餐飲部副經(jīng)理個(gè)人述職報(bào)告
201*年度個(gè)人述職報(bào)告
光陰似箭,時(shí)光如梭一年時(shí)間轉(zhuǎn)眼就過去了,這一年多我來說是很不平凡的一年,充滿了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在賓館領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認(rèn)真履行崗位職責(zé),協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作,順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù).今年初我從客房部調(diào)到了餐飲部擔(dān)任前廳主管一職,餐飲部對(duì)我來講比較陌生,我懷著忐忑不安的心情來到餐飲部,幸好在賓館領(lǐng)導(dǎo)和鮮經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和幫助下的使我盡快上手熟悉了工作,為餐廳做了一些工作。作為餐飲部副經(jīng)理,現(xiàn)就對(duì)本年度我任職工作情況,給大家做匯報(bào):一:努力學(xué)習(xí)做好管理工作
1、在過去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,適應(yīng)餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部門經(jīng)理的得力助手。學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),并從工作實(shí)際出發(fā),積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),了解行業(yè)新趨勢(shì)、學(xué)習(xí)新理念,并結(jié)合部門的實(shí)際情況,及時(shí)學(xué)習(xí),反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。
2、努力降低成本。按照部門經(jīng)理的指示,加強(qiáng)了低值易耗品的管理,采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措
施,像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制加強(qiáng)了餐具管理,對(duì)非正常損耗的餐具,特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,嚴(yán)格執(zhí)行了賠償制度并詳細(xì)記錄,并且多次組織員工學(xué)習(xí)減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。
3、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),在執(zhí)行管理工作時(shí)無論是對(duì)管理人員還是服務(wù)員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員,看望生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的溫暖;平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,重視員工的建議、意見和想法,盡力幫助員工解決問題、克服困難。積極與后廚銜接溝通,我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,經(jīng)!敖粨Q意見、相互學(xué)習(xí)”,各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定。
4、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,所以我做好計(jì)劃針對(duì)性培訓(xùn),規(guī)范服務(wù)操作流程,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,使其盡快投入到工作
中,提高了服務(wù)質(zhì)量使餐廳服務(wù)工作能夠得到保證。針對(duì)餐廳日常工作繁雜,臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),積極巡視力爭(zhēng)把問題解決在萌芽狀態(tài)。通過以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。二:存在的差距和改進(jìn)措施
雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jī),但這都是賓館領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,由于個(gè)人自身?xiàng)l件的不足我的工作能力、管理水平,和賓館領(lǐng)導(dǎo)的要求和在實(shí)際工作中還存在一些差距,
主要表現(xiàn):1、個(gè)人知識(shí)不夠全面,管理水平提升不大。2、執(zhí)行力度不夠,工作有時(shí)滯后。3、工作急于求成,方式方法需要改進(jìn)。4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體業(yè)務(wù)水平有待提高。
針對(duì)自己的不足我首先要努力學(xué)習(xí)向賓館領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)管理方法,通過各種媒介如書本網(wǎng)絡(luò)等等提高個(gè)人綜合素質(zhì),早日成為一個(gè)合格的管理人員。
2、配合經(jīng)理做好餐飲部的各項(xiàng)工作,力爭(zhēng)完成明年的經(jīng)營任務(wù)
3、確保服務(wù)質(zhì)量的長期穩(wěn)定,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步從敬語服務(wù)主動(dòng)服務(wù)微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求,組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)與服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)。通過觀看電教片等相關(guān)服務(wù)知識(shí)
使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展,做到服務(wù)上檔次上水平。4、為確保明年利潤指標(biāo)的完成,嚴(yán)格抓好挖潛增效工作,做好水電低值易耗品的控制,管理好餐具器皿的使用,努力降低餐具破損。
5、加強(qiáng)部門員工的工作責(zé)任心,從思想上教育和帶動(dòng)員工。從部門溝通工作方面做好工作,保證經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。6、加強(qiáng)部門員工的促銷意識(shí),以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。
7、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,認(rèn)真執(zhí)行星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),食品衛(wèi)生法確保食品安全。嚴(yán)格做好消毒制度,做到每月一次大掃除,衛(wèi)生區(qū)域做到責(zé)任到人,實(shí)名制。并從設(shè)施設(shè)備的愛護(hù)保養(yǎng)方面做好工作,以及發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)解決問題。8、加強(qiáng)安全管理工作,按照社會(huì)綜合治理的目標(biāo)開展工作,確保三個(gè)為零。
在今后的工作中餐飲部雖然工作壓力很大,但是只要我們?cè)谫e館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下餐飲部全體員工共同努力,落實(shí)好每一項(xiàng)工作我想一定會(huì)完成賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。
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