紅酒莊園

法國的名莊主要有：

拉菲酒莊CHATEAULAFITEROTHSCHILD法國拉斯圖爾酒莊(chateaudelastours)木桐酒莊ChateauMoutonRothschild瑪歌酒莊CHATEAUMARGAUX拉圖酒莊CHATEAULATOUR

奧比安酒莊CHATEAUHAUT-BRION伊甘酒莊ChateaudYquam澳大利亞的名莊主要有：奔富酒莊PENFOLDSGRANGE

其中拉菲酒莊所產(chǎn)葡萄酒在中國備受歡迎，由于特定年份的拉菲會(huì)升值，因此該酒莊的酒成為收藏者的首選。美國酒莊：納帕谷（NapaValley）新西蘭的名莊主要有：瑪?shù)虏祭锟司魄fMudbrick

石脊葡萄園StonyridgeVineyard基普斯頓山谷酒莊GibbstonValley埃米斯菲爾德葡萄園Amisfield新瑪利莊園VillaMariaEstate中國酒莊

王朝御苑酒堡中糧君頂酒莊古頂酒莊容辰莊園

張?jiān)？ㄋ固厍f園張?jiān)�愛斐堡酒莊

張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊山西怡園酒莊庫爾勒鄉(xiāng)都酒莊中法莊園

華東百利酒莊朗格斯酒莊

其中，中國最早建立的酒莊是張?jiān)５目ㄋ固厍f園、煙臺(tái)古頂酒莊和容辰莊園，容辰莊園同時(shí)也是當(dāng)時(shí)亞洲最大的私家莊園。全球8大頂級(jí)酒莊拉斐典雅久遠(yuǎn)

早在1855年萬國博覽會(huì)上，拉菲就已是排名第一的酒莊。拉菲是世界上最貴葡萄酒的紀(jì)錄保持者，一瓶1787年拉菲投出了10.5萬英鎊的天價(jià)。每年的產(chǎn)酒量大約3萬箱。最佳年份為1953、1959、1982、1986、1996、201*、201*和201*年。

成熟拉菲的特性是平衡、柔順。具有經(jīng)典的黑醋栗、鉛筆芯、雪松和礦質(zhì)香氣，層次豐富，馥郁優(yōu)雅，單寧精致而強(qiáng)勁，陳年潛力非常長。拉圖剛勁渾厚

拉圖酒莊早在18世紀(jì)就為英國王室和貴族所欣賞，當(dāng)時(shí)的拉圖已經(jīng)比其他波爾多酒貴20倍左右。1787年，癡迷法國葡萄酒的托馬斯?杰弗遜也對(duì)拉圖贊賞有加。最佳年份為1945、1949、1961、1970、1982、201*和201*年。

拉圖的風(fēng)格雄渾剛勁、濃郁醇厚。拉圖需要10～15年甚至更長的時(shí)間才會(huì)成熟，成熟后的拉圖有極豐富的層次感。正如一位品酒家所形容的，拉圖是月光穿過層層夜幕灑落的一片銀色。奧比康浪漫詩意

奧比康酒莊又稱紅顏容酒莊，創(chuàng)園于1525年。1660年法國國王就它來招待賓客。年產(chǎn)量約2萬箱。最佳年份為1989年，著名酒評(píng)家羅伯特?帕克給出了100分的滿分評(píng)價(jià)。

奧比康是一款最適合與紅顏共飲的典型淡雅型美女酒。曾作為豐厚嫁妝見證了一段又一段動(dòng)人的愛情故事。典雅、浪漫、唯美，還有更合適的詞藻來形容這款獨(dú)具魅力的美酒嗎？瑪歌優(yōu)雅醇厚

早在17世紀(jì)，瑪歌就被列為享譽(yù)的一級(jí)酒莊，比官定的1855年分級(jí)早了2個(gè)世紀(jì)�，敻枋欠▏鴩�宴指定用酒。胡錦濤主席出訪法國時(shí)曾至此，品嘗的就是1982年的瑪歌。最佳年份為1900、1928、1982、1983、1990、1996和201*年。

瑪歌以香氣芬芳復(fù)雜，層次豐富和經(jīng)久、不斷變幻而迷人，是一款將優(yōu)雅迷人與濃郁醇厚、細(xì)膩柔美與勁道結(jié)合得獨(dú)特的酒。柏翠酒中黃金

在8大酒莊之中，只有柏翠沒有冠以Chateau（城堡）的名稱，柏翠的產(chǎn)量也最少，但卻最貴。柏翠的成功是品質(zhì)取勝，氣候較差的年份會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行深層精選，甚至?xí)�停產(chǎn)。年產(chǎn)酒量約5000箱。

柏翠是用95%以上美樂葡萄釀制而成。柏翠莊的地質(zhì)特別優(yōu)越，蘊(yùn)藏大量礦物質(zhì)，因此柏翠兼具早飲及耐儲(chǔ)藏的特色。武當(dāng)藝術(shù)詮釋

武當(dāng)在1973年被破例升格為一級(jí)，是目前為止唯一獲此殊榮的酒莊。令武當(dāng)獨(dú)具魅力的是藝術(shù)酒標(biāo)，每年會(huì)邀請(qǐng)一位世界知名的藝術(shù)家為酒標(biāo)創(chuàng)作，最著名的是1973年畢加索的酒神狂歡圖。最佳年份為1945、1982和1986年。

武當(dāng)具有成熟的黑醋栗香、咖啡、烤木香氣，香氣熟美豐沛。口感濃厚，層次復(fù)雜，單寧勁道。新酒熟美勁道，陳年后依然年青，豐滿醇厚。白馬簡(jiǎn)單誘惑神秘的酒莊名，無與倫比的品麗珠，以及出品的簡(jiǎn)單而又驚人的葡萄酒，使白馬成為許多人心中不可抗拒的誘惑。1947年份的白馬，據(jù)認(rèn)為是近100年來波爾多最好的酒。

白馬的年輕與年長期都很迷人。在幼年的時(shí)候，白馬會(huì)帶點(diǎn)草表青的味道，但當(dāng)它成熟以后，便會(huì)散發(fā)獨(dú)特的花香，酒質(zhì)平衡而優(yōu)雅，散發(fā)出很強(qiáng)、多層次、既柔又密的個(gè)性。奧松酒中之詩

奧松創(chuàng)園于1781年，創(chuàng)園人奧松是一位教授及詩人，也是羅馬皇帝幼時(shí)的老師，但他卻以愛酒出名，曾經(jīng)在波爾多及德國擁有莊園。所以奧松又稱“詩人之酒”。

奧松的特性是耐藏，要陳放很長一段時(shí)間才能飲用，酒質(zhì)渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。由于產(chǎn)量小，最近年份又屢有佳作，被認(rèn)為最具投資價(jià)值。

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法國紅酒

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法國紅酒

法國葡萄酒是指法國出產(chǎn)的葡萄酒。法國是世界著名的葡萄酒產(chǎn)地，其生產(chǎn)葡萄酒的歷史悠久。目錄簡(jiǎn)介法國紅酒品種蒙拉圖赤霞珠西拉高特斯佳美佳利釀品麗珠歌海娜神索美樂黑皮諾莎當(dāng)妮長相思瓊瑤漿白詩南賽美蓉灰皮諾白玉霓著名產(chǎn)地品酒常識(shí)醒酒

過酒(Decenting)

酒標(biāo)

法國葡萄酒的四大等級(jí)一.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒二.優(yōu)良地區(qū)餐酒三.地區(qū)餐酒四.日常餐酒

五.最新修正（201*年10月6日）釀造法A.除梗B.破碎C.發(fā)酵D.榨汁E.發(fā)酵F.除渣G.熟成H.裝瓶

法國紅酒的品種劃分A平靜葡萄酒B氣泡葡萄酒C蒸餾葡萄酒如何保存品酒步驟中國情緣法國紅酒歷史文化簡(jiǎn)介

法國紅酒品種蒙拉圖赤霞珠西拉高特斯佳美

佳利釀品麗珠歌海娜神索美樂黑皮諾莎當(dāng)妮長相思瓊瑤漿白詩南賽美蓉灰皮諾白玉霓著名產(chǎn)地品酒常識(shí)醒酒

過酒(Decenting)酒標(biāo)

法國葡萄酒的四大等級(jí)一.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒二.優(yōu)良地區(qū)餐酒三.地區(qū)餐酒四.日常餐酒

五.最新修正（201*年10月6日）釀造法A.除梗B.破碎C.發(fā)酵D.榨汁E.發(fā)酵F.除渣

G.熟成H.裝瓶

法國紅酒的品種劃分A平靜葡萄酒B氣泡葡萄酒C蒸餾葡萄酒如何保存品酒步驟中國情緣法國紅酒歷史文化展開

編輯本段簡(jiǎn)介

1855年，世界萬國博覽會(huì)在巴黎舉行。當(dāng)時(shí)的法國國王拿破侖三世命令波爾多精裝紅酒

商會(huì)將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，這張波爾多葡萄酒等級(jí)表流傳至今，波爾多五大頂級(jí)酒莊（ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild）也由此聞名世界。時(shí)過境遷，許多法國波爾多紅酒莊園的風(fēng)貌已大有改觀，莊園主歷經(jīng)了數(shù)次變更，釀造方法也與先前有了不同，但這個(gè)分級(jí)法的原則至今仍被人們遵循，并推廣到法國乃至世界。古老的葡萄酒行會(huì)對(duì)波爾多來說，同樣值得一提。這是一個(gè)由社會(huì)名流和葡萄酒專業(yè)人士組成的非盈利性協(xié)會(huì)，他們身著古色古香的紅頂紅袍，系著白色披肩，舉行莊嚴(yán)盛大的儀式，隆重紀(jì)念與葡萄酒相關(guān)的節(jié)氣和活動(dòng)。行會(huì)世代相傳，延續(xù)至今。

波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同樣是波爾多AOC等級(jí)的紅葡萄酒，在分級(jí)上還大有不同，通常是酒標(biāo)上標(biāo)稱的產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量越高，所以酒莊（MargaretRed）的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒莊8000多個(gè)，出產(chǎn)的葡萄酒各具風(fēng)格，縱是一街之隔，風(fēng)味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優(yōu)秀的釀造師，才能創(chuàng)造出高質(zhì)量的酒。波爾多瑪格麗紅紅酒的高貴源于它漫長而細(xì)致的釀造方式：葡萄汁在發(fā)酵過程中，浸皮的時(shí)間控制著紅酒清澈

法國紅酒

動(dòng)人的顏色及酒中丹寧的含量；發(fā)酵完成后，需要將沉于發(fā)酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程；接下來是選出品質(zhì)最好的酒，同時(shí)將不同品種的葡萄酒以完美的比例結(jié)合。這樣不但可以提升酒的品質(zhì)，還可以保留下不同品種葡萄的風(fēng)味，而且能結(jié)合出更為獨(dú)特美妙的口味。經(jīng)過幾個(gè)月或更長的時(shí)間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時(shí)的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續(xù)發(fā)生著奇妙的變化，漸漸達(dá)到成熟。因此，波爾多紅酒大多適宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時(shí)間才能成熟�！耙淮�葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗�變成酒以后，就有了�?dòng)物的生命。”－－威廉楊格

法國紅酒世界聞名，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也出產(chǎn)無數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒，其口味種類極富變化，法國生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduPhone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。法國紅酒

編輯本段法國紅酒品種蒙拉圖

蒙拉圖酒莊ChateauRattle（波爾多）由一名為西蒙拉圖（SimonRattle)的貴族創(chuàng)園于1354年，在十四世紀(jì)已相當(dāng)有名氣。到了1675年她由當(dāng)時(shí)世界的酒業(yè)一號(hào)人物希剛公爵（J.D.Segur）購得。法王路易十四曾說希剛家族可能是法國最富有的家族。在十七世紀(jì)，法國基本上是布根地（Burgundy）酒的天下。而當(dāng)時(shí)上流社會(huì)的著名“交際花”法王路易十五的情婦龐巴迪卻對(duì)蒙拉圖情有獨(dú)鐘。令蒙拉圖往往成為凡爾賽宮貴族們的杯中佳物。1755年希剛家族的第三代掌門人去世后，蒙拉圖產(chǎn)權(quán)進(jìn)入了一段較為混亂的歷史時(shí)期。但蒙拉圖酒的品質(zhì)依舊不為人失望。直至1868年詹姆士.羅富齊爵士（BaronJamesRothschild）在公開拍賣會(huì)上以天價(jià)四百四十萬法郎中標(biāo)購得。該家族擁有拉圖莊一直至今，而且一直能把拉圖莊的質(zhì)量和世界頂級(jí)葡萄酒的聲譽(yù)維持至今。赤霞珠

如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們將不會(huì)去介紹這個(gè)世界葡萄界的明星，因?yàn)橹挥性诿范嗫�，和美樂組合，才有它最優(yōu)秀的品質(zhì)。如果說它的香味以青椒味為特征，那人們也學(xué)會(huì)了控制它的丹寧量，使之也能散發(fā)出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全

世界公認(rèn)。地區(qū)餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了適應(yīng)更快的消費(fèi)，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠，從摩爾達(dá)維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚，但是需要在炎熱的土地上才能達(dá)到理想的成熟度。在法國，它往北不能超過波爾多。

法國紅酒(12張)西拉

傳說西拉是1224年十字軍東征時(shí)從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來的，但是關(guān)于這個(gè)問題，眾家爭(zhēng)論不休，雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)貧瘠干燥，氣候適宜，適合這個(gè)不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。最近在法國該品種的種植面積達(dá)到了45000公頃之多，除了羅訥河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區(qū)餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時(shí)吸引愛好者的還有其平衡的丹寧，強(qiáng)勁而如天鵝絨般。法國如今占全世界西拉生產(chǎn)的70%。高特斯

高特斯莊是由一名姓高特斯（GOTOAST）的貴族創(chuàng)園于1281年。1900年，詹姆士羅斯柴爾德爵士（BaronJamesRothschild）在公開拍賣會(huì)上以天價(jià)三百二十萬法郎中標(biāo)購得。該家族擁有高特斯莊一直至今，而且一直能把高特斯莊的質(zhì)量和世界頂級(jí)葡萄酒的聲譽(yù)維持至今。高特斯系法國進(jìn)口葡萄酒第一品牌，歌德酒業(yè)連鎖經(jīng)營專賣店旗下代理品牌之一。能擁有世界頂級(jí)的優(yōu)秀品質(zhì)，當(dāng)然首先是高特斯莊的土壤及所處地方微型氣候（MicroClimate）得天獨(dú)厚。高特斯莊總面積90公頃，每公頃種植八千五百棵葡萄樹。每年的產(chǎn)量大約三萬箱酒（每箱12支750ml算）。此產(chǎn)量居所有世界頂級(jí)名莊之冠。高特斯莊的葡萄種植采用非常傳統(tǒng)的方法，基本不使用化學(xué)藥物和肥料，以小心的人工呵護(hù)法，讓葡萄完全成熟才采摘。在采摘時(shí)熟練的工人會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行樹上采摘篩選，不好不采。葡萄采摘后送進(jìn)壓榨前會(huì)被更高級(jí)的技術(shù)工人進(jìn)行二次篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達(dá)高質(zhì)要求。佳美

佳美的另一個(gè)名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關(guān)系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區(qū)。改地區(qū)沙礫質(zhì)的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那里的北方氣候條件也十分適合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。由于丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現(xiàn)得

更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。佳利釀

這個(gè)品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產(chǎn)的葡萄聯(lián)系在一起，因?yàn)樗�的產(chǎn)量高，曾經(jīng)常被用來釀制普通餐酒。如今人們終于承認(rèn)了它的優(yōu)點(diǎn)。它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠(yuǎn)不能成熟。當(dāng)人們將它的產(chǎn)量控制在30-70百升/公頃時(shí)，這個(gè)來自西班牙的品種現(xiàn)在還能在Priorat找到釀造的酒不同凡響：酸度適中，對(duì)味澀的葡萄酒來說高貴的色澤，比如和歌海娜調(diào)配就很理想。在最好的土地上，個(gè)性鮮明的葡萄園中還有一張王牌，就象菲圖在魯西榮，在科比�；蚴瞧樟_旺斯區(qū)。應(yīng)該說它的香味非常誘人，有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地區(qū)典型的植物）的芬芳，丹寧味澀而略為潤滑。西本哥拉有160000公頃的土地種植。品麗珠

品麗珠與赤霞珠雖然關(guān)系不大，但比較而言，品麗珠來要更頑強(qiáng)更早熟。品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。但在波爾多和西南部產(chǎn)區(qū)，它也占據(jù)著二線位置，受到高度評(píng)價(jià)。全世界有45000公頃品麗珠種植，法國占得最多，有36000公頃，意大利北部和澳大利亞也有種植。盡管由它釀制的酒適宜陳釀，丹寧比赤霞珠更合適一點(diǎn)，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。它特別適應(yīng)盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區(qū)的氣候。那里的人們?cè)缭诶�伯雷的享樂主義時(shí)代就學(xué)會(huì)了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味，以及細(xì)膩柔順的丹寧平衡。它十分適宜陳釀。歌海娜

歌海娜祖籍阿拉貢，中世紀(jì)時(shí)的主要品種，成為法國南部上好優(yōu)質(zhì)的葡萄品種之一。缺乏抵抗病害的能力，羅訥河谷和朗格多克的良好氣候?qū)λ�十分有利。歌海娜占�?00000公頃，在地中海沿岸所有的產(chǎn)區(qū)都有種植。它喜愛貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。由于它的含糖量高，可以用來釀造天然甜葡萄酒之外，也用來和西拉完美地調(diào)配許多地區(qū)餐酒和許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名酒。歌海娜色澤鮮艷，強(qiáng)勁醇厚，具有紅色水果，李子干，香辛料的香味，陳釀久了，也會(huì)有摩卡咖啡，巧克力或煙草的味道。神索

神索經(jīng)常和佳利釀聯(lián)系在一起，它的名聲曾經(jīng)也不太好，因?yàn)樗�曾大批量生產(chǎn)。如今的神索在法國種植占地只有30000公頃，總共45000公頃，還控制了產(chǎn)量，使產(chǎn)出的葡萄酒香味更濃郁，更平衡。它經(jīng)常被用來調(diào)配地中海地區(qū)，如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。它的桃子，覆盆子和草莓的美味香氣，甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。它在貧瘠干旱的土地生長得最好。同歌海娜與西拉一起調(diào)配使之成為釀制有些紅葡萄酒不可或缺的品種，例如米納內(nèi)瓦，利哈克甚至教皇新堡產(chǎn)區(qū)。以神索為基礎(chǔ)的葡萄酒顏色深度無甚特

別，但是給調(diào)配出的酒以柔順和和諧，平衡歌海娜的酒精度與佳利釀的收斂性。美樂

誰能預(yù)測(cè)這個(gè)直到19世紀(jì)還是二流貨的品種有如此輝煌的將來？這個(gè)世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國。從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門多札，它能很好地適應(yīng)多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說在波美侯小村莊里它能發(fā)揮最高的潛力。這是個(gè)頑強(qiáng)早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。美樂有種種優(yōu)點(diǎn)：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時(shí)是李子干的香氣，特別是一個(gè)強(qiáng)勁而細(xì)膩的結(jié)構(gòu)，因?yàn)橛辛讼喈?dāng)濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。如果把它的種種特性和赤霞珠互補(bǔ)的話，這兩者經(jīng)常在調(diào)配在一起，就能更好理解它將有更美好的未來了。黑皮諾

黑皮諾在羅馬統(tǒng)治時(shí)代之前就由高盧人在勃艮第地區(qū)種植，后來逐漸又到了阿爾薩斯，德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個(gè)脾氣乖戾的天才兒童。然而它成熟早，是北方地區(qū)的意外收獲，因?yàn)橄募窘Y(jié)束得早。在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現(xiàn)力有令人吃驚的多樣性。法國是世界上最大的黑皮諾生產(chǎn)國，占地25000公頃（全世界60000公頃）。如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個(gè)珍貴的葡萄品種。黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，有其肯定的價(jià)值，該品種丹寧細(xì)膩，如絲一般，特別是易于融化，給品嘗不少快感，適宜陳釀。莎當(dāng)妮

莎當(dāng)妮是另一世界明星，有關(guān)介紹卻不多。這是種可塑性強(qiáng)，即適應(yīng)力很強(qiáng)的品種，然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強(qiáng)勁香味，適中的酸度，平衡感，特別是陳釀的潛力。最優(yōu)質(zhì)的莎當(dāng)妮來自勃艮第，特別是蒙哈榭，這并不奇怪，在香檳區(qū)和朗格多克也有，比如有時(shí)在一些適宜喝新酒的地區(qū)餐酒中。更遠(yuǎn)一些，在盧瓦河谷，原產(chǎn)地監(jiān)控命名利慕酒區(qū)甚至新世界中也有其蹤影。莎當(dāng)妮非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質(zhì)高貴，因?yàn)槠浔旧硎�分典雅，香味豐富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大節(jié)日呀。長相思

長相思在“全球化”之前一直在波爾多安營扎寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，最近它又給原產(chǎn)地監(jiān)控命名兩海之間注入了新的活力。它生長在桑塞爾極好的鈣質(zhì)土壤中，由于它很強(qiáng)的適應(yīng)力，也到了朗格多克，使得當(dāng)?shù)氐牡貐^(qū)餐酒大獲成功。長相思的種植

面積穩(wěn)步增長，如今法國有201*0公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發(fā)現(xiàn)了它的香味釋放機(jī)理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣（黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙）的強(qiáng)度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名白葡萄酒或地區(qū)餐酒中的“暢銷品”。瓊瑤漿

這是個(gè)白和桃紅葡萄品種。與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯葡萄酒的杰出代表。瓊瑤漿是一個(gè)著名的香氣濃郁的品種，頑強(qiáng)而早熟，使它對(duì)春天的霜凍很敏感。在法國，種植面積僅有2600公頃，用來釀造具有強(qiáng)烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個(gè)性，比傳統(tǒng)的白葡萄酒要深一些，因?yàn)樗�的果皮色素沉著使之具有金黃色的反射。這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強(qiáng)勁。當(dāng)實(shí)行貴腐工藝之時(shí)，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣漿的味道。白詩南

白詩南于11世紀(jì)在昂日地區(qū)出現(xiàn)，后來傳到都蘭和盧瓦河谷中部。這一品種十分嬌弱，容易腐爛，一般生長在最熱的土地上，尤其是斜山坡上，可以進(jìn)行貴腐工藝，釀造優(yōu)質(zhì)的利口酒。種植面積有10000公頃，它也用來釀造朗格多克利慕起泡酒。然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲，釀造了一大批白葡萄酒，從干白到甜白，還有起泡酒、萊昂、武弗雷，還有薩韋涅爾，全是由它釀造而成。經(jīng)常和霞多麗與長相思組合，它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富，甜葡萄酒品嘗起來，細(xì)膩，果香濃郁，有著柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。賽美蓉

這個(gè)著名的波爾多品種多產(chǎn)而頑強(qiáng)，對(duì)葡萄常見病有相當(dāng)?shù)挚沽�，然而在成熟晚期，在潮濕氣候中容易腐爛。然而在索泰爾訥的小環(huán)境里，白天干燥陽光充足，使之進(jìn)行貴腐運(yùn)動(dòng)，這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。世界上35000公頃種植面積中，其中有40%在波爾多和阿奎坦，因?yàn)檫@里氣候，尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長。塞美蓉和長相思及密斯卡岱調(diào)配，釀造當(dāng)?shù)氐陌灼咸丫�，一流的有原產(chǎn)地監(jiān)控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。這一品種沒有它的同伴長相思張揚(yáng)，酸度低，帶來圓潤感和干果，杏仁，梨，蜂蜜的香味�；移ぶZ

這一著名品種色澤呈熟灰藍(lán)，僅在阿爾薩斯才有生產(chǎn)，在意大利也有廣泛的種植(Pinotgriggio)，然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上，它會(huì)成熟地特別好，使其能夠進(jìn)行貴腐工藝（孢霉菌）。阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強(qiáng)勁而出色，因?yàn)樗�十分適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥�。它具有豐富的香氣，有時(shí)候甚至有煙熏味，酸度足夠能使它陳釀?shì)^長時(shí)間。它的強(qiáng)勁足以代

替紅葡萄酒來配野味，它被允許在阿爾薩斯的特級(jí)酒莊中種植。白玉霓

白玉霓原產(chǎn)意大利，從種植面積上來看（100000公頃）是一大品種，它用來釀造優(yōu)質(zhì)的蒸餾酒原產(chǎn)地監(jiān)控命名干邑和雅馬邑。幾十年來，它也用來釀造地區(qū)餐酒的干白葡萄酒，少數(shù)用來釀造一些原產(chǎn)地監(jiān)控命名，如卡西斯，波爾多和艾克斯。白玉霓對(duì)冬天的霜凍非常敏感，更適宜種植在溫暖的地區(qū)。在其北部產(chǎn)區(qū)（干邑區(qū)），它生產(chǎn)的酒很酸，含酒精度不高，最適合蒸餾。相反，在熱一些的地方，由它釀造的酒比較清新，香味濃郁，很解渴。在普羅旺斯地區(qū)，白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味，有松樹脂，木瓜和檸檬的味道。編輯本段著名產(chǎn)地

在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化，與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。

其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒。勃根地第地區(qū)：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：莎布里(Chablis)、夜坡(CotedeNuits)、邦內(nèi)坡(CotedeBeaune)、莎隆內(nèi)坡(CotedeChalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Coted’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼康帝』酒園(DomainedeLaRomaneeConti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼康帝』(LaRomaneeConti)位居紅酒首席。

波爾多地區(qū)：僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的六大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)、法國拉斯圖爾酒莊（Lastours）。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩��?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St.Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒ChateauMoutonRothschild(木桐羅吉德堡)、ChateauLafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、ChateauLatour(拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡(jiǎn)直變成波爾多地區(qū)的代表了。

柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國波爾多的柏美洛

(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(ChateauPetrus)。

圣特美隆(St.Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有車夫之酒的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(ChateauAusone)與白馬堡(ChateauCheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區(qū)的ChateauHautBrion(歐布利昂堡)與ChateauLa高檔紅酒

tour(拉圖堡)、ChateauLafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、ChateauMargaux(瑪哥堡)、，ChateauMoutonRothschild(木桐羅吉德堡)、ChateauHautBrion(歐布利昂堡)共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。

隆河坡地區(qū)(CotesduRhone)或稱隆河地區(qū)：與勃根地第、波爾多號(hào)稱法國三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(LaTurque)。

羅訥河谷產(chǎn)區(qū)（Rhone）：羅納河谷產(chǎn)區(qū)歷史悠久，是法國最早的葡萄酒產(chǎn)地�？脊疟砻鳎�早在公元一世紀(jì)，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發(fā)現(xiàn)了羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這里成為法國葡萄酒的發(fā)源地。100多年后，葡萄種植才傳到波爾多等地區(qū)。公元十四世紀(jì)，羅馬教廷紛爭(zhēng)，教皇移居羅訥河谷地區(qū)，在其首府阿維農(nóng)居住，共有7位教皇在此歷經(jīng)百年，并先后修建了"教皇宮"和夏宮"教皇新堡"。為了滿足教廷所需，鄰近的葡萄園不斷改良葡萄品種和釀造技術(shù)，使羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量突飛猛進(jìn)，產(chǎn)生了如"教皇新堡"Chateauneuf-du-Pape這樣的名酒。

阿爾薩斯Alsace：阿爾薩斯的酒之路蜿蜒50余公里，大部分葡萄園都散布在弗日(Voses)山脈向陽的坡地上，攀山越嶺，橫跨深谷。在油綠的葡萄園之間矗立著一座座保留完整的中世紀(jì)小村莊。俯瞰平原，在藍(lán)天與松林的襯托下，裝點(diǎn)出法國最優(yōu)美的葡萄園風(fēng)光。朗格多克/魯西榮Languedoc/Roussillon：朗格多克(Languedoc)由于長遠(yuǎn)的葡萄酒傳統(tǒng)，多元的天然條件以及繁多的品種,讓郎格多克區(qū)出產(chǎn)各類多樣的葡萄酒，目前仍以出產(chǎn)地區(qū)餐酒(Vinsdepays)等級(jí)葡萄酒為主，但AOC等級(jí)日漸增加。

魯西榮(Roussillon)：靠近西班牙邊境的Roussillon產(chǎn)區(qū)，位在比利牛斯山腳，地勢(shì)較Languedoc高且崎嶇。這里除了是全法國最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也出產(chǎn)不錯(cuò)的干型葡萄酒“魯西榮區(qū)(CotesduRoussillon)”，以產(chǎn)紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產(chǎn)。位于北部的“魯西榮村莊區(qū)(CotesduRoussilllonVillages)”只產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。本地的紅酒顏色深丹寧強(qiáng)是主要特色，除了果香外，常有香料味。這里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特點(diǎn)。與西班牙交界的“科利烏爾(Collioure)”產(chǎn)干型的紅

酒和桃紅酒，顏色深，酒精強(qiáng)，口感頗為強(qiáng)勁厚實(shí)。

朗格多克-魯西榮地區(qū)的葡萄酒，和諧，光照時(shí)間長，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。地理：地中海沿岸平原，中央高原山腳下丘陵地。氣候：地中海氣候，人照強(qiáng)，冬季溫和，夏季炎熱。

法國葡萄酒的四大等級(jí)

法國法律將法國紅酒分為4級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。一.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

級(jí)別簡(jiǎn)稱AOC，是法國葡萄酒最高級(jí)別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。二.優(yōu)良地區(qū)餐酒

級(jí)別簡(jiǎn)稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSuperieure。三.地區(qū)餐酒

VINDEPAYS日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)�？梢杂脴�(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindePays+產(chǎn)區(qū)名，法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。四.日常餐酒

VINDETABLE是最低檔的葡萄酒，作日常飲用�？梢杂刹煌�地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。五.最新修正（201*年10月6日）

法國議會(huì)09年10月6日決議，隨著法國紅酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標(biāo)注葡萄品種和年份的VindeFrance這一新類別的創(chuàng)立，L’ANIVIT（法國國家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會(huì)）更名為L’ANIVINDEFRANCE（法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)），VinDeTable（日常餐酒）以及

L’ANIVIT中的“T”都將消失。法國日常餐酒VDT更名為VDF（VindeFrance）。09年8月1號(hào)以后，歐盟所有VDP更名為IGP。

201*年08月的時(shí)候，為了配合歐洲葡萄酒的級(jí)別標(biāo)注形式，法國葡萄酒的級(jí)別發(fā)生了一個(gè)改革。以下是新的等級(jí)制度，將在201*年1月1日起裝瓶生產(chǎn)的產(chǎn)品使用新的等級(jí)標(biāo)記：

AOC葡萄酒(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)變成AOP葡萄酒(Appellationd’OrigineProtégée)。

VDP葡萄酒(地區(qū)餐酒葡萄酒)變成IGP葡萄酒(IndicationGéographiqueProtégée)。

VDT葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒)變成VDF葡萄酒（VINDEFRANCE）,屬于無IG的葡萄酒，意思是酒標(biāo)上沒產(chǎn)區(qū)提示的葡萄酒(vinsansIndicationGéographique)。

201*年10月的時(shí)候，法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)新聞公報(bào)報(bào)道稱，L’ANIVIT更名為L’ANIVINDEFRANCE。VinDeTable（日常餐酒）以及L’ANIVIT中的“T”都將消失。

公報(bào)中指出，隨著法國葡萄酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標(biāo)注葡萄品種和年份的VindeFrance這一新類別的創(chuàng)立，L’ANIVIT（法國國家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會(huì)）更名為L’ANIVINDEFRANCE（法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)）。此次改革的原因有：

1、來自新世界國家生產(chǎn)者的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈

2、法國葡萄酒的現(xiàn)行分級(jí)過于復(fù)雜（法國葡萄酒的高端產(chǎn)品定位是眾所周知的，但常常令人無法形容只有二分之一的消費(fèi)者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的區(qū)別。）

3、現(xiàn)有葡萄酒標(biāo)簽上的復(fù)雜標(biāo)識(shí)（造成消費(fèi)群的不穩(wěn)定性；造成出口的葡萄酒不易被識(shí)別。）

4、面對(duì)日益強(qiáng)勢(shì)的外國葡萄酒品牌，出口市場(chǎng)上缺少法國品牌葡萄酒。改革的目標(biāo)：

1、增加供應(yīng)以滿足消費(fèi)者的需求和需要。

2、使產(chǎn)品標(biāo)識(shí)更加清晰，在世界市場(chǎng)上提高歐洲葡萄酒（包括法國葡萄酒）的形象。

3、確立一個(gè)清晰，簡(jiǎn)單，有效的葡萄種植和葡萄酒釀造的制度，以達(dá)到供求平衡的目的。

4、使歐洲葡萄酒相對(duì)于新世界的葡萄酒更具有競(jìng)爭(zhēng)力。編輯本段釀造法A.除梗

所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。B.破碎

將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。C.發(fā)酵

在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。D.榨汁

以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。E.發(fā)酵

將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。F.除渣

發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。G.熟成

接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。H.裝瓶

熟成后即可裝瓶。編輯本段法國紅酒的品種劃分

葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為：A平靜葡萄酒

攝氏20度時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：

紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。

白葡萄酒：釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。B氣泡葡萄酒

采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。C蒸餾葡萄酒

采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑XO就屬于此類。編輯本段如何保存

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。編輯本段品酒步驟

1．看。觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。2．搖。輕輕搖蕩順時(shí)針，（1）欣賞酒在酒杯搖蕩過程中飄逸的感覺，（2）讓酒體與空氣均與的接觸，進(jìn)一步喚醒沉醉在酒體中的香氣。3．聞。聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。4．品。品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸澀度。編輯本段中國情緣

隨著互聯(lián)網(wǎng)的越來越普及，很多法國紅酒已經(jīng)通過網(wǎng)絡(luò)登陸中國，如奔享紅酒網(wǎng)，意圖讓眾多紅酒愛好者，尤其是法國紅酒愛好者能夠感受到浪漫之都的文化氣息。編輯本段法國紅酒歷史文化

考古學(xué)家考證，人類在10000年前的新石器時(shí)代就開始了葡萄酒釀造。

通常認(rèn)為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時(shí)有了葡萄種植和葡萄酒釀造。

古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos).古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。

古羅馬帝國的軍隊(duì)征服歐洲大陸的同時(shí)也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀(jì)時(shí)，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀(jì)時(shí)到達(dá)波爾多地區(qū)。

葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說”面包是我的肉，葡萄酒是我的血“，基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。

葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀(jì)傳入中國也是傳教士所為。

1864年，葡萄蚜蟲災(zāi)害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。

三大產(chǎn)區(qū)勃根地第地區(qū)

本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：莎布里(Chablis)、夜坡(CotedeNuits)、邦內(nèi)坡(CotedeBeaune)、莎隆內(nèi)坡(CotedeChalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Coted’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼康帝』酒園(DomainedeLaRomaneeConti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼康帝』(LaRomaneeConti)位居紅酒首席。

波爾多地區(qū)

僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩��?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St.Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒ChateauMoutonRothschild(木桐羅吉德堡)、ChateauLafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、ChateauLatour(拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡(jiǎn)直變成波爾多地區(qū)的代表了。柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(ChateauPetrus)。

圣特美隆(St.Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(ChateauAusone)與白馬堡(ChateauCheval-Blanc)。格拉芙(Graves)：該地區(qū)的ChateauHautBrion(歐布利昂堡)與ChateauLatour(拉圖堡)、ChateauLafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、ChateauMargaux(瑪哥堡)、，ChateauMoutonRothschild(木桐羅吉德堡)、ChateauHautBrion(歐布利昂堡)共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。隆河坡地區(qū)

隆河坡地區(qū)(CotesduRhone)或稱隆河地區(qū)與勃根地第、波爾多號(hào)稱法國三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(LaTurque)。法國五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)

產(chǎn)區(qū)介紹(根據(jù)1855年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng))梅鐸(Médoc)32,110英畝(只生產(chǎn)紅酒)龐馬魯(Pomerol)1,803英畝(只生產(chǎn)紅酒)

圣達(dá)美莉安(St-émilion)12,676英畝(只生產(chǎn)紅酒)

格拉夫(Graves)5,992英畝(生產(chǎn)紅酒和不甜白酒)蘇玳(Sauternes)3,499英畝(只生產(chǎn)甜白酒)梅鐸（Médoc）

梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級(jí)葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個(gè)非常著名的鄉(xiāng)社(commune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價(jià)曾高達(dá)數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個(gè)村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達(dá)士蒂村(Saint-Estéphe)，此區(qū)內(nèi)的特級(jí)酒莊有六十一個(gè)，其中有四個(gè)被排名于五大酒莊內(nèi)。

【注一】波爾多區(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個(gè)重要的次產(chǎn)區(qū),由北至南為：

圣達(dá)士蒂(St-Estéphe)2,875英畝寶雅克(Pauillac)2,667英畝圣朱利安(St-Julien)2,084英畝利斯塔克(Listrac)1,531英畝慕里斯(Moulis)1,185英畝瑪歌(Margaux)3,067英畝龐馬赫魯（Pomerol）

本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15%，導(dǎo)致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級(jí)酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級(jí)制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級(jí)酒莊。圣達(dá)美莉安（St-Emilion）

本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個(gè)梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì),到1954年才正是分級(jí)并于1986年修訂，其中的Ausone級(jí)Cheval-Blanc酒裝在PremiersGrandCrus分集中享有特殊地位，以下共有十二個(gè)可比美梅鐸列級(jí)酒莊的頂級(jí)一級(jí)酒莊和大約七十個(gè)頂級(jí)酒莊。格拉夫（Graves）

自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為PessacLeognan。最著名酒莊為ChateauHaut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)

中已見過)1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。

法國拉菲酒莊故事發(fā)表時(shí)間：201*-07-09羅斯柴爾德拉菲堡（ChteauLafiteRothschild）即拉菲酒莊，位于法國西海岸沿線。史料上對(duì)拉菲最早的紀(jì)錄可以追溯至公元1234年，這一時(shí)代的法國，修道院遍布大小村莊城鎮(zhèn)，位于波爾多波亞克村北部的維爾得耶(Vertheuil)修道院正是今天的拉菲堡所在。拉菲堡從14世紀(jì)起屬于中世紀(jì)領(lǐng)主的財(cái)產(chǎn)。加斯科尼方言(Gascon，法國西南部比利牛斯地區(qū)舊時(shí)稱加斯科尼省)中“l(fā)ahite”意為“小山丘”，“拉菲”因而得名。此時(shí)很可能已經(jīng)有人在這里的土地上栽種葡萄樹。但真正形成規(guī)模氣候，還要等到17世紀(jì)西格爾家族的到來。也正是在他們手中，拉菲發(fā)展成為出名的大葡萄種植園。雅克德西格爾侯爵(Jaquesdeégur)是在拉菲建起葡萄園的第一人，時(shí)間約在1670年左右到1680年代初期。他的兒子亞歷山大(Alexandre)于1695年繼承了莊園，并通過聯(lián)姻取得了鄰近另一所著名酒莊拉圖(ChateaudeLatour)的掌管權(quán)。這正是拉菲與拉圖這兩大波爾多酒莊所共同書寫的歷史的最初篇章。18世紀(jì)初，拉菲堡的酒打入倫敦市場(chǎng)。1707年，官方的倫敦公報(bào)(LondonGazette)上出現(xiàn)了拉菲的名字。從由大不列顛海盜們與皇家海軍控制的商船上走下(其時(shí)正值西班牙王位繼承戰(zhàn)爭(zhēng)如火如荼之際)，拉菲進(jìn)入了倫敦的公眾拍賣會(huì)。公報(bào)上將拉菲與它的“同伴”一起參加拍賣的其它法國酒取名為“新法國紅酒”(NewFrenchclarets)，且特別標(biāo)出了產(chǎn)地，不久后又加注了年份。此次成功如此輝煌，甚至于英國首相羅伯特沃爾波(RobertWalpole)1732－1733年間每三個(gè)月就要購一桶拉菲！或許令人訝異的是，此時(shí)的法國人尚不知引波爾多為榮那還要等待二三十年的光景！為了鞏固這最初的成功并錘煉釀酒技藝，特別是提升頂級(jí)酒在國外市場(chǎng)以及凡爾賽宮內(nèi)的聲望，從1716年起，尼古拉亞歷山大西格爾(NicolasAlexandredeSégur)侯爵(他正是亞歷山大西格爾與拉圖堡聯(lián)姻后的結(jié)晶)全力投入這一宏偉計(jì)劃。在馬雷夏德黎世留(MarechaldeRichelieu)首相的支持下，尼古拉從路易十五處獲得了“葡萄王子”的“欽封”，拉菲堡的酒也榮升為“國王之酒”。1755年，黎世留當(dāng)選為圭亞那(Guyenne)地方總督，臨行前，波爾多一位醫(yī)生為他開了一副獨(dú)特的“處方”：常飲拉菲的酒，這是令臉色紅潤健康的最有效也最美妙的“藥”。此“藥”果然靈驗(yàn)，甚至引起了國王的注意。黎世留回到巴黎后，一天，路易十五特別向他道：“親愛的馬雷夏，我實(shí)在要說，自從您赴圭亞那上任以來，您看上去至少年輕了二十五歲！”黎世留則回答：“我的王上難道不知道我找到那能夠使人恢復(fù)青春的泉水？我發(fā)現(xiàn)拉菲的葡萄酒是一件萬能而美味的滋補(bǔ)飲料，可與奧林匹斯山上眾神飲用的玉液瓊漿相媲美！”不久后，整個(gè)凡爾賽宮內(nèi)開始只談?wù)摾�菲，因�(yàn)樗�得到了王上的寵幸！所有人都想要喝到它，蓬巴杜夫人用它來招待自己舉行的那些小型晚宴上的貴客。稍遲一些時(shí)候，人們甚至傳說杜巴麗(DuBarry)夫人加給

自己一項(xiàng)特別的“義務(wù)”：夫人不再喝別的飲料來解渴除了拉菲！西格爾侯爵膝下無子，酒莊在四個(gè)女兒間分割。拉菲于是同拉圖分離開，但直到1785年仍屬于同一家族所有，并由同一管理者經(jīng)營。傳至侯爵的長女的兒子尼古拉馬利亞歷山大德西格爾伯爵(NicolasMarieAlexandredeSégur)手中后，酒莊衰落了一段時(shí)候。1785年，一本題為“拉菲領(lǐng)主”的匿名回憶錄的作者在書中贊美拉菲這片“世上最美的葡萄園”。然而在這位西格爾伯爵處，事情有些走樣。他負(fù)債累累，1784年被迫出賣了果園。幸而有波爾多第一屆議會(huì)主席尼古拉皮埃爾德皮歇爾(NicolasPierredePichard)的干預(yù)，他通過對(duì)“家族回收權(quán)”立法而使西格爾家族將土地重新買回。大革命前夕，拉菲已經(jīng)攀上葡萄酒世界的頂峰，正象后來成為美國總統(tǒng)的托馬斯杰弗遜所曾寫到的那樣。托馬斯當(dāng)時(shí)為“年輕的美利堅(jiān)合眾國”的大使，出使到凡爾賽宮。這位有著種植園主、商人、政客、法學(xué)家、外交官等多重身份背景的杰弗遜先生此次被法國宮廷中的葡萄酒文化深深吸引，以致于萌生了使其在自己國家內(nèi)發(fā)展起來的心愿。1787年五月，他來到波爾多小住，五天時(shí)間足夠使他拜訪夏同河流域(Chartrons，流經(jīng)波爾多)最大的葡萄酒商并收集到足夠多的信息帶回國。在他自己擬訂的梅多克地區(qū)葡萄酒分級(jí)表中，排行前四名的酒莊其中就包括拉菲恰是1855年分級(jí)制度中的前四家。而他本人從此也成為波爾多頂級(jí)酒的忠實(shí)擁護(hù)者。法國大革命將每個(gè)人的命運(yùn)卷入漩渦，酒莊亦無法躲過。隨著尼古拉皮埃爾德皮歇爾于法蘭西共和歷獲月12日(1794年6月30日)被處決，酒莊命運(yùn)迅速衰落。在拉菲堡前庭內(nèi)赫然貼起一張“拍賣告示”，宣告了拉菲將于1797年9月12日在公眾拍賣會(huì)上作為沒收的國家財(cái)產(chǎn)被拍賣的命運(yùn)。“拍品說明”介紹拉菲為“梅多克頂級(jí)酒莊，出產(chǎn)波爾多頭等美酒”。贏得拉菲的是一名荷蘭公民，不久之后他又將拉菲再次出售給另外三名荷蘭人。在此之后的六七十年里，拉菲主人頻繁更替，其中還包括一名拿破侖軍隊(duì)的糧食供應(yīng)商。這段時(shí)間里拉菲的上佳年份為1795與1798，尤為杰出的當(dāng)數(shù)1801，1802，1814和1815，特別是1818年份。1815年，波爾多著名的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人勞頓(Lawton)先生在與他的事務(wù)所同名的日志中建起第一套波爾多梅多克地區(qū)葡萄酒分級(jí)表，拉菲列于首位。此表與1855年的分級(jí)頗為近似。“我將拉菲置于榜首，是因在前三款(頂級(jí)酒)中，拉菲最為優(yōu)雅與精致，它的酒液至為細(xì)膩�！彼�還補(bǔ)充道，“拉菲的葡萄園位于梅多克風(fēng)景最勝處”。這一時(shí)期中，1834年份的拉菲品質(zhì)出眾，1841年的更佳，1846年的可稱為至美之作。1855年，世界萬國博覽會(huì)在巴黎舉行。為了弘揚(yáng)法國的美酒文化，當(dāng)時(shí)的法國國王拿破侖三世命令波爾多商會(huì)將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。在一些巴黎式的大小波折之后，此分級(jí)制度作為官方的標(biāo)準(zhǔn)確立了拉菲的“頂級(jí)一等”地位，并將為梅多克開創(chuàng)一個(gè)沒有前例的繁榮時(shí)代。在1855年之后的各種分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以及正式程度稍遜的品評(píng)會(huì)上，拉菲的品級(jí)更得到了一致確認(rèn)。此時(shí)期的最佳年份可推選1847，1848，1858，1864，1869，1870，特別是1876年份。

1868年8月8日是羅斯柴爾德家族值得紀(jì)念的一天。這一天，詹姆斯德羅斯柴爾德男爵(BaronJamesdeRothschild)在拉菲前主人舉行的公眾拍賣會(huì)上購得此堡。詹姆斯男爵是羅斯柴爾德家族在法國發(fā)展的一支，不幸的是男爵本人在買下拉菲的三個(gè)月即不幸去世。其三個(gè)兒子共同繼承了酒莊，其中包括后來為酒莊發(fā)展作出不朽貢獻(xiàn)的埃德蒙男爵。當(dāng)時(shí)酒莊擁有74公頃葡萄園。從幾種意義上來說，1868年對(duì)拉菲來說都是值得紀(jì)念的一年：迎來新主人；葡萄酒進(jìn)入發(fā)展繁榮時(shí)期；更輝煌的成就是這一年拉菲的售價(jià)達(dá)到了有史以來的最高價(jià)6250法郎，相當(dāng)于今天的4700歐元。這一價(jià)格在此后的一個(gè)世紀(jì)內(nèi)無人超越。當(dāng)然，二十世紀(jì)末，名酒價(jià)格一路上揚(yáng)，當(dāng)年的6250法郎已被大大超過。梅多克的美麗年代從拉菲進(jìn)入羅氏家族后持續(xù)了大概十五年。十九世紀(jì)末與二十世紀(jì)初的全球噩夢(mèng)：根瘤蚜蟲害、霜霉病在葡萄中蔓延、頂級(jí)酒假酒事件、第一次世界大戰(zhàn)、嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)危機(jī)這一切導(dǎo)致酒莊命運(yùn)跌至谷底。深受霜霉病所害的羅斯柴爾德拉菲堡斷然決定將1882至1886年及1910至1915年間某些年份的酒降級(jí)。為了有效對(duì)抗頂級(jí)酒造假，酒都在酒莊裝瓶。1914－1918年世界大戰(zhàn)期間，由于戰(zhàn)爭(zhēng)動(dòng)員而限制供給，酒莊發(fā)展大受影響；三十年代史無前例的大金融危機(jī)更迫使葡萄園縮減種植面積。所幸的是黑色背景上仍有幾處光明：1899，1900，1906以及1926和1929年的酒皆是優(yōu)等年份。第二次世界大戰(zhàn)繼續(xù)令酒莊命運(yùn)更多波折，隨著1940年6月法國的陷落，梅多克地區(qū)被德軍占領(lǐng)，拉菲堡與木桐堡皆未能幸免于德軍的駐扎。羅斯柴爾德家族的酒莊被扣押，成為由公眾管理的財(cái)產(chǎn)。臨時(shí)政府為保護(hù)拉菲使其免遭德軍的破壞，于1942年將拉菲征用為農(nóng)業(yè)學(xué)校。城堡被征用，陳酒被劫掠，加之戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期能源匱乏、供應(yīng)短缺，拉菲堡須經(jīng)受這一切嚴(yán)峻考驗(yàn)。1945年底，羅斯柴爾德家族終于重新成為拉菲的主人，由埃里男爵(BaronElie)主管酒莊復(fù)興工程。1945，1947與1949年份的酒是這段重建時(shí)期的佳作。在埃里男爵的主持下，一系列重建工作在葡萄園和酒窖內(nèi)開展起來，同時(shí)對(duì)管理人員徹底重組。1950年代購入一群奶牛以開墾拉菲堡背后的草場(chǎng)并為葡萄提供肥料。在酒莊恢復(fù)出產(chǎn)頂級(jí)酒的歷程中，埃里男爵扮演著一個(gè)主要角色。在倫敦最早的品酒會(huì)上，他是一名積極的參與者；同時(shí)埃里男爵還是1950年成立的葡萄酒釀造者協(xié)會(huì)的創(chuàng)始人之一。1955年的特好年份可被視做復(fù)興的標(biāo)志。然而，在真正恢復(fù)元?dú)�、新一輪好年景隨著1959與1961兩個(gè)卓越年份相繼到來而開啟之前，波爾多的葡萄園仍無法逃過1956年2月可怕的霜凍。1960年代是真正的復(fù)蘇成長的時(shí)代，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，特別是美國市場(chǎng)的開拓；價(jià)格回升，拉菲堡與木桐堡之間的競(jìng)爭(zhēng)更促使酒價(jià)扶搖直上。1973-1976的波爾多危機(jī)過后，羅斯柴爾德拉菲堡由埃里男爵的侄子埃理克男爵(BaronEricdeRothschild)主掌，1975與1976兩個(gè)特佳年份鞏固了酒莊重新步上發(fā)展道路后取得的成果。為追求卓越品

質(zhì)，埃理克男爵積極推動(dòng)酒莊技術(shù)力量的建設(shè)：葡萄園中的重新栽種與整建工作配以科學(xué)的施肥方案；選取合宜的添加物進(jìn)行酒處理；酒窖中安裝起不銹鋼發(fā)酵槽以作為對(duì)橡木發(fā)酵桶的補(bǔ)充；建立起一個(gè)新的環(huán)形的儲(chǔ)放陳年酒的酒庫。此酒庫由加泰羅尼亞建筑師理查德鮑費(fèi)爾(RicardoBofill)主持設(shè)計(jì)建造，是革命性的創(chuàng)新之作，并有極高的審美價(jià)值，可存放2200個(gè)大橡木桶。1985年，亦是為推動(dòng)酒莊發(fā)展，埃理克男爵使拉菲堡與攝影家握起手來，拉菲進(jìn)入了包括雅克亨利拉蒂克(JacquesHenriLartigue，法國著名攝影師)、歐文佩恩(IrvingPenn，美國時(shí)裝攝影大師)、羅伯特杜瓦諾(RobertDoisneau，法國最受歡迎以及最多產(chǎn)的報(bào)導(dǎo)攝影家之一)以及理查德艾維登(RichardAvedon，享有崇高威望的美國時(shí)尚攝影師)在內(nèi)的著名攝影家們的取景框。男爵還通過購買法國其它地區(qū)酒莊以及國外葡萄園而成功地?cái)U(kuò)大了拉菲堡的發(fā)展空間。1980年代的十年間好酒疊出：1982、1985、1986、與1990皆是特佳年份，價(jià)格更是創(chuàng)下新紀(jì)錄。1990年代的拉菲堡更為前景光明。世紀(jì)在無聲中完成交替，窖中陳放的美酒孕育著美好的承諾，1995、1996、1998、1999與201*年份的酒是二十世紀(jì)最后十年中的至美之作，將隨時(shí)間洗練而放射出耀眼星光。這一理智的樂觀主義所依持的正是近一百五十年以來羅斯柴爾德拉菲堡對(duì)杰出品質(zhì)的不懈追求。

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