201*年國家餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃表

201*年國家餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃表

品種檢驗項目磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺多辛、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、依諾沙星、培氟沙星、氯霉素、四環(huán)素、芐青霉素、氨芐青霉素、羥氨芐青霉素、雙氯青霉素、苯唑青霉素和頭孢噻呋判定依據備注《食品中可能違法添加的非食用物質名單》（第四批）生食水產品必檢品種熟肉制品《熟肉制品衛(wèi)生標準》（GB2726-201*）硝酸鹽、亞硝酸鹽、著色劑（誘惑紅、日落黃、檸檬黃、《食品添加劑使用標準》胭脂紅）、氯霉素、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球（GB2760-201*）菌、磺胺二甲嘧啶*《食品中可能違法添加的非食用物質名單》（第四、五批）所抽取樣品為餐飲服務單位自制食品，并注明熟肉制品的種類；叉燒肉中增檢磺胺二甲嘧啶非發(fā)酵豆制品煎炸用植物油節(jié)日月餅《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》（GB苯甲酸、山梨酸、次硫酸氫鈉甲醛、沙門氏菌、志賀氏菌、2711-201*）所抽取樣品為餐飲金黃色葡萄球菌、檸檬黃、日落黃《食品添加劑使用標準》服務單位自制食品（GB2760-201*）酸價、羰基價、極性組分《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》（GB7102.1-201*）所抽取樣品應為餐飲服務單位自制的酸價、過氧化值、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、沙門氏菌、《月餅》（GB19855-201*）志賀氏菌、金黃色葡萄球菌食品食品粽子《粽子》（SB/T10377-201*）元宵《元宵》（GB/T23500-201*）《食品添加劑使用標準》（GB2760-201*）《食品中可能違法添加的非食用物質名單》（第一、五批）《食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單》（第一批）《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準》（GB19297-201*）《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934-94）自制調味品火鍋底料罌粟殼（粉）辣椒醬、辣椒粉蘇丹紅I自制飲料菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、總砷、鉛、展青霉素樣品應明確為集中消毒餐飲具或自消毒餐飲具含水產品原料的樣品中增檢副溶血性弧菌即食性生食水產品和腌制生食水產品的判定依據不同，樣品信息登記表中應注明所采樣品的所餐飲具游離性余氯、烷基（苯）磺酸鈉涼拌菜（含沙拉）沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌*相關地方標準限選品種《腌制生食動物性水產品衛(wèi)生標準》（GB生食水產品沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、10136-201*）寄生蟲囊蚴相關地方標準屬類別在集體用餐配送單位和中央廚房中抽取盒飯沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌相關地方標準

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洪食藥監(jiān)字[201*]7號

轉發(fā)省局關于印發(fā)201*年江西省餐飲服務

食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃的通知

各分局，市食品化妝品監(jiān)督所，市食品藥品檢驗所：

現(xiàn)將省食品藥品監(jiān)督管理局《關于印發(fā)201*年江西省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃的通知》（贛食藥監(jiān)食〔201*〕3號）轉發(fā)給你們，請認真組織實施。

201*年全省監(jiān)督抽檢工作分四期完成，由省局統(tǒng)一組織。本市范圍內的樣品采樣工作由市食品化妝品監(jiān)督所和各區(qū)食品化妝品監(jiān)督所分別承擔（具體分配見表1，其中熟肉制品、火鍋底料由市食品化妝品監(jiān)督所負責統(tǒng)一收樣，收集齊后送省食品藥品檢驗所檢驗），樣品檢驗工作由市食品藥品檢驗所負責。各采樣單位要及時、準確將每一期監(jiān)督抽檢數(shù)據、結果分析報告

和問題查處情況等報送市食品化妝品監(jiān)督所，市食品化妝品監(jiān)督所負責對本市監(jiān)督抽檢數(shù)據進行收集整理和匯總分析，并在省局時限要求前將相關表格和報告報送市局。

表1省局第一期餐飲服務食品安全抽檢任務分配表抽檢品種市直合計青青監(jiān)東西灣屬云山督湖湖里分譜湖所局元宵熟肉制品火鍋底料辣椒醬辣椒粉餐飲具米粉合計121422

二一二年二月二日

1981911105333323333523444523333252232221515152020203222333主題詞：餐飲服務食品安全抽檢計劃通知

南昌市食品藥品監(jiān)督管理局201*

2

年2月2日印發(fā)共印11份

贛食藥監(jiān)食〔201*〕3號

關于印發(fā)201*年江西省餐飲服務食品安全

監(jiān)督抽檢工作計劃的通知

各設區(qū)市食品藥品監(jiān)督管理局，景德鎮(zhèn)市、鷹潭市、上饒市、吉安市、撫州市衛(wèi)生局，樟樹市食品藥品監(jiān)督管理局，省食品藥品稽查局、省食品藥品檢驗所：

根據國家食品藥品監(jiān)督管理局《201*年全國餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃》的要求，結合我省的實際情況，制定了《201*年江西省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認真組織實施，并按時報送監(jiān)督抽檢結果。

二一二年二月一日

201*年江西省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃

為進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)餐飲服務食品安全隱患，有效防范餐飲服務食品安全風險，依據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》等規(guī)定，制定本計劃。

一、工作目的

圍繞餐飲服務環(huán)節(jié)食品致病微生物污染、化學危害物質污染、濫用食品添加劑及違法添加非食用物質等危害因子開展監(jiān)督抽檢，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，防范食品安全系統(tǒng)性風險，督促指導餐飲服務提供者加強經營管理，增強監(jiān)管工作的針對性和有效性，確保餐飲服務食品安全。

二、工作原則

在綜合考慮餐飲服務食品安全風險特點、監(jiān)管工作需要、現(xiàn)有技術支撐條件和能力的前提下，結合全省食品安全風險監(jiān)測結果、食品安全監(jiān)管部門食品安全風險通報、食品安全調查與評價結果，根據201*年全省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢匯總分析結果，綜合確定監(jiān)督抽檢項目，制定本年度餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢計劃。

三、工作內容

201*年江西省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢品種包括生食水產品、熟肉制品、非發(fā)酵豆制品等13個品種，檢測生物性危害因子、非食用物質、食品添加劑等88個檢驗項目，月餅、粽子、元宵抽檢頻次為1次，其他品種抽檢頻次為2次，每次100批，共計2300批。檢驗品種及檢驗項目詳見表1.

表1：

201*年江西省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃表

品種檢驗項目判定依據備注抽檢頻次生食水產品磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺多辛、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、《食品中可能違法添加的非食用物質名環(huán)丙沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、依諾沙星、培單》（第四批）氟沙星、氯霉素、四環(huán)素、芐青霉素、氨芐青霉素、羥氨芐青霉素、雙氯青霉素、苯唑青霉素和頭孢噻呋《熟肉制品衛(wèi)生標準》（GB2726-201*）硝酸鹽、亞硝酸鹽、著色劑（誘惑紅、日落黃、《食品添加劑使用標準》檸檬黃、胭脂紅）、氯霉素、沙門氏菌、志賀氏（GB2760-201*）菌、金黃色葡萄球菌、磺胺二甲嘧啶*《食品中可能違法添加的非食用物質名單》（第四、五批）第2、4期各1次熟肉制品所抽取樣品為餐飲服務單位自制食品，并注明熟肉制品的種類；叉燒肉中增檢磺胺二甲嘧啶第1、4期各1次非發(fā)酵豆制品《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》（GB苯甲酸、山梨酸、次硫酸氫鈉甲醛、沙門氏菌、2711-201*）所抽取樣品為餐飲服務單位志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、檸檬黃、日落黃《食品添加劑使用標準》自制食品（GB2760-201*）酸價、羰基價、極性組分《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》（GB7102.1-201*）第2、3期各1次煎炸用植物油第3、4期各1次月餅節(jié)日食品酸價、過氧化值、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌《月餅》（GB19855-201*）所抽取樣品應為餐飲服務單位自制的食品第3期粽子《粽子》（SB/T10377-201*）第2期元宵《元宵》（GB/T23500-201*）《食品添加劑使用標準》（GB2760-201*）《食品中可能違法添加的非食用物質名單》（第一、五批）《食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單》（第一批）《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準》（GB19297-201*）《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934-94）GB/T21126-201*、GB/T5009.22-201*（酶第1期火鍋底料罌粟殼（粉）自制調味品辣椒醬辣椒粉第1、4期各1次蘇丹紅I自制飲料菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、總砷、鉛、展青霉素第2、3期各1次第1、3期各1次第1、3期各1次第2、4期各1次餐飲具游離性余氯、烷基（苯）磺酸鈉樣品應明確為集中消毒餐飲具或自消毒餐飲具米粉吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）、黃曲霉毒素B1標法）腐竹吊白塊、硼砂、硼酸、二氧化硫GB/T21126-201*、GB/T21918-201*或GB/T5009.29-201*、GB/T21918-201*或GB/T5009.29-201*、GB/T5009.34-201*

四、抽檢場所

監(jiān)督抽檢的場所應以學校（含托幼機構）食堂、旅游景區(qū)（含農家樂旅游點）餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點，覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）。

五、工作安排

201*年監(jiān)督抽檢工作分四期完成，由省局統(tǒng)一組織，省食品藥品檢驗所負責抽樣、檢測工作的技術指導。第一批監(jiān)督抽檢工作由省食品藥品檢驗所、省食品藥品稽查局、已履行餐飲服務監(jiān)管職能的設區(qū)市食品藥品監(jiān)管部門承擔，詳見附件1。第二、三、四期監(jiān)督抽檢工作安排，省局將另行通知。

六、工作要求

1、提高思想認識、落實工作要求。各設區(qū)市餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作，嚴格按照計劃要求，認真組織實施，尤其要加強對元宵、中秋、國慶等重要節(jié)假日期間的監(jiān)督抽檢，加強對餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作的督導和檢查。要主動向當?shù)卣�府匯報，爭取地方財政的支持。要加強經費管理，提高資金使用效率。要嚴肅工作紀律，做好相關信息的保密工作，未經省局同意，不得擅自將檢驗信息對外公布。

2、規(guī)范抽檢程序，確保抽檢質量。各責任單位要督促抽樣單位和檢驗機構落實《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》要求，嚴格按照食品抽樣程序和準則購買樣品，翔實填寫抽樣單，確保樣品朔源，確保抽樣程序合法。同時按照法律法規(guī)的要求，嚴格

挑選有資質的檢驗機構承擔檢測工作，并督促承檢機構遵循《食品檢驗工作規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[201*]29號）要求，按照規(guī)定的檢測方法開展檢驗工作，確保檢驗結果的法律效力。

3、加強監(jiān)督檢查，強化行政查處。各設區(qū)市餐飲監(jiān)管部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作對日常監(jiān)督的引導作用，充分發(fā)揮監(jiān)督抽檢的效能，對抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法、及時予以嚴厲查處。各檢測機構要在檢測結果出來后3天內將不合格的產品信息、檢測報告反饋給送樣單位，各送樣單位收到不合格報告后，應依法依規(guī)對確認的不合格產品進行查處，填寫執(zhí)法文書，并及時將監(jiān)督執(zhí)法情況進行匯總，上報省局食品安全監(jiān)管處。

4、及時匯總情況，按時上報結果。各責任單位要及時、準確匯總各期監(jiān)督抽檢信息，按照附件的相關要求，分別于201*年3月26日、6月26日、9月25日前將審核后的第一、二、三期監(jiān)督抽檢數(shù)據、結果分析報告和問題查處情況等[（包括附件4至附件7的電子版（Excel表）和紙質文件（加蓋公章）]報送省局食品安全監(jiān)管處；元宵、粽子和月餅的監(jiān)督抽檢數(shù)據、結果分析報告和問題查處情況等應分別于201*年3月31日、6月15日和9月21日前按上述報送要求報送。201*年11月20日前上報第四期監(jiān)督抽檢數(shù)據、全年結果分析報告和問題查處情況，并按照附件8的要求報送201*年監(jiān)督抽檢工作總結報告。

聯(lián)系人：趙華斌

電話：0791-88158035傳真：0791-88158035電子郵箱：spxtc@jxfda.gov.cn

業(yè)務咨詢人：易路遙電話：0791-88158656

附件：

1.第一期餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作安排2.檢測方法對照表

3.火鍋食品中罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因的測定液相色譜-質譜法

4.樣品信息登記表5.檢驗結果匯總表6.不合格產品信息匯總表7.不合格產品查處情況表

8、201*年江西省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作總結報告框架

附件1:

第一期餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作安排

根據《201*年江西省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃》，

今年全省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作分四期進行，第一期餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作安排如下。

一、抽檢品種及檢驗項目

第一期餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢品種包括熟肉制品、元宵、餐飲具、火鍋底料、辣椒醬（辣椒粉）和米粉6個品種，每個品種抽100批，共計600批。各品種及檢驗項目見表1。

表1第一期餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢品種及檢驗項目

品種檢驗項目判定依據備注所抽取樣品為餐飲服務單位自制食品，并注明熟肉制品的種類；叉燒肉中增檢磺胺二甲嘧啶所抽取樣品應為餐飲服務單位自制的食品《熟肉制品衛(wèi)生標準》（GB2726-201*）硝酸鹽、亞硝酸鹽、著色劑（誘《食品添加劑使用標準》惑紅、日落黃、檸檬黃、胭脂紅）、（GB2760-201*）氯霉素、沙門氏菌、志賀氏菌、《食品中可能違法添加的金黃色葡萄球菌、磺胺二甲嘧啶*非食用物質名單》（第四、五批）酸價、過氧化值、鉛、總砷、黃《元宵》（GB/T23500-201*）曲霉毒素B1、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌熟肉制品元宵火鍋底料罌粟殼（粉）辣椒醬辣椒粉蘇丹紅I米粉吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）、黃曲霉毒素B1游離性余氯、烷基（苯）磺酸鈉餐飲具食品添加劑使用標準》（GB2760-201*）《食品中可能違法添加的所抽取樣品應為非食用物質名單》（第一、餐飲服務單位自五批）制的底料《食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單》（第一批）GB/T21126-201*、GB/T5009.22-201*（酶標法）樣品應明確為集《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》中消毒餐飲具或（GB14934-94）自消毒餐飲具

二、任務分配1、抽樣工作

本期抽樣工作由省食品藥品稽查局、南昌、九江、贛州、宜春、萍鄉(xiāng)、新余、樟樹市食品藥品監(jiān)督管理局負責。

各責任單位要安排專人負責，合理安排，嚴格按照抽樣程序開展抽樣工作，確保抽樣工作于201*年2月25日前全部完成。各抽樣責任單位可以要求檢驗機構協(xié)助進行抽樣和樣品預處理等工作。各監(jiān)督抽檢工作責任單位抽樣任務見表2；各品種在每個地市抽取的樣品批次分布詳見表3。

表2各監(jiān)督抽檢工作責任單位抽樣任務安排

序號1監(jiān)督抽檢工作責任單位省食品藥品稽查局抽樣任務負責吉安、上饒、撫州、景德鎮(zhèn)、鷹潭等5個市餐飲服務環(huán)節(jié)熟肉制品、火鍋底料抽樣工作負責本市餐飲服務環(huán)節(jié)的元宵、熟肉制品、火鍋底料、餐飲具、米粉、辣椒醬（辣椒粉）抽樣工作負責本市餐飲服務環(huán)節(jié)的元宵、熟肉制品、火鍋底料、餐飲具、米粉、辣椒醬（辣椒粉）抽樣工作負責本市餐飲服務環(huán)節(jié)的元宵、熟肉制品、火鍋底料、餐飲具、米粉、辣椒醬（辣椒粉）抽樣工作負責本市餐飲服務環(huán)節(jié)的元宵、熟肉制品、火鍋底料、餐飲具、米粉、辣椒醬（辣椒粉）抽樣工作負責本市餐飲服務環(huán)節(jié)的元宵、熟肉制品、火鍋底料、餐飲具、米粉、辣椒醬（辣椒粉）抽樣工作負責本市餐飲服務環(huán)節(jié)的元宵、熟肉制品、火鍋底料、餐飲具、米粉、辣椒醬（辣椒粉）抽樣工作負責本市餐飲服務環(huán)節(jié)的元宵、熟肉制品、火鍋底料、餐飲具、米粉、辣椒醬（辣椒粉）抽樣工作2南昌市食品藥品監(jiān)管局3贛州市食品藥品監(jiān)管局4九江市食品藥品監(jiān)管局5宜春市食品藥品監(jiān)管局6萍鄉(xiāng)市食品藥品監(jiān)管局7新余市食品藥品監(jiān)管局8樟樹市食品藥品監(jiān)管局

備注：1、按國家局印發(fā)的有關執(zhí)法文書，認真填寫抽樣單，雙方簽字確認；2、抽樣覆蓋的場所按《201*年江西省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃》要求執(zhí)行；3、抽樣需覆蓋每個設區(qū)市的城區(qū)及所轄1個縣；4、抽樣量應當不少于檢驗需要量的3倍，所有樣品一式三份，一份檢驗，兩份留樣，涉及微生物檢測項目的樣品，應另行采集1份250g樣品；5、餐飲具的采樣方法參照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934-1994）。表3各品種在每個地市抽取的樣品批次分布

每個設區(qū)市抽取樣品批次合計南昌贛州九江宜春萍鄉(xiāng)新余樟樹其他5個地市151515152020201*5159914141475159914141475158813131370158813131370106666640/各6批各6批///60100100100100100100600抽檢品種元宵熟肉制品15火鍋底料15辣椒醬辣椒粉餐飲具米粉合計2020201*52、檢測工作

本期檢測工作由省食品藥品檢驗所和南昌、贛州、九江、宜春、萍鄉(xiāng)、新余、樟樹市食品藥品監(jiān)督管理局依法遴選的有資質的檢測機構分別負責。

各責任單位要監(jiān)督檢測機構嚴格遵循檢驗規(guī)程，按照監(jiān)督抽檢方案中規(guī)定的方法和依據進行檢驗和判定，于3月22日前完成檢測工作。南昌、贛州、九江、宜春、萍鄉(xiāng)、新余、樟樹市食品藥品監(jiān)督管理局須將選定的檢驗機構于2月25日前報省局食品安全監(jiān)管處備案。各監(jiān)督抽檢工作責任單位檢驗任務見表4。

表4各監(jiān)督抽檢工作責任單位檢驗任務安排

序號12345678監(jiān)督抽檢工作責任單位省食品藥品檢驗所南昌市食品藥品監(jiān)管局贛州市食品藥品監(jiān)管局九江市食品藥品監(jiān)管局宜春市食品藥品監(jiān)管局萍鄉(xiāng)市食品藥品監(jiān)管局新余市食品藥品監(jiān)管局樟樹市食品藥品監(jiān)管局檢驗任務負責全省11個設區(qū)市（含樟樹市）熟肉制品、火鍋底料檢驗工作負責本市元宵、餐飲具、米粉、辣椒醬（辣椒粉）檢驗工作負責本市元宵、餐飲具、米粉、辣椒醬（辣椒粉）檢驗工作負責本市元宵、餐飲具、米粉、辣椒醬（辣椒粉）檢驗工作負責本市元宵、餐飲具、米粉、辣椒醬（辣椒粉）檢驗工作負責本市元宵、餐飲具、米粉、辣椒醬（辣椒粉）檢驗工作負責本市元宵、餐飲具、米粉、辣椒醬（辣椒粉）檢驗工作負責本市元宵、餐飲具、米粉、辣椒醬（辣椒粉）檢驗工作

附件2：

檢測方法對照表

檢驗項目總砷鉛次硫酸氫鈉甲醛黃曲霉毒素B1、鉛、總砷（月餅、粽子）黃曲霉毒素B1（元宵）過氧化值、酸價（月餅、粽子、元宵）丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、依諾沙星、培氟沙星四環(huán)素氯霉素磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺多辛磺胺二甲嘧啶（叉燒肉）芐青霉素、氨芐青霉素、羥氨芐青霉素、雙氯青霉素、苯唑青霉素和頭孢噻呋硝酸鹽、亞硝酸鹽日落黃、檸檬黃、胭脂紅誘惑紅苯甲酸、山梨酸沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌（月餅、粽子）寄生蟲囊蚴游離性余氯烷基（苯）磺酸鈉蘇丹紅I罌粟殼（粉）展青霉素酸價、羰基價（煎炸用油）極性組分檢測方法GB/T5009.11-201*GB/T5009.12-201*GB/T21126-201*GB/T5009.56-201*GB/T5009.22-201*GB/T5009.56-201*GB/T21312-201*GB/T21317-201*GB/T22338-201*GB/T21316-201*GB/T20759-201*SN/T2127-201*（微生物法）GB/T5009.33-201*GB/T5009.35-201*GB/T5009.141-201*GB/T23495-201*GB/T4789.4，10-201*GB/T4789.5-201*GB/T4789.24-201*GB10136-201*GB/T5750.11-201*（第二法）GB/T5750.4-201*GB/T19681-201*系統(tǒng)內部方法GB5009.85-201*GB/T5009.37-201*GB/T5009.202-201*

附件3：

火鍋食品中罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因的測定

液相色譜-質譜法

1范圍

本標準規(guī)定了火鍋食品中罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因的液相色譜-質譜/質譜測定方法。

本標準適用于火鍋醬料、湯料、調味料等火鍋食品中罌粟堿、那可丁、蒂巴因、嗎啡、可待因的測定。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法。3原理

樣品采用改良后的QuEChERS技術進行提取凈化，用液相色譜－串聯(lián)質譜儀檢測，嗎啡和可待因采用內標法定量，罌粟堿、蒂巴因和那可丁采用外標法定量。4試劑與材料

除非另有規(guī)定，本方法所用試劑均為分析純或以上規(guī)格，水為GB/T6682規(guī)定的一級水。4.1甲醇：色譜純。4.2乙腈：色譜純。4.3甲酸：色譜純。4.4鹽酸。4.5甲酸銨。4.6氫氧化鈉。

4.7無水硫酸鎂：研磨后在500℃馬弗爐內烘5h，200℃時取出裝瓶，貯于干燥器中，冷卻后備用。

4.8無水醋酸鈉。

4.9鍵合硅固相萃取吸附劑PSA（primarysecondaryamine，伯仲胺）：粒度40～70μm。4.10鍵合硅固相萃取吸附劑C18：粒度46μm。

4.110.1mol/L鹽酸溶液：量取鹽酸（4.4）9mL，加水至1L，搖勻備用。

4.1210mmol/L甲酸銨溶液：準確稱取1.26g甲酸銨（4.5）溶解于適量水中，定容至2L，混勻后備用。

4.130.5%甲酸的甲醇溶液：量取甲酸（4.3）1mL，置200mL容量瓶中，用甲醇稀釋并定容至刻度，搖勻備用。

4.141mol/L氫氧化鈉溶液：準確稱取40g氫氧化鈉溶解于適量水中，定容至1L，混勻后備用。4.15鹽酸罌粟堿、嗎啡、那可丁、磷酸可待因和蒂巴因標準品：純度不少于98％。4.16內標物質：嗎啡-D3溶液，可待因-D3溶液。4.17標準儲備液：精密稱取鹽酸罌粟堿、那可丁、蒂巴因、嗎啡和磷酸可待因標準品適量，用0.5％甲酸的甲醇溶液（4.13）配制成罌粟堿、那可丁、蒂巴因、嗎啡和可待因的濃度均為1.0mg/mL的溶液，作為標準儲備液。4℃避光保存，可使用三個月。

4.18混合標準品溶液：精密吸取濃度為1.0mg/mL的罌粟堿、那可丁、蒂巴因儲備液各1.0mL和濃度為1.0mg/mL的嗎啡、可待因儲備溶液各5mL于20mL容量瓶中，用乙腈（4.2）定容至刻度，搖勻，即得含罌粟堿、那可丁、蒂巴因濃度為50g/mL和嗎啡、磷酸可待因濃度為250g/mL的混合標準品溶液。臨用新配。

4.19同位素內標工作溶液（5.0μg/mL）：分別精密吸取內標物質（4.16）適量，用甲醇（4.1）稀釋成濃度為5.0μg/mL的溶液，即得。

4.20標準工作液的配制：分別精密吸取上述混合標準品溶液和同位素內標工作液適量，用乙腈（4.2）稀釋成內標溶液濃度為50ng/mL，嗎啡、可待因濃度為5.0ng/mL～250.0ng/mL，罌粟堿、那可丁、蒂巴因濃度為1.0ng/mL～50ng/mL的系列標準工作液。臨用新配。

4.21含0.1%甲酸的乙腈：量取甲酸（4.3）1mL，加乙腈（4.2）稀釋至1L，搖勻，過濾。4.22含0.1%甲酸的10mmol/L甲酸銨溶液：量取甲酸（4.3）1mL，加10mmol/L甲酸銨溶液（4.12）稀釋至1L，搖勻，過濾。

4.23濾膜：0.22μm（尼龍）。5儀器和設備

5.1液相色譜-質譜/質譜儀，配有電噴霧（ESI）離子源。5.2分析天平：感量0.0001g，0.01g。5.3離心機：≥10000轉/分鐘。5.4超聲波清洗器。5.5渦旋混合器。6分析步驟6.1提取

6.1.1火鍋醬料、湯、調味油

稱取2g試樣（精確至0.01g）于50mL聚四氟乙烯具塞離心管中，加入150L同位素內標工作液（4.19），再加入5mL水，振搖使分散均勻（醬類樣品必要時可加10mL水），加入15mL乙腈（4.2），渦旋振蕩1min，加入6g無水硫酸鎂（4.7）和1.5g無水醋酸鈉（4.8）的混合粉末（或以相當?shù)氖惺凵唐反�替），迅速振搖，渦旋振蕩1min.，以4000轉/分鐘離心5min，取上清液待凈化。6.1.2固體類調味粉

稱取2g試樣（精確至0.01g）于50mL聚四氟乙烯具塞離心管中，加入150L同位素內標工作液（4.19），再加入5mL0.1mol/L鹽酸（4.11）溶液，超聲處理30分鐘，用1mol/L氫氧化鈉溶液調節(jié)至使pH試紙呈中性，加入15mL乙腈（4.2），渦旋振蕩1min，加入6g無水硫酸鎂（4.7）和1.5g無水醋酸鈉（4.8）的混合粉末（或以相當?shù)氖惺凵唐反�替），迅速振搖，渦旋振蕩1min.，以4000轉/分鐘離心5min，取上清液待凈化。6.2凈化

稱取50mg（±5mg）PSA（4.9），100mg（±5mg）無水硫酸鎂（4.7），100mg（±5mg）C18粉末（4.10）置于2mL聚四氟乙烯具塞離心管中(或以相當?shù)氖惺凵唐反�替），移取上清液�?.1）1.5mL至此離心管中，渦旋混合1min，以10000轉/分鐘離心2min，移取上清液，0.22μm濾膜（4.23）過濾，取濾液備用待測。7測定

7.1參考液相色譜條件

a)色譜柱：BEHHILIC（粒徑1.7m，2.1×100mm），或相當者；b)進樣量：5μL；c)柱溫：40℃；

d)流速：0.3mL/min；

e）流動相：A相（4.21）：含0.1%甲酸的乙腈，B相（4.22）：含0.1%甲酸的10mmol/L甲酸銨溶液，按表1進行梯度洗脫。

表1梯度洗脫程序

時間/min0.000.301.002.503.006.00

A相/%909080809090

B相/%101020201*10

7.2參考質譜條件

a)離子化方式：電噴霧電離；b)掃描方式：正離子掃描；c)檢測方式：多反應監(jiān)測（MRM）；

霧化氣、氣簾氣、輔助氣、碰撞氣均為高純氮氣；使用前應調節(jié)各參數(shù)使質譜靈敏度達到檢測要求，參考條件見附錄B。7.3定性測定

在相同實驗條件下測定標準溶液和樣品溶液，如果樣品溶液中檢出的色譜峰的保留時間與標準溶液中的某種組分峰的保留時間一致，并且所選擇的兩對子離子的質荷比一致，樣品定性離子相對豐度與濃度相當標準溶液的定性離子的相對豐度比進行比較時，相對偏差不超過表2規(guī)定的范圍，則可判定樣品中存在該組分。

表2定性確定時相對離子豐度的最大允許偏差相對離子豐度/%允許的相對偏差/%＞50±2020～50±2510～20±30附錄A(資料性附錄)

罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因5種化合物及2個內標化合物相關信息。

表A.17種化合物中文名稱、英文名稱、CAS登錄號、分子式、相對分子質量

序號1234567中文名稱罌粟堿嗎啡那可丁可待因蒂巴因嗎啡-D3可待因-D3英文名稱PapaverineMorphineNarcotineCodeineThebaineMorphine-D3Codeine-D3CAS登錄號58-74-257-27-2128-62-176-57-3115-37-767293-88-370420-71-2分子式C20H21NO4C17H19NO3C22H23NO7C18H21NO3C19H21NO3C17H16D3NO3C18H18D3NO3分子量339.15285.14413.15299.15311.15288.36302.38

附錄B(資料性附錄)質譜/質譜測定參考質譜條件

5種生物堿及2個內標化合物的定性離子對、定量離子對、去簇電壓（DP）及碰撞氣能量（CE）見表B.1。

表B.17種化合物的定性離子對、定量離子對、去簇電壓和碰撞氣能量組分名稱罌粟堿嗎啡那可丁可待因蒂巴因嗎啡-D3可待因-D3定性離子對（m/z）340.4/202.2340.4/171.1286.0/181.3286.0/165.3414.4/220.5414.4/353.3300.4/215.2300.4/165.4312.3/58.3312.3/249.1289.4/185.2189.4/165.2303.5/215.3303.5/165.2定量離子對（m/z）340.4/202.2286.0/181.3414.4/220.5300.4/215.2312.3/58.3289.4/185.2303.5/215.3去簇電壓（DP）/V92979590529580碰撞氣能量（CE）/eV3849505030343455382240533560

附錄C(資料性附錄)

7種化合物標準物質的提取離子（定量）質譜圖

嗎啡m/z286.0/181.3可待因m/z300.4/215.2罌粟堿m/z340.4/202.2

那可丁m/z414.4/220.5

蒂巴因m/z312.3/58.3

嗎啡-D3m/z289.4/185.2可待因-D3m/z303.5/215.3

（嗎啡：100ng/mL、可待因：100ng/mL、罌粟堿：20ng/mL、那可�。�20ng/mL、

蒂巴因：20ng/mL、嗎啡-D3：50ng/mL、可待因-D3：50ng/mL）

附件4：

樣品信息登記表

（第頁共頁）

采樣單位：（公章）采樣人：采樣時間：年月日定型包裝/制作日期/采樣單位采樣單位采樣單位序號樣品編號樣品名稱規(guī)格現(xiàn)場制作批號名稱地址業(yè)態(tài)類型*

*填寫說明：1、該表按品種填寫，一個品種填寫一個表；2、樣品編號規(guī)則為：設區(qū)市代碼+被采樣單位所屬業(yè)態(tài)（漢語拼音大寫）+樣品采購渠道+樣品類別+樣品序號（3位阿拉伯數(shù)字）。如：南昌市中型餐館超市購買的豬肉1號樣品，編號為：A-ZC-CS-ZR-001。（注：設區(qū)市代碼：南昌-A，贛州-B，宜春-C，吉安-D，上饒-E，撫州-F，九江-G，景德鎮(zhèn)-H，萍鄉(xiāng)-J，新余-K，鷹潭-L，樟樹-Z；被采樣單位所屬業(yè)態(tài)：特大型餐館－TC，大型餐館－DC，中型餐館－ZC，小型餐館－XC，快餐店-KC，小吃店-XD，飲品店-YP，食堂-ST，餐飲配送單位-PC；樣品采購渠道：農貿市場-NM，批發(fā)市場-PF，超市-CS，便利店-BL，其它-QT。樣品類別：涼拌菜（沙拉）-LC，生食水產品-SS，熟肉制品-SR，腌臘肉制品-YR，非發(fā)酵豆制品-DP，水產類加工食品-SJ，盒飯-HF，乳制品-RP，食用油-SY，火鍋底料-HG，食醋-SC，辣椒醬（辣椒粉）-LJ，米粉-MF，餐飲具-CJ，生活飲用水-YS，大米-DM，豬肉（豬肝）-ZR，淡水魚蝦-DY，蔬菜-SC，鮮食用菌-XJ；3、采樣的餐飲服務單位名稱；4、按照餐飲服務單位的業(yè)態(tài)分類填寫。

附件5：

檢驗結果匯總表

（第頁共頁）

承檢機構：（公章）填報日期：年月日序號樣品編號樣品名稱檢驗項目1*檢驗項目2*檢驗項目3*檢驗項目4*

*按實際檢驗項目名稱填寫，并注明每個檢驗項目的實際檢出限，否則視為無效數(shù)據。

附件6：

不合格產品信息匯總表（第頁共頁）序號

樣品編號樣品名稱采樣單位名稱采樣單位地址檢測機構不合格項目檢出值限量值判定標準附件7：

不合格產品查處情況表

填報單位（單位）：填報時間：

沒收違案件分類代碼總數(shù)警告法物品法所得金額計量單位甲特大型餐館餐館大型餐館中型餐館小型餐館小計快餐店小吃店飲品店乙0102030405060708件01戶次02戶次03戶次04萬元05戶次06沒收違沒收違法所得罰款2千罰款金額2萬5萬元以上罰款金額總計責令停吊銷許止生產可證經營戶次11件12戶13無證的案件件14查處機關處理移送司法2萬元5萬元件07件08件09萬元10２４高等院校食堂中等職業(yè)學校中小學校食堂食堂企事業(yè)、機關食堂建筑工地食堂其他食堂小計集體用餐配送單位合計處罰的主要原因：

托幼機構食堂09101112131415161718負責人：填表人：報出日期：年月日

備注：1.案件數(shù)：以生效的行政處罰決定書作為一件案件數(shù)統(tǒng)計；2.警告(戶次)：指食品藥品監(jiān)督管理部門對有違法違規(guī)行為的餐飲服務經營者依法作出警告處理的數(shù)量；3.沒收違法所得：指食品藥品監(jiān)督管理部門對有違法違規(guī)行為的餐飲服務經營者依法作出沒收違法所得處理的數(shù)量；4.停止生產經營：指報告期內食品藥品監(jiān)督管理部門對有違法違規(guī)行為的餐飲服務經營者依法作出停止生產經營處理的數(shù)量；5.吊銷許可證：指食品藥品監(jiān)督管理部門對有違法違規(guī)行為的餐飲服務經營者依法作出吊銷許可證處理的數(shù)量；6.取締無證：指食品藥品監(jiān)督管理部門對沒有取得《餐飲服務許可證》而從事餐飲服務的單位或個人依法取締的數(shù)量；7.移送司法機關處理的案件：指食品藥品監(jiān)督管理部門在查處餐飲服務違法案件過程中，對構成刑事犯罪需移送公安、檢察機關追究刑事責任的案件。

２５附件8：

201*年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作

總結報告框架

封頁（報告名稱，項目完成單位，報告編制時間）

摘要（簡要描述抽檢組織實施情況，簡要分析抽檢結果，簡要說明對不合格產品采取的執(zhí)法措施）

一、組織實施情況（包括采樣分布、抽檢品種及項目、抽檢頻次及數(shù)量等）

二、抽檢結果分析（包括總體分析、分品種具體分析和不合格品種的原因分析）

三、發(fā)現(xiàn)的主要問題

四、監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)問題的處理情況五、意見和建議

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