廚師長競聘演講稿

廚師長競聘演講稿

尊敬的各位領(lǐng)導、同事：

大家好！

在這金秋送爽，碩果累累的季節(jié)，我懷著無比激動和感恩的心情以及對我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美好憧憬站在競職的演講臺，我激動是因為領(lǐng)導給了我這次展示自我的機會，感恩是因為領(lǐng)導這么多年對我的栽培，今天在這里我感謝領(lǐng)導，感謝領(lǐng)導對公司經(jīng)營的英明決策，使我們公司各家店的生意都紅紅火火，而且，即將開設(shè)新店，使我有機會參加競聘新店廚師長的競聘競職演講。

我之所以競聘新店廚師長這個職位，是考慮到新店的工作環(huán)境和我自身優(yōu)勢，目的是使我們的新店工作更快更好的發(fā)展，為我們公司發(fā)展盡一份責任和力量，因為新店開業(yè)，要面臨很多問題，一；沒有固定客源，二；大部分員工都是新招進來的技術(shù)水平低，不熟悉公司的規(guī)定，在管理上會存在很多困難，要讓后廚為新店開業(yè)打好漂亮的第一仗，樹立起我們公司的良好形象，廚師長這一職務(wù)顯得至關(guān)重要，競聘廚師長我的優(yōu)勢是在于：

第一：我為人誠懇，對于領(lǐng)導來說，雇傭一個誠實可靠的管理人員是尤其重要的，我來“食間”也有8年左右，8年抗戰(zhàn)況且取得了勝利，我對“食間”又如何能不了解？！應(yīng)該說不是了解？！那是熟悉，那是親切，那是溫馨，那就像是家一樣的地方，我一直都把這里的事當做自己家里的事來做。付出常人百倍以至于千倍的努力來完成我的工作。

第二：我非常了解后廚的工作環(huán)境，在“食間”7年，我從一個切菜的到正式廚師再到后廚的主管。這樣的工作經(jīng)歷使我對后廚的所有工作都有了深入的了解，從細微的工作衛(wèi)生保持，到復雜的后廚管理，對我來說都是再熟練不過了。在座的各位領(lǐng)導都是看著廣東成長起來的，最初的桂林店工作，然后調(diào)到重慶路店，之后又到湖西路店。我一路走來做的都是廚房工作，經(jīng)過這三個店使我學到了很多種菜品制作，同時也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人，對于后廚發(fā)生了什么事，將發(fā)生什么事我都能第一時間洞察到。7年多的“食間”日常工作，讓我具備了一定組織協(xié)調(diào)能力和綜合分析能力，領(lǐng)導和同事給我提出了很多寶貴意見和建議，使我積累了如何管理好后廚，如何做到上通下達，如何與同事、與前臺溝通協(xié)調(diào)的工作技巧。

第三；在廚藝方面；7年來，我一直在后廚工作，每天都參與食品的制作，分階段的到各地學習，在這里我再次感謝各位領(lǐng)導，不斷給我出去學習的機會，總的來說；，無論做食間的老牌菜，還是新的食品制作我都可以讓顧客滿意。

第四：吃苦耐勞，樂于奉獻是我工作的理念，高中畢業(yè)我選擇了餐飲工作，因為我喜歡這一行業(yè)，立志把餐飲工作做為我唯一的事業(yè)來發(fā)展，所以再苦再累我無怨言，我的工作原則就是勇于承擔責任，勇于挑戰(zhàn)自我，敬業(yè)愛店，愿與公司共同發(fā)展。

第五：開通思想，勇于創(chuàng)新是我工作的動力；在“食間”7年的日常生活和工作中，我不斷加強個人的修養(yǎng)和專業(yè)知識的磨礪，做每一件事情都先思考，時刻準備接受新生事物的挑戰(zhàn)，時刻為自己充電，因為我深深的知道，我的一言一行，我的一舉一動，哪怕一個眼神都賦予了我新的內(nèi)涵，我代表的不僅僅是我自己，我代表的是“食間”的形象，食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望。

各位領(lǐng)導，各位同事，我深深知道我們公司匯聚了大量的精英。他們精通廚藝的同時還具備管理經(jīng)驗的人才很多，今天走上這個演講臺我并沒有懷著“破釜沉舟”、“唯我是選”的思想，而是著眼新店開業(yè)能夠開門紅，我們公司能夠在上一個新臺階的大局，我想出一份力，我承認我有很多缺點和不足，如：工作經(jīng)驗不足，我會虛心向各位領(lǐng)導以及廚師界的同仁學習，我會做到在工作中學習，在學習中工作。請各位領(lǐng)導，同事相信我。如果我有幸當選，我將再接再厲、繼續(xù)以飽滿的熱情投入到工作中，當好領(lǐng)導的助手和參謀，做好職工的榜樣，現(xiàn)在同各位領(lǐng)導談一下如果我成為新店的廚師長我的計劃和對領(lǐng)導的承

諾。

一：工作計劃；

首先：后廚人員合理配備

企業(yè)的發(fā)展需要有優(yōu)才計劃同時還要合理分配優(yōu)才，這樣才能事半功倍，酒店業(yè)的發(fā)展，后廚是酒店生存的基礎(chǔ)，所以這里更需要人才，這樣才能做出更好的菜肴吸引更多的客人，為了我們的新店開業(yè)能夠開門紅，在人員配備一定要嚴格，每一個崗位都要有過硬的技術(shù)人員，下面就是我對后廚人員的配備量：

；西廚主管1名；領(lǐng)班3人；汁爐3人；砧板3人；配菜間3人；沙律3人；打合4人；總計：20人。

中廚主管1人；爐頭2人；砧板3人；蒸箱1人；打合3人；

煲擺爐1人；冷暉1人；共計：12人；

洗碗6人廚師長1人后廚總計：39人

其次：強化管理制度

現(xiàn)如今餐飲業(yè)人員流動性非常大，每次招人都很難，這給企業(yè)更快的發(fā)展帶來諸多不利，我們一定要做到即要留住員工又要優(yōu)化員工。平日里想問題要多站在員工立場去想，多為他們切身利益出發(fā)。充分調(diào)動員工的積極性，后廚的崗位復雜，在調(diào)動員工的熱情同時要強化管理制度，俗話說的好國有國法，家有家規(guī)，那店就應(yīng)該有店的規(guī)章制度。崗位一定要分工明確，每個崗位都要有操作流程，尤其是后廚的衛(wèi)生，每天都要有晨檢，每天都要有衛(wèi)生監(jiān)督人和衛(wèi)生責任人。與此同時要借鑒酒店“六常管理”體制，來培訓我們的員工，提高員工的整體素質(zhì)，再融合自己的企業(yè)文化，不斷的提高后廚的產(chǎn)品質(zhì)量，來滿足客人更好的需求。

再次：員工的技術(shù)水平；當新店餐牌確定后，首要的是對員工進行培訓，讓所有的員工都熟悉自己的崗位，都能熟練操作自己的工作，知道當前自己要做什么，接下來還要干什么，在分工明確的同時還要讓所有參與食品操作的員工知道這種菜品的整體流程。這樣大家都能在技術(shù)上有很大提高，說一句很實在的話，出來工作的人，都是為了學點東西，我們要在技術(shù)方面下工夫，讓員工都能掌握一技之長，從而使這些員工都能長久的在這工作。這樣才能克服員工經(jīng)常流動給企業(yè)帶來的低效率低利潤。我們還要對新老員工定期培訓，定期考核，提高員工整體文化素質(zhì)。

二、我對各位領(lǐng)導的承諾：

第一：要維護高層的權(quán)威，要同店里的各部門相處融洽。

要與店的員工以及相關(guān)部門經(jīng)常溝通，什么事情都要從源頭抓起，不放過一絲工作存在的漏洞，要務(wù)實肯干，從小事踏踏實實做起，要合理分配工作，提高管理水平。

第二：要善于總結(jié)經(jīng)驗，對未曾做好的事情吸取教訓，已成功的事情尋找實施的不足，把已有的經(jīng)驗投入到以后的工作中去。

第三：要勤于員工溝通，隨時掌握員工心里動態(tài)，解決難題不斷改進后廚的管理機制，時刻保持與外界接觸，開展一系列文化學習，提高員工的綜合素質(zhì)。從而使公司的整體精神面貌得以提升。

如果我落選，我會一如既往的在湖西路店努力工作，繼續(xù)我的事業(yè)。“可已成功，可以失敗，但我永遠不會放棄”。我不確定競選成功與否，但我可以肯定的是，我會更加努力的在這里工作，因為這里是廣東的家，廣東要為家里的日子過好盡到全部的責任。

非常感謝大家這么多年來給予我的幫助和支持，歡迎大家給我提出寶貴意見幫助我進步，再一次謝謝大家！

擴展閱讀：肖定仕-競崗演講稿

競聘演講稿

尊敬的領(lǐng)導、各位評委、伙伴們！

大家好！

首先感謝公司給了我這次競聘演講的機會，謝謝大家！我叫肖定仕，現(xiàn)任九六店廚師長一職。201*年8月8日加入望湘園，于08年競升為爐灶主管；09年公司開拓九六店我有幸協(xié)助店長、廚師長全面開展工作，開新店的磨練讓我加快了成長的步伐；09年十月我晉升為九六店廚師長。在所任職期間，曾帶領(lǐng)和帶教過目前在職管理人員十幾名。工作方面，在宏伊店的一年多期間將業(yè)績從6070萬做到了90100萬，在九六店從開張的87萬做到165萬。在我管理的廚房沒有一次打架事件，且無重大工作過失，08年望湘園創(chuàng)新與時尚廚藝比賽榮獲熱菜組第一名，團隊賽第一的成績，201*望湘園年度人物評選被評為“最具學習力獎”。201*年96店后廚被評為“最具人才搖籃獎”為公司輸送20幾名爐灶崗位和10幾名后廚管理人員。201*年協(xié)助店長參選“上海市文明餐廳”的評選并獲選。二：優(yōu)勢劣勢分析

1我有豐富的廚務(wù)工作經(jīng)驗，而且受訓公司的多次專業(yè)培訓和外訓拓展。

2在望湘園四年的工作里對企業(yè)文化和管理模式有深的認知與了解。

3本人熱愛學習不斷進取，能把未來的事業(yè)當成目前的工作來做，對美好未來充滿信心。

4我身體健康精力充沛，性格開朗熱情，能與同仁和睦相處。劣勢：文化水平不高，普通話有待加強。

改進：每天堅持學習2小時專業(yè)知識和練習30分鐘拼音打字，把當天的事情用電子版記錄并提煉解決方法。

三：對廚務(wù)品控助督的理解和一名合格品控助督的要素。㈠、助督是廚務(wù)的高層領(lǐng)導，在技術(shù)方面要有精湛業(yè)務(wù)知識熟悉標準清晰標準執(zhí)行標準，做好對菜品的管控監(jiān)督和指導，為做好“精良品質(zhì)“為廣大顧客提供健康穩(wěn)定好吃的產(chǎn)品而努力奮斗。㈡、合格品控助督的要素：

①首先從字面理解：就是監(jiān)督把控生產(chǎn)線的標準作業(yè)流程和出品質(zhì)量標準。管理工作是一種實踐，其本質(zhì)不在于知而在于執(zhí)行。要知行合一。其經(jīng)驗不于邏輯而在于成果。

②助督工作也是一種服務(wù)，他的工作不但要為顧客服務(wù)考慮還要為員工進行服務(wù)指導，使之更好的提高工作效率。

㈢、要具備五種職業(yè)要求：①安全意識(消防食品衛(wèi)生人生財產(chǎn)設(shè)備設(shè)施)②溝通技巧和藝術(shù)，③對產(chǎn)品要有深刻了解，

④科學核算(要以文字表格數(shù)據(jù)為依據(jù)進行各方預算預估核算)⑤以精良品質(zhì)，時尚風標為路線，大膽創(chuàng)新敢為天下先的作風。四：如果競崗失敗。

即使競崗未能盡如人意，我起碼不會思前顧后，因為我畢竟有嘗試

的勇氣，失敗只是讓我下次倍加努力罷了，積極樂觀的思考，從失敗中尋找動力。決定前進努力追尋，何必多慮，看起來是困難重重，實際都是紙老虎，有的還是機遇不用畏懼失敗。對自己定下奮斗的目標，抱著誠懇和篤實的態(tài)度，百折不繞堅定不移的向目標努力奮斗。

在此我心悅誠服的接受評委的點評。對于您們的指點和教導，我將全面接受，因此我今天充滿信心的走上了這個舞臺。咱們望湘園的宗旨是“以人為本、人盡其才”，“心有多大舞臺就有多大”我相信自己，相信公司我相信一切皆有可能

五，科學管理，精良品質(zhì)：要有科學健全的運行機制和完善的規(guī)章制度。疏而不漏以點到面全面覆蓋良性發(fā)展機制。以時間為結(jié)點，以成果為導向，以文字、數(shù)據(jù)、表格為基礎(chǔ)去實現(xiàn)告別模糊，走向精確的管理。精良品質(zhì)，精是代表一種境界，品是代表品質(zhì)和高尚，質(zhì)就是質(zhì)量和本質(zhì)，就是產(chǎn)品的高尚品質(zhì)到最高境界。我認為只有真正意義上做到科學管理、精良品質(zhì)，企業(yè)才會受人尊敬。同時要為社會服務(wù)，為社會做貢獻，使科學管理和精良品質(zhì)，成為社會典范社會財富。

六，預估預配的安排：

預估是對未來或即將要發(fā)生的事一種預判。1要對歷史數(shù)據(jù)進行分析，與同期一周一月30分鐘為時間結(jié)點進行分析得出平均值。根據(jù)例行情況去預配預估。

2根據(jù)周邊環(huán)境進行分析也要以歷史數(shù)據(jù)為參數(shù)，主要有（物

業(yè)活動影響力的大小和天氣情況，疫情等，企業(yè)內(nèi)部活動）。

預配就是把所有能夠做的預估提前配制，提高工作效率。（比喻湘西霸王娃我們可以把它加工成半成品，要加工的菜品和數(shù)量任以同期歷史數(shù)據(jù)為參數(shù)加例行預配進行操作）

在工作中我沒有挫折，就算有，我只認為是成功之前的檢驗，我認為只要“有信心、不怕挫折、忠誠實干、積極進取、正視客觀”。就一定能成就未來（勇敢的做自己畏懼的事去挑戰(zhàn)失敗挑戰(zhàn)自己的短板）

在望湘園工作已有四年，，在未來的三年里我要鞭策加速自己的各方能力，我已決定，立足餐飲業(yè)、扎根望湘園。在培養(yǎng)人員方面：一年內(nèi)培養(yǎng)一到二名廚師長，第二年培養(yǎng)四--五名廚師長，每年以15%的速度進行培養(yǎng)。個人學習方面：要在201*年全面掌握督導的各項工作，技術(shù)上要于研發(fā)部密切溝通探討，確保我們出品有技術(shù)優(yōu)勢又有科學依據(jù)。出品方面：要以簡捷健康時尚為主線。使之產(chǎn)品又好又快。

我唯有加倍努力進取，與時俱進，迎風破浪，使得工作在各方面有新的起色，新的突破，上升到新的臺階。請大家相信我支持我。我的演講完畢，謝謝大家！

96店廚師長肖定仕

201*36

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