們學會如何把握免烤蛋糕的制熟方法，小組制作，成品質(zhì)量不斷提高。實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次丹麥授課對象西點112班12月10日12月11日12月14日月日月日第14周1234知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備第14周1234第14周1234第周第周掌握丹麥面包的相關(guān)制作知識會使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守開酥方法，面粉與水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片開酥技巧面與水的量要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學內(nèi)容操作演示學生操作練習教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實例示范30130面團起酥的原理是什么？起酥分為哪幾種?丹麥面包制作有利到鞏固學生們對酥皮點心制作的技法。通過教學大部分同學的開酥技能得到提高。實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次姜餅屋授課對象西點112班12月17日12月18日12月21日月日月日第15周1234知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備第15周1234第15周1234第周第周掌握姜餅屋制作的相關(guān)知識，了解圣誕節(jié)相關(guān)知識會使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守粘合劑制作，面粉與水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片烘焙與制作要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學內(nèi)容操作演示學生操作練習教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實例示范如何長期保存姜餅屋？30130圣誕節(jié)前制作姜餅屋讓同學們學習經(jīng)典節(jié)日蛋糕的興趣得以大幅提升，教學效果也呈良好狀態(tài)。實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次布朗尼12月29日12月31日月第15周1234知識目標教學目標能力目標素質(zhì)目標教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備第15周1234授課對象西點112班日月日月日第周第周第周掌握布朗尼的相關(guān)知識，了解圣誕節(jié)相關(guān)知識會使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守粘合劑制作，面粉與水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片烘焙與制作要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學內(nèi)容操作演示學生操作練習教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實例示范布朗尼如何做的得松軟可口？30130本章教學內(nèi)容較深，通過對本次品種的教學更鍛煉了同學們細致工作能力，教學效果也呈良好狀態(tài)。實訓（驗）部分

實訓課題實訓時間實訓周次實訓節(jié)次期末考試1月7日月第18周1234第周授課對象西點112班日月日月日月日第周第周第周知識目標檢驗本學期以來同學會掌握的各種西點理論知識教學目標能力目標會使用基本的設(shè)備與工具，熟練操作所學過的西點品種素質(zhì)目標了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守教學重點化解措施教學難點解惑措施教學方法教學手段教學準備檢驗本章教學效果測試學生們所學的烘焙技巧，造型手法是否達標耐心講解，配合圖片通過小組操作去檢驗每個人的動手能力通過操作過程中操作的手法，操作技術(shù)進行評定定期測驗與鞏固□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學過程教學主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學內(nèi)容考試要求與注意事項學生操作練習本學期以來大部分同學掌握了該章節(jié)所有品種的制作，并表現(xiàn)出濃厚的學習欲望。教學效果突出。教學策略（方法/手段/措施）時長（分鐘）內(nèi)容講解項目化考試30130課程總結(jié)

項目對于學生來說，經(jīng)典的節(jié)日蛋糕屬于更有吸引力的一類蛋糕，本章對過教學對其中的一些課程設(shè)計精華品種進行了教學，采用遞進式教學模式，在學生們已經(jīng)有一定的實踐能力基礎(chǔ)上，增加教特色學難度，突出西點教學特色。本章重點對一些經(jīng)典的西點制作技巧進行教學，理論與實際結(jié)合，描述案例突出。實物演示，教學直觀易懂。由于學生們現(xiàn)在已經(jīng)是有了一個良好的基礎(chǔ)，通過教學能讓學生掌握基礎(chǔ)知識，知道西點所用的原料，工具，設(shè)備的性質(zhì)，會操作設(shè)備。在學習經(jīng)典的西點品種方面更加得以應(yīng)手。教學秩序也較為條理穩(wěn)定，良好的鋪墊將會使得教學效果呈現(xiàn)良好狀態(tài)。主要內(nèi)容教學效果分析效果良好。大部分同學掌握了該章節(jié)所有品種的制作，并表現(xiàn)出濃厚的學習欲望。教學效果突出。授課體會專業(yè)負責人意見簽字:年月日系教學主任意見簽字:年月日注：教師在填寫表格時可另附頁

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