孟廚工作總結(jié)

201*年工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、中山店的兄弟姐妹們：

大家早上好！

伴著新年即將到來的氣息，我們充實(shí)而喜悅的201*年已經(jīng)過去，在董事長徐總的關(guān)懷、總經(jīng)理劉總的指導(dǎo)下我們度過了一個(gè)充滿激情的一年，在這一年里，我們始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)上進(jìn)的原則開展工作。

我們共同打造出了屬于我們自己的中山店，更進(jìn)一步墊定我們的理念和自己的特色，使中山撈福在橋西餐飲市場成為一顆燦爛的明珠。這離不開我們偉大的董事長徐總胸懷偉略，樹立了我們中山店更高遠(yuǎn)的旗幟，以及我們的領(lǐng)隊(duì)人劉總的有效領(lǐng)導(dǎo)方針。

下面對201*年具體工作總結(jié)如下：

1、這一年的廚房整體形象，工作效率等方面比10年有了很大的提升，我們

一直以高檔海鮮為特色，標(biāo)準(zhǔn)化出品，服務(wù)至上的理念為原則，提高我們的出品質(zhì)量，精細(xì)化，藝術(shù)化，使廚房整體員工素質(zhì)得以提高，注重儀表，遵守廚房規(guī)章制度等，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

2、5月份我們對海鮮裝盤進(jìn)行升級，打造海鮮姿造，對每道高檔海鮮裝盤進(jìn)

行改良，提高海鮮檔次，同時(shí)推出了幾款海鮮拼盤。6月1日一樓二樓同時(shí)更換了新菜單，涼菜在原有的基礎(chǔ)上更換了50%60%的菜品，只保留了一部分銷售的不錯(cuò)的菜品，其它班組的菜品也進(jìn)行了微調(diào)。3、6月份我們開始自己加工丸滑、小料，7月份正式不配送，所有丸滑與小

料都已是我們自己加工，同時(shí)也加大了我們的工作量，但在人員上并不沒有增加，而是在人員工作中進(jìn)行調(diào)配。自己加工以后從而降低了我們的成本，提高了毛利率。

4、9月份和12月份對二樓菜單進(jìn)行更換，對大部分菜價(jià)進(jìn)行了調(diào)整，總體上調(diào)10%15%，菜品方面基本上沒有變動(dòng)，出品質(zhì)量有所提升，對客人消費(fèi)并未受到太大的影響。

5、10月份對金湯的推出，在前廳服務(wù)人員的大力推銷下，從以前的每天20

30份到每天170多份，這說明我們的金湯得到了客人的認(rèn)可，后來又推出了幾款涼菜，總體銷售不錯(cuò)，特別是枸杞菜的推出得到了客人好評和認(rèn)可。

6、廚房人員方面，這一年一直保持在3436人，同比去年少34人，切配

和海鮮組的合并，人員也從9人降到了7人，人員雖然減少，但出品質(zhì)量及各方面都沒有受到影響。

7、在廚房各部門員工的共同努力下，201*的毛利率一直保持比較穩(wěn)定，15

月份毛利率一直在62%63%，6月份更換新菜單后，毛利率一直在65%66%，沒有太大的幅度，在出品上我們嚴(yán)格把關(guān)，不放松每一個(gè)環(huán)節(jié)，12月份廚房進(jìn)行一次技術(shù)練兵，主要考核刀工，對成績優(yōu)異員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。8、在各位領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督下，菜品質(zhì)量是酒店發(fā)展的核心，作為廚師長嚴(yán)把質(zhì)量

關(guān)，對每道菜品制作了一個(gè)出品標(biāo)準(zhǔn)和制作程序，出品時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、型的穩(wěn)定，我們認(rèn)真聽取前廳員工的意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)后對問題進(jìn)行解決。9、在食品衛(wèi)生安全方面，把好食品衛(wèi)生的每個(gè)環(huán)節(jié)，按規(guī)定對每位員工各自

衛(wèi)生區(qū)進(jìn)行劃分，同時(shí)不定期檢查，其次規(guī)定食品原料存放處，對存放原料的保鮮柜、冰箱進(jìn)行定期清理，確保食品衛(wèi)生安全，打造綠色健康食品。10、在節(jié)能降耗方面我們也做了明細(xì)化分工，落實(shí)到責(zé)任人，做好節(jié)約，先從

水、電、氣方面節(jié)約，再到原材料的驗(yàn)收，每個(gè)環(huán)節(jié)做好節(jié)約，安全操作方面也做了一系列培訓(xùn)，讓每個(gè)員工都以以店為家的工作態(tài)度，樹立團(tuán)隊(duì)精神。

11、充滿激情的201*年已經(jīng)過去，我們力爭完美的完成了201*年交給我們的

任務(wù)，在這一年里我有歡樂、有失落、有付出、有堅(jiān)持，收獲了人生寶貴的財(cái)富成長。但體會(huì)最深的則是信心和希望，因?yàn)橹猩降晔俏覀兎棚w夢想的搖籃。同時(shí)我們也會(huì)伸出熱情的雙手迎接201*年的新任務(wù)。

201*年工作計(jì)劃

1、201*年的工作又是一個(gè)新的挑戰(zhàn)，在原有的基礎(chǔ)上彌補(bǔ)201*年工作上的缺陷，找到自己的不足，提高團(tuán)隊(duì)精神，樹立以店為家的工作思想，讓廚房員工有個(gè)良好的工作心態(tài)，進(jìn)一步完善廚房管理工作。

2、加強(qiáng)對廚房隊(duì)伍的培訓(xùn)，安全操作的規(guī)范，技能的考核，提升廚房隊(duì)伍的專業(yè)知識(shí)、理論知識(shí)。

3、控制成本做好節(jié)約，提高毛利率，把成本降到最低，做好節(jié)能降耗工作。4、對菜品的研發(fā)，創(chuàng)新，增加新品種，多考查，多學(xué)習(xí)，為我們新的篇章打一個(gè)良好的基礎(chǔ)，使我們的出口更加藝術(shù)化，細(xì)膩化。5、及時(shí)與員工溝通，了解員工心聲，關(guān)心員工生活。

我們豪情站在中山店自己的舞臺(tái)上，如今的中山店已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備，我們的同行人群會(huì)仰望我們企業(yè)的翅膀，我們期待，我們展望，中山店的明天會(huì)更加輝煌。

最后，提前預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)及兄弟姐妹們新春愉快，合家歡樂，萬事如意。

謝謝鞠躬

擴(kuò)展閱讀：南孟鎮(zhèn)中小學(xué)安全檢查工作總結(jié)

南孟鎮(zhèn)中小學(xué)安全檢查工作總結(jié)

為落實(shí)霸州市教育局安全大檢查工作要求，確保我鎮(zhèn)中小學(xué)校不發(fā)生安全事故，我們成立了以文教室校長為組長，各學(xué)校校長為成員的安全領(lǐng)導(dǎo)小組，召開了專項(xiàng)會(huì)議，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，明確工作任務(wù)和措施，提出工作要求，部署安全大檢查工作，根據(jù)南孟鎮(zhèn)中小學(xué)特點(diǎn)制定了安全檢查工作方案，對全鎮(zhèn)中小學(xué)進(jìn)行了一次全面、細(xì)致的安全大檢查，檢查結(jié)果如下：

1、學(xué)校防火工作檢查。消防應(yīng)急燈、指示標(biāo)志、消防栓、滅火器等設(shè)施、設(shè)備完好，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，安全出口暢通，疏散示意圖可行。

2、交通安全檢查。學(xué)校沒有專門用于接送學(xué)生、幼兒的校車，要求學(xué)生不準(zhǔn)乘坐“三無”車輛及報(bào)廢車。

3、學(xué)校教學(xué)、生活等各種設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行安全檢查。我們重點(diǎn)檢查了鍋爐設(shè)施、電器及用電線路、計(jì)算機(jī)房、多媒體室、實(shí)驗(yàn)室、體育器材、建筑設(shè)施等，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行了及時(shí)整改。

4、安全教育情況檢查。⑴、充分利用校園廣播站、展牌、黑板報(bào)、宣傳欄組織全體學(xué)生學(xué)習(xí)了《中小學(xué)生守則》、《小學(xué)生日常行為規(guī)范》、《學(xué)校安全事故應(yīng)急預(yù)案》等。⑵、每星期開展一次安全、法制課，內(nèi)容包括：各種突發(fā)事件自救、用電常識(shí)、交通常識(shí)等。⑶、請司法所、交警為師生做法制講座，教育學(xué)生做一個(gè)合格的守法學(xué)生。⑷、各學(xué)校對師生進(jìn)行了應(yīng)對突發(fā)事件演練。

5、各校安全領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)健全，制定并完善了《學(xué)校安全事故應(yīng)急預(yù)案》，深入落實(shí)各項(xiàng)管理制度，特別是責(zé)任制度、定期檢查報(bào)告制度、危險(xiǎn)物質(zhì)管理制度等。

6、我們聯(lián)系鎮(zhèn)政府相關(guān)部門對校園周邊環(huán)境進(jìn)行了整治，消除了安全隱患，沒有網(wǎng)吧、游戲廳等娛樂場所。

7、學(xué)校食堂不存在過期原料、配料，蔬菜及米面油的儲(chǔ)存符合標(biāo)準(zhǔn)，食品留樣規(guī)范，餐具、廚具的消毒符合標(biāo)準(zhǔn)，小賣部無三無產(chǎn)品，進(jìn)貨渠道正規(guī)。

8、安全工作檔案建設(shè)檢查。我們建立了學(xué)校安全檔案，把學(xué)校的安全工作情況記錄清楚，做到有檔可查，為安全工作的順利開展提供了保證。

經(jīng)過安全大檢查，消除了安全隱患，改善了學(xué)校的育人環(huán)境，今后我們將進(jìn)一步加大安全工作力度，建立長效機(jī)制，確保專項(xiàng)整治常抓不懈。

南孟鎮(zhèn)文教室201*年12月28日

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