餐飲領(lǐng)班

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SECTIONONEJOBOUTLINE第一部分職位概述

職位名稱：餐飲部領(lǐng)班隸屬部門:餐飲部部門:餐飲部職務(wù)代碼：領(lǐng)班職位級別:直接行政主管:餐飲部主管功能主管:餐飲部經(jīng)理下屬：服務(wù)員其他聯(lián)系:1.客人；2.經(jīng)理；3.主管4.服務(wù)員5傳菜員6酒店其它部門經(jīng)理、主管職責(zé)概要：一.協(xié)助主管做好對服務(wù)員的管理工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。二.檢查下屬員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生，并著重檢查用品是否齊全、清潔、有無破損，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并報告主管。三.協(xié)助主管調(diào)配服務(wù)員，監(jiān)督、檢查服務(wù)員是否按工作流程操作，是否達到服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。四.對特殊及重要客人應(yīng)重點服務(wù)。五.負責(zé)所分管餐臺的接待、服務(wù)工作。六.檢查本班服務(wù)員收尾工作。七.根據(jù)本班服務(wù)員工作情況，向主管提出獎懲建議。主要職責(zé)：一.整理儀容儀表，打卡簽到，按時到崗。二.進行通風(fēng)，檢查設(shè)備設(shè)施有無破損。三.參加主管組織的班前例會，并了解當(dāng)日預(yù)定情況，協(xié)助主管調(diào)配服務(wù)員工作。四.指導(dǎo)并帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前衛(wèi)生，檢查備品準備情況、擺臺情況及餐具酒具消毒情況。五.開餐前，與訂餐部確認預(yù)定情況及當(dāng)日菜品的沽清和推薦情況，并通知每位服務(wù)員。六.開餐前，協(xié)助服務(wù)員做好菜肴、酒水的推銷及席間服務(wù)。七.協(xié)助主管檢查服務(wù)員收餐工作。制定：-餐飲部經(jīng)理批準：-總經(jīng)理日期：201*年5月11日修訂：

Testimonial:IherebyconfirmhavingreceivedandreadthedutiesandagreetoperformthesedutiesasSetoutintheJobDescriptiontotherequiredstandards.

個人承諾：本人確認已收到崗位職責(zé)，現(xiàn)已仔細閱讀并完全理解，本人承諾將嚴格遵照執(zhí)行。StaffName:CommencementDate:Signature:員工姓名：開始日期：簽名：

批準：日期：

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SECTIONTWORESPONSIBILITIES第二部分工作職責(zé)職位名稱餐飲部領(lǐng)班職責(zé)1.綜合技術(shù)知識2.賓客忠實感a)喜出望外的賓客忠實感b)服務(wù)標(biāo)準3.操作程序具體工作掌握餐廳標(biāo)準操作程序和服務(wù)方面的知識。掌握物貿(mào)酒店重要客人的客史記錄。熟悉酒店各和服務(wù)項目和營業(yè)時間，了解本市餐飲業(yè)方面資料。與客人建立友好關(guān)系，使其喜出望外贏得客人忠實感。根據(jù)酒店的政策和程序確保專業(yè)地處理與客人的關(guān)系，并且關(guān)心客人。熱情周到地處理客人的需求。整理儀容儀表，按時到崗。檢查開餐前各項準備工作，了解當(dāng)日訂餐情況，及時調(diào)配服務(wù)員并安排好相關(guān)事宜；當(dāng)客人就餐完畢時，主動上前為客人送客人，提醒客人不要遺落物品對于客人的需求應(yīng)快速而有效的處理。開餐結(jié)束后，協(xié)助主管對所轄餐廳進行安全檢查，切斷電源，確無隱患，打卡簽退。

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職位描述SECTIONTWORESPONSIBILITIES第二部分工作職責(zé)

職位名稱餐飲部領(lǐng)班RESPONSIBILITIESACTIVITIES職責(zé)具體工作4溝通交流按規(guī)定參加會議。維持良好的同事關(guān)系，促進團隊精神。與其他部門合作，提供額外的個性化的對客服務(wù)。5.總體事宜a)培訓(xùn)與發(fā)展參加定期培訓(xùn)。積極參加酒店舉辦的員工活動。b)儀表與個人衛(wèi)生在酒店區(qū)域內(nèi)，按標(biāo)準保持個人衛(wèi)生和儀表整潔。c)出勤遵守酒店規(guī)定的出勤程序和工作時間。d)酒店政策與程序按照員工手冊及相關(guān)規(guī)章制度的規(guī)定開展日常的工作。e)環(huán)保意識盡可能進行循環(huán)利用。通過環(huán)境和能源條例為各自的部門節(jié)水、節(jié)能。f)其他職責(zé)必須幫助和提高酒店內(nèi)部的產(chǎn)品銷售以及餐廳的設(shè)備。不能向客人索要小費。隨時完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他任務(wù)。始終向所有客人和同事提供正確的信息。

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職位描述SECTIONTWORESPONSIBILITIES第二部分工作職責(zé)職位名稱餐飲部領(lǐng)班RESPONSIBILITIESACTIVITIES職責(zé)具體工作6.安全和保密確保有關(guān)對客保密的程序嚴格地執(zhí)行。確保熟悉緊急程序，萬一發(fā)生緊急事件，一切以生命第一，財產(chǎn)第二的原則采取措施。在當(dāng)班過程中檢查，匯報并提出一切有關(guān)客人和員工安全保安方面的建議。堅持環(huán)保優(yōu)先的工作環(huán)境。7.環(huán)保職責(zé)觀察部門最好最佳操作規(guī)程。遵守對物貿(mào)酒店的前景，使命和價值觀地個人承8.酒店的前景，使命和價值諾。交流酒店前景，使命和價觀。認識，了解并忠誠于熱情好客物貿(mào)酒店原則。

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SECTIONTHREEPOSITIONSPECIFICATION第三部分個人資歷

職位名稱餐飲部領(lǐng)班CHARACTERISTICSESSENTIALREQUIRED基本要求要求外貌要求良好的外貌身高，年齡，性別，語言溝通良好表達，健康身體健康語音清晰語言資格條件和相關(guān)培訓(xùn)語言清晰流利高中以上學(xué)歷DESIRABLE最好具備的條件一年以上工作經(jīng)驗工作經(jīng)驗有一定的組織協(xié)調(diào)溝通能力。具備多年餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗，有一定管理經(jīng)驗。管理和領(lǐng)導(dǎo)能力能適應(yīng)靈活的工作時間其他

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如何做好餐廳領(lǐng)班

領(lǐng)班可以直接解釋為“帶領(lǐng)一個班組的班長”，他是使優(yōu)良服務(wù)得以貫穿餐廳服務(wù)全過程的關(guān)鍵人物，同時也是餐廳部長經(jīng)理的助手，又在整個餐廳服務(wù)中直接起著帶頭、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)的作用。下面為您分享如何做好餐飲領(lǐng)班：一、“管理”的含義

管理：是通過計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制工作的過程，協(xié)調(diào)所有資源的配置與利用，達到組織目標(biāo)。

其中計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)的基本概述為：

計劃：決定管理目標(biāo)，規(guī)定實現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法的管理組織：對生產(chǎn)經(jīng)營活動或工作進行合理的分工和協(xié)調(diào)合理配置和使用資源，正確處理人們相互關(guān)系的一種管理

領(lǐng)導(dǎo)：是一個人向其他人施加影響力的過程叫領(lǐng)導(dǎo)，

領(lǐng)導(dǎo)者：也就是施加影響力的人稱為領(lǐng)導(dǎo)者（為了達成目標(biāo)，而指導(dǎo)他人得動影響他人行為）

領(lǐng)導(dǎo)的作用：在于誘導(dǎo)或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實現(xiàn)組織的目標(biāo)作出貢獻，領(lǐng)導(dǎo)是管理的一種職能，是管理工作的一個重要方面，有效地進行領(lǐng)導(dǎo)的本領(lǐng)，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。

二、做為一個基層管理人員，明確了解自己的工作范圍1、首先配合經(jīng)理對所管區(qū)域進行管理

2、良好的協(xié)作關(guān)系與其他部門主管、廚房、后勤等相互勾通協(xié)調(diào)

3、明白自己為什么要做，應(yīng)該做什么，如何去做，做成什么樣，不符合時該怎樣去糾正

三、領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實各項工作

2、負責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作

3、掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定桌數(shù)，要求和標(biāo)準，做到心中有數(shù)。4、參與并督促所屬員人工做好餐前準備工作。

5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人意見和要求。6、處理客人投訴與批評，及時向經(jīng)理匯報。7、負責(zé)班組物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管

8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標(biāo)準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務(wù)員講解菜單。

9、當(dāng)客人進個餐廳時應(yīng)主動迎接客人并按排就座。

10.負責(zé)交接工作，做好交接班記錄，并認真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。11.認真完成經(jīng)理臨時交辦事項。

12.負責(zé)重要客人的引座及跟單送客致謝。

13.負責(zé)該區(qū)域水電，流動物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。四、如何開學(xué)班前會

1、隊列隊形的排列整齊。

2、清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。3、檢查員工的儀容儀表，。4、傳達上司的指示與通知。5、開餐前的注意事項。6、講解特色菜品和知識，以及沽清菜式和新菜。7、口頭考核上餐講評的知識。8、帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動9、分工指派開餐工作，合理化。五、如何開班后會

1、隊列隊形的排列整齊

2、清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。

3、對上班時所犯的錯誤進行批評并指出改正錯誤的方法4、表揚上班時所做的好的地方，并介紹給大家。六、領(lǐng)班如何看崗

1、了解服務(wù)員的崗位及臺號，新老員工互相搭配2、了解本區(qū)域崗位客人的情況，及所點菜單的情況。3、根據(jù)客流情況，對服務(wù)人員適當(dāng)調(diào)整4、對服務(wù)人員離崗情況進行補位

5、對服務(wù)標(biāo)準化進行監(jiān)督，崗上培訓(xùn)指導(dǎo)6、協(xié)助服務(wù)人員，做好相應(yīng)服務(wù)工作7、靈活性強，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報七、如何指導(dǎo)服務(wù)員看崗

1、服務(wù)員是以服務(wù)客人為主，了解應(yīng)該看哪個崗位，2、崗位搭配人員是誰

3、了解自己所看臺客人所點菜品和酒水4、做好本崗相互服務(wù)工作

5、服務(wù)員走開時，應(yīng)招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。

友情提示：本文中關(guān)于《餐飲領(lǐng)班》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，餐飲領(lǐng)班：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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