食堂監(jiān)督員201*年11月6日到11月10日工作總結(jié)

食堂監(jiān)督員201*年11月6日到11月10日工作總結(jié)

一、已解決的問題：

1、通過推遲時間和加鏟子的措施進一步做好了藝園素食窗口肉菜和素菜的區(qū)分工作2、農(nóng)園掛上了棉布簾

3、同學表揚農(nóng)園一層服務員每次都幫助坐輪椅有困難的同學打飯4、解決農(nóng)園免費湯湯桶最后傾倒困難的問題

5、分析解決了同學對農(nóng)園菜品不滿意及吃完肚子痛得問題6、答復了上星期末有同學提出在家園開辟一個全麥窗口的提議7、答復了同學對于家園的羊肉鍋量太少的不滿8、解決同學反映家園多打卡的情況9、家園和桂林米粉掛上了意見本

10、妥善解決了同學反映的康伯斯中餐廳服務員態(tài)度不好的問題

二、待解決的問題：

1、進一步解決藝園素食窗口一位態(tài)度不好的工作人員的服務問題2、藝園小白房子二次使用用過的油，還待進一步的調(diào)查3、探討如何解決煎餅師傅接觸錢后又做煎餅的不衛(wèi)生行為4、天冷農(nóng)園早餐售賣不好

5、同學建議在面食部和松林安裝校園卡讀卡機6、面食部豆?jié){封口不嚴的問題

三、日常工作

藝園

1.建議素食窗口在最后打飯時加鏟子，以區(qū)分肉菜和素菜。目前已經(jīng)跟經(jīng)理反映，肉菜放到素食窗口的時間已經(jīng)推遲，并盡可能的分開肉素打菜。

2.有同學在素食窗口打飯時被態(tài)度不好的工作人員把飯盒扔到臺上，菜汁見到眼睛上。經(jīng)理對這名工作人員進行了批評方式的處理，但我目前還沒有跟著名同學聯(lián)系上，等聯(lián)系上后，經(jīng)理及食堂工作人員會親自道歉。

3.小白房子二次使用用過的油。在經(jīng)理的帶領下我參觀了賣飯間的這個烤串設備，一般來說是不應該有那種情況發(fā)生的，我也在近期去小白房子進行工作的監(jiān)督，并盡快放置意見本，如發(fā)現(xiàn)這種情況，會提醒他們改正。另外也請看到的同學跟我聯(lián)系，看看具體是哪些方面作的不好。

4.有同學反映賣煎餅的師傅收完錢直接又做煎餅。這種情況的出現(xiàn)是因為有的同學臨時飯卡錢不夠或者需要密碼不知道，我跟經(jīng)理商量了一下，在每個窗口加托盤和夾子的做法一方面有點浪費資源，另一方面可能會導致更多拿錢買飯的情況發(fā)生。我跟經(jīng)理的提議是請要交錢的同學找周圍的同學幫忙打卡，避免師傅直接收錢，不衛(wèi)生。本周食堂開會還會討論，有結(jié)果后會盡快給大家一個答復。農(nóng)園

1、近來天氣越來越冷，農(nóng)園的早餐售賣情況不太好，經(jīng)理也在想有沒有什么辦法。2、同學和農(nóng)園工作人員都反映門口處風比較大，就餐時很冷，已經(jīng)將棉布簾掛出。3、表揚一層服務員每次都幫助坐輪椅有困難的同學打飯。

4、意見本上反映免費湯桶由于龍頭距底部有一個距離，所以每次到最后總要傾斜湯桶才能將湯倒出。目前食堂的工作人員的解決辦法是一旦發(fā)現(xiàn)湯快盛完時，就會在湯桶后面用托盤等墊高，能稍微緩解一下。

5、BBS、意見本上有同學反映吃了某些菜后鬧肚子（如咕肉、魚、鐵板等），察看了制作的原材料，如做咕肉的番茄醬等，都在保質(zhì)期內(nèi)，沒有找到原因。自己也買了這些菜來吃，暫時沒有出現(xiàn)問題。有可能是各人體質(zhì)不同，或者吃了其他菜之后造成的。

6、有同學反映一層的藕塊辣子雞丁里面只有幾塊雞肉，藕塊和雞丁又做得很像，所以吃的時候有受騙的感覺。將問題反映給了廚師長和主管，了解到這道菜雞丁和藕塊的比例是2：1，藕塊、雞丁做得相似也正是這道菜的一個特色。有可能是師傅盛菜時不夠均勻，主管表示會囑咐師傅們注意。家園

1上星期末有同學提出讓食堂開辟一個窗口提供全麥食品。經(jīng)監(jiān)督員會議討論，覺得暫時無法開辟。已向該同學反映了會議的決定，分析了成本，利潤和銷量等原因，并建議她多吃玉米等粗糧，這些也有和全麥食品差不多的營養(yǎng)。同學回帖致謝。

211月4日有同學發(fā)貼說家園的羊肉鍋量太少。經(jīng)理在員工會議上指出了這個問題，警告了該窗口，再發(fā)生同樣事件就會罰款50元。已回帖向該同學說了此事，講了羊肉鍋中肉量的標準及家園處罰措施，希望同學與我們聯(lián)系。他回帖表示滿意。

3有幾個同學反映家園經(jīng)常打錯卡，其中有一位說多打了她6元5。經(jīng)理已批評了二號窗口的員工沒有帶同學去查卡，監(jiān)督員也回了三個帖說了此事，希望大家能與我們聯(lián)系，一起去查卡，如果真的多打了，就會對相應窗口罰款并要求道歉。已有幾個同學回復表感謝，但還沒有人聯(lián)系我們查卡。

4在家園和桂林米粉掛了意見本，并作了第一條回復。這樣就能搜集到更多同學的意見，及時幫大家解決問題了�？挡┧埂⑺闪�、面食部

1、有同學反映在康伯斯中餐廳吃飯服務員態(tài)度不好。已將這一情況轉(zhuǎn)告康博思經(jīng)理，康博思方面對此已經(jīng)專門開會，對個別態(tài)度欠佳的員工進行批評教育。事后，監(jiān)督員向這位同學表示感謝，因為這一段時間以來康博思中餐的服務確實有些欠佳，相信通過這次事件康博思的服務態(tài)度會有所改善。

2、有同學建議在面食部和松林安裝校園卡讀卡機。特此向餐飲中心轉(zhuǎn)告！3、有同學反映：面食部豆?jié){封口不嚴。將在本周五上午將這一情況向居經(jīng)理轉(zhuǎn)告。學五、學一都沒事情發(fā)生。

整理人：劉佳201*年11月9日

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食堂監(jiān)督員201*年10月30日到11月3日工作總結(jié)

一、已解決的問題：

1、保證二樓免費餐巾紙的索取

2、回復同學關于農(nóng)園菜品清淡營養(yǎng)的建議，并向其推薦了合適的湯品3、回復同學關于家園米飯硬、三黃雞、番茄雞蛋湯漲價等問題4、解決一同學反映在家園吃壞肚子的事情5、解決了同學在學五腐竹里吃出塑料片的問題

6、解決了同學對學五紅燒排骨份量少、腔骨多的問題

7、和經(jīng)理落實了由于兩個師傅辭職帶來的學五人手不足的問題8、解決了藝園素食窗口吃出肉食的問題

二、待解決的問題：

1、農(nóng)園的素菜檔口仍未落實2、農(nóng)園一層的價格標簽不明顯3、農(nóng)園石鍋的更新問題

三、日常工作

農(nóng)園

1、素菜檔口的落實情況。上次例會王主任說了素菜檔口的事，但是農(nóng)園二層的廚師長說還不知道關于在西餐檔口再開辟素菜的事情。經(jīng)理表示聽說了，但還在等餐飲中心通知。所以這次想再次向王主任落實一下。

2、二層免費餐巾紙。校長信箱有同學提到在二層索取免費餐巾紙失敗的事情，已經(jīng)再次落實了，保證同學們在二層各檔口均可以免費索取餐巾紙。

3、清淡的湯品。有同學發(fā)短信說希望能吃到清淡有營養(yǎng)的燉菜，現(xiàn)在二層燉菜檔口的菜還不夠清淡，而且他平時踢球，所以需要補充營養(yǎng)。和廚師長了解了菜譜制定情況后回復該同學，食療食補檔口的幾款湯品非常適合他，有：蘿卜燉牛腩、冬瓜排骨、奶湯鯽魚、羅漢果烏雞湯、當歸蘿卜羊肉等，都非常清淡營養(yǎng)。

4、價格標簽。有人反映一層的價格標簽不明顯。鑒于有些標簽已退色，所以已經(jīng)重新打印了一些價格標牌，使字體顏色加深。但熱菜櫥窗里的標簽位置都堆放在一起，確實不太明顯，有待進一步想辦法。5、石鍋里的黑石子

意見本上有同學說石鍋里有很多黑石子，建議該更換新石鍋了。家園

1、有人說7號家園炒飯的米飯很硬，懷疑是餐飲中心購買了劣質(zhì)大米供家園各窗口使用，告知他餐飲中心的大米是統(tǒng)一進的,每個食堂和窗口都一樣.每年都會開辦大型展銷會,全國六十多所高校定單采購.蔬菜,米,肉都是經(jīng)過質(zhì)量檢測的,決不會出現(xiàn)劣質(zhì)大米現(xiàn)象，也決不可能對任何一個北大食堂區(qū)別對待的情況。

2、一同學下午四點多在家園7號檔口吃飯，不僅尖椒炒臘肉里的臘肉少，而且其肚子持續(xù)不舒服好幾個小時，給同學解釋了很多，從蓋澆飯的配料以及米飯都不會存在問題，是不是自己吃其他的東西，比如冰飲料搞壞了肚子。

3、有同學在food上反映家園新引進了一個冒菜，就是萬柳以前的冒菜，讓大家都去嘗嘗，此舉又豐富了家園的一個空白市場，女生比較喜歡。

4、有同學在BBS上反映三黃雞脖子老多，其他的部位比較少，不像是一只完整的雞，因為家園燒烤涮作的三黃雞都是一次處理很多只，還要腌制，每份就是按照1只的重量750g售賣，而不一定是一個整雞，只是一只整雞的分量，所以造成這種情況。

5、有同學在BBS上反映1號檔口的番茄雞蛋湯為什么以前賣8毛，現(xiàn)在一塊，給同學解釋因為當初老板做成本合算的時候，出現(xiàn)失誤，8毛反而虧錢，中途提價也不好，所以在10月份開始后就開始變成1元了。學五

1.有同學在腐竹燒肉里面吃出塑料，該同學當時就和廚師長聯(lián)系了,廚師長說可以給換一份他退錢,但是這名同學沒有接受.經(jīng)理認為應該是拆腐竹包裝的時候不小心混入的塑料,說要加強衛(wèi)生管理,要求員工更加細心。已經(jīng)聯(lián)系了這名同學,轉(zhuǎn)告了經(jīng)理的話.2.一同學發(fā)帖說學五的紅燒排骨分量少,腔骨多，當時經(jīng)理就和這名同學到公平稱稱了,分量5兩,是達到要求的。腔骨的問題,學五紅燒排骨使用的是豬前排,是整個燒菜的,并沒有將其中的純排剔出另作他用.不過豬前排本身包含的腔骨比較多.這名同學的誤解主要是認為紅燒排骨應該指純排,告訴了他想吃純排的話可以選擇醬排骨,并解釋了紅燒排骨的用料。

3.同學反映糕點窗口沒有服務員賣東西，詢問了經(jīng)理,經(jīng)理說是因為這兩天有2名廚師辭職,人手有些短缺。已經(jīng)加派了人手,要求賣主食的師傅們照顧周圍的窗口,如果某個窗口沒有服務員的話,幫忙代賣。藝園1、本周的事情不多，在每天上崗的過程中檢查了各位食堂師傅的佩戴手套情況和操作流程，基本沒有問題，沒有做好的也及時提醒了。

2、本周解決的問題是素菜窗口吃出肉食的事情。已經(jīng)進行調(diào)查，并給同學回復，在有限的條件下，還是盡可能的滿足大家的需求。同學對回復表示滿意。學一

本周沒什么問題。

整理人：劉佳201*年11月2日

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