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餐廳匯報總結(jié)

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-05-28 08:26:16 | 移動端:餐廳匯報總結(jié)

餐廳匯報總結(jié)

職工餐廳總結(jié)匯報材料

為了把職工餐廳辦成一個清潔、整潔、舒適、文明和諧的職工之家,真正把礦黨政關(guān)愛職工,民生第一的精神落實到實處,本著好事辦好的原則,保證職工有一個舒適的就餐環(huán)境,職工餐廳于10月8日開張運行以來,總體評價還是令人滿意的,具體從餐廳管理、服務(wù)質(zhì)量、飯菜價格、成本控制等正在良好的運行,但是還存在一些問題,表現(xiàn)如下:

1、各項管理制度未建立。2、餐廳裝修移交遺留問題未解決。

3、外部人員拿上礦上職工的卡到餐廳就餐。4、盛米湯、蛋湯、豆?jié){等沒有保溫設(shè)施。

5、餐廳地下室堆放的舊設(shè)備、桌椅占用了庫房空間。6、地下室衛(wèi)生差(廚師宿舍)雜物堆放,有漏水現(xiàn)象。7、消防設(shè)施配備的數(shù)量少,且全部失效。8、炊服工作人員未進(jìn)行健康檢查,無健康證。9、賣飯人員沒戴工作帽、口罩。

10、采購回的新鮮蔬菜,沒及時出庫,造成不新鮮。11、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定,表現(xiàn)在燜面不熟。

12、餐廳衛(wèi)生差,如廚房設(shè)備表面不清潔,餐廳桌子灰塵多。為了今后更好地服務(wù)職工,應(yīng)加強(qiáng)餐廳管理建議如下:1、盡快建立健全職工餐廳各項管理制度和崗位責(zé)任制并懸掛。

2、盡快對炊服人員進(jìn)行健康檢查,取得上崗證,并持證上崗。3、盡快餐廳裝修后遺留的問題進(jìn)行處理。4、盡快配置,消防設(shè)施,數(shù)量要配足。5、對飯菜價格,制做牌板公示。6、增加飯菜的品種、花樣等。

職工餐廳總體條件還是令人滿意的,不過有些細(xì)小環(huán)節(jié),有待于提高,首先就是制度的落實,樹立炊服管理人員整體形象,顯得整潔精神,就能使職工愉快就餐,再有就是環(huán)境衛(wèi)生問題,一定要抓住衛(wèi)生這道關(guān),對環(huán)境衛(wèi)生的處理整潔工作,我們強(qiáng)調(diào)的衛(wèi)生問題,不光是對餐廳工作人員的個人衛(wèi)生,還有餐廳內(nèi)部的的環(huán)境衛(wèi)生,我們都要重視,還要制定一整套清理環(huán)境衛(wèi)生的措施。

在今后餐廳管理上我們應(yīng)采取以下措施:

一是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯的工具,保證職工吃上執(zhí)騰騰的飯菜。

二是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間允許范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價格,建立內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況,及時做出補(bǔ)貨措施。

三是量化管理費用,嚴(yán)格按照計劃,按銷管理費用,在計劃范圍內(nèi),對部分費用實行包干,對部分項目實行目標(biāo)合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運行。

四是廚房要建立健全配套的管理制度,如:經(jīng)營目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等管理制度。

職工餐廳管理監(jiān)督辦公室二**年**月**日

擴(kuò)展閱讀:201*年食堂工作總結(jié)

食堂管理工作總結(jié)

時間過得真快,忙忙碌碌中已近年末,回顧過去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下:

第一、今年以來,我廠的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下,我們食堂的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務(wù)工作必須緊緊地跟上我廠快速發(fā)展的大好形勢,因此,我們要切實做好服務(wù)工作,當(dāng)使職工食堂真正成為“職工之家”。堅持對食堂員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”,“做好各項服務(wù)和為員工服務(wù)是我們的職責(zé)”等項教育,使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性,從而自覺地投身到服務(wù)工作中去。今年以來,職工食堂的所有工作人員,都能盡心盡力地做好各自的本職工作,受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

第二、作為一個集體食堂,食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位公司職工、領(lǐng)導(dǎo)身體健康的大事。首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。食堂是公司職工用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每天對廚房進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第三、每天對操作間進(jìn)行安全巡視,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對食堂工作方面的所需或不足,作詳細(xì)了解,及時作好調(diào)控。并對巡視情況如實記錄。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,食堂職工工作壓力大,使大家身心疲憊,有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,作為食堂管理員指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職工的積極努力下使食堂有了良好的工作環(huán)境,使全體食堂工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的就餐環(huán)境,也給全體就餐人員帶來了愉悅,使得全體職工能夠?qū)枬M的精神投入到工作中去。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。采購嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,并被區(qū)食品管理監(jiān)督局評為餐飲食品服務(wù)安全等級A級(優(yōu)秀)。

第四、在菜譜的安排方面:1、首先對大多數(shù)職工的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),有計劃的制訂每周菜譜。每周公布下周菜譜,并制作菜譜公示牌,廣泛征求職工意見。

2、目前原材料價格上漲,職工喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,合理搭配,使職工吃到放心滿意的菜肴。

3、每天的原材料價格,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。第五、在菜品和庫房的管理上,各種貨物進(jìn)食堂倉庫,都必須進(jìn)行驗收,登記在冊。食堂用一切貨物包括調(diào)味品,都會根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā),科學(xué)、合理地貯存食品,糧食庫、調(diào)味料庫定期進(jìn)行盤點、清庫,食品按先進(jìn)先吃的原則,以防止變質(zhì),或造成不必要的損失。在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第六、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,增強(qiáng)憂患意識。食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,做到警鐘長鳴,增強(qiáng)職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位食堂職工必須做到:

(1)注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā),開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進(jìn)行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生、熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。

(4)工作時不準(zhǔn)吸煙,服務(wù)時佩戴口罩等防護(hù)用品。食堂全體工作人員認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第七、設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。

今后的工作打算:

一、是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂,以方便職工就餐。

二、是要不斷強(qiáng)化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此,我們一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,,并做到責(zé)任到人。

在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工辛勤的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好工作計劃等等。同時,我們食堂對照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟、硬件建設(shè),對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到質(zhì)優(yōu)、價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作,只有認(rèn)真、踏實地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失?傊程萌w工作人員正在不斷努力,逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,共同為淮煙的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

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