收貨部工作制度

超市收貨部工作制度

一、驗(yàn)收原則

1，遵守黃線原則，即所有商品應(yīng)在收貨區(qū)域，（黃線外的指定區(qū)域）進(jìn)行驗(yàn)收貨任何貨物商品不得隨意進(jìn)入收貨黃線內(nèi)，凡進(jìn)入黃線內(nèi)的貨物原則上即為公司商品2，所有商品必須由收貨部收貨員驗(yàn)收，

二、收貨程序

審核訂單

↓

確認(rèn)價(jià)格

↓

辦退貨

↓

質(zhì)檢

↓

數(shù)量確定

↓

電腦輸入

↓

單據(jù)確認(rèn)

程序解釋：

◇審核訂單：審核商品的訂單是否華庭佳品公司網(wǎng)上傳送并由供應(yīng)商自己打印的訂單一式三聯(lián)及廠家送貨清單（或由采購(gòu)、營(yíng)運(yùn)處直接領(lǐng)取的訂單）。，送貨的品種和送貨的數(shù)量是否與訂單一致。

◇確認(rèn)價(jià)格：根據(jù)合同的規(guī)定，確定本次訂單得進(jìn)貨價(jià)格。

◇辦退貨：審查本供應(yīng)商是否有退貨，如有，先辦理退貨手續(xù)再收貨。

◇質(zhì)檢：生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨其指定人員負(fù)責(zé)，驗(yàn)貨嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。規(guī)格、等級(jí)、包裝安定單要求進(jìn)行，主要通過商品的外觀、顏色、氣味等感官手段來判斷品質(zhì)是否優(yōu)良，如規(guī)格、等級(jí)、外觀質(zhì)量、新鮮度、整齊度、口味、是否檢疫、是否衛(wèi)生、腐爛貨的比例或含冰比例等等。檢查外包裝（紙箱），檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。

◇數(shù)量確定：檢驗(yàn)商品的名稱、規(guī)格、國(guó)際條碼等描述是否與訂單一致，檢查商品質(zhì)量，清點(diǎn)數(shù)量（或稱量重量）。

◇電腦輸入：將本次收貨的明細(xì)交由電腦錄入員錄入電腦，打印收貨明細(xì)清單。

◇單據(jù)確定：收貨部和供應(yīng)商共同在相應(yīng)的單據(jù)上簽字確認(rèn)，收貨部留副本存檔并轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部

四，收貨部管理規(guī)定及崗位職責(zé)

一、收貨部的管理規(guī)定

1、遵守和執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、上班時(shí)不遲到不早退，保持儀容儀表、統(tǒng)一著工裝、佩戴工牌。3、服從上級(jí)工作安排，上班時(shí)不許擅自離崗、閑逛、閑聊。4、遵守收貨部的放行程序，并且做到百分百核查。.5、嚴(yán)格把好商品出入庫(kù)關(guān)，做到期帳、卡與實(shí)物相符。

6、嚴(yán)格控制人為損耗,有防損意識(shí)、有責(zé)任控管及監(jiān)督到全員防損。

7、嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理工作，切實(shí)做好防火、防潮、防盜工作，保證倉(cāng)庫(kù)貨物財(cái)產(chǎn)的安全。

8、嚴(yán)格負(fù)責(zé)各類上柜、進(jìn)出庫(kù)商品單據(jù)的管理與財(cái)務(wù)單據(jù)的交接工作。9、與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系。

10、每天上班要保持良好精神狀態(tài)，迎接工作，下班時(shí)，要認(rèn)真做好交接工作。

二、工作職責(zé)⑴嚴(yán)格按收貨程序接收供應(yīng)商貨物.⑵按條碼規(guī)則在商品正確位置貼條形碼。⑶負(fù)責(zé)送貨到相應(yīng)的位置。⑷負(fù)責(zé)收貨區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。⑸執(zhí)行退貨工作。

⑹指揮車輛停放，指導(dǎo)貨物碼放。2、工作內(nèi)容

⑴確保收貨商品名稱與訂單一致。⑵確保收貨數(shù)量、重量準(zhǔn)確無誤。⑶嚴(yán)格把好收貨商品的質(zhì)量關(guān)。

⑷優(yōu)先驗(yàn)收易化、易腐的生鮮商品及食品。⑸優(yōu)先驗(yàn)收快訊商品。

⑹保證條形碼與商品準(zhǔn)確無誤。

⑺按條形碼規(guī)則在相應(yīng)商品正確位置貼平、貼牢條形碼。⑻嚴(yán)格按商品碼放原則碼放商品。⑼嚴(yán)格執(zhí)行叉車及卡板的管理規(guī)定。⑽保證周轉(zhuǎn)倉(cāng)內(nèi)商品碼放有序，通道順暢。⑾所有收貨單據(jù)的保存、整理、分類、歸檔。⑿善對(duì)供應(yīng)商，保持和其良好的合作關(guān)系。

⒀收貨區(qū)域、收貨辦公室、周轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作。

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超市收貨部工作制度

第一章收貨制度

一、總則

1、精肉課收貨操作由收貨部人員和精肉課專職收貨員按收貨流

程執(zhí)行；

2、品名符合訂單上品名、數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量、質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒絕收貨，質(zhì)量降級(jí)者，拒絕收貨或采取折扣方式。（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見附錄）；

3、商品送貨時(shí)運(yùn)輸車輛必須符合商品運(yùn)輸?shù)臏囟纫�求，且干凈整潔，運(yùn)輸?shù)钠髅�、用具必須符合衛(wèi)生的要求；

4、包裝商品外箱完好，內(nèi)包裝完好，保質(zhì)期標(biāo)志清楚；

5、生鮮商品收貨一律按凈重收貨，稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場(chǎng)磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，四舍五入保留小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)字，全數(shù)過磅后，雙方簽字確認(rèn)無誤方可由收貨錄入員作電腦錄入；

二、收貨程序

審核訂單

↓

確認(rèn)價(jià)格

↓

辦退貨

↓

質(zhì)檢

↓

數(shù)量確定↓

電腦輸入

↓

單據(jù)確認(rèn)

程序解釋：

◇審核訂單：審核生鮮部的訂單是否有效，送貨的品種和送貨的數(shù)量是否與訂單一致。

◇確認(rèn)價(jià)格：根據(jù)合同的規(guī)定，確定本次訂單得進(jìn)貨價(jià)格。

◇辦退貨：審查本供應(yīng)商是否有退貨，如有，辦理退貨手續(xù)。

◇質(zhì)檢：生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨其指定人員負(fù)責(zé)，驗(yàn)貨嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。規(guī)格、等級(jí)、包裝安定單要求進(jìn)行，主要通過商品的外觀、顏色、氣味等感官手段來判斷品質(zhì)是否優(yōu)良，如規(guī)格、等級(jí)、外觀質(zhì)量、新鮮度、整齊度、口味、是否檢疫、是否衛(wèi)生、腐爛貨的比例或含冰比例等等。檢查外包裝（紙箱），檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。

◇數(shù)量確定：在收貨部現(xiàn)場(chǎng)，由收貨員現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行稱重，確認(rèn)最終的收貨數(shù)量。

◇電腦輸入：將本次收貨的明細(xì)錄入電腦，打印收貨明細(xì)清單。

◇單據(jù)確定：收貨部和供應(yīng)商共同在相應(yīng)的單據(jù)上簽字確認(rèn)，收貨部留副本存檔并轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部。

第四章商品的陳列及銷售

一、商品的陳列

1、品質(zhì)質(zhì)檢的原則：肉質(zhì)品在進(jìn)行陳列時(shí)，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，以確定商品的質(zhì)量是否達(dá)到優(yōu)良標(biāo)準(zhǔn)。

2、陳列分類的原則：主要考慮商品的分類原則和風(fēng)俗習(xí)慣原則。牛肉、羊肉及其相關(guān)商品要同豬肉類的分開陳列。散裝陳列也要有檔板隔開。3、防損原則：商品必須陳列在正確的溫度下，同時(shí)陳列的方式必須正確，主要采取單層（不能超過兩層）縱向擺放為主要陳列方法，陳列空間必須與銷售數(shù)量相互匹配，商品陳列不能超過冷柜的裝載線（商品超高陳列后會(huì)隨溫度的升高而加快肉類商品的變質(zhì)和腐敗，縮短商品的銷售周期）。

4、滿陳列原則：滿陳列是指陳列的商品品種豐富、齊全，陳列數(shù)量多而豐滿，最少可以填滿貨架空間位置的3/4以上為原則。

5、先進(jìn)無出的原則：先進(jìn)先出，先生產(chǎn)的商品優(yōu)先陳列。

6、標(biāo)識(shí)正確的原則：

（1）價(jià)格正確的原則：價(jià)簽標(biāo)價(jià)與廣告、電腦的價(jià)格一樣。

（2）價(jià)格一一對(duì)應(yīng)的原則：價(jià)格標(biāo)識(shí)與商品的位置一一對(duì)應(yīng)。

注：價(jià)格標(biāo)識(shí)擺放于商品的最左側(cè)，價(jià)簽與商品成縱向左對(duì)齊；打盒售賣商品價(jià)格標(biāo)識(shí)一律粘貼于包盒商品右下角。

（3）價(jià)格清楚明顯的原則：價(jià)格標(biāo)識(shí)、計(jì)價(jià)單位的標(biāo)識(shí)清楚明顯。

二、商品的銷售

一、損耗的含義

狹義的概念是帳面庫(kù)存金額與盤點(diǎn)庫(kù)存金額之間的差距，或理論毛利率與實(shí)際毛利率之間的差距，謂之損耗。

二、損耗的分類

損耗主要分實(shí)物損耗和價(jià)值損耗。實(shí)物損耗是指商品或耗材等實(shí)物受損而產(chǎn)生的損耗，如商品丟失、失竊、浪費(fèi)、損壞等；價(jià)值損耗是指商品沒有受損而產(chǎn)生的損耗，如降價(jià)、清倉(cāng)、單據(jù)錯(cuò)誤而導(dǎo)致的損耗。

三、損耗的特點(diǎn)

損耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范圍內(nèi)。

四、損耗控制的目的

1、控制損耗的目的是為了取得較好的毛利率，損耗的加大直接影響部門的毛利，影響整個(gè)生鮮部門營(yíng)運(yùn)根本任務(wù)的完成。

2、減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。

五、損耗的原因與控制措施損耗的類別

損耗的原因

損耗的控制

訂貨的損耗

1.定貨量太大，導(dǎo)致商品滯銷、變質(zhì)、超過保質(zhì)期。

1.嚴(yán)格以銷定貨。

收貨的損耗

1.過磅不準(zhǔn)。

2.商品等級(jí)、規(guī)格質(zhì)量不符標(biāo)準(zhǔn)或訂單。

3.贈(zèng)品、折扣不對(duì)。

4.供應(yīng)商的欺詐行為導(dǎo)致?lián)p耗。

5.員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗。

1.每日開店前做磅秤的重量測(cè)試。

2加強(qiáng)驗(yàn)貨程序。

3.按規(guī)定收贈(zèng)品、扣折扣。

4.加強(qiáng)供應(yīng)商進(jìn)出口收貨口的管理檢查。

5.加強(qiáng)監(jiān)管、監(jiān)督，至少2人完成收貨。

單據(jù)的損耗

1.收貨單據(jù)的數(shù)量、價(jià)格與實(shí)際不符。

2.收貨數(shù)據(jù)的錄入錯(cuò)誤。

1.收貨時(shí)嚴(yán)格做到單貨一致。

2.核查錄入的結(jié)果

儲(chǔ)存的損耗

1.儲(chǔ)存冷庫(kù)的溫度不正確。

2.儲(chǔ)存的方式不正確，導(dǎo)致商品損壞破包。

3.交叉感染或串味。

4.為先進(jìn)先出，導(dǎo)致變質(zhì)。

5.儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)而變質(zhì)。

1.定時(shí)定人檢查冷庫(kù)的溫度，及時(shí)保修。

2.堆積必須考慮商品的承受力。

3.嚴(yán)格遵循正確的程序。

4.標(biāo)明保質(zhì)期。

5.控制進(jìn)貨量、儲(chǔ)存量。

陳列的損耗

1.商品的自然腐爛變質(zhì)。

2.商品的陳列方式不對(duì)，導(dǎo)致?lián)p耗。

3.陳列的冷柜溫度不正確，導(dǎo)致商品變質(zhì)。

4.顧客的挑揀而造成的損耗。

1.及時(shí)挑揀商品，或做退貨。

2.正確、合適的陳列方法。

3.檢查冷柜的溫度、冷氣口是否正常。

4.善意禮貌提醒顧客，并及時(shí)挑揀垃圾。

變價(jià)的損耗

1.變價(jià)不及時(shí)，導(dǎo)致?lián)p耗。

2.價(jià)格不統(tǒng)一，廣告與標(biāo)價(jià)、電腦與標(biāo)價(jià)不符。

3.商品因降價(jià)（廣告競(jìng)爭(zhēng)）而產(chǎn)生的損耗。

1.變價(jià)及時(shí)。

2.核查價(jià)格標(biāo)牌與電腦價(jià)格、廣告價(jià)格是否一致。

3.登記降價(jià)幅度、評(píng)估降價(jià)效果及對(duì)毛利的影響。

4.供應(yīng)商提供免費(fèi)贈(zèng)品彌補(bǔ)。

補(bǔ)貨的損耗

1.未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損。

1.小心輕放。

理貨的損耗

1.未能正確處理商品而商品受損。

2.生鮮商品未能及時(shí)收回而損壞。

1.小心輕放。

2.專人及時(shí)收回散貨，出售前做質(zhì)檢。

銷售的損耗

1.計(jì)價(jià)錯(cuò)誤導(dǎo)致?lián)p耗。

2.磅秤不準(zhǔn)導(dǎo)致的損耗。

3.商品包裝破損。

4.商品在銷售過程中受到污染。

5.商品的正常變質(zhì)/達(dá)到保質(zhì)期。

1.熟記電子稱代碼，正確計(jì)價(jià)。

2.校核磅秤。

3.包裝損壞要及時(shí)收回，補(bǔ)包裝、重包裝或退還貨。

4.銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生。

5.盡量滿足商品陳列的要求，如溫度等。

盤點(diǎn)的損耗

1.點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)，漏點(diǎn)、多點(diǎn)、誤點(diǎn)實(shí)物庫(kù)存。

2.數(shù)據(jù)抄寫、錄入的錯(cuò)誤。

3.盤點(diǎn)的價(jià)格錯(cuò)誤、計(jì)算錯(cuò)誤。

1.提高盤點(diǎn)人員素質(zhì)，加強(qiáng)復(fù)核。

2.規(guī)范數(shù)字寫法，逐一登錄。

3.核實(shí)最新成本。

偷竊的損耗

1.內(nèi)部員工、促銷人員偷竊、偷吃。

2.顧客的偷竊、偷吃。

3.老鼠的偷竊。

1.員工、促銷人員的誠(chéng)實(shí)教育。

2.加強(qiáng)內(nèi)部舉報(bào)防盜措施。

3.設(shè)置蟲害防止裝置。

六、實(shí)物損耗登記和庫(kù)存更改制度

1、損耗登記：

肉課在運(yùn)營(yíng)過程中，所有廢棄的商品必須進(jìn)行登記后才可扔掉，包括品名、數(shù)量、金額。損耗登記將丟棄商品做登記，是為了給管理者提供明確的數(shù)據(jù)，以達(dá)到控制損耗、提高毛利的目的。

2、庫(kù)存更正：

在運(yùn)營(yíng)過程中，因商品需分解后銷售及商品銷售串碼、商品丟失、清貨、錄入錯(cuò)誤、轉(zhuǎn)包裝量等多種原因，會(huì)造成商品實(shí)際庫(kù)存與電腦庫(kù)存不符，使管理者對(duì)商品的進(jìn)、銷、存考核失準(zhǔn)，不能真實(shí)反映單品的銷售情況。

3、商品報(bào)損單、庫(kù)存更正單的填寫：

每三日由肉課主管填寫商品報(bào)損單、庫(kù)存更正單以及時(shí)更正電腦庫(kù)存。

肉課員工工作職責(zé)

一、肉品主管工作職責(zé)

1、每日工作：

（1）作為一名肉品的主管，早晨在員工上班后，首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表，著裝是否按公司規(guī)定；員工有沒有遲到及代打卡現(xiàn)象，誰上班、誰休息，了解自己部門的人力狀況，以便自己對(duì)員工工作合理分配。

（2）收貨時(shí)主管要親自收貨，嚴(yán)格控制商品品質(zhì)，檢查供應(yīng)商是否按照訂單數(shù)量送貨。供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時(shí)反映給采購(gòu)或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。

（3）收貨時(shí)要注意扣除皮重，并注意收貨人員寫在訂單上的數(shù)量是否正確。收完貨后，主管要安排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列，對(duì)員工進(jìn)行工作的合理分配，要讓員工責(zé)任明確，責(zé)任到崗。

（4）作為主管要每天查看昨天的銷售統(tǒng)計(jì)報(bào)表，對(duì)銷售不好的分類要及時(shí)做出調(diào)整，如陳列面擴(kuò)大、陳列位置改變、多做促銷等。

（5）在門店?duì)I業(yè)前十五分鐘，主管要檢查肉品區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣相怎樣，設(shè)備及陳列柜是否干凈，以便及時(shí)做出調(diào)整。

（6）檢查價(jià)簽、POP有無缺失，價(jià)簽與實(shí)物是否對(duì)應(yīng)，價(jià)格是否正確，并重點(diǎn)對(duì)每日需變價(jià)的商品到收銀臺(tái)確認(rèn)價(jià)格是否已變。

（7）主管隨時(shí)安排人員對(duì)作業(yè)場(chǎng)所賣場(chǎng)清潔衛(wèi)生，保持走道暢通，讓顧客有一個(gè)舒適的購(gòu)物環(huán)境，并召集員工開會(huì)，簡(jiǎn)單宣布公司下達(dá)指令，今天的工作重點(diǎn)，昨日實(shí)際業(yè)績(jī)，今日業(yè)績(jī)目標(biāo)，本部門在全店排名等，讓員工及時(shí)了解公司動(dòng)向。

（8）在門店開始營(yíng)業(yè)后，主管要全身心投入賣場(chǎng)工作，指揮及監(jiān)督本部門員工的工作情況，不需加工的肉品要進(jìn)行保鮮處理，冰鹽水處理或放冷庫(kù)保鮮。

（9）定時(shí)對(duì)排面上的肉品核查鮮度，鮮度不好的肉品及時(shí)處理。

（10）監(jiān)督員工及時(shí)補(bǔ)貨，不能空排面，并及時(shí)整理排面，使排面始終飽滿整齊。

（11）主管要引導(dǎo)員工對(duì)顧客熱情服務(wù)，微笑服務(wù)，教育員工始終堅(jiān)持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營(yíng)理念。要經(jīng)常留意顧客的意見及顧客對(duì)商品的需求，反映給部長(zhǎng)。

（12）到吃飯時(shí)間，安排員工輪流吃飯。一定要有員工補(bǔ)貨，站排面。

（13）主管要合理安排時(shí)間做文書工作；整理今天的到貨數(shù)量及昨天報(bào)廢資料并記錄三級(jí)帳。對(duì)供應(yīng)商未到貨商品催貨，檢查快訊商品銷量及庫(kù)存量，并及時(shí)做出調(diào)整。

（14）主管要依排面所需陳列合理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預(yù)做在庫(kù)，以備今日或明晨補(bǔ)貨用。

（15）對(duì)將要壞掉的肉品安排員工打折處理，不能售賣的肉品要填報(bào)損單報(bào)廢。2、每周工作：

（1）作為一名主管，每周要進(jìn)行業(yè)績(jī)檢討，總結(jié)本周實(shí)際業(yè)績(jī)，毛利有沒有達(dá)成本周預(yù)估目標(biāo)，及時(shí)做出分析及提出下周改善方法。

（2）每周要市調(diào)兩次，包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及附近超市，調(diào)查對(duì)方的價(jià)格、品質(zhì)、新品項(xiàng)等，并填寫市調(diào)報(bào)告。

（3）要負(fù)責(zé)對(duì)商品保質(zhì)檢查，過期商品及時(shí)撤離賣場(chǎng)處理。

每周安排對(duì)大分類進(jìn)行輪流盤點(diǎn)，以掌握損耗大小，及時(shí)做出調(diào)整。

3、每月工作：

（1）主管每月要對(duì)員工考核及評(píng)分，并提報(bào)優(yōu)秀員工。定期對(duì)員工專業(yè)課程培訓(xùn)，并排出下月員工出勤表。

（2）每月要進(jìn)行安排大盤點(diǎn)，做好大盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作及時(shí)對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果的追蹤。

（3）作為主管，最重要的是要寫好每月的工作總結(jié)及下月工作計(jì)劃，要對(duì)上月工作中的優(yōu)點(diǎn)和不足之處及上月的業(yè)績(jī)達(dá)成狀況做總結(jié)。要努力完成公司下達(dá)的指標(biāo)，只有這樣，作為一名主管才能更快的提升自己。

二、肉品員工工作職責(zé)

營(yíng)業(yè)前員工工作：

（1）營(yíng)業(yè)前員工主要在賣場(chǎng)做準(zhǔn)備工作，上崗前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并及時(shí)處理，對(duì)到貨商品及時(shí)加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上。

（2）要保證排面飽滿。

（3）員工要檢查價(jià)簽、POP價(jià)格位置是否正確，促銷商品是否有量感。

（4）要對(duì)庫(kù)房整理，整理時(shí)要按分類、先進(jìn)先出、體積大小、重量輕重來整理。同一分類的要整理在同一區(qū)域，先到商品要擺放在外面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時(shí)可填寫到貨日期。對(duì)于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面。

（5）員工隨時(shí)對(duì)冷柜、作業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。

營(yíng)業(yè)中員工工作：

（1）營(yíng)業(yè)中員工要及時(shí)補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時(shí)要注意避開人流高峰期，要以不影響顧客購(gòu)物為原則。

（2）員工在加工肉品時(shí)，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)，要“預(yù)做在庫(kù)”，以備今天補(bǔ)貨或明晨出排面。

（3）要及時(shí)檢查肉品鮮度，不良品及時(shí)處理。

（4）當(dāng)商品缺貨時(shí)，及時(shí)告知主管下緊急訂單，每天在主管給供應(yīng)商傳真訂單之前，肉品員工要檢查商品庫(kù)存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。

（5）早班下班前，員工要對(duì)冷庫(kù)、設(shè)備、刀具、砧板、工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，并就有關(guān)事項(xiàng)和晚班交接，早班方可下班。

（6）晚上，員工要適當(dāng)補(bǔ)貨，適當(dāng)控制陳列量，并對(duì)明天不能再售賣的商品打折處理及報(bào)廢等，并隨時(shí)收回孤兒。

營(yíng)業(yè)結(jié)束員工工作：

（1）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，員工要對(duì)排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫(kù)保鮮。

（2）要對(duì)垃圾進(jìn)行清除，對(duì)設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電、收回孤兒。

需特別交待的或解決的問題要留言交待早班去做。

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