食堂從業(yè)人員工作職責

食堂從業(yè)人員工作職責

201*-12-2817:47:49|分類：【校本文稿】|標簽：食具采購食堂工作負責|字號大中小訂閱

普定縣雞場中學(xué)食堂從業(yè)人員工作職責

一、食堂主管工作職責

1、全面負責食堂日常管理工作。

A、主持食堂全面工作，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給客戶創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時匯報食堂動態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時報告。

2、對員工進行分組安排。

A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排，落實，開展好工作，嚴格檢查，督促各員工規(guī)范操作。

B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保飲食質(zhì)量。

3、負責對食堂各組的工作進行考核。

A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。B、對違規(guī)員工應(yīng)進行批評教育，扣罰獎金，降職辭退等處罰，對表現(xiàn)好的給予表揚或特質(zhì)獎勵。

4、參與制定并審核菜譜，加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。

5、供餐時負責飯、菜的合理調(diào)配。

A、隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。B、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負責此項工作。

6、負責食堂同校方的日常溝通工作。

A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

7、對飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負責落實好責任人。

A、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。

8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛(wèi)生管理，樹立公司良好的形象。

9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時交結(jié)的任務(wù)二、食堂采購員工作職責1、負責日常的采購工作。

A、采購之前須預(yù)先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時行采購。

B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗收核實，并簽名確認。每天必須將倉管，主管驗收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財務(wù)管理員備案。

C、必須按規(guī)定的時間完成采購工作。還應(yīng)隨時做好采購應(yīng)急物品的準備。

D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標準要求。E、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，原料必須物，價相符，不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊，中飽私囊，嚴禁收受供應(yīng)商的錢物和接受宴請。F、由供應(yīng)商主動送上門的商品，必須說明數(shù)量，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。

G、采購原材料時，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，以避免存放。

H、采購定型包裝食品，調(diào)料品時，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號產(chǎn)品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調(diào)味品時，應(yīng)索取進口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗合格證。

I、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購單據(jù)同財務(wù)部核對決算。

2、負責市場調(diào)查及詢價，同供應(yīng)商建立聯(lián)系，調(diào)查供應(yīng)商的資格及服務(wù)能力等。

3、參加每周一次的食堂大清潔工作。4、完成好主管臨時交辦的其他工作。三、食堂倉庫管理員工作職責

1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：A、嚴格把好驗收關(guān)，要認真核對衛(wèi)生檢驗合格證，商標，包裝，不得驗收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認真過磅，如實登記。

B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標識清楚，離墻離地，先進先出。

C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。E、對運送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。2、負責提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時應(yīng)做好出倉登記，保存好記錄。

3、及時向主管匯報庫存動態(tài)，協(xié)助采購工作。

4、向財務(wù)管理員提供驗收單，出倉單及月底盤點單據(jù)。5、對倉庫進行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈。6、參加每一次的食堂大清潔工作。7、完成好主管臨時交辦的其他工作。四、食堂廚師組工作職責1、共同職責：

A、負責食堂的炒菜工作。

（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。

（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

（3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費。

B、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。A、全面負責廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。

B、負責開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。

C、積極協(xié)助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作

D、約束組內(nèi)人員遵紀守法，保證灶臺，點心房安全衛(wèi)生，整齊。E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應(yīng)立即做好增加炒菜的準備。

F、對組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進行獎罰。

G、做好技術(shù)改進并帶好徒弟，發(fā)揚“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作：A、負責煮菜并做好供應(yīng)工作。B、協(xié)助組長工作。

C、負責冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現(xiàn)象。

D、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應(yīng)該立即做好增加炒菜的標準。

E、負責調(diào)味抬的擺放。

F、帶好徒弟，發(fā)場“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。G、完成好組長臨時交辦的其他工作。4、蒸飯師

A、負責食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。

（2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

B、負責飯灶的清潔，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。

C、配合供餐，主要負責分飯的工作。D、負責清洗蒸飯設(shè)備如飯盆，飯桶等。E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。F、參加每周一次的食堂的大清潔。G、完成好組長臨時交辦的其他工作。5、點心師

A、負責食堂的面點制作，配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，當餐未售完的點心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

B、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。

C、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

D、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點心。

E、負責點心房及點心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

F、負責開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學(xué)徒，發(fā)揚“傳，幫，帶

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食堂從業(yè)人員工作職責

發(fā)表日期：201*年11月1日編輯：iamgood有2554位讀者讀過此文【字體：大中小】

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，責任心強，有健康的身體。二、食堂從業(yè)人員一年一聘，學(xué)年初，食堂與從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

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