中餐冷菜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐冷菜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐冷菜主管二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐廚師長(zhǎng)四、管理對(duì)象：中餐冷菜廚師

五、崗位提要：組織按排本級(jí)員工按規(guī)格加工制作中餐各類風(fēng)味純正的冷菜，保證出品及時(shí)有序。

六、具體職責(zé)：

1.根據(jù)正常營(yíng)業(yè)情況和冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會(huì)活動(dòng)，主動(dòng)與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)，分擔(dān)冷菜制作與出品工作。

2.負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工、烹調(diào)、中餐的各類冷菜。

3.督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)制作所有冷菜調(diào)味汁。

4.每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

5.自覺鉆研，適時(shí)推出冷菜新品。

6.負(fù)責(zé)對(duì)裝盤形式的重量進(jìn)行檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本。成本有效率35%7.每天檢查所用冷藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，安排維修。8.合理安排本組員工值班，輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，評(píng)估。

9.檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。

10.完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。七、任職條件：

1.熱愛本職工作，勤懇主動(dòng)，認(rèn)真細(xì)致。2.熟悉原料知識(shí)，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)。3.具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技術(shù)。

4.高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。5.身體健康，精力充沛。

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中餐冷菜廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐冷菜廚師二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐冷菜主管四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具體職責(zé)：

1.根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3.接收零點(diǎn)定單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐前后的收尾工作。

5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

6.隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

7.正確維護(hù)，合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。七、任職條件：

1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。3.刀工嫻熟，擅長(zhǎng)食品雕刻。4.身體健康、精力充沛。

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