行政總廚個人事跡

行政總廚個人主要事跡

俗話說民以食為天。正是這句至理名言，激發(fā)了我選擇廚師這個行業(yè)的熱情。從走上餐飲服務崗位的第一天就立下了志向，要在后廚干出個樣子，要把服務崗位當作一種事業(yè)去苦心經營。多年來，我憑著一股志氣、一股銳氣、一身豪氣，愛崗敬業(yè)、埋頭苦干、鉆研業(yè)務，付出了大量的心血和汗水，也在繼往開來、追求卓越的奮進之路上寫下了諸多人生和事業(yè)的精彩。

201*年我有幸加入了xxx這個大家庭。承蒙領導信任,讓我任職餐飲部廚師長職位。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我深感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

自201*年以來，我在繁忙的工作中始終發(fā)揚著對事業(yè)追求。面對激烈的市場競爭與服務工作日益提高的要求，我堅持以強烈的事業(yè)心、責任感和以人為本、服務至上的原則和理念來重塑每一位員工，培育出愛崗敬業(yè)、技藝精湛、創(chuàng)先爭優(yōu)、和諧奮進的團隊精神。在世博會期間我按照“6T”的要求和精細化管理原則，始終注意加強部門的制度建設和規(guī)范化管理，通過建立和完善一整套行之有效的規(guī)章制度，堅持以制度管人管事，以機制考量績效，不斷促進了管理創(chuàng)新和服務質量的提高。在各位員工的共同努力下獲得了由中國飯店協(xié)會餐飲行業(yè)（六T實務）現(xiàn)場管理達標企業(yè)的稱號。在實施“6T實務”管理后不少同行業(yè)兄弟單位過來交流參觀，度假村的整體形象也得到了提升，從而大大提高了全體員工的積極性，進一步增強了員工的凝聚力。在業(yè)務創(chuàng)新和搞活經營上，我注重研究市場需求，不斷學習先進經驗。主動前往西郊、東郊等高規(guī)格酒店學習研制特色菜品，努力搞活經營，積極謀劃創(chuàng)新發(fā)展。菜肴上在保證崇明農家菜特色的基礎上不斷追求土菜精做，嚴把質量關，在色、香、味，三方面下足了功夫，使餐廳的飯菜質量有了明顯的提高。期間多次代表度假村參加區(qū)、縣舉辦的農家菜比賽，都獲得了可喜的成績。像紅燒羊玉簪、農家烘山芋、酒釀螃蜞都被上海市商業(yè)聯(lián)合會、上海市烹飪協(xié)會認定為上海名菜。在市場經營上每個季度都會配合銷售部門做好相關市場推廣工作，適時開展相應的餐飲活動如：每季特惠、漁季美食節(jié)、6月品蟹等都得到了廣大客戶的認可和積極相應，不僅增加了度假村經濟效益同時提高了企業(yè)的知名度。

201*年5月23日。度假村二期工程竣工，總面積擴大到501畝，員工人數(shù)增加到200人。我總體負責了餐飲部的開荒安排。包括物品的選購、人員的安排與培訓、清理保潔安排、物品擺放要求等。在經過一段時期的磨合與改造后使得二期餐飲中心慢慢地走向了正軌，在不斷的學習與進步中擁有了目前高標準餐飲接待能力。在隊伍建設上，我注重言傳身教，激勵員工立足崗位優(yōu)質服務、創(chuàng)效降耗，把提高素質、超越自我、服務社會、奉獻人生作為一種神圣的責任和自覺的職業(yè)追求。通過教育使全體員工的綜合素質不斷提高，整個部門的工作始終保持著最佳狀態(tài)。從每天大量菜品的加工、銷售到操作好每一道工序，從完成好每一個服務工作到做好繁忙的接待工作，我們這個優(yōu)秀的團隊出色地完成了各項任務，保證了食品衛(wèi)生安全，為八方賓客提供了優(yōu)美的就餐環(huán)境、優(yōu)質的服務享受和溫馨的人文關懷。同時多次受到上級領導和本區(qū)領導的好評。在此期間我十分榮幸地參與了xxx、xxx、xxx等中央領導的接待任務。

展望201*年，作為一名行政總廚，我將各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領后廚員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)度假村經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

上海xxx度假村

xxx

擴展閱讀：尚九行政總廚黃伯權

尚九行政總廚黃伯權“養(yǎng)顏食燕窩”

尚九餐飲有個特別牛的師傅，曾經是香港著名房地產商李兆基的“御用”廚師，后來他也被香港人稱作“燕窩之父”，也就是這次采訪的主角，黃伯權黃師傅!

但凡聽到某某之父，什么什么之最時我總會抱著懷疑的態(tài)度，媒體喜歡炒作，潛移默化間會將一個人的功績無限放大。老爹不是那么好當?shù)�，既然能夠被人們稱之為“燕窩之父”，黃師傅自然有其過人之處。實話說，聽著他那半吊子夾雜著廣東口音的普通話很是別扭，采訪過程中除了要跟上他那敏捷的美食思維，還得時刻就幾個聽不懂的單詞來回琢磨。遇到我一臉茫然之時，黃師傅則立馬提筆落字，關鍵詞語一出，如夢方醒!廚師=藝術家

現(xiàn)在不流行三種青年嘛，當然，大家都愿意做文藝的那一個。初次見面，我仔細打量著“燕窩之父”，典型香港廚師和藹可親的笑容掛在嘴邊，雖然年紀不小但從容顏上絕對讀不出其真實年齡，看起來年輕唄!是燕窩吃多了的關系嗎?我問道他如何看待“廚師也是藝術家”這句話，他頓時來了靈感，也許他就是那傳說中的文藝人吧。廚師的菜品需要注重色、香、味。色即為造型，外表是第一道關卡，菜品好吃是一回事，如果不好看，不吸引人，那么一切白搭。漂亮的菜品才是藝術品，要有合理的搭配、襯托，吃東西不單是吃，也是在看。最好能根據餐廳的風格把握時尚新穎之處，配合上精致的擺盤，口味把握得當，這樣菜品才能完美。

吃的多了，想法就多，懂得越多，就越挑剔。黃師傅也談到了傳統(tǒng)味道流失的問題，很多百年老店名氣比味道大，東西太公式化，大多時候都沒有用心去做。說道“用心”這個詞的時候，我明顯感受到老黃的無奈之情。“那就是中央廚房的問題了”，我順口就這么講了。“是的，現(xiàn)在不管你去哪里吃，淮海路也好，陸家嘴也罷，煮出來的東西沒有特色，千篇一律，這是在把美食推向死亡!”死亡這兩個字他還特意在紙上寫給我看，我想，這是作為廚師的使命感，那么我在此也呼吁一下，珍惜生活，遠離中央廚房。與李兆基先生的合作

我當然得問關于他和李兆基先生合作的那段經歷，好歹，人也是香港第三，有錢的主兒。我認為他會高高在上，而黃師傅口中的李先生卻和我猜測的大相徑庭。人很隨和，對員工和善，沒架子，對人公平。老黃也說，李先生的點滴對他今后的工作生活都有影響，也讓他能夠變得更加謙和。保持良好心態(tài)，不也是養(yǎng)生的必修之課嘛!你到底會做多少類別的菜?

翻看黃師傅的閱歷，發(fā)覺他精通粵菜、法國菜、意大利菜、日本菜、新奧爾良菜、墨西哥菜、泰國菜等等，總是就是很大一堆。學了這么些，是否嫌多呢?老黃覺得這不是多少的問題，廚師本身就應該喜歡品嘗各類美食，這是他的人生樂趣(貌似也是我的)。每個地方的食品都有其文化和傳統(tǒng)，一定有他存在的價值。香港老外很多，所以什么類型的餐廳都有。每天出去吃這吃那的，漸漸地就都學會了。因為客人有需求，所以自己也會嘗試著去鉆研。做菜最重要的還是用心，用心去體會每個國家的美食文化，那樣才能勝于形。我跟黃師傅說像墨西哥菜這種就不太好吃，他覺得這不能太武斷，既然你選擇嘗試新菜品，那么你就得接受他，要是別人說外婆紅燒肉不好吃你是什么心情?最好最新鮮!

香港人選食材標準很高，許多時候會忽視掉成本問題。黃師傅總結他的標準就是五個字：最好最新鮮!當然我也暗搓搓地提示他真貨難尋的問題，他無奈地笑笑：“中餐食材容易控制，西餐食材許多都是假貨，我自己去買到過，供應商也會拿來假貨。我認為寧缺毋濫!對得起客人才是我的宗旨�！�

上海人的口味現(xiàn)在已經多元化了，并非一定要濃油赤醬，好多食客都懂得自己去分析�？晌疫�是擔心口味過重會造成身體的負擔，遂繼續(xù)向黃師傅取經。他擺了擺手叫我不要急，這個意識只能慢慢改變。煮菜講究牛是牛、豬是豬，原味最重要!平時自己做菜得少油、少脂肪，清淡為主，留其原味。可以的話多用些海鹽、白砂糖用黃糖、黑糖替代，注意運動相結合，每周慢跑個兩次是黃師傅的習慣。主菜來了，燕窩之父

我之后還是問道了老黃肯定回答過無數(shù)次的問題：你怎么成為燕窩之父的?他謙虛地表示，這個稱號有點被“哄炒”起來的感覺，其實他只是做的燕窩料理比較多一些罷了。不過說到自己以前煮的燕窩自助餐，600多個人一起吃燕窩的場景，黃師傅明顯是兩眼放光的!我問他平時怎么買燕窩(顯然我買的機會并不大)，他覺得現(xiàn)在這市場蠻黑的，次品也多。不過燕窩本身是有味道的，而假的無味。另外，挑選的燕窩色澤不能太白，可能會有漂白劑。還有，新鮮燕窩比較緊致，松松垮垮的直接退了吧!騙人的!當然，1000塊好幾斤的燕窩你敢買?不管你敢不敢，反正我是不敢了。就像3塊一杯的奶茶，你說不是用粉沖出來的，鬼才信!之后我問黃師傅為何選擇燕窩發(fā)展，他也覺得蠻巧的，其實也沒有特意那么想。只是當時很多女顧客建議他用燕窩做自助餐，她們有這樣的訴求。然后么傳奇誕生了!每天餐廳15部訂餐電話都會被打爆，真是可以得瑟一番的成績!燕窩菜能做出201*道?

我問他自己做了多少種燕窩菜，心理想著大概兩三百吧，結果他回答201*多種的時候我差點沒把茶噴出來!這是什么概念?，每天發(fā)明一道的話也要連續(xù)5年多時間。我想套用一句網絡語：這也太暴力了吧!絕對介于牛A和牛C之間!

黃師傅隨和，采訪過程很輕松，時不時來點笑料，他希望每個客人過來尚九就像回家一般，輕松點，自在點，品嘗美食，喝點紅酒，再看看浦江美景，美哉!Q&A互動：Q=小編A=黃師傅Q：燕窩能做成墨西哥菜嗎?

A：不太行，因為這樣容易破壞燕窩，用咖喱這類重口味調理更是如此，況且燕窩煮太久營養(yǎng)便流失光了，還養(yǎng)什么顏!

Q：那么燕窩做主料還是輔料呢?

A：都沒問題吧，總不見得水煮燕窩吧Q：哪次獲獎映像最深刻?

A：90年那次去新加坡參加美食大賽，那時就想奧林匹克一樣，還有入場儀式，舉國旗，比賽一個多禮拜，我們拿了第一名就像拿了奧運金牌似的。

Q：你已經是米其林二星廚師了，覺得自己厲害嗎?

A：其實這個頭銜是我在香港的時候評上的，第一年沒評上，后第二年就評上了。我想成功的秘訣，一是因為我們餐廳很新，二是因為我們做了很多創(chuàng)新菜，還有么，菜的味道肯定很好的!Q：為啥來上海?

A：我之前沒到大陸這邊工作過，就旅游的時候來過，每次也就一個多禮拜。對這里的餐廳什么的也都一知半解，之前在北京工作了半年，也是給自己一個機會看看世界。Q：試過上海菜嗎?

A：肯定的嘍，很多上海餐廳都去吃過了，不過我們這里上海菜不是我負責的，有上海菜師傅的，哈哈Q：香港菜上海菜哪個好?

A：很難回答，可能我在這里說上海菜好，回去面對香港媒體就說香港菜好了，不過我不喜歡上海一直下雨，有點濕冷，還是南方更暖和。Q：有沒有做上海式的燕窩料理?

A：我還在琢磨，客人也給了很多意見，菜單每個季度都換，到時候你就能看到新菜了，適合當季的東西才好吃。

Q：5月份怎么養(yǎng)生?

A：祛濕!山藥、竹蓀這些清熱去火的食物可以多吃點，這些其實也蠻適合女性實用的。5月兩道家用小甜品簡易制作方法：1、熱情果醬山藥

方法：山藥不去皮，干蒸，七八成熟就行，這樣食用的時候才脆。蒸完將山藥放入冰箱冷藏室，吃的時候拿出來去皮，淋上醬汁就行。醬汁不一定用熱情果，藍莓汁什么的都可以。淋點牛奶在山藥上，增加爽滑口感，高興么再放個薄荷葉上去就大功告成了!2、桂花陳酒香梨拌冰激凌

方法：將蜜梨先用純凈水水浸泡15分鐘，加入月桂葉和玉桂皮，還有黃糖，煮20分鐘。然后加入陳酒悶，這時記得關火，讓味道吸收進去就行，不用煮太久。不能先放酒，這樣酒味就揮發(fā)掉了，切記!最后加個冰激凌球便是了。

想。只是當時很多女顧客建議他用燕窩做自助餐，她們有這樣的訴求。然后么傳奇誕生了！每天餐廳15部訂餐電話都會被打爆，真是可以得瑟一番的成績！燕窩菜能做出201*道？

我問他自己做了多少種燕窩菜，心理想著大概兩三百吧，結果他回答201*多種的時候我差點沒把茶噴出來！這是什么概念？，每天發(fā)明一道的話也要連續(xù)5年多時間。我想套用一句網絡語：這也太暴力了吧！絕對介于牛A和牛C之間！黃師傅隨和，采訪過程很輕松，時不時來點笑料，他希望每個客人過來尚九就像回家一般，輕松點，自在點，品嘗美食，喝點紅酒，再看看浦江美景，美哉！Q&A互動：Q=小編A=黃師傅Q：燕窩能做成墨西哥菜嗎？

A：不太行，因為這樣容易破壞燕窩，用咖喱這類重口味調理更是如此，況且燕窩煮太久營養(yǎng)便流失光了，還養(yǎng)什么顏！Q：那么燕窩做主料還是輔料呢？

A：都沒問題吧，總不見得水煮燕窩吧Q：哪次獲獎映像最深刻？

A：90年那次去新加坡參加美食大賽，那時就想奧林匹克一樣，還有入場儀式，舉國旗，比賽一個多禮拜，我們拿了第一名就像拿了奧運金牌似的。Q：你已經是米其林二星廚師了，覺得自己厲害嗎？

A：其實這個頭銜是我在香港的時候評上的，第一年沒評上，后第二年就評上了。我想成功的秘訣，一是因為我們餐廳很新，二是因為我們做了很多創(chuàng)新菜，還有么，菜的味道肯定很好的！Q：為啥來上海？

A：我之前沒到大陸這邊工作過，就旅游的時候來過，每次也就一個多禮拜。對這里的餐廳什么的也都一知半解，之前在北京工作了半年，也是給自己一個機會看看世界。

Q：試過上海菜嗎？

A：肯定的嘍，很多上海餐廳都去吃過了，不過我們這里上海菜不是我負責的，有上海菜師傅的，哈哈Q：香港菜上海菜哪個好？

A：很難回答，可能我在這里說上海菜好，回去面對香港媒體就說香港菜好了，不過我不喜歡上海一直下雨，有點濕冷，還是南方更暖和。Q：有沒有做上海式的燕窩料理？

A：我還在琢磨，客人也給了很多意見，菜單每個季度都換，到時候你就能看到新菜了，適合當季的東西才好吃。Q：5月份怎么養(yǎng)生？

A：祛濕！山藥、竹蓀這些清熱去火的食物可以多吃點，這些其實也蠻適合女性實用的。

5月兩道家用小甜品簡易制作方法：1、熱情果醬山藥

方法：山藥不去皮，干蒸，七八成熟就行，這樣食用的時候才脆。蒸完將山藥放入冰箱冷藏室，吃的時候拿出來去皮，淋上醬汁就行。醬汁不一定用熱情果，藍莓汁什么的都可以。淋點牛奶在山藥上，增加爽滑口感，高興么再放個薄荷葉上去就大功告成了！

2、桂花陳酒香梨拌冰激凌

方法：將蜜梨先用純凈水水浸泡15分鐘，加入月桂葉和玉桂皮，還有黃糖，煮20分鐘。然后加入陳酒悶，這時記得關火，讓味道吸收進去就行，不用煮太久。不能先放酒，這樣酒味就揮發(fā)掉了，切記！最后加個冰激凌球便是了。

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