生鮮員工崗位職責

生鮮部崗位職責生鮮主管崗位職責

1以身作則帶領(lǐng)本區(qū)域員工嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度。2負責區(qū)域員工的考勤、儀容儀表、個人衛(wèi)生等方面的管理。3提高部門員工服務(wù)意識與服務(wù)水平，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。

4合理安排員工的工作、休息，保證高峰期人手充足且控制加班，同時根據(jù)員工特長，充分發(fā)揮員工的

積極性。

5根據(jù)門店分解的經(jīng)營指標制定本部門目標管理及工作計劃，調(diào)動柜組員工工作積極性，領(lǐng)導(dǎo)柜組員工

落實、反饋、總結(jié)、改進。

6熟悉區(qū)域商品知識及賣場運作，負責本區(qū)域的商品陳列、價格標簽、促銷、定貨、收貨、退貨、調(diào)撥、

報損等各項工作及相關(guān)單據(jù)管理。

7定時召開本部員工會議，向本區(qū)域員工傳達公司及店面近期的各項信息，并帶領(lǐng)員工完成各項指標。8每天必須了解昨日經(jīng)營情況，認真填寫《工作周報》及《工作月報》，做好數(shù)據(jù)分析與總結(jié)，協(xié)助店長

/店長助理制定提升業(yè)績方案并實施。

9組織搞好區(qū)域內(nèi)的場地、操作臺、設(shè)備、貨架、商品的清潔衛(wèi)生工作，區(qū)域內(nèi)不得存放垃圾和廢棄的

包裝物。

10嚴格控制商品的進貨質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量、檢查保質(zhì)期，為顧客提供新鮮、干凈、優(yōu)質(zhì)、安全

的商品。

11合理護理商品，降低損耗率；并根據(jù)季節(jié)變化，及時向店面提出增加或更換品種的建議。12負責區(qū)域內(nèi)低值易耗品的監(jiān)督使用，減少浪費。

13安排人員進行市場調(diào)查，收集商品信息，并及時向市場部反饋，確定競爭品項。14確認及傳達每日變價及促銷、特價信息，做好特價商品的定貨、陳列及促銷工作。

15檢查部門人員安全操作，確保安全用電、安全用水、安全用氣等，加強防火、防盜、防工傷事故。16對本區(qū)域所有設(shè)備進行維護和管理，確保正常運行。17經(jīng)常組織本區(qū)域員工進行在職培訓(xùn)及業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

18協(xié)同上級部門及店長/店長助理對員工的業(yè)務(wù)知識及技能進行評估指導(dǎo)、培訓(xùn)。

19協(xié)調(diào)與各職能部門及其他區(qū)域的溝通，保證本部門工作的正常運行，并做好上級安排的其他工作。20遇到困難及時向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映情況，并向店領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議。

日常工作事項：

1、檢查整個部門的清潔衛(wèi)生標準，檢查個人衛(wèi)生和著裝標準。

2、檢查整個區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保打稱臺等無顧客過長排隊的情況。3、檢查所有商品是否在開店前已經(jīng)陳列好，商品的質(zhì)量、包裝是否符合標準。4、檢查進貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是優(yōu)惠促銷的商品。

5、負責部門內(nèi)各區(qū)域的補貨，并檢查理貨、價格標識、陳列情況。

6、安排人員進行市場調(diào)查，收集商品信息，并及時向市場部反饋，檢查每日變價是否正確。7、檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi)。8、指導(dǎo)員工合理護理商品，降低損耗率。

9、安排每日特價商品的促銷與周末場外促銷活動。

10、檢查每日生鮮碟、連卷袋等易耗品使用情況，杜絕浪費的發(fā)生。11、檢查部門人員的操作情況，確保安全。

12、組織員工進行區(qū)域衛(wèi)生工作，檢查操作間的清潔及消毒狀況。13、檢查區(qū)域員工的交接班情況，確保工作的有效溝通。

14、了解昨日經(jīng)營情況，認真填寫《工作周報》及《工作月報》，做好數(shù)據(jù)分析與總結(jié)。15、檢查專柜人員及商品，確保人員遵守公司規(guī)范與商品質(zhì)量。

生鮮區(qū)員工崗位職責

1為顧客提供快速、準確、優(yōu)質(zhì)、微笑服務(wù)。

2負責區(qū)域內(nèi)的商品的清潔、加工、包扎、包裝、貼價格標簽與陳列工作。

3掌握商品護理方法，做好商品的護理，及時挑揀出腐爛、變質(zhì)的殘次品，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，并合理控

制損耗。

4熟悉商品知識，對品種、產(chǎn)地、風味、用途等有詳盡的了解，熟記區(qū)域內(nèi)商品代碼，并做好商品的打

稱計價工作。

5執(zhí)行本區(qū)域銷售計劃，做好促銷，熱情為顧客提供服務(wù)。

6按先進先出的原則，及時上貨、理貨、保持陳列的整齊、美觀、豐滿。7及時清理庫存，并保持倉庫的干凈、整齊、明確標識。

8養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，做好本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、安全等工作，及時對操作間、貨架、陳列柜、魚池

等進行清潔消毒。

9正確使用本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備及工具，并做好本區(qū)域設(shè)備、工具的保養(yǎng)與維護工作。10及時清點統(tǒng)計庫存，上報主管，以便合理訂貨。

11對殘次商品及理貨剩余的垃圾進行處理，做配菜、拼盤或報損。12節(jié)約使用易耗品，控制成本。

13收集顧客的意見和建議，加強與顧客間的溝通。

14了解本區(qū)域和本店昨日經(jīng)營情況，認真閱讀交接班本，做好崗位早晚班的交接工作。15認真執(zhí)行主管領(lǐng)導(dǎo)下達的市場調(diào)查及其它工作任務(wù)。

兼職配菜員崗位職責

1配菜員除執(zhí)行生鮮區(qū)員工崗位職責外，并執(zhí)行以下工作職責。

2負責菜品的選材、花樣的設(shè)計、配置、包裝、陳列及異動商品的處理等工作。3嚴格控制菜品質(zhì)量，及時進行檢查，并做好銷售工作。4負責每天營業(yè)結(jié)束后的盤點工作。5認真做好市場調(diào)查工作，不斷推陳出新。

6完成主管或上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

蔬果區(qū)員工崗位職責

1、為顧客提供快速、準確、優(yōu)質(zhì)、微笑服務(wù)。

2、負責果蔬的商品的清潔、加工、包扎、包裝、貼價格標簽與陳列工作。

3、掌握蔬果商品護理方法，及時挑揀出腐爛、變質(zhì)的殘次品，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，控制損耗。

4、熟悉商品知識，對品種、產(chǎn)地、風味、用途等有詳盡的了解,熟記各類商品（蔬菜、水果、散裝干貨

等）編碼，做好商品計價工作。

5、執(zhí)行本區(qū)域銷售計劃，做好促銷，熱情為顧客提供服務(wù)。6、按先進先出的原則，及時上貨、理貨、保持陳列的整齊、美觀、豐滿。

7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，做好本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，及時清潔操作間、貨架等。8、及時清點統(tǒng)計庫存，上報主管，以便合理訂貨。

9、對殘次商品及理貨剩余的垃圾進行處理，做配菜、拼盤或報損。10、節(jié)約使用易耗品，控制成本。

11、收集顧客的意見和建議，加強與顧客間的溝通。

12、了解本區(qū)域和本店昨日經(jīng)營情況，認真閱讀交接班本，做好崗位早晚班的交接工作。13、協(xié)助主管完成其他工作。

鮮活區(qū)員工崗位職責

1、檢查豬肉及活鮮、冰鮮的進貨質(zhì)量和新鮮雞的進貨質(zhì)量，保持陳列魚池、儲存魚池正常運轉(zhuǎn)。2、核算白條豬的分割毛利，檢查分割、服務(wù)、補貨等情況。

3開業(yè)前對部分豬肉進行分割、打包、貼標價簽、陳列工作,按先進先出及時補貨、理貨，保持陳列

柜的整齊、美觀、豐滿。。

3、保證冷藏庫的清潔和存放符合衛(wèi)生標準，檢查清潔程度、消毒程序、解凍程序是否正確。4、正確操作絞肉機、鋸骨機、分割刀具。

5、保持肉類分割間的溫度、通風正常，并每日進行消毒。6、檢查制冰機是否正常運轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰使用。

7、及時正確處理垃圾和丟棄的商品，每日清潔消毒加工設(shè)備、貨架、陳列柜、冷藏庫等。8、檢查電子稱價格是否與價格牌一致。9、定期對水池的水進行更換。10、協(xié)助主管對區(qū)域商品的訂貨。

11、做好班次交接工作，了了解本區(qū)域銷售，完成主管安排的其他任務(wù)。

水產(chǎn)員工崗位職責

1、做好鮮肉、水產(chǎn)商品的驗收工作，確保商品質(zhì)量，并做好開業(yè)前的準備工作。2、能背住肉類及水產(chǎn)代碼，準確、快速地進行計價。

3、滿足顧客的要求，并提供魚類打鱗、殺魚等銷售方面的服務(wù)。

4、負責每日冰鮮商品的冰臺陳列和冷凍商品的陳列、補貨、理貨工作。5、做好水產(chǎn)商品的護理工作，定期換水。6、做好區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生和設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。7、了解本區(qū)域銷售，做好班將次交接工作。8、保證制冰機的正常運轉(zhuǎn)。

擴展閱讀：生鮮加工間操作員崗位職責

面包房理貨員崗位職責

崗位職責：

1、執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責；2、保證補貨及時，確保排面美觀豐滿；

3、檢查面包的價格標簽是否正確，商品保質(zhì)期是否OK，商品有無發(fā)霉、出水、破損等質(zhì)量問題，品貨不良的商品要收回處理，不出售過保質(zhì)期及劣質(zhì)、變質(zhì)產(chǎn)品；4、保證零星散貨的及時回收，將需要丟棄的商品聚集在每時定的地點。主要工作：

1、回答顧客咨詢，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)；

2、執(zhí)行部門的促銷計劃，做現(xiàn)場的商品促銷活動，如試吃、熱賣等；3、按公司的標準對自制的面包、蛋糕進行包裝，貼價格標簽；

4、將所有加工間已經(jīng)包裝完畢的商品整齊放入面包周轉(zhuǎn)箱中，貼上生產(chǎn)時間；5、按先進先出的原則進行補貨，隨時理貨，保證在貨架上的品種齊全、數(shù)量充足、陳列整齊、美觀；

6、檢查所有商品的質(zhì)量、包裝是否良好；

7、及時到收銀區(qū)域收回部門的散貨，將需要丟棄的商品放在指定的位置；8、負責陳列貨架和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生標準。輔助工作：1、做市場調(diào)查；2、清潔面包周轉(zhuǎn)箱；

3、匯報面包包裝材料的庫存情況。

面包師崗位職責

崗位職責：

1、執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責；

2、每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位不同班次的工作交接；

3、執(zhí)行食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生標準，包括個人標準、設(shè)備區(qū)域的衛(wèi)生標準；4、按公司有關(guān)面包的生產(chǎn)配方，準時、優(yōu)質(zhì)、保量地完成面包的每日生產(chǎn)計劃；5、控制好生產(chǎn)過程和生產(chǎn)因素，嚴格產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，減少失誤，減少損耗；6、負責新商品的開發(fā)、研制、試做工作；

7、負責向管理層匯報原料的質(zhì)量問題和現(xiàn)有庫存數(shù)量；8、安全操作專用的面包生產(chǎn)設(shè)備。主要工作：

1、按生產(chǎn)計劃生產(chǎn)各種面包、蛋糕；2、檢查面包的生產(chǎn)質(zhì)量；

3、檢查面包的生產(chǎn)設(shè)備是否運轉(zhuǎn)良好；4、正確存放冷凍面團；

5、清潔生產(chǎn)用具、容器、設(shè)備、烤車、烤盤、烤聽、生產(chǎn)區(qū)域等。輔助工作：

1、檢查原材料的質(zhì)量和保質(zhì)期；2、安全用電；

3、保存好公司生產(chǎn)加工方面的標準和配方資料。

裱花蛋糕師崗位職責

崗位職責：

1、執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責，特別是個人衛(wèi)生標準；

2、接待訂蛋糕的顧客，根據(jù)顧客的具體要求，按時保質(zhì)制作蛋糕；3、開發(fā)新品種，創(chuàng)意新風格；

4、陳列柜蛋糕的質(zhì)量和保質(zhì)期是否符合要求；5、檢查蛋糕的質(zhì)量和保質(zhì)期是否符合要求；6、保證蛋糕陳列柜的溫度、衛(wèi)生是否符合要求；

7、保證蛋糕加工間的清潔衛(wèi)生標準，執(zhí)行嚴格的消毒程序。

主要工作：

1、按生產(chǎn)計劃生產(chǎn)各種蛋糕、蛋糕半成品；2、按待成客的訂貨，按時間制作蛋糕；3、檢查陳列區(qū)域蛋糕的質(zhì)量、保質(zhì)期；4、清潔消毒加工間和冷柜、設(shè)備等。

輔助工作：

1、提醒易耗品商品對蛋糕的關(guān)聯(lián)商品進行補貨；2、向管理層匯報蛋糕包裝材料的庫存情況；3、保存好公司生產(chǎn)加工方面的標準和配方資料。

肉類營業(yè)員崗位職責

崗位職責：

1、執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責；

2、能熟記所有品種的計價代碼，準確、快速地進行計價；

3、在散裝銷售柜，滿足顧客的要求，并提供切肉、切骨頭等銷售方面服務(wù)，執(zhí)行本部門的促銷計劃，如季節(jié)性商品的促銷等；

4、每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位各個班次的工作交接；

5、檢查所有肉制品的質(zhì)量，并將貨架上、冷藏庫中的腐爛、變質(zhì)商品挑揀出來；6、對商品進包扎、包裝，貼價格標簽；

7、按先進先出及時補貨、理貨，保持陳列柜的整齊、美觀、豐滿；8、整理肉類部的倉庫，保持干凈、整齊明確標識；

9、將垃圾和丟棄的商品進行處理，每日清潔消毒貨架、陳列柜、冷藏庫等；10、節(jié)約使用易耗品，控制成本。

主要工作：

1、在散裝商品銷售柜前，服務(wù)顧客，挑選商品，正確計價；2、檢查商品質(zhì)量和保質(zhì)期、先進先出，確保品質(zhì)良好；3、進行商品的促銷；

4、負責按公司配方進行腌制肉制品的制作；

5、及時補貨、理貨，保證商品的包裝完好，陳列整齊、豐滿；6、檢查陳列柜、冷藏庫的溫度是否適宜；

7、對部門的區(qū)域、設(shè)備、用具進行清潔，清潔消毒陳列柜；8、整理肉類倉庫；9、正確執(zhí)行商品丟棄程序。

輔助工作：

1、與分割師傅保持密切的工作協(xié)調(diào)合作關(guān)系；2、做市場調(diào)查；

3、與本部門促銷人員保持良好的合作關(guān)系；4、做好部門轉(zhuǎn)貨的數(shù)量登記。

肉類分割師崗位職責

崗位職責：

1、生鮮員工通用崗位職責；2、檢查白條豬的來貨質(zhì)量；

3、負責按銷售情況進行整豬分割，既保證銷售，減少廢肉，又不積壓商品；4、負責鋸斷頭的制作肉餡；5、負責進行白條豬的毛利分割測驗；

6、保證本崗的安全操作、安全用電、安全使用設(shè)備，避免工傷的發(fā)生；7、負責肉類加工間的清潔、消毒工作。

主要工作：

1、白條豬的來貨質(zhì)量；

2、分割白條豬，提高分割質(zhì)量，減少廢肉產(chǎn)生，同時數(shù)量與銷量相適應(yīng)；3、制作肉餡和鋸斷頭；4、清潔肉類加工間和加工設(shè)備。

輔助工作：

1、做好顧客服務(wù)工作；2、毛利分割實驗的進行。

熟食服務(wù)員崗位職責

崗位職責：

1、執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責，特別是個人衛(wèi)生標準的執(zhí)行；2、幫顧客挑選商品，滿足顧客的要求，為顧客提供準確、快速、微笑、衛(wèi)生、熱情的服務(wù)；

3、執(zhí)行商品促銷計劃，進行商品促銷，如試吃、熱賣等；4、能熟記所有商品的計價代碼，熟練地為顧客計價；5、檢查電子磅中的價格與商品標識是否一致；6、檢查商品存貨情況，及時通知生產(chǎn)崗位加工生產(chǎn)；

7、檢查商品的品質(zhì)和包裝是否良好，發(fā)現(xiàn)異味或變質(zhì)，立即進行收回處理；8、檢查所有的冷藏陳列柜、熱陳列溫度是否正確；

9、保持食品衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生，陳列柜隨時關(guān)閉，玻璃保持干凈；10、收回零星散貨，執(zhí)行正確丟棄程序；11、執(zhí)行正確的試吃程序。

主要工作：

1、避免顧客投訴，為顧客挑選商品，正確計價；2、檢查當日的變價商品的價格標識是否正確；3、檢查磅秤是否準確，包裝材料是否足夠；4、檢查陳列柜的溫度是否正確，照明是否良好；

5、保證所有商品在銷售區(qū)域有足夠的庫存，發(fā)現(xiàn)缺貨和貨物不足時，及時通知生產(chǎn)崗位進行生產(chǎn)；

6、檢查正在銷售的商品的質(zhì)量是否良好：

7、清潔所有的陳列柜、陳列器具、食品器具、陳列冰臺、流動陳列車等；8、工作結(jié)束后，關(guān)閉所有陳列柜、車的照明電源。輔助工作：

1、部門的促銷保持良好的合作關(guān)系；2、安全使用各類化學清潔用品；

3、督促清潔公司做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作；4、做市場調(diào)查。

熟食燒烤員/油炸員崗位職責

崗位職責：1、執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責，特別是個人衛(wèi)生標準和食品加工衛(wèi)生標準的執(zhí)行；2、按銷售的情況，制定本崗位的生產(chǎn)計劃；

3、嚴格遵守公司有關(guān)食品的加工標準和配方，進行商品的制作；4、保證營業(yè)時間內(nèi)陳列柜中本崗位所生產(chǎn)的品種的適當?shù)拇尕洠?/p>

5、負責成品質(zhì)量，應(yīng)符合公司標準，并控制本崗位的丟棄報損金額，不得超標；6、檢查冷藏庫溫度是否正確；

7、檢查原材料的質(zhì)量和半成品的質(zhì)量是否符合標準；

8、正確使用專業(yè)設(shè)備，負責本崗位的設(shè)備、器具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

主要工作：

1、崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接；2、按銷售情況，進行半成品的制作和成品的加工；

3、檢查質(zhì)量，包括成品質(zhì)量、半成品質(zhì)量、原材料質(zhì)量是否符合標準；4、制定本崗位的生產(chǎn)計劃；

5、工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開等；

6、安全生產(chǎn)，安全用電，避免工傷發(fā)生；

7、負責本崗位所有烤爐、炸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。輔助工作：

1、服務(wù)顧客，正確計價，

2、與倉管員保持良好的溝通和合作。

熟食中餐師崗位職責

崗位職責：

1、生鮮員工通用崗位職責，特別是個人衛(wèi)生標準和食品加工衛(wèi)生標準的執(zhí)行；2、制定每月的菜單計劃；

3、每日在規(guī)定的時間內(nèi)向倉管員下次日所需原材料如蔬菜、肉等的訂單；4、參照有關(guān)食品的加工標準和配方，進行商品的制作；5、保證營業(yè)時間內(nèi)陳列柜的本崗位生產(chǎn)的品種有合適的存貨；6、負責成品的質(zhì)量符合公司標準，并控制本崗位的每日丟棄報損金額，不得超標。7、檢查成品的質(zhì)量是否符合色、香、味標準；8、新商品的研制和開發(fā)；

9、正確使用專業(yè)設(shè)備，負責本崗位的設(shè)備、器具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。主要工作：

1、崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接；2、執(zhí)行當日的菜單，進半成品的制作和成品的加工；3、負責成品的生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量符合標準；

4、保證銷售區(qū)域的所有商品有合適的庫存，既保銷售，又控制生產(chǎn)損耗在規(guī)定的范圍內(nèi)；

5、本崗位的次日訂貨計劃；

6、工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開程序、先進先出等；

7、安全生產(chǎn)，安全用電，避免工傷發(fā)生；

8、負責本崗位所有炒爐、蒸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。輔助工作：

1、接受顧客的建議，不斷改進商品和推陳出新；2、服務(wù)顧客，正確計價；3、與倉管員保持良好的合作關(guān)系。鹵水師：

1、負責調(diào)制鹵水、維護鹵水；

2、為顧客提供鹵水制品的切、調(diào)味的服務(wù)；3、負責熟食加工間的清潔、消毒衛(wèi)生標準。

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