某超市收貨部工作程序

某超市收貨部工作程序

概述：

1.驗(yàn)收過程2.退貨過程3.清潔、整理

相關(guān)人員：店長，收貨部經(jīng)理，助理，員工，培訓(xùn)講師

I.驗(yàn)收過程A.準(zhǔn)備工作

根據(jù)電腦系統(tǒng)待定，舊系統(tǒng)

前一天已收貨的訂貨/驗(yàn)收單是否已交到相關(guān)部門。電子稱是否正常。筆和相關(guān)記錄本。

叉車、卡板是否已準(zhǔn)備好。

B.供應(yīng)商到來時(shí)

防損員合理安排平臺(tái)停車，按照先后順序，先到先驗(yàn)供應(yīng)商出示訂單傳真件和送貨單

收貨員找出相應(yīng)的訂貨/驗(yàn)收單原件并通知相關(guān)部門（收貨員憑供應(yīng)商訂貨傳真件打印驗(yàn)收單并通知相關(guān)部門某某店）沒有訂單的貨拒收！

超過訂單得收貨須經(jīng)相關(guān)部門主管批準(zhǔn)！供應(yīng)商將貨放在第一驗(yàn)貨區(qū)，準(zhǔn)備驗(yàn)貨。

C.第一次驗(yàn)貨

掃描條形碼，保證條形碼無誤。

驗(yàn)貨時(shí)，收貨員要把驗(yàn)貨區(qū)的門關(guān)上，并且允許一名供應(yīng)商參加驗(yàn)貨

收貨員核對訂貨/驗(yàn)收單上的商品與供應(yīng)商所送來的商品是否一致

不在訂單上的商品和超出訂單數(shù)量的商品要通知相關(guān)部門清點(diǎn)商品的數(shù)量、質(zhì)量和稱重（扣重），填寫實(shí)收數(shù)量并簽名確認(rèn)蓋章（驗(yàn)收專用章）。

1.食品

檢查商品型號(hào)、規(guī)格是否一致

檢查商品的包裝、生產(chǎn)日期、有效期或保質(zhì)期進(jìn)口商品要索取衛(wèi)檢證書原件

大包裝內(nèi)有小包裝的，要抽檢（30%）

2.生鮮商品

檢查品名、等級(jí)、日期、新鮮程度、顏色、氣味稱重，扣除皮重和一定的水分以及消耗重量檢查衛(wèi)生合格證

鮮魚要快速稱重、快速運(yùn)轉(zhuǎn)

3.非食品

檢查商品品名、成份、保修卡、合格證、型號(hào)、規(guī)格是否一致包裝是否完整及要求的配碼、配色是否一致

清潔品要有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)妝準(zhǔn)字號(hào)大包裝內(nèi)有小包裝的，進(jìn)行抽檢（30%）

4.進(jìn)口食品

檢查中文標(biāo)簽的8項(xiàng)內(nèi)容食品名稱

配料表（單一成分的商品無須此表）凈含量（固型物含量）保質(zhì)期

儲(chǔ)藏方法（當(dāng)食品的保質(zhì)期、保存期及儲(chǔ)藏條件有關(guān)時(shí)）生產(chǎn)日期

國內(nèi)經(jīng)銷商名稱/地址原產(chǎn)地/原產(chǎn)國

中文標(biāo)簽中不能有繁體字，必須是清晰、規(guī)范的中文簡體字，日期以年、月、日順序標(biāo)注。

供應(yīng)商送貨時(shí)需提供：

所送的每項(xiàng)商品都需提供一份衛(wèi)檢局開具的該商品的“中華人民共和國深圳進(jìn)出口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查局衛(wèi)生證書”的原件

同一批商品如再有進(jìn)貨，供應(yīng)商可以提供衛(wèi)檢證的復(fù)印件（每次所送的商品必須與衛(wèi)檢證上的名稱、日期、規(guī)格、種類相符）

檢查衛(wèi)生證書應(yīng)注意：

供應(yīng)商所提供的文件是否是衛(wèi)生證書副本原件或蓋有衛(wèi)生檢驗(yàn)章的復(fù)印件

核對衛(wèi)生證書上的內(nèi)容與實(shí)際商品是否一致

衛(wèi)生證書上的貨物數(shù)量必須大于或等于實(shí)收數(shù)量衛(wèi)生證書與附表編號(hào)是否相符

收貨部人員驗(yàn)貨完畢后，需將“衛(wèi)檢證書”的文本裝訂在驗(yàn)貨單上，轉(zhuǎn)給各部門保管、備查供應(yīng)商送貨如不提供“衛(wèi)檢證書”或提供的證書與貨品不符，收貨部可以拒收貨品！

進(jìn)口電器產(chǎn)品必須經(jīng)我國進(jìn)出口檢驗(yàn)局檢驗(yàn)合格頒發(fā)“CCIB”標(biāo)志方能上市銷售

D.記錄填好訂貨/驗(yàn)收單上的訂單的內(nèi)容每驗(yàn)完一種商品后

立即將實(shí)收數(shù)量用阿拉伯?dāng)?shù)字記錄在訂貨/驗(yàn)收單的第一次驗(yàn)貨處

記錄贈(zèng)品數(shù)量

第一次驗(yàn)貨完畢

讓送貨人在訂貨/驗(yàn)收單上簽字，收貨員在第一次驗(yàn)收處簽字供應(yīng)商的送貨單和訂貨/驗(yàn)收單如不一致，則要求送貨人在送貨單改正并簽字

完全相符，收貨員在訂貨/驗(yàn)收上簽字并在供應(yīng)商聯(lián)上蓋章收貨員將訂貨/驗(yàn)收單的第一、二聯(lián)、驗(yàn)收單原件、送貨單、訂在一起插入相應(yīng)部門的小箱子中商品送到第二驗(yàn)貨區(qū)

E.第二次驗(yàn)貨

部門人員到第二驗(yàn)貨區(qū)驗(yàn)貨

從小箱子中取出訂貨/驗(yàn)收單等單據(jù)檢查商品的數(shù)量、質(zhì)量等

如數(shù)量不符，則立即通知收貨員

在訂貨/驗(yàn)收單的第二次驗(yàn)貨欄內(nèi)記錄商品的數(shù)量和贈(zèng)品在第二次驗(yàn)貨處簽字訂貨/驗(yàn)收單返回收貨部

將訂貨/驗(yàn)收單財(cái)務(wù)聯(lián)傳給電腦輸單組，另外一聯(lián)收貨部留存，月底交財(cái)務(wù)核對。

III.退貨過程

A.部門

月初營業(yè)員到商場會(huì)計(jì)部領(lǐng)取印刷好的退貨單，退貨單一式三份為連號(hào)單，并以部門分類，必須按序號(hào)使用；

向供應(yīng)商確認(rèn)可以退貨后，營業(yè)員提供一份退貨商品清單給供應(yīng)商，內(nèi)容包括商品數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)。供應(yīng)商專程來取退貨時(shí)，請攜帶此單，并蓋其公司章以確認(rèn)；

營業(yè)員在退貨單的退貨欄填寫退貨的條碼、名稱、金額和總數(shù)并簽字；

部門主管檢查退貨和退貨單的明細(xì)是否一致，并簽字認(rèn)可，當(dāng)退貨金額超出權(quán)限時(shí)（退貨金額在1000元以下）。

B.收貨部

在供應(yīng)商到了以后，通知部門將退貨送過來檢查退貨和退貨單是否一致

檢查商品情況，并在第一次驗(yàn)貨處記錄實(shí)際數(shù)量檢查完畢后在第一次驗(yàn)貨處簽字

C.防損員

第二次檢查退貨和退貨單上是否一致在第二次驗(yàn)貨欄記錄實(shí)際數(shù)量檢查完畢后在第二次驗(yàn)貨處簽字

D.供應(yīng)商

供應(yīng)商在退貨單上簽字確認(rèn)，帶走退貨和退貨單

E.收貨部

退貨單的第一聯(lián)由收貨部助理傳遞給輸單組

退貨單第二聯(lián)及供應(yīng)商確認(rèn)退貨的證明保存在收貨部，按供應(yīng)商編號(hào)放好

IV.清潔、整理

所有作廢的訂貨/驗(yàn)收單和退貨單必須保存，在月底交給財(cái)務(wù)部所有的空筐、卡板、叉車應(yīng)按放好，鎖門前清潔地板

關(guān)門后，任何東西都不能留在門外鎖好門窗！

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超市收貨部工作制度

第一章收貨制度

一、總則

1、精肉課收貨操作由收貨部人員和精肉課專職收貨員按收貨流

程執(zhí)行；

2、品名符合訂單上品名、數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量、質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒絕收貨，質(zhì)量降級(jí)者，拒絕收貨或采取折扣方式。（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見附錄）；

3、商品送貨時(shí)運(yùn)輸車輛必須符合商品運(yùn)輸?shù)臏囟纫�求，且干凈整潔，運(yùn)輸?shù)钠髅�、用具必須符合衛(wèi)生的要求；

4、包裝商品外箱完好，內(nèi)包裝完好，保質(zhì)期標(biāo)志清楚；

5、生鮮商品收貨一律按凈重收貨，稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，四舍五入保留小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)字，全數(shù)過磅后，雙方簽字確認(rèn)無誤方可由收貨錄入員作電腦錄入；

二、收貨程序

審核訂單

↓

確認(rèn)價(jià)格

↓

辦退貨

↓

質(zhì)檢

↓

數(shù)量確定↓

電腦輸入

↓

單據(jù)確認(rèn)

程序解釋：

◇審核訂單：審核生鮮部的訂單是否有效，送貨的品種和送貨的數(shù)量是否與訂單一致。

◇確認(rèn)價(jià)格：根據(jù)合同的規(guī)定，確定本次訂單得進(jìn)貨價(jià)格。

◇辦退貨：審查本供應(yīng)商是否有退貨，如有，辦理退貨手續(xù)。

◇質(zhì)檢：生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨其指定人員負(fù)責(zé)，驗(yàn)貨嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。規(guī)格、等級(jí)、包裝安定單要求進(jìn)行，主要通過商品的外觀、顏色、氣味等感官手段來判斷品質(zhì)是否優(yōu)良，如規(guī)格、等級(jí)、外觀質(zhì)量、新鮮度、整齊度、口味、是否檢疫、是否衛(wèi)生、腐爛貨的比例或含冰比例等等。檢查外包裝（紙箱），檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。

◇數(shù)量確定：在收貨部現(xiàn)場，由收貨員現(xiàn)場進(jìn)行稱重，確認(rèn)最終的收貨數(shù)量。

◇電腦輸入：將本次收貨的明細(xì)錄入電腦，打印收貨明細(xì)清單。

◇單據(jù)確定：收貨部和供應(yīng)商共同在相應(yīng)的單據(jù)上簽字確認(rèn)，收貨部留副本存檔并轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部。

第四章商品的陳列及銷售

一、商品的陳列

1、品質(zhì)質(zhì)檢的原則：肉質(zhì)品在進(jìn)行陳列時(shí)，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，以確定商品的質(zhì)量是否達(dá)到優(yōu)良標(biāo)準(zhǔn)。

2、陳列分類的原則：主要考慮商品的分類原則和風(fēng)俗習(xí)慣原則。牛肉、羊肉及其相關(guān)商品要同豬肉類的分開陳列。散裝陳列也要有檔板隔開。3、防損原則：商品必須陳列在正確的溫度下，同時(shí)陳列的方式必須正確，主要采取單層（不能超過兩層）縱向擺放為主要陳列方法，陳列空間必須與銷售數(shù)量相互匹配，商品陳列不能超過冷柜的裝載線（商品超高陳列后會(huì)隨溫度的升高而加快肉類商品的變質(zhì)和腐敗，縮短商品的銷售周期）。

4、滿陳列原則：滿陳列是指陳列的商品品種豐富、齊全，陳列數(shù)量多而豐滿，最少可以填滿貨架空間位置的3/4以上為原則。

5、先進(jìn)無出的原則：先進(jìn)先出，先生產(chǎn)的商品優(yōu)先陳列。

6、標(biāo)識(shí)正確的原則：

（1）價(jià)格正確的原則：價(jià)簽標(biāo)價(jià)與廣告、電腦的價(jià)格一樣。

（2）價(jià)格一一對應(yīng)的原則：價(jià)格標(biāo)識(shí)與商品的位置一一對應(yīng)。

注：價(jià)格標(biāo)識(shí)擺放于商品的最左側(cè)，價(jià)簽與商品成縱向左對齊；打盒售賣商品價(jià)格標(biāo)識(shí)一律粘貼于包盒商品右下角。

（3）價(jià)格清楚明顯的原則：價(jià)格標(biāo)識(shí)、計(jì)價(jià)單位的標(biāo)識(shí)清楚明顯。

二、商品的銷售

一、損耗的含義

狹義的概念是帳面庫存金額與盤點(diǎn)庫存金額之間的差距，或理論毛利率與實(shí)際毛利率之間的差距，謂之損耗。

二、損耗的分類

損耗主要分實(shí)物損耗和價(jià)值損耗。實(shí)物損耗是指商品或耗材等實(shí)物受損而產(chǎn)生的損耗，如商品丟失、失竊、浪費(fèi)、損壞等；價(jià)值損耗是指商品沒有受損而產(chǎn)生的損耗，如降價(jià)、清倉、單據(jù)錯(cuò)誤而導(dǎo)致的損耗。

三、損耗的特點(diǎn)

損耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范圍內(nèi)。

四、損耗控制的目的

1、控制損耗的目的是為了取得較好的毛利率，損耗的加大直接影響部門的毛利，影響整個(gè)生鮮部門營運(yùn)根本任務(wù)的完成。

2、減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。

五、損耗的原因與控制措施損耗的類別

損耗的原因

損耗的控制

訂貨的損耗

1.定貨量太大，導(dǎo)致商品滯銷、變質(zhì)、超過保質(zhì)期。

1.嚴(yán)格以銷定貨。

收貨的損耗

1.過磅不準(zhǔn)。

2.商品等級(jí)、規(guī)格質(zhì)量不符標(biāo)準(zhǔn)或訂單。

3.贈(zèng)品、折扣不對。

4.供應(yīng)商的欺詐行為導(dǎo)致?lián)p耗。

5.員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗。

1.每日開店前做磅秤的重量測試。

2加強(qiáng)驗(yàn)貨程序。

3.按規(guī)定收贈(zèng)品、扣折扣。

4.加強(qiáng)供應(yīng)商進(jìn)出口收貨口的管理檢查。

5.加強(qiáng)監(jiān)管、監(jiān)督，至少2人完成收貨。

單據(jù)的損耗

1.收貨單據(jù)的數(shù)量、價(jià)格與實(shí)際不符。

2.收貨數(shù)據(jù)的錄入錯(cuò)誤。

1.收貨時(shí)嚴(yán)格做到單貨一致。

2.核查錄入的結(jié)果

儲(chǔ)存的損耗

1.儲(chǔ)存冷庫的溫度不正確。

2.儲(chǔ)存的方式不正確，導(dǎo)致商品損壞破包。

3.交叉感染或串味。

4.為先進(jìn)先出，導(dǎo)致變質(zhì)。

5.儲(chǔ)存時(shí)間過長而變質(zhì)。

1.定時(shí)定人檢查冷庫的溫度，及時(shí)保修。

2.堆積必須考慮商品的承受力。

3.嚴(yán)格遵循正確的程序。

4.標(biāo)明保質(zhì)期。

5.控制進(jìn)貨量、儲(chǔ)存量。

陳列的損耗

1.商品的自然腐爛變質(zhì)。

2.商品的陳列方式不對，導(dǎo)致?lián)p耗。

3.陳列的冷柜溫度不正確，導(dǎo)致商品變質(zhì)。

4.顧客的挑揀而造成的損耗。

1.及時(shí)挑揀商品，或做退貨。

2.正確、合適的陳列方法。

3.檢查冷柜的溫度、冷氣口是否正常。

4.善意禮貌提醒顧客，并及時(shí)挑揀垃圾。

變價(jià)的損耗

1.變價(jià)不及時(shí)，導(dǎo)致?lián)p耗。

2.價(jià)格不統(tǒng)一，廣告與標(biāo)價(jià)、電腦與標(biāo)價(jià)不符。

3.商品因降價(jià)（廣告競爭）而產(chǎn)生的損耗。

1.變價(jià)及時(shí)。

2.核查價(jià)格標(biāo)牌與電腦價(jià)格、廣告價(jià)格是否一致。

3.登記降價(jià)幅度、評估降價(jià)效果及對毛利的影響。

4.供應(yīng)商提供免費(fèi)贈(zèng)品彌補(bǔ)。

補(bǔ)貨的損耗

1.未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損。

1.小心輕放。

理貨的損耗

1.未能正確處理商品而商品受損。

2.生鮮商品未能及時(shí)收回而損壞。

1.小心輕放。

2.專人及時(shí)收回散貨，出售前做質(zhì)檢。

銷售的損耗

1.計(jì)價(jià)錯(cuò)誤導(dǎo)致?lián)p耗。

2.磅秤不準(zhǔn)導(dǎo)致的損耗。

3.商品包裝破損。

4.商品在銷售過程中受到污染。

5.商品的正常變質(zhì)/達(dá)到保質(zhì)期。

1.熟記電子稱代碼，正確計(jì)價(jià)。

2.校核磅秤。

3.包裝損壞要及時(shí)收回，補(bǔ)包裝、重包裝或退還貨。

4.銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生。

5.盡量滿足商品陳列的要求，如溫度等。

盤點(diǎn)的損耗

1.點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)，漏點(diǎn)、多點(diǎn)、誤點(diǎn)實(shí)物庫存。

2.數(shù)據(jù)抄寫、錄入的錯(cuò)誤。

3.盤點(diǎn)的價(jià)格錯(cuò)誤、計(jì)算錯(cuò)誤。

1.提高盤點(diǎn)人員素質(zhì)，加強(qiáng)復(fù)核。

2.規(guī)范數(shù)字寫法，逐一登錄。

3.核實(shí)最新成本。

偷竊的損耗

1.內(nèi)部員工、促銷人員偷竊、偷吃。

2.顧客的偷竊、偷吃。

3.老鼠的偷竊。

1.員工、促銷人員的誠實(shí)教育。

2.加強(qiáng)內(nèi)部舉報(bào)防盜措施。

3.設(shè)置蟲害防止裝置。

六、實(shí)物損耗登記和庫存更改制度

1、損耗登記：

肉課在運(yùn)營過程中，所有廢棄的商品必須進(jìn)行登記后才可扔掉，包括品名、數(shù)量、金額。損耗登記將丟棄商品做登記，是為了給管理者提供明確的數(shù)據(jù)，以達(dá)到控制損耗、提高毛利的目的。

2、庫存更正：

在運(yùn)營過程中，因商品需分解后銷售及商品銷售串碼、商品丟失、清貨、錄入錯(cuò)誤、轉(zhuǎn)包裝量等多種原因，會(huì)造成商品實(shí)際庫存與電腦庫存不符，使管理者對商品的進(jìn)、銷、存考核失準(zhǔn)，不能真實(shí)反映單品的銷售情況。

3、商品報(bào)損單、庫存更正單的填寫：

每三日由肉課主管填寫商品報(bào)損單、庫存更正單以及時(shí)更正電腦庫存。

肉課員工工作職責(zé)

一、肉品主管工作職責(zé)

1、每日工作：

（1）作為一名肉品的主管，早晨在員工上班后，首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表，著裝是否按公司規(guī)定；員工有沒有遲到及代打卡現(xiàn)象，誰上班、誰休息，了解自己部門的人力狀況，以便自己對員工工作合理分配。

（2）收貨時(shí)主管要親自收貨，嚴(yán)格控制商品品質(zhì)，檢查供應(yīng)商是否按照訂單數(shù)量送貨。供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時(shí)反映給采購或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。

（3）收貨時(shí)要注意扣除皮重，并注意收貨人員寫在訂單上的數(shù)量是否正確。收完貨后，主管要安排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列，對員工進(jìn)行工作的合理分配，要讓員工責(zé)任明確，責(zé)任到崗。

（4）作為主管要每天查看昨天的銷售統(tǒng)計(jì)報(bào)表，對銷售不好的分類要及時(shí)做出調(diào)整，如陳列面擴(kuò)大、陳列位置改變、多做促銷等。

（5）在門店?duì)I業(yè)前十五分鐘，主管要檢查肉品區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣相怎樣，設(shè)備及陳列柜是否干凈，以便及時(shí)做出調(diào)整。

（6）檢查價(jià)簽、POP有無缺失，價(jià)簽與實(shí)物是否對應(yīng)，價(jià)格是否正確，并重點(diǎn)對每日需變價(jià)的商品到收銀臺(tái)確認(rèn)價(jià)格是否已變。

（7）主管隨時(shí)安排人員對作業(yè)場所賣場清潔衛(wèi)生，保持走道暢通，讓顧客有一個(gè)舒適的購物環(huán)境，并召集員工開會(huì)，簡單宣布公司下達(dá)指令，今天的工作重點(diǎn)，昨日實(shí)際業(yè)績，今日業(yè)績目標(biāo)，本部門在全店排名等，讓員工及時(shí)了解公司動(dòng)向。

（8）在門店開始營業(yè)后，主管要全身心投入賣場工作，指揮及監(jiān)督本部門員工的工作情況，不需加工的肉品要進(jìn)行保鮮處理，冰鹽水處理或放冷庫保鮮。

（9）定時(shí)對排面上的肉品核查鮮度，鮮度不好的肉品及時(shí)處理。

（10）監(jiān)督員工及時(shí)補(bǔ)貨，不能空排面，并及時(shí)整理排面，使排面始終飽滿整齊。

（11）主管要引導(dǎo)員工對顧客熱情服務(wù)，微笑服務(wù)，教育員工始終堅(jiān)持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營理念。要經(jīng)常留意顧客的意見及顧客對商品的需求，反映給部長。

（12）到吃飯時(shí)間，安排員工輪流吃飯。一定要有員工補(bǔ)貨，站排面。

（13）主管要合理安排時(shí)間做文書工作；整理今天的到貨數(shù)量及昨天報(bào)廢資料并記錄三級(jí)帳。對供應(yīng)商未到貨商品催貨，檢查快訊商品銷量及庫存量，并及時(shí)做出調(diào)整。

（14）主管要依排面所需陳列合理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預(yù)做在庫，以備今日或明晨補(bǔ)貨用。

（15）對將要壞掉的肉品安排員工打折處理，不能售賣的肉品要填報(bào)損單報(bào)廢。2、每周工作：

（1）作為一名主管，每周要進(jìn)行業(yè)績檢討，總結(jié)本周實(shí)際業(yè)績，毛利有沒有達(dá)成本周預(yù)估目標(biāo)，及時(shí)做出分析及提出下周改善方法。

（2）每周要市調(diào)兩次，包括農(nóng)貿(mào)市場及附近超市，調(diào)查對方的價(jià)格、品質(zhì)、新品項(xiàng)等，并填寫市調(diào)報(bào)告。

（3）要負(fù)責(zé)對商品保質(zhì)檢查，過期商品及時(shí)撤離賣場處理。

每周安排對大分類進(jìn)行輪流盤點(diǎn)，以掌握損耗大小，及時(shí)做出調(diào)整。

3、每月工作：

（1）主管每月要對員工考核及評分，并提報(bào)優(yōu)秀員工。定期對員工專業(yè)課程培訓(xùn)，并排出下月員工出勤表。

（2）每月要進(jìn)行安排大盤點(diǎn)，做好大盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作及時(shí)對盤點(diǎn)結(jié)果的追蹤。

（3）作為主管，最重要的是要寫好每月的工作總結(jié)及下月工作計(jì)劃，要對上月工作中的優(yōu)點(diǎn)和不足之處及上月的業(yè)績達(dá)成狀況做總結(jié)。要努力完成公司下達(dá)的指標(biāo)，只有這樣，作為一名主管才能更快的提升自己。

二、肉品員工工作職責(zé)

營業(yè)前員工工作：

（1）營業(yè)前員工主要在賣場做準(zhǔn)備工作，上崗前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并及時(shí)處理，對到貨商品及時(shí)加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上。

（2）要保證排面飽滿。

（3）員工要檢查價(jià)簽、POP價(jià)格位置是否正確，促銷商品是否有量感。

（4）要對庫房整理，整理時(shí)要按分類、先進(jìn)先出、體積大小、重量輕重來整理。同一分類的要整理在同一區(qū)域，先到商品要擺放在外面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時(shí)可填寫到貨日期。對于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面。

（5）員工隨時(shí)對冷柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。

營業(yè)中員工工作：

（1）營業(yè)中員工要及時(shí)補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時(shí)要注意避開人流高峰期，要以不影響顧客購物為原則。

（2）員工在加工肉品時(shí)，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)，要“預(yù)做在庫”，以備今天補(bǔ)貨或明晨出排面。

（3）要及時(shí)檢查肉品鮮度，不良品及時(shí)處理。

（4）當(dāng)商品缺貨時(shí)，及時(shí)告知主管下緊急訂單，每天在主管給供應(yīng)商傳真訂單之前，肉品員工要檢查商品庫存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。

（5）早班下班前，員工要對冷庫、設(shè)備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，并就有關(guān)事項(xiàng)和晚班交接，早班方可下班。

（6）晚上，員工要適當(dāng)補(bǔ)貨，適當(dāng)控制陳列量，并對明天不能再售賣的商品打折處理及報(bào)廢等，并隨時(shí)收回孤兒。

營業(yè)結(jié)束員工工作：

（1）營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫保鮮。

（2）要對垃圾進(jìn)行清除，對設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電、收回孤兒。

需特別交待的或解決的問題要留言交待早班去做。

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