餐飲部主管崗位職責(zé) 餐廳傳菜部傳菜員領(lǐng)班崗位職責(zé) 值臺服務(wù)員后勤主管崗位職責(zé)

餐飲部主管崗位職責(zé)直接上級：餐飲部（前廳）經(jīng)理直接下級：餐廳領(lǐng)班（代班員）

一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳的日常管理工作，確保部門的服務(wù)質(zhì)量；二、主持每日餐前會，安排當(dāng)天人員服務(wù)工作。

三、檢查督導(dǎo)領(lǐng)班嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)流程，充分做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作，隨時協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部事務(wù)；

四、了解員工培訓(xùn)計(jì)劃，熟悉員工服務(wù)流程，配合前廳經(jīng)理對餐廳員工進(jìn)行定期培訓(xùn)、考核，不斷提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平；

五、及時妥善處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；六、檢查本部門員工出勤，在崗等考勤情況，做好每個員工的工作評估；七、負(fù)責(zé)本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作，做好預(yù)防措施；

八、對餐廳財(cái)務(wù)的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對低值易耗品嚴(yán)格把關(guān)；監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品保管，降低能耗、節(jié)約成本。

九、隨時了解每餐訂餐情況，做好人力安排和調(diào)配，確保做好接待工作，提高工作效率；十、完成上級安排的其它工作。餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級：樓面主管直接下級：值臺服務(wù)員

一、協(xié)助餐廳主管做好日常管理工作，認(rèn)真執(zhí)行各種制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配工作任務(wù)；

二、帶領(lǐng)、督促員工做好接待工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)；

三、第一時間處理客人投訴或立即報告樓面主管，及時收集客人對菜品和服務(wù)的信息并反饋到樓面主管。四、掌握每天客人進(jìn)餐情況，布置服務(wù)員準(zhǔn)確，周到地進(jìn)行服務(wù)；五、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保障餐廳整潔；

六、帶領(lǐng)員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐臺擺設(shè)，定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況；七、對分管區(qū)物品的領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn)；

八、負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)的設(shè)施、設(shè)備，檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作，若發(fā)現(xiàn)損壞要及時報修；

九、與其他領(lǐng)班互相協(xié)作，做好本職工作；十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作；

餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級：樓面主管直接下級：傳菜員

一、負(fù)責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作；組織餐前會。二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

四、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項(xiàng)。

六、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量，不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。七、對下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)。八、妥善保存出菜單，以備財(cái)務(wù)核查。

九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準(zhǔn)備工作。

十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。十一、負(fù)責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。十二、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

傳菜員崗位職責(zé)直接上級：傳菜部領(lǐng)班

負(fù)責(zé)菜肴的傳遞，溝通前臺和后臺的聯(lián)系，通知后臺準(zhǔn)備前臺所需物品。

1、遵守酒店的規(guī)章制度，服從上級主管的安排調(diào)動，主動做好各項(xiàng)工作，對大堂經(jīng)理及領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2、著裝整潔大方，服務(wù)快捷用語禮貌。

3、負(fù)責(zé)將菜單上的菜肴，按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送到值臺服務(wù)員的手里并報上菜名。4、上菜前要記準(zhǔn)賓客的臺號、人數(shù)、上菜時要快、輕、穩(wěn)、端出的菜要不變形。5、開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料及走菜工具，并主動幫廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。6、協(xié)助服務(wù)員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間，并按要求擺放。7、保養(yǎng)走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。8、保管出菜單上交財(cái)務(wù)部規(guī)定的人員。9、負(fù)責(zé)劃分區(qū)域的衛(wèi)生保潔。

值臺服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級：服務(wù)領(lǐng)班

1、遵守考勤制度、衛(wèi)生制度、工作紀(jì)律等各項(xiàng)規(guī)章制度，對領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2、班前會站立標(biāo)準(zhǔn)整齊，接受檢查和工作安排。

3、絕對服從領(lǐng)班和大堂經(jīng)理的安排，堅(jiān)持先服從先行動，后投訴的原則。

4、上班時著工裝、戴工牌、整理好儀容、儀表，準(zhǔn)備好筆、開刀、打火機(jī)等備用品。5、區(qū)域衛(wèi)生必須每天打掃干凈，不得表灰塵，油污等。6、餐臺餐具必須整潔、整齊、無缺口、裂痕。

7、做好餐前準(zhǔn)備工作，按不同的要求，規(guī)格和檔次布置餐臺，將各種服務(wù)用具及調(diào)味品在開餐前15分鐘備齊。

8、認(rèn)真值臺，操作規(guī)范席間服務(wù)注意以下幾點(diǎn)：1）微笑，使顧客倍感親切；

2）做到四勤：勤巡視、勤換煙缸、骨碟，勤整理盯面，勤斟飲料，勤問顧客需要什么。

3）做到三輕：說話輕、走路輕、拿放東西輕；

4）高度集中，隨時關(guān)注顧客的眼神、表情、手勢、言談、心理等。9、記好帳目，做到服務(wù)快速、妥當(dāng)、優(yōu)質(zhì)。10、迎送賓客并對顧客的到來表示感謝。11、翻臺迅速，操作規(guī)范。

12、調(diào)味品每天收撤，用具當(dāng)天撤洗。13、檢查臺面餐具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。14、備餐柜擺放整潔，無私人物品。15、值班時間不得撤擅自離開工作崗位。16、所有員工下班之前必須整理完自己臺面。17、認(rèn)真聽取領(lǐng)班的統(tǒng)一指揮和安排。

餐廳迎賓崗位職責(zé)直接上級：領(lǐng)班

迎賓是餐廳的門面，負(fù)責(zé)做好迎送賓客，安排賓客就座等工作，其崗位職責(zé)為：

1、遵守公司的規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排對大堂經(jīng)理、對公司負(fù)責(zé)。2、工裝整潔，面帶微笑、彬彬有禮、服從指揮。

3、負(fù)責(zé)做好開餐前的迎賓準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)登記賓客的預(yù)訂（包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂），記錄并負(fù)責(zé)落實(shí)。4、熟悉當(dāng)天訂餐情況，熟悉當(dāng)天就餐情況，能準(zhǔn)確、及時、禮貌地把客人領(lǐng)到所訂的座位上。6、在工作時間內(nèi)，須標(biāo)準(zhǔn)站立在餐廳門口等候迎送客人。7、負(fù)責(zé)將所有餐廳就餐的客人安排就座。

8、餐廳客滿時，負(fù)責(zé)安排好候餐的賓客，盡量減少客人候餐矛盾。9、掌握就餐人數(shù)、桌數(shù)所剩就餐桌等業(yè)務(wù)情況，并做好書面記錄。

10、熟悉餐廳的基本情況，能準(zhǔn)確地叫出常來賓客的姓氏（如：小姐、先生）并編寫客情表。11、熟悉一般的服務(wù)技能，參與每天餐前準(zhǔn)備工作和餐后整理工作。12、與顧客、上級、同事保持良好的關(guān)系。

13、引領(lǐng)客人入座時，距離不能太近，與客人保持1米左右距離。

14、負(fù)責(zé)將客人滿意地送出餐廳，做到迎時“歡迎光臨”，送時“先生、小姓歡迎下次再來”。15、聽了賓客的投訴，并立即向大堂經(jīng)理匯報。

餐廳吧員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn)，作好日報表并開出領(lǐng)貸單，請經(jīng)理簽字確認(rèn)，負(fù)責(zé)開展餐前吧臺的一切準(zhǔn)備工作。2、負(fù)責(zé)去酒水房領(lǐng)足吧臺所需的酒水。3、接受酒水訂單，為餐廳賓客準(zhǔn)備預(yù)訂酒水。4、負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在吧臺的煙酒。5、負(fù)責(zé)擦拭吧臺所有玻璃器皿和服務(wù)用具。6、保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備，如有損壞及時報修。

7、提醒服務(wù)員積極向賓客推銷酒水，如發(fā)現(xiàn)北朝鮮過期的酒水應(yīng)該及時報告經(jīng)理或庫房，停止銷售。8、保存所有酒水的訂單，并交財(cái)務(wù)部以備核查。

9、掌握各種酒品的服務(wù)知識，不斷創(chuàng)新品種（如特制飲料、酒水等）搞好推銷。

餐飲部后勤主管崗位職責(zé)

直接上級：餐飲部（前廳）經(jīng)理

直接下級：傳菜、保安、吧臺領(lǐng)班（組長）

一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳后勤保障管理，確保部門對客服務(wù)的后勤需求。二、主持分管部（組）餐前會，合理安排當(dāng)天工作。

三、負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促傳菜部整個工作流程，及時協(xié)調(diào)、解決廚房、前廳對客服務(wù)中菜品的相關(guān)問題。四、負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促吧臺整個工作流程，檢查吧臺員工的服務(wù)和原材料及酒水的庫存、保管。五、負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促保安組整個工作流程，定期檢查保安員在車場及各崗位的工作情況。六、配合行政辦對員工宿舍的管理和檢查。

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傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé).txt今天心情不好。我只有四句話想說。包括這句和前面的兩句。我的話說完了對付兇惡的人，就要比他更兇惡；對付卑鄙的人，就要比他更卑鄙沒有情人味，哪來人情味拿什么整死你，我的愛人。收銀員說：沒零錢了，找你兩個塑料袋吧！職位：傳菜部領(lǐng)班

部門：傳菜部

級別：

直接上司：傳菜部主管

責(zé)任范圍：傳菜部所有員工

工作范圍：傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作，協(xié)調(diào)兩個部門間的菜品服務(wù)工作及問題，保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn)，從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度；

義務(wù)與責(zé)任：（營業(yè)部經(jīng)理）

1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作；

2、對下屬員工進(jìn)行工作的分工；

3、指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求：

1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成。

2、開好每餐班前會，帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)工作。負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作，準(zhǔn)確與服務(wù)員對接，確保服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。

3、了解每天客戶用餐情況及宴會預(yù)定要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)，并布置傳菜員工作，及時周到的為客人進(jìn)行傳菜服務(wù)。

4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估，并能定期向餐廳經(jīng)理匯報，提出合理化建議。

5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及供應(yīng)情況，開餐時及時與樓面領(lǐng)班對接，負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時出菜。

6、隨時注意餐廳動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，負(fù)責(zé)隨時調(diào)配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單，以確保出品的高質(zhì)量，并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。7、每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作，具體如下：一、營業(yè)前的工作

1）對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行巡視檢查，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

2）對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定。3）檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，有無損壞現(xiàn)象。

4）與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準(zhǔn)備問題。檢查備餐前的開餐準(zhǔn)備工作，檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準(zhǔn)備是否齊全。

5）檢查餐廳內(nèi)的清潔工作，公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。6）與咨客確認(rèn)定餐情況（特別是大型宴會）并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。7)查驗(yàn)自助餐餐臺的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)牌及各種備品是否齊全，整潔。

8）查驗(yàn)餐廳配電裝置是否開啟。

9)檢查員工的站位情況，是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。二、營業(yè)中的工作

1)站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。2)隨時注意餐廳內(nèi)的動態(tài)。

3)客人如有不滿意和投訴，必須及時協(xié)助樓面領(lǐng)班謹(jǐn)慎解決。

4)開餐期間，認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作，準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。5)隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時進(jìn)行前后溝通。6)隨時掌握客人就餐及座位情況。

7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時，馬上采取必要的措施。8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。

9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況，是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并保證準(zhǔn)確無誤。10）帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。三、營業(yè)結(jié)束后的工作

1)檢查員工的收市工作，是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，是否器皿與菜品分離撤餐。2)收市時，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達(dá)標(biāo)。

4)檢查足以引起火災(zāi)的危險和重點(diǎn)防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報。5)查驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉，或在適當(dāng)位置。6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。

7)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項(xiàng)。

8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。9)負(fù)責(zé)本班次與其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計(jì)，掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序，并對傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。9、檢查員工每天自助早餐餐臺的準(zhǔn)備工作，餐盤等備品的衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，菜簽是否潔凈、齊全。

10、協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進(jìn)員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。

11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn)，以供評估時參考。

12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

13、每周一進(jìn)行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。

14、隨時注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時報購、報修。每周一負(fù)責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況，清點(diǎn)設(shè)備財(cái)產(chǎn)，確保設(shè)備工作正常、完好。15、每半月帶領(lǐng)員工進(jìn)行責(zé)任崗位低值易耗交接盤點(diǎn)工作，并對損耗及丟失易耗品進(jìn)行賠償和簽字，將結(jié)果匯報主管，并制成表單及時上報經(jīng)理。每半年進(jìn)行餐廳固定資產(chǎn)盤點(diǎn)，并上報。

16、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項(xiàng)。17、負(fù)責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用，掌握發(fā)放和耗損報帳情況，18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

4、協(xié)助上級做好本部門的工作；

5、帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作；

6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系；

7、當(dāng)直屬上級不在時，代行其責(zé)；

8、保管出菜單，以備核查；

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