幼兒園膳食問題與對策
幼兒園膳食問題與對策
隨著社會的發(fā)展,生存環(huán)境的變化,健康成為了人們最關(guān)注的熱點之一,而家長們對孩子的身體健康,心理健康更是關(guān)心。健康的身體與良好的膳食,有效的鍛煉是分不開的。正常健康的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣可以為孩子提供所需的能量,保證孩子正常的生活和學(xué)習(xí),從而保證孩子的身體的健康發(fā)展。但現(xiàn)在很多家庭都是獨生子女,由于各種因素的影響造成了孩子諸多的膳食問題。家長們往往對這些司空見慣的問題感到很是頭疼卻又無可奈何。
為了了解當(dāng)前城市幼兒存在的主要膳食問題,筆者在實習(xí)過程中進行了專門的調(diào)查與訪問,發(fā)現(xiàn):
一、當(dāng)前城市幼兒膳食問題(一)幼兒的挑食現(xiàn)象嚴(yán)重
幼兒的挑食現(xiàn)象嚴(yán)重,主要體現(xiàn)在幼兒進餐時態(tài)度較差。每次一到幼兒園吃飯的時候,我們總會看種各樣的吃飯狀況:有的幼兒只吃白飯不吃菜;有的幼兒則只吃菜不吃飯或飯吃得很少;有的幼兒則只挑自己喜歡的菜類來吃;有的幼兒只喜歡吃面食長期如此,必定會影響到幼兒的生長發(fā)育和對營養(yǎng)的吸收。(二)幼兒進餐依賴性強
在進餐過程中,幼兒依賴性過強。從家長對待幼兒吃飯時的態(tài)度來看,有些孩子在家吃飯時就好像全家總動員一樣,爸爸哄完媽媽哄,再到爺爺奶奶一起哄。吃一口飯一堆人跟在孩子后面,好說歹說才吃那么一口飯。這樣無形中讓孩子產(chǎn)生錯誤的飲食觀念,覺得吃飯像是一種任務(wù),自己沒有動手的機會,也習(xí)慣讓別人喂飯。到了幼兒園老師不可能一直都給孩子喂飯,當(dāng)沒有人給她喂飯的時,她就東張西望,遲遲不動筷子。(三)幼兒的正餐攝入不足
總的來看,城市幼兒可以接觸到的食品種類較多,但是正餐的攝入?yún)s較少,F(xiàn)在,在城市里,有的家長不顧營養(yǎng)均衡,只要是孩子想吃的就一味地滿足,家里總是堆滿了各種零食。有的家長愛子心切,當(dāng)孩子不吃飯時就以零食補充“營養(yǎng)”,甚至以零食取代正餐。造成了部分幼兒熱中于那些高熱量,低營養(yǎng)的零食,從而減少了對主食的攝入量。但零食營養(yǎng)不全,不能滿足孩子生長發(fā)育的需求,有的垃圾食品吃多了反而對身體有害。而且不定時的吃零食會增加腸胃的負擔(dān),影響消化功能,使?fàn)I養(yǎng)吸收差。時間久了會導(dǎo)致孩子營養(yǎng)不良,生長發(fā)育緩慢。
而有的幼兒在幼兒園不吃飯,在家就吃。在實習(xí)過程中,我也有了解到這種情況的發(fā)生。其他幼兒已經(jīng)添飯了,有的幼兒還在吃著第一碗飯,其他幼兒已經(jīng)添湯了,有的幼兒才吃完第一碗飯。是他們天生飯量少嗎?通過多保育老師,對家長的了解才知道,有的幼兒是爺爺奶奶或親戚幫帶的,這些孩子在家里有喂飯的習(xí)慣,等到?jīng)]人喂飯了,自己就吃得少吃得慢了。這些都影響了幼兒正餐的攝入。
二、原因分析
那么,是什么原因造成了幼兒存在這些膳食問題呢?我們先從幼兒園菜肴這個大方向來看。
(一)飲食沒有考慮到幼兒的年齡特點1、幼兒的飲食缺乏多樣性
飲食的單調(diào)導(dǎo)致了幼兒進餐質(zhì)量差。每個幼兒都有不同的口味,他們大多喜歡吃一些顏色鮮艷,味香誘人的食品。舉個例子:我在某幼兒園實習(xí)時,一天幼兒園中午的菜是菜椒炒豬肝,紫菜蛋花湯,顏色非常鮮艷,搭配得也很好。幼兒的食欲立刻就被調(diào)動起來了。相反,像肉末豆腐,冬瓜湯這類看上去不太漂亮的菜肴,幼兒的食欲就沒有那么強。
2、吸引孩子食用特殊氣味食物的策略欠缺
成人引導(dǎo)幼兒食用特殊氣味的食物的方法有所欠缺,也會影響幼兒進餐的質(zhì)量。由于幼兒不像成人那樣在吃飯時會考慮到營養(yǎng)的攝入問題,所以在吃飯時經(jīng)?梢钥吹接變喊阉猓,香菇等這些有著特殊氣味的食物挑出來。幼兒園在烹飪這類菜時,方法比較簡單,顏色搭配不夠;教師介紹菜名也有所欠缺,不能夠吸引幼兒,教師應(yīng)多從自身出發(fā)引導(dǎo)幼兒,給幼兒樹立榜樣。3、烹飪方法不能滿足幼兒在需要
烹飪方法不當(dāng)也影響幼兒進餐的質(zhì)量。幼兒園烹飪要求是細、軟、嫩、爛。幼兒園在這一方面做得非常好,但是,在色美、形狀、可愛上卻做得比較少。據(jù)了解,有個幼兒園的廚房師傅在烹飪方面非常用心和下功夫。他做出來的面食像饅頭包子這類,就做成一些動物的形狀,幼兒一看就很喜歡。由此可見,菜肴的品種是否多樣,顏色是否鮮艷,味道是否可口,是決定幼兒膳食情況的一個重要因素。
(二)幼兒自身的影響因素
幼兒自身因素也有可能影響到幼兒進餐的質(zhì)量。極少數(shù)的幼兒由于遺傳、生病、缺乏某些微量元素、新陳代謝問題及環(huán)境因素等原因,導(dǎo)致幼兒生長發(fā)育落后、面黃肌瘦,體質(zhì)較弱。身體弱,多病的孩子,情緒處與消極狀態(tài),進而變得不愛吃飯,或是對吃飯?zhí)岵黄鹋d趣,這類幼兒的飯量一般較少。(三)成人的負面影響
1、教師缺乏正確的榜樣作用教師自身榜樣作用的缺乏導(dǎo)致了幼兒進餐質(zhì)量的下降。如若教師在幼兒面前談?wù)撓矚g吃什么,不喜歡吃什么,什么食物好吃,什么食物不好吃。這樣,在無形中就會給孩子一種意識,老師只喜歡吃那些食物,我也只吃那些食物。如果幼兒不喜歡吃某些食物,教師應(yīng)用自己的行為去鼓勵幼兒嘗試。像某些幼兒不愛吃大蒜,教師可以自己吃給幼兒看,并告訴幼兒,大蒜它有哪些營養(yǎng)價值,對身體有什么好處。這樣,潛移默化中,幼兒就會嘗試去吃那些食物了。
2、家長自身榜樣的缺乏
家長自身的負面作用也導(dǎo)致了幼兒進餐質(zhì)量的下降。他們平時就不注意自己的語言和態(tài)度,對喜歡的食物就經(jīng)常買來吃,對不喜歡的食物就表現(xiàn)出厭惡的情緒。有些家長遷就孩子的挑食毛病,不注意自己的言行舉止,經(jīng)常當(dāng)著孩子的面討論對食物的喜好,時間一長,就會無意間強化孩子的挑食。家長是孩子的第一任老師,家長的行為很容易影響到孩子。因此,父母應(yīng)注意自身對孩子的影響,自己的飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)要科學(xué),因為孩子飲食結(jié)構(gòu)上的合理,均衡很大程度上取決與父母的飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)。
三、對策建議
那么,對于孩子諸多的膳食問題,我們作為成人,應(yīng)該如何去面對,去幫助幼兒形成一個良好的飲食習(xí)慣,保證幼兒對營養(yǎng)的吸收和身體的健康成長呢?(一)引導(dǎo)孩子了解食物的重要性,激發(fā)食欲
我們可以通過各種渠道激發(fā)幼兒的食欲。在日常的生活中,教師可以根據(jù)班上幼兒的情況,有針對性的開展一些有關(guān)蔬菜的主題式活動,可以帶幼兒去植物園,農(nóng)科院或農(nóng)民的菜園參觀,請工作人員給孩子們介紹蔬菜的營養(yǎng)價值,對身體有哪些好處,從而了解食物的重要性。也可以在幼兒園內(nèi)或班上開辟一小塊菜地,種上一些孩子們平時熟悉的蔬菜,讓孩子輪流做小小值日生來護理蔬菜,觀察蔬菜的生長過程,從中了解到種菜的辛苦,培養(yǎng)幼兒愛惜糧食的精神,激發(fā)食欲。
(二)食物的烹制盡量考慮幼兒的年齡特點
孩子一般都喜歡色澤鮮艷,味香誘人或造型奇特的食品,這也是垃圾食品受到廣大孩子喜歡的原因。我們可以根據(jù)幼兒的這一喜好,每天給孩子準(zhǔn)備的食譜都應(yīng)該是不一樣的,而且要做到各種蔬菜的營養(yǎng)搭配,變換花樣。也就是我們平常所說的,把菜做得色、香、味俱全。對飯菜的加工,既要保證原有的營養(yǎng)成分,又要做到精工細做。如有的幼兒不喜歡吃青菜,就可以把菜切碎做成幼兒愛吃的包子,餃子等,煮粉和面條這類食品的時候,可以配上青菜,西紅柿,蝦仁等,讓面條看起來顏色豐富,吃起來鮮香可口。土豆和胡蘿卜切絲一起炒看上去就很好看。為提高烹飪技術(shù),還可組織炊事員到外地參觀學(xué)習(xí),注意研究伙食花樣,使幼兒見到飯菜就有食欲。
食物的外形美觀,品種多樣可以刺激幼兒的視覺和嗅覺等器官,從而刺激幼兒的食欲,促進消化液的分泌,增進消化和吸收功能。總而言之,只要是新鮮的,經(jīng)過健康的方式加工的蔬菜,水果,肉類,主食等,都是健康食品。這些食品都有利于孩子的健康,如果在烹飪上再多用心思研究,把外形做得更卡通可愛,一定會讓孩子喜歡上這些食品。教師和家長要在幼兒1-2歲時,即飲食習(xí)慣形成期,加以正確的引導(dǎo),培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣,盡量使幼兒喜歡上健康的食品。
(三)提供良好的就餐環(huán)境,增強食欲
要增強幼兒的食欲,還須提供良好的就餐環(huán)境,增強食欲。如何讓幼兒想吃,吃得好,吃得飽,一個良好的就餐環(huán)境很重要。在進餐過程中,有的教師為了讓幼兒吃飽吃好,并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,往往在幼兒吃飯時反復(fù)強調(diào),提醒幼兒:“不要說話!快點吃!”、“誰再講話我就給他加一碗飯!”、“不要把桌子弄臟,不可以打潑湯水!”等等話語,讓原本愉快的進餐頓時變得緊張起來。有的幼兒掉了飯粒在桌子上,為了不被老師罵立刻趴在桌子上把飯粒吃到嘴里,有的幼兒不小心打潑了湯水,表情立刻變得很緊張等等。試想一下,如果是你的孩子趴在桌子上舔弄掉的飯粒,你的心情會怎樣?其實,吃飯應(yīng)該是一件很輕松愉快的事情,沒有必要弄得那么緊張。從快樂的游戲過度到安靜的吃飯是需要一個心理的適宜過程的。比如在餐前讓孩子安靜的聽一段音樂,或者做有趣的手指游戲,或是聽兒歌,或是對飯菜做個有趣的介紹,幫助幼兒獲得有關(guān)營養(yǎng)與身體健康的初步知識,寓教于樂,飯菜來了,聞一聞菜香,說一說今天吃的什么菜,想一想有什么營養(yǎng),增進幼兒對食物的了解與進餐的樂趣。進餐時,盡量避免“餐桌教育”,使幼兒愉快進餐,飯菜的量從少到多,少盛多添。善用鼓勵的力量,樹立正面形象,提高幼兒進餐的積極性。如此一來,能使幼兒的心情愉快,增強腸胃的蠕動和消化液的分泌,促進消化。
總之,為幼兒創(chuàng)設(shè)一個良好的飲食環(huán)境是促進幼兒健康成長的一個重要因素。
(四)家園合作,共同促進幼兒的發(fā)展
孩子的不良飲食習(xí)慣僅依靠老師單方面的努力是不夠的,還需家長的配合,引導(dǎo)孩子形成良好的飲食習(xí)慣。家長們都舍得為孩子花錢,但由于部分家長缺乏營養(yǎng)知識,不懂得科學(xué)的喂養(yǎng)方法,使一些孩子養(yǎng)成了偏食、挑食的習(xí)慣。為此,我們應(yīng)該向家長宣傳營養(yǎng)知識和幼兒膳食營養(yǎng)和衛(wèi)生知識,配合幼兒園做好膳食工作。最關(guān)鍵的是做好家園之間的聯(lián)系,多跟家長溝通,征求家長的意見,取得家長的支持和配合。讓父母轉(zhuǎn)變觀念,放開手讓幼兒自己去學(xué),去做,不要剝奪幼兒學(xué)習(xí)的機會。也許孩子會吃得慢一點,臟一點,但這是孩子成長的必經(jīng)之路。家長要看到孩子的進步,并給予鼓勵。如果孩子只是在幼兒園動手,回到家又是家長一手包辦的話對孩子的進步是很不利的。這就需要教師和家長不斷溝通,共同做好家園共育。
總之,只要我們幼教工作者重視幼兒的膳食問題,努力糾正幼兒不良的飲食習(xí)慣,制定合理的幼兒膳食,創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境,那么幼兒的挑食現(xiàn)象一定會得到很大的改善。幼兒是我們祖國明天的太陽,未來的希望。關(guān)注幼兒的營養(yǎng),合理安排幼兒的膳食是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。為了孩子們的健康,我們共同努力吧!
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幼兒園均衡營養(yǎng)膳食分析
當(dāng)今,隨著人民生活水平普遍提高,對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué),尤其對正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當(dāng)家人面對豐富的食品反而感到無所適從,她們即擔(dān)心孩子吃少了會營養(yǎng)不良,又擔(dān)心吃多了會營養(yǎng)過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食,在對幼兒膳食管理中,我們進行營養(yǎng)計算,使我們及時分析出上周孩子攝入的營養(yǎng)成分,并對下一周的營養(yǎng)供給進行調(diào)整,這樣的吃了算,算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。但是并沒從根本上解決問題,我們發(fā)現(xiàn)每次地營養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過多,就是脂肪投入放過多,膳食問題就想一只攔路虎,阻礙著幼兒營養(yǎng)工作的進展。
在苦苦的思索中,我們認定了只有依靠科研,才能幫助我們攻下難關(guān)。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想,成立了由園長、保健師、廚師長、財務(wù)科長及家長組成“伙委會”膳食管理小組,開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗,我們虛心請教,認真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法,進行數(shù)據(jù)分析,我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。
在實施過程中,盡管我們的食譜事先都經(jīng)過分析,但我園始終堅持實事求是的態(tài)度,每天進行攝入量的登記,每周進行營養(yǎng)分析,并對幼兒進行隨訪,一年中我們共完成了12份營養(yǎng)分析和反饋調(diào)查意見,這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受,各項數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達到平衡的要求,從而使長期圍繞幼兒園營養(yǎng)工作的“熱量難達到”營養(yǎng)難平衡的問題得到了圓滿解決。我園的營養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗管理進入科學(xué)管理地階段,同時《平衡膳食》地研制,也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。
我園在推動平衡食譜的過程中,不僅重視科學(xué)的配菜,合理烹調(diào),更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境,有計劃的在進餐前對幼兒進行營養(yǎng)知識,就餐禮儀教育,并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣,力求讓幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方面的感受中愉快進餐。"|"Q3U1I6p/s6a(m7B
合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ),3~6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外,還得滿足其生長發(fā)育的需要,合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素,它是一個整體,缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如,每周葷菜總量不可少,糧食更加不宜減,牛奶、油、糖、蝦皮、魚,按照食譜中的量,動物內(nèi)臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃,淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等,以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。
我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會,實行科學(xué)化管理,制定合理的炊事班工作制度,并監(jiān)督執(zhí)行,嚴(yán)格規(guī)定進餐間隔時間,即培養(yǎng)了幼兒按時進餐的良好習(xí)慣,有利于幼兒消化和吸收,我們根據(jù)幼兒的特點和生長發(fā)育,對各類食品進行合理調(diào)配,適當(dāng)減少高蛋白,高脂肪食物,增加纖維素和海藻食物(胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等),保證飯菜的質(zhì)量,保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、魚、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等,做到科學(xué)合理進餐。
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