五星級酒店中餐廳(宴會廳)經理、副經理、樓面主管、樓面部長、服務員各崗位職責說明書
五星級酒店中餐廳(宴會廳)3.1、中餐廳經理
[管理層級關系]直接上級:餐飲部總監(jiān)直接下級:中餐廳副經理[崗位職責]
1、協(xié)助餐飲部總監(jiān)抓好餐廳的各項管理工作,執(zhí)行餐飲部總監(jiān)工作指令,并向餐飲部總監(jiān)匯報工作。
2、主持制定餐廳的各項規(guī)章制度,加強餐廳主管、部長、服務員人員的檢查和考核,不斷完善餐廳服務的質量管理。
3、參與制定餐飲部的業(yè)務計劃,審閱各類業(yè)務報表,根據季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。
4、負責經營成本的分析和核算,堅持食品原料及酒水的日清日結。5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實餐廳及廚房的各項工作。6、負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造,負責部位各類設備和財產管理。
8、做好勞動力調配,對下屬員工做到心中有數,密切聯系餐廳主管、根據每位員工的特長,合理安排崗位。
9、參加餐飲部例會,匯報本部門運作狀況,結合每天的任務與其它部門協(xié)商,召開本部位例會,安排每日任務,完成上傳下達。
10、合理安排人員班次,科學分工,定期對下屬進行績效評估,按獎懲制度實施獎懲。11、做好工作日志,做好工作計劃和工作總結。
12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴,想方設法滿足賓客的各種需求,提高餐飲服務質量。
13、了解食品原料的進貨渠道及價格,并核對進貨及庫存情況,采取降低成本,減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作,關心員工生活,抓好本部位的精神文明建設。
3.2樓面副經理
[管理層級關系]直接上級:中餐廳經理直接下級:中餐廳樓面主管[崗位職責]
1、協(xié)助中餐經理抓好餐廳的各項管理工作,執(zhí)行餐飲部總監(jiān)工作指令,并向餐飲部總
監(jiān)匯報工作。
2、主持制定餐廳的各項規(guī)章制度,加強餐廳主管、部長、服務員人員的檢查和考核,
不斷完善餐廳服務的質量管理。
3、參與制定餐飲部的業(yè)務計劃,審閱各類業(yè)務報表,根據季節(jié)和市場需求參與編寫各
類菜單。
4、負責經營成本的分析和核算,堅持食品原料及酒水的日清日結。5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實餐廳及廚房的各項工作。6、負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他
管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。7、參與部位的更新、改造,負責部位各類設備和財產管理。
8、做好勞動力調配,對下屬員工做到心中有數,密切聯系餐廳主管、根據每位員工的
特長,合理安排崗位。
9、參加餐飲部例會,匯報本部門運作狀況,結合每天的任務與其它部門協(xié)商,召開本
部位例會,安排每日任務,完成上傳下達。10、
合理安排人員班次,科學分工,定期對下屬進行績效評估,按獎懲制度實施獎
懲。11、12、
做好工作日志,做好工作計劃和工作總結。
負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴,想方設法滿足賓客的各種需求,
提高餐飲服務質量。13、
了解食品原料的進貨渠道及價格,并核對進貨及庫存情況,采取降低成本,減
少庫存的有效措施。14、
做好員工思想政治工作,關心員工生活,抓好本部位的精神文明建設。
3.3樓面主管
[管理層級關系]直接上級:中餐廳經理直接下級:中餐廳樓面主管[崗位職責]
1、協(xié)助樓面副經理不斷改進完善工作標準和服務程序,并督導實施。
2、召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配,檢查本班組對客服務情況。3、負責向主管反饋客人對食品、服務方面的信息。
4、對重要客人給予關注,負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴,并及時向餐廳經理
匯報。
5、定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品,負責簽署設備維修、物品
領用等報告單。
6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用
品供應及設施設備的完好情況。
7、協(xié)助經理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。
8、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內,
各服務點上都有崗、有人、有服務。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,加強服務現場管理,檢查和督導餐廳員工的崗位
業(yè)務培訓。10、
了解和掌握員工思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設。
3.4樓面部長
[管理層級關系]
直接上級:中餐廳樓面主管直接下級:中餐廳樓面服務員[崗位職責]
1、執(zhí)行餐廳經理的工作指令配合樓面主管工作安排,并向其報告工作。
2、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,帶領班組員工按照樓面餐廳服務工作程序和質量
要求做好樓面接待服務、清潔衛(wèi)生和各種菜點、酒水的介紹和推銷工作,確保準確、優(yōu)質、高效。
3、掌握全班組員工的出勤情況,檢查班組的儀容儀表,考核平時工作表現,定期向餐
廳主管匯報。
4、注意餐廳動態(tài),妥善處理發(fā)生的各種問題。
5、負責費用控制,做好餐廳物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。定期檢查
和清點餐廳的財產設備和低值易耗品,確保安全、完好。6、搞好現場培訓,并帶領員工嚴格按照服務規(guī)程進行接待服務。7、落實每天衛(wèi)生工作,保持餐廳清潔。
8、下班前檢查門、窗、燈、空調、音響等是否關閉,做好節(jié)能和安全工作。9、對特殊及重要客人給予關注,掌握區(qū)域客人用餐情況。10、11、
記錄賓客意見反饋及投訴,向主管匯報。
關心全體班組人員的生活及思想情況,抓好班組文明建設3.5樓面服務員
[管理層級關系]
直接上級:中餐廳樓面部長直接下級:無[崗位職責]
1、服從部長的工作安排,向其負責并報告工作。
2、按餐廳服務工作規(guī)程和質量要求,做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況,主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。5、保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具、布件清潔完好,備齊各種物料用品。6、愛護餐廳設備財產和餐具物料,做好清潔保養(yǎng)工作。
擴展閱讀:中餐廳樓面主管的崗位職責盒管理制度
樓面主管崗位職責
直接上司:樓面部經理
管理對象:樓面部長及其下屬員工
崗位提要:督導所管區(qū)域正常運作,能優(yōu)質高效地完成各項工作任務。具體職責:
1、執(zhí)行上級的各項指示,上傳下達,準時當班。
2、協(xié)助樓面經理搞好日常工作,做好廳面與廚房工作的配合溝通。3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。
4、清楚明了當市的沽清情況,可供菜品、酒水、特別推介,訂餐動態(tài),服務人員到崗情況,氣候,特別日子等與經營有關的信息,并作出妥善安排。5、在開餐時間里參與服務工作,并在現場督導本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務,確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。
6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況,主動和客人溝通,及時解決出現的問題,較好地處理客人的投訴,建立良好的顧客關系。
7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負責本轄區(qū)設備的維護、保養(yǎng)、清潔。8、安排屬下員工工作任務,靈活調配人員,發(fā)揮帶頭作用并及時補位,保證各項服務質量。
9、配合樓面經理做好員工的培訓工作。10、完成上司交辦的其它工作。
任職條件:
1、相貌秀麗,五官端正,反應靈敏,機智靈活。2、善于處理人際關系,對業(yè)務精益求精,有較強的事業(yè)心。受過相關專業(yè)培訓,有一定的組織、管理能力。
中餐廳的管理制度
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開工作地。4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經廚師長批準后方有效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。7、根據工作需要,需廷長工作時間的,經領導同意,可按加班或計時銷假處理。8、婚假,產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
9、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經常保持干凈。
10、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。
14、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、根據酒店廚政生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。3、未經許可,不得私自制作本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。4、不得使用霉變,有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料,需經批準。7、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關部門的相關人員。13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制,對各廚房進行不定期,不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;紀律檢查:每月一次,包括廚房紀律,考勤考核,店規(guī)店紀;設備安全檢查:每月一次,包括設備使用、維護安全工作;生產檢查:每周一次,包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象,依據情節(jié),做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規(guī)定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;屬于部門,班組的差錯,則追究其負責人員的責任,同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。
7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內容和結果應做書面記錄備案,檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
友情提示:本文中關于《五星級酒店中餐廳(宴會廳)經理、副經理、樓面主管、樓面部長、服務員各崗位職責說明書》給出的范例僅供您參考拓展思維使用,五星級酒店中餐廳(宴會廳)經理、副經理、樓面主管、樓面部長、服務員各崗位職責說明書:該篇文章建議您自主創(chuàng)作。
來源:網絡整理 免責聲明:本文僅限學習分享,如產生版權問題,請聯系我們及時刪除。