樓面經(jīng)理資料

專(zhuān)柜樓面經(jīng)理崗位例行工作列表（修改版）

序號(hào)工作內(nèi)容需時(shí)重要程度工作目的未做的后果完成時(shí)間每天早上查詢商場(chǎng)、樓層、各區(qū)域、各柜臺(tái)昨天的銷(xiāo)售，1并與分店相關(guān)樓層、相關(guān)品牌做比較,就一些差異特別大的20分每天早上情況做出咨詢和了解，從而能夠得到相關(guān)的一些寶貴信鐘A清楚了解樓層整體銷(xiāo)售不能及時(shí)了解銷(xiāo)售情況及各品牌銷(xiāo)售情況及原因，無(wú)法采取及時(shí)有9：00前息，如促銷(xiāo)、貨源等效的措施主持召開(kāi)或跟進(jìn)晨會(huì)。主要看管理人員的晨會(huì)是否開(kāi)得對(duì)公司、商場(chǎng)的重要通柜長(zhǎng)、值班經(jīng)理開(kāi)達(dá)不到2好，有何問(wèn)題，另外商場(chǎng)辦公例會(huì)之后的晨會(huì)必須親自主15分B知、決定親自開(kāi)晨會(huì)向效果，無(wú)法引起員工的高早上8：30持，傳達(dá)相關(guān)重要的信息，以引起員工的高度重視鐘員工傳達(dá)，引起員工的充分重視度重視及時(shí)對(duì)員工的精神狀態(tài)營(yíng)業(yè)開(kāi)始的迎賓工作。通過(guò)與營(yíng)業(yè)員之間的共同問(wèn)好，提15分進(jìn)行觀察、了解，營(yíng)造失去了一個(gè)與員工很好3高員工的積極性，改善精神狀態(tài)鐘B良好的工作氣氛，提高的溝通機(jī)會(huì)，員工的精神早上9：30接待服務(wù)水平狀態(tài)會(huì)受影響。巡場(chǎng)檢查員工的接待服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等。巡場(chǎng)要加強(qiáng)與員工的溝通，因?yàn)闃敲娼?jīng)理在現(xiàn)場(chǎng)的時(shí)間相對(duì)較少，應(yīng)抓住監(jiān)督檢查，保證能給顧不少于上42.5機(jī)會(huì)拉近與員工的距離，同時(shí)也能從員工中獲得許多寶貴小時(shí)B客提供良好的服務(wù)和購(gòu)不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正現(xiàn)場(chǎng)存在的問(wèn)題班時(shí)間的信息。物環(huán)境50%對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)各柜臺(tái)的環(huán)不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)5每周二綜合檢查。主要是讓員工認(rèn)識(shí)到商場(chǎng)對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生1小A境衛(wèi)生、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行全題，對(duì)各區(qū)域的情況無(wú)法每周二12：工作的重視程度很高，督促她們認(rèn)真做好環(huán)境衛(wèi)生工作。時(shí)面檢查和評(píng)比做出正確的比較00前每天有意識(shí)地與12名員工進(jìn)行談心。深入實(shí)際是樓面了解她們的工作、生活無(wú)法把員工工作做深入，6經(jīng)理很重要的一項(xiàng)工作，了解員工的思想狀態(tài)并幫助她們15分B情況，及時(shí)把握思想動(dòng)員工沒(méi)有歸屬感，想法容每天15分解決一些實(shí)際問(wèn)題，以增加自己的威信和員工的歸屬感。鐘態(tài)，增強(qiáng)員工對(duì)××的歸屬感易偏激鐘7每周三跟進(jìn)廣告位合同到期情況。檢查分部的廣告位跟進(jìn)5分有效利用資源，發(fā)揮經(jīng)廣告位到期了還沒(méi)續(xù)簽，每周三下情況，能減少?gòu)V告過(guò)期而未續(xù)簽的經(jīng)濟(jì)損失。鐘B濟(jì)效益直接造成商場(chǎng)經(jīng)濟(jì)損失午5：30分前周銷(xiāo)售分析。每周三樓面經(jīng)理或樓層管理員對(duì)過(guò)去一周樓對(duì)樓層過(guò)去一周的銷(xiāo)售8層的銷(xiāo)售情況進(jìn)行總結(jié)分析、包括各品類(lèi)的情況以及重點(diǎn)1小A情況做分析和總結(jié)，為不了解銷(xiāo)售情況，無(wú)法指每周三柜臺(tái)的情況。同時(shí)要與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手店、兄弟店的情況進(jìn)行對(duì)時(shí)如何提高下周銷(xiāo)售提供導(dǎo)自己的重點(diǎn)工作

比。參考依據(jù)周工作計(jì)劃。根據(jù)商場(chǎng)的月工作計(jì)劃及樓層的實(shí)際情況就9經(jīng)營(yíng)、管理、人員培訓(xùn)等方面制定出下周的工作計(jì)劃，用1小組織好本部門(mén)的重點(diǎn)工工作茫無(wú)頭緒，下屬員工以指導(dǎo)工作和明確重點(diǎn)、理清思路。時(shí)A作，按計(jì)劃有序地開(kāi)展不清楚部門(mén)工作重點(diǎn)和每周三工作目標(biāo)跟進(jìn)管理人員本周工作計(jì)劃的完成情況。詢問(wèn)、了解下屬清楚了解各項(xiàng)工作的進(jìn)工作進(jìn)度無(wú)法保證，工作每天詢問(wèn)，10工作的進(jìn)度如何、有無(wú)困難、是否有偏離方向，并施加一10分A程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決存的質(zhì)量和效果也達(dá)不到每周三集定壓力。鐘在的問(wèn)題要求中封閉參加商場(chǎng)每周的辦公例會(huì)。向商場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)過(guò)去一周部門(mén)兩小向商場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)不能及時(shí)得到有關(guān)每周各分11的銷(xiāo)售情況、上周工作完成情況，下周工作計(jì)劃。時(shí)A銷(xiāo)售及工作完成情況本部門(mén)的有效信息店例會(huì)時(shí)間主持召開(kāi)本分部每周例會(huì)。聽(tīng)取各區(qū)域負(fù)責(zé)人匯報(bào)所在區(qū)域的銷(xiāo)售完成情況及其他工作開(kāi)展情況，并向她們傳達(dá)商40總結(jié)上周銷(xiāo)售及工作完每周各分12場(chǎng)辦公會(huì)的相關(guān)精神和安排下周的工作。重點(diǎn)是要利用例60分B成情況，安排下周的工下屬工作無(wú)目標(biāo)、無(wú)重部例會(huì)時(shí)會(huì)時(shí)間對(duì)管理人員的工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，表?yè)P(yáng)好的，鼓勵(lì)較弱鐘作任務(wù)點(diǎn)，達(dá)不到工作效果間的。13商圈拓展及集團(tuán)購(gòu)買(mǎi)工作的跟進(jìn)。主要配合綜合部進(jìn)行，5分B增加商場(chǎng)的客源，增強(qiáng)失去了增加銷(xiāo)售的一個(gè)每周各分關(guān)鍵是調(diào)動(dòng)本分部管理人員的積極性。鐘管理人員的開(kāi)發(fā)能力很好途徑部例會(huì)時(shí)14審核本分部每周排班表。主要審核排班是否合理，是否符5分B合理排班，保證管理工難免出現(xiàn)出勤遲到、空崗合商場(chǎng)要求。鐘作順利開(kāi)展等情況每周五每周五跟進(jìn)周六日特惠周末及限時(shí)搶購(gòu)等活動(dòng)的準(zhǔn)備情做好人員、貨源、宣傳準(zhǔn)備不充分，容易出現(xiàn)疏15況。合理安排管理人員的分工，做到每人重點(diǎn)跟進(jìn)一個(gè)柜20分每周五下鐘A等方面的充分準(zhǔn)備，保漏，影響促銷(xiāo)效果，直接臺(tái)，責(zé)任到人。證促銷(xiāo)效果減少銷(xiāo)售班前16跟進(jìn)周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同品牌的銷(xiāo)售情況。根據(jù)銷(xiāo)售對(duì)比情況10分及時(shí)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情每周一上的變化積極采取應(yīng)對(duì)措施。鐘B況，并積極采取應(yīng)對(duì)措隨時(shí)可能被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所施超越和打倒報(bào)對(duì)樓層過(guò)去一月的銷(xiāo)售每月盤(pán)點(diǎn)17月銷(xiāo)售分析。每月盤(pán)點(diǎn)后五天內(nèi)上交樓層過(guò)去一個(gè)月的銷(xiāo)3小情況做分析和總結(jié)，為失去了售情況以及總結(jié)分析。為下月銷(xiāo)售工作打下良好基礎(chǔ)。時(shí)A不了解銷(xiāo)售情況，如何提高下月銷(xiāo)售提供工作的根本后五天內(nèi)參考依據(jù)前日前對(duì)所有管理人員本月的10分對(duì)下屬一個(gè)月的工作表不能及時(shí)對(duì)下屬的工作18管理人員業(yè)績(jī)考評(píng)。每月28每月28日工作態(tài)度和工作成效做出公平、公正、合理的評(píng)定。鐘B現(xiàn)及績(jī)效進(jìn)行評(píng)定，指進(jìn)行總結(jié)，打消她們的工正不足，表?yè)P(yáng)成績(jī)，充作積極性前

分激發(fā)下屬的工作積極性保證各種上交報(bào)表的及無(wú)法對(duì)下屬的工作充分19審核各種報(bào)表及計(jì)劃。主要是月銷(xiāo)售分析、月?tīng)I(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)分30分時(shí)、準(zhǔn)確完成，監(jiān)督下了解，自己也無(wú)法掌握到每月盤(pán)點(diǎn)析報(bào)告、月培訓(xùn)計(jì)劃、專(zhuān)柜覆蓋檢查計(jì)劃等。鐘B屬的工作完成情況，且有效的信息，導(dǎo)致工作目后明確下屬目標(biāo)標(biāo)不明確組織跟進(jìn)貨源。貨源是銷(xiāo)售的關(guān)鍵保證，故此項(xiàng)工作應(yīng)長(zhǎng)20抓不懈，尤其在重大節(jié)假日前、換季時(shí)節(jié)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手大規(guī)15分A出現(xiàn)缺斷貨嚴(yán)重的情況，模促銷(xiāo)時(shí)要作為重點(diǎn)去跟進(jìn)。鐘保證銷(xiāo)售的順利進(jìn)行直接導(dǎo)致銷(xiāo)售下降節(jié)前、換季對(duì)每單《顧客意見(jiàn)單》進(jìn)行跟進(jìn)、封閉。檢查處理是否妥21善，另外關(guān)鍵是識(shí)別《顧客意見(jiàn)單》中涉及的問(wèn)題是偶然5分B對(duì)顧客的意見(jiàn)、建議及單到3日現(xiàn)象還是普遍現(xiàn)象，有針對(duì)性地采取糾正預(yù)防措施鐘時(shí)進(jìn)行處理，改進(jìn)工作失去改進(jìn)工作的途徑內(nèi)不了解本部門(mén)商品質(zhì)量22對(duì)商品質(zhì)量投訴記錄本、顧客回訪等工作進(jìn)行檢查、封閉。10分監(jiān)督下屬工作情況，掌狀況，也不知道下屬處理檢查下屬工作是否到位。鐘B每月25日握第一手信息投訴的方法和問(wèn)題解決前情況組織實(shí)施員工獎(jiǎng)勵(lì)。營(yíng)業(yè)員獎(jiǎng)勵(lì)辦法中規(guī)定了很多種對(duì)員23工實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)的辦法，樓面經(jīng)理需將這些獎(jiǎng)勵(lì)落到實(shí)處，才5分充分調(diào)動(dòng)專(zhuān)柜營(yíng)業(yè)員的有罰無(wú)獎(jiǎng)，讓員工失去工積極性作信心能真正起到激勵(lì)的作用。鐘B重大節(jié)日組織實(shí)施糾正預(yù)防措施。對(duì)于樓層普遍存在的一些不合格前期、神秘24現(xiàn)象和公司季度檢查、內(nèi)審等發(fā)現(xiàn)的一些不合格采取糾正10分改進(jìn)工作，杜絕同類(lèi)問(wèn)工作無(wú)進(jìn)步，無(wú)法預(yù)防很預(yù)防措施鐘A題重復(fù)發(fā)生多問(wèn)題的發(fā)生，營(yíng)業(yè)秩序顧客檢查、無(wú)保障季度檢查后組織各種市場(chǎng)調(diào)研。每月樓面都要就貨源、促銷(xiāo)活動(dòng)、商25品結(jié)構(gòu)、陳列、環(huán)境等各方面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行調(diào)查研究，30分B及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，指信息閉塞，不了解同行業(yè)每月做到取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷進(jìn)步。鐘導(dǎo)自己的工作情況，不利于自己工作的開(kāi)展制訂樓層調(diào)整方案。每年樓層都要進(jìn)行一次大規(guī)模的調(diào)整，主要目的是優(yōu)化品牌，豐富商品品種、提高品位，最26終提高銷(xiāo)售。因此在調(diào)整前兩個(gè)月需擬制好調(diào)整計(jì)劃，依A優(yōu)化品牌結(jié)構(gòu)，提升樓無(wú)法正確指導(dǎo)樓層調(diào)整每年四月?lián)�過(guò)去一年的各方面情況匯總和結(jié)合競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況來(lái)層形象和銷(xiāo)售工作，無(wú)法保證調(diào)整效果份制定。不定期，集27專(zhuān)柜調(diào)整、引進(jìn)、清退。主要是指具體在現(xiàn)場(chǎng)裝修過(guò)程中的跟進(jìn)和各類(lèi)手續(xù)的辦理、資料的存檔等。A不斷優(yōu)化品牌結(jié)構(gòu)銷(xiāo)售無(wú)法提升，品牌逐漸落后中在每年6月份左右與供貨商進(jìn)行各種形式的溝通，建立良好關(guān)系。與供貨商關(guān)系處得好，會(huì)非常有利于自己工作的開(kāi)展，因此除了文與供貨商建立良好的關(guān)28件上規(guī)定的與供貨商的溝通之外，平常應(yīng)該多聯(lián)系，建立B系，充分利用供貨商的工作無(wú)法順利開(kāi)展不定期朋友關(guān)系。資源跟進(jìn)重要的促銷(xiāo)活動(dòng)。公司或商場(chǎng)開(kāi)展的大型促銷(xiāo)活動(dòng)往29往會(huì)涉及與供貨商的談判、對(duì)員工的培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)氣氛布置、B保證促銷(xiāo)活動(dòng)順利開(kāi)展對(duì)重點(diǎn)把握不準(zhǔn)，使促銷(xiāo)活動(dòng)舉行貨源跟進(jìn)等，樓面經(jīng)理需將這些工作全部跟進(jìn)到位�；顒�(dòng)達(dá)不到效果時(shí)30對(duì)經(jīng)營(yíng)成本的有效控制。樓面經(jīng)理要有成本意識(shí)，關(guān)注分部各方面的成本來(lái)源，有效控制經(jīng)營(yíng)成本。A努力降低各管理成本，無(wú)成本意識(shí)，將使分部的可提高分部收益費(fèi)用增大隨時(shí)31激勵(lì)、培養(yǎng)下屬。根據(jù)個(gè)人的特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的培養(yǎng)。B培養(yǎng)人才公司發(fā)展的所需的大量人才無(wú)法得到保證平時(shí)撰寫(xiě)分部年終工作總結(jié)。從銷(xiāo)售、工作計(jì)劃完成情況、質(zhì)3小總結(jié)本年度工作完成情不清楚一年工作下來(lái)的32量目標(biāo)完成情況等方面對(duì)一年的工作進(jìn)行總結(jié)。時(shí)B況及經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為下年成績(jī)與失誤，無(wú)法有效開(kāi)每年12月度工作開(kāi)展奠定基礎(chǔ)展下年工作份33制訂分部下年度工作計(jì)劃。從銷(xiāo)售、質(zhì)量目標(biāo)等方面對(duì)明3小明確下年度工作重點(diǎn)和導(dǎo)致下年度工作的開(kāi)展年工作做出計(jì)劃。時(shí)B每年12月目標(biāo)沒(méi)有一個(gè)綱領(lǐng)來(lái)指導(dǎo)，不能明確工作方向份

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前廳部經(jīng)理工作內(nèi)容

部門(mén)向上報(bào)告向上協(xié)作主要工作前廳部總經(jīng)理、經(jīng)理總經(jīng)理、經(jīng)理職務(wù)副經(jīng)理工資5600向下督導(dǎo)營(yíng)銷(xiāo)/營(yíng)業(yè)/樓面主任、樓面/記菜部長(zhǎng)及所屬領(lǐng)班部門(mén)協(xié)作出品、樓面、財(cái)務(wù)、后勤、人力資源、營(yíng)銷(xiāo)配合總經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)前廳部的日常管理，帶領(lǐng)全體員工積極拓展?fàn)I業(yè)，拓展客源，提高服務(wù)質(zhì)量，完成公司下達(dá)的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)，提高酒樓的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。項(xiàng)目崗位工作職責(zé)1.服從上級(jí)部門(mén)的管理，配合總經(jīng)理執(zhí)行前廳部的各項(xiàng)日常管理工作；3.跟進(jìn)及督導(dǎo)樓面部服務(wù)操作及技巧的培訓(xùn)，配合相關(guān)部門(mén)做好評(píng)估考核及跟蹤工作，做好人才選撥，不斷提高服務(wù)及營(yíng)銷(xiāo)水平，提高員工工作積極性及工作效率;4.分析和總結(jié)部門(mén)取得的成績(jī)和存在的問(wèn)題，組織部門(mén)對(duì)工作內(nèi)容及工作方法進(jìn)行創(chuàng)新。1.按質(zhì)、按量、按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)及經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；平及服務(wù)質(zhì)量，提高酒樓的社會(huì)知名度及美譽(yù)度，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益；3.加強(qiáng)自我管理,不斷參加學(xué)習(xí),不斷提高管理水平及營(yíng)銷(xiāo)水平。1.組織安排好各項(xiàng)服務(wù)接待工作，在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，親自參與服務(wù)管理及接待,做好賓客溝通，妥善處理賓客投訴，征詢客人意見(jiàn)和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理3.檢查、培訓(xùn)、督導(dǎo)屬下人員的工作和服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格按照公司的管理規(guī)定及管理要求,落實(shí)各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程，；加強(qiáng)禮節(jié)禮貌及服務(wù)操作、服務(wù)流程管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；1.積極拓展客源，維護(hù)賓客關(guān)系，主動(dòng)聯(lián)絡(luò)有關(guān)客戶，隨時(shí)與賓客保持良好關(guān)系；3.提高酒樓服務(wù)質(zhì)量及營(yíng)銷(xiāo)技巧,積極推廣本酒樓的餐飲銷(xiāo)售，指導(dǎo)及落實(shí)營(yíng)銷(xiāo)任務(wù)及營(yíng)銷(xiāo)思路，統(tǒng)籌酒樓的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),不斷提高酒樓營(yíng)業(yè)額;4.引導(dǎo)及制造樓面全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，帶領(lǐng)所屬員工積極做好營(yíng)銷(xiāo)及服務(wù)工作，樹(shù)立酒樓良好的企業(yè)形象。物資1.做好物資使用計(jì)劃，加強(qiáng)樓面財(cái)產(chǎn)管理，控制好物品的使用情況，抓好樓面環(huán)境、餐具、用具的及各種物品的使用及維護(hù)，降低損耗，控制餐廳的物料成本；2.加強(qiáng)設(shè)施、設(shè)備的管理，督導(dǎo)各部份做好樓面設(shè)施、設(shè)備的管理及使用控制,配合維修、保養(yǎng)提高資產(chǎn)的使用率及使用壽命,以降低損耗，降低成本。安全1．加強(qiáng)安全意識(shí)，負(fù)責(zé)樓面的消防安全工作，強(qiáng)化檢查、培訓(xùn)及督導(dǎo)，做好防火、防盜、防事故工作，確保酒樓及賓客的物資、人身安全。營(yíng)銷(xiāo)2.督促營(yíng)業(yè)部做好客人的飲食檔案資料存檔，目標(biāo)2．帶領(lǐng)樓面部全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)及對(duì)外營(yíng)業(yè)任務(wù)，全面提高樓面的管理水管理2.做好樓面人員管理,做到合理調(diào)配、授權(quán)和調(diào)派，控制人力成本，確保服務(wù)需要；服務(wù)2.積極巡場(chǎng)，檢查及督導(dǎo)管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門(mén)的食品

衛(wèi)生1．執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及酒樓相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查及督導(dǎo)樓面落實(shí)食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，保持良好的營(yíng)業(yè)環(huán)境。1．配合公司各項(xiàng)規(guī)章制度，檢查及落實(shí)執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理或向上反饋；2．參加公司各相關(guān)會(huì)議，組織及主持樓面各項(xiàng)相關(guān)會(huì)議，傳達(dá)及落實(shí)各項(xiàng)會(huì)議精神3．積極配合各相關(guān)部門(mén)的工作，及時(shí)反饋各項(xiàng)信息工作5．完成上級(jí)交代的其他工作任務(wù)。項(xiàng)目開(kāi)市前工作崗位工作內(nèi)容1.清楚了解樓面當(dāng)天及近期的營(yíng)銷(xiāo)及服務(wù)接待計(jì)劃、出品(估清、急推、新出、調(diào)價(jià)、取消等菜式情況)、人力配備及安排、物料及設(shè)施設(shè)備情況，清楚了解近期公司新的要求及規(guī)定、本部門(mén)出現(xiàn)的問(wèn)題及處理結(jié)果；2..根據(jù)上級(jí)指示及營(yíng)業(yè)計(jì)劃,向樓面部傳達(dá)當(dāng)天新的工作指令(班前會(huì)議),協(xié)調(diào)各部工作,提前解決相關(guān)問(wèn)題；3.檢查所屬各部份的市前工作準(zhǔn)備及執(zhí)行落實(shí)情況(管理指令、衛(wèi)生、設(shè)備、設(shè)施、消防安全、物料、出品、人員到位、人員精神面貌等)，檢查各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)（服務(wù)及操作）及規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理。營(yíng)業(yè)中工作收市工作3．組織及主持各部高級(jí)管理人員的收市小會(huì)，做好當(dāng)市的工作總結(jié)及意見(jiàn)匯總,及時(shí)解決當(dāng)市存在的問(wèn)題，安排下一市的工作安排及工作分配，督導(dǎo)各部做好班后總結(jié)會(huì)議。1.在職權(quán)范圍內(nèi)審批酒樓的各項(xiàng)計(jì)劃、申請(qǐng)(物料、人員、假期、薪金、獎(jiǎng)懲、費(fèi)用等)，并跟進(jìn)及落實(shí)審批執(zhí)行情況，審核酒樓相關(guān)報(bào)表、報(bào)告及合同等；2．熱情禮貌接聽(tīng)賓客的訂房/訂臺(tái)要求,回答賓客的問(wèn)詢,做好賓客的就餐安排工作；3．做好營(yíng)業(yè)期間的安全、衛(wèi)生檢查及督導(dǎo)，防止事故發(fā)生，防止走單漏單或單據(jù)遺失，考察各級(jí)員工的工作情況、工作能力及各項(xiàng)指令的執(zhí)行情況。1．巡查及督導(dǎo)各部做好收市紀(jì)律及收市人手調(diào)配、工作調(diào)配、衛(wèi)生、設(shè)施、物料、能源、安全、人員培訓(xùn)的管理及運(yùn)作；2．檢查及督導(dǎo)各部門(mén)做好收市期間的物資的清理(臟臺(tái)布、餐具、酒具等)、物料配備補(bǔ)充、物料保管、設(shè)施設(shè)備檢查報(bào)修等,及時(shí)審批及解決相關(guān)問(wèn)題,確保下一市的順利;1．掌握全局,積極巡場(chǎng)及臨場(chǎng)檢查、指揮、督導(dǎo)服務(wù)、推銷(xiāo)及出品管理工作，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，及時(shí)做好旺場(chǎng)及淡場(chǎng)人員調(diào)配、物資供給、臺(tái)位安排及菜點(diǎn)變動(dòng)、出品及收款配合工作，解決臨場(chǎng)問(wèn)題；2.親自參與服務(wù)接待，收集各項(xiàng)服務(wù)及接待信息，了解顧客的要求及反映，解決營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的服務(wù)問(wèn)題及出品等問(wèn)題,在維護(hù)酒樓利益的基礎(chǔ)上搞好賓客的長(zhǎng)遠(yuǎn)關(guān)系，對(duì)特殊賓客進(jìn)行簽折、簽送、簽免；協(xié)作4．配合出品部開(kāi)發(fā)新品種,推出新食譜,做好各種宴會(huì)及節(jié)日菜單,并跟進(jìn)相關(guān)菜品事宜;

日常協(xié)作工作3．主動(dòng)致電問(wèn)候賓客,對(duì)一段時(shí)間未來(lái)的熟客進(jìn)行聯(lián)系,維護(hù)賓客關(guān)系,爭(zhēng)取客源;4．與人力資源部配合,制訂部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)各區(qū)利用班前或班后空余時(shí)間,不定時(shí)不定人進(jìn)行業(yè)務(wù)強(qiáng)化培訓(xùn)，親自參與及落實(shí)各項(xiàng)技能培訓(xùn)，跟進(jìn)培訓(xùn)考核及評(píng)估；5．與人力資源及財(cái)務(wù)部配合,加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，控制本部費(fèi)用（節(jié)省人手、水電、易耗品等），降低成本；6．與人力資源部配合,關(guān)心員工的生活及福利,了解員工動(dòng)態(tài)及心聲,積極解決員工問(wèn)題,7．配合人力資源部,每月向酒樓總經(jīng)理提交樓面員工的工作評(píng)估意見(jiàn);8．配合財(cái)務(wù)部,每月做好資產(chǎn)管理,落實(shí)樓面的盤(pán)點(diǎn)工作，承擔(dān)樓面物資的盤(pán)虧責(zé)任.9．配合出品部,保持聯(lián)系,就出品問(wèn)題、樓面運(yùn)作、新菜效果、顧客對(duì)菜式意見(jiàn)等進(jìn)行協(xié)商及建議，以確保酒樓的集體利益；10．受理及處理協(xié)調(diào)各相關(guān)部門(mén)的工作要求及投訴，受理下屬的工作匯報(bào)及申請(qǐng)、建議，審批相關(guān)申請(qǐng)、報(bào)告、建議,解決本部存在的問(wèn)題；11．每天做好意見(jiàn)匯總工作,做好部門(mén)工作日?qǐng)?bào)、工作分析總結(jié)、工作計(jì)劃等,安排及落實(shí)好第二天的工作安排;12．配合上級(jí)部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)定及要求,及時(shí)向上級(jí)反饋各項(xiàng)信息,積極配合上級(jí)的監(jiān)督及管理，并就要求上級(jí)協(xié)調(diào)配合的事宜，提供口頭及書(shū)面申請(qǐng)報(bào)告，并跟進(jìn)結(jié)果；13．留意及撐握周邊市場(chǎng)的餐飲信息,根據(jù)市場(chǎng)情況與相關(guān)部門(mén)協(xié)商,合理調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)方式及營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃,向上級(jí)提供可行性的管理及營(yíng)銷(xiāo)方案;14.配合后勤部,做好周邊的衛(wèi)生及餐具、設(shè)備的衛(wèi)生，做好各項(xiàng)維修及維護(hù)，確保本部門(mén)布草及餐具的洗滌質(zhì)量及正常周轉(zhuǎn)15．完成上級(jí)交代的其他工作。

崗位工作流程及工作標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目1.參加經(jīng)營(yíng)管理會(huì)議內(nèi)容及要求(1)參加每日召開(kāi)的酒店經(jīng)營(yíng)管理會(huì)議；(2)以部門(mén)的《對(duì)比自查表》為主要依據(jù)，匯報(bào)昨日部門(mén)內(nèi)部工作管理情況，發(fā)生的主要問(wèn)題、處理過(guò)程及處理結(jié)果；(3)聽(tīng)取酒店領(lǐng)導(dǎo)工作指示，學(xué)習(xí)企業(yè)文化。(1)參加每周六的周工作管理層會(huì)議；(2)匯報(bào)本部門(mén)一周工作情況，言明工作進(jìn)展、存在問(wèn)題及原因分析、擬采取的對(duì)策；(3)聽(tīng)取酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作指示。接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)2.參加每周工作總結(jié)會(huì)（管理層會(huì)議）

3.參加周期性質(zhì)量分析會(huì)(1)參加月度或年度質(zhì)量分析會(huì)；(2)聽(tīng)取質(zhì)量管理部的月度總結(jié)，對(duì)本部門(mén)出現(xiàn)的不足和取得的成績(jī)尤其要深刻理解與反思；(3)反饋本部門(mén)對(duì)質(zhì)量管理部的工作方式、方法、態(tài)度及其它方面的改進(jìn)意見(jiàn)；(4)向本部門(mén)傳達(dá)會(huì)議內(nèi)容，具體落實(shí)整改措施。(1)主持每日部門(mén)工作例會(huì)；(2)向各班組主管傳達(dá)寶悅軒例會(huì)精神及內(nèi)容；(3)聽(tīng)取主管匯報(bào)，研究問(wèn)題，擬定措施，明確期限，落實(shí)責(zé)任；(4)在例會(huì)上傳達(dá)上級(jí)對(duì)工作的重點(diǎn)要求并落實(shí)責(zé)任人。(5)學(xué)習(xí)酒店企業(yè)文化，研究本部門(mén)工作缺陷，確定部門(mén)目標(biāo)。(1)每周組織一次主管溝通會(huì)，了解基層情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，落實(shí)解決措施；(2)每月組織一次“員工溝通會(huì)”，了解員工思想狀態(tài)，對(duì)上級(jí)管理人員的意見(jiàn)和建議等；(3)將座談會(huì)紀(jì)要在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行講評(píng)；(4)將溝通會(huì)結(jié)果及時(shí)反饋給員工；(5)將溝通會(huì)總結(jié)報(bào)送總經(jīng)理。(1)主持每日的菜品分析會(huì)議，對(duì)菜品質(zhì)量存在的問(wèn)題提出整改措施；(2)每月組織一次本部門(mén)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量分析會(huì)；(3)會(huì)前對(duì)本部門(mén)質(zhì)量指標(biāo)完成情況進(jìn)行分析，形成《質(zhì)量分析報(bào)告》；(4)會(huì)上宣讀《質(zhì)量分析報(bào)告》，并征求員工對(duì)質(zhì)量管理的意見(jiàn)和建議；(5)整理會(huì)議記錄并報(bào)質(zhì)量管理部備案。(1)每月對(duì)本部門(mén)出現(xiàn)頻率最高的問(wèn)題進(jìn)行整理；(2)會(huì)上分析問(wèn)題反復(fù)出現(xiàn)的原因，追究相應(yīng)主管的責(zé)任，并制定整改措施；(3)形成分析報(bào)告，報(bào)店總和企業(yè)管理部審批。(1)部門(mén)經(jīng)理有對(duì)直屬管理人員進(jìn)行培訓(xùn)的職責(zé)；(2)對(duì)直屬管理人員的培訓(xùn)每月至少進(jìn)行一次；(3)培訓(xùn)方式主要是結(jié)合典型案例，并到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行培訓(xùn)；(4)培訓(xùn)要做到“有教案和大綱、有典型案例、有分析、總結(jié)和落實(shí)措施、有考核、有跟蹤評(píng)估”；(1)對(duì)大型餐務(wù)接待活動(dòng)和VIP接待，要親自檢查落實(shí)情況；(2)親臨現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，及時(shí)解決協(xié)調(diào)問(wèn)題和客人特殊要求；(3)對(duì)督導(dǎo)過(guò)程中遇到的問(wèn)題及時(shí)給予補(bǔ)救。4.組織部門(mén)工作例會(huì)5.組織部門(mén)溝通會(huì)部門(mén)內(nèi)部管理6.質(zhì)量分析會(huì)7.組織專(zhuān)題總結(jié)會(huì)8.培訓(xùn)部長(zhǎng)級(jí)以上管理人員對(duì)客服務(wù)管理9.現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)

對(duì)客服務(wù)管理10.處理客人投訴及突發(fā)事件(1)出現(xiàn)客人投訴，第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)，了解情況；(2)權(quán)限之內(nèi)，立即處理；(3)超越權(quán)限，及時(shí)上報(bào)；(4)將處理情況匯總上報(bào)；(5)突發(fā)事件，第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)，查找原因，協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)及時(shí)處理解決，涉及到對(duì)客服務(wù)的要賠禮道歉，實(shí)現(xiàn)升級(jí)服務(wù)；(6)若問(wèn)題因人為原因造成，查找責(zé)任人，將落實(shí)情況匯總并及時(shí)拿出處理意見(jiàn)。(1)對(duì)重要的客戶進(jìn)行定期拜訪，在節(jié)假日進(jìn)行探望與問(wèn)候，發(fā)展潮源軒與重要客戶的良好關(guān)系。(1)對(duì)于價(jià)值500元以上的貴重遺留物品要親自過(guò)問(wèn)上交情況并檢查記錄情況；(2)對(duì)于客人認(rèn)領(lǐng)遺留要親自落實(shí)認(rèn)領(lǐng)結(jié)果，并檢查認(rèn)領(lǐng)手續(xù)是否規(guī)范。(1)每月進(jìn)行一次月度總結(jié)，撰寫(xiě)“本月中餐廳樓面部工作進(jìn)展與存在問(wèn)題”報(bào)告；(2)總結(jié)中必須包括本月工作進(jìn)展、存在問(wèn)題及原因、個(gè)人責(zé)任、擬采取的解決方法；(3)進(jìn)行個(gè)人總結(jié)，找出個(gè)人自身不足，言明下月努力方向；(4)每月3０日前報(bào)店總。11.發(fā)展與重要客戶的關(guān)系12.落實(shí)貴重遺留的處理自我管理13.月度總結(jié)

崗位巡查流程表檢查地點(diǎn)完成時(shí)間檢查內(nèi)容1.對(duì)照《餐前餐后檢查表》對(duì)主管檢查過(guò)的各檢查項(xiàng)目進(jìn)行抽查；2.檢查主管檢查出的問(wèn)題是否已經(jīng)整改落實(shí)；3.根據(jù)各區(qū)域《應(yīng)備卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具、酒水、調(diào)料等各項(xiàng)物資的應(yīng)備；4.抽查各區(qū)域的衛(wèi)生情況；5.抽查各設(shè)備設(shè)施的工作情況，確保無(wú)安全隱患，以及是否準(zhǔn)備就緒；6.抽查班組內(nèi)部各種表格的填寫(xiě)是否正確；7.檢察員工的到崗情況、及布置工作的完成情況；8.檢查區(qū)域主管的在崗情況及工作情況。核查媒介中餐廳樓面部各崗位餐前到位一次，在營(yíng)業(yè)前10分鐘完成

餐中廳樓面部各崗位餐中到位至少一次1.按照迎賓員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查迎賓員的引領(lǐng)服務(wù)是否達(dá)標(biāo)：a.迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好；b.迎賓員的迎送服務(wù)是否及時(shí)、準(zhǔn)確；c.迎賓員的迎送服務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)準(zhǔn)；d.是否能夠準(zhǔn)確識(shí)別�？�、回頭客，并及時(shí)傳遞顧客信息，為客人提供個(gè)性化的服務(wù)；2.按照服務(wù)員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，抽查服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否達(dá)標(biāo)：a.服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度是否熱情友好；b.服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否及時(shí)、有序；c.服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)準(zhǔn)；d.服務(wù)員是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個(gè)性化的服務(wù)；3.按照酒水員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查酒水員的服務(wù)工作是否達(dá)標(biāo)：a.為服務(wù)員提供酒水、杯具、其它各項(xiàng)物資是否準(zhǔn)確、及時(shí)、符合要求；b.使用吧臺(tái)內(nèi)的各種設(shè)備設(shè)施是否規(guī)范、符合標(biāo)準(zhǔn)；c.是否對(duì)吧臺(tái)周?chē)�的客人提供熱情、及時(shí)的服務(wù)；4.按照傳菜處員工的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查劃菜員、傳菜員的工作是否達(dá)標(biāo)：4.客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速；5.上菜的順序是否正確并保證菜品的配料齊全；6.上菜是否及時(shí)并保證菜品的溫度及型、色；5.檢查當(dāng)班主管的在崗及工作情況；6.檢查主管檢查出的問(wèn)題是否已經(jīng)整改落實(shí)；7.對(duì)于查出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)給予糾正并查漏補(bǔ)缺；1.對(duì)照《餐前餐后檢查表》對(duì)主管檢查過(guò)的各檢查項(xiàng)目進(jìn)行抽查；2.檢查主管檢查出的問(wèn)題是否已經(jīng)整改落實(shí)；3.抽查各區(qū)域的衛(wèi)生情況；4.抽查各設(shè)備設(shè)施的工作情況，確保無(wú)安全隱患，以及是否準(zhǔn)備就緒；5.抽查班組內(nèi)部各種表格的填寫(xiě)是否正確；6.檢查區(qū)域主管的在崗情況及工作情況。(1)部位質(zhì)量檢查表(2)班組自查表傳菜部各崗位餐中到位至少一次餐后到位一次，在餐中餐樓面后收檔30部各崗位分鐘內(nèi)完成

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