餐飲部傳菜員崗位職責(zé)
井罕君誠王府酒店
餐飲部崗位職責(zé)說明
餐飲部
職位:傳菜員崗位職責(zé)部門分部餐飲部餐廳級別直屬上司直屬下屬傳菜部領(lǐng)班編號:KFG-CY-006
組別傳菜部工作概述:負(fù)責(zé)向客人提供高效率及禮貌的服務(wù),遵從上級指派的任務(wù)及工作。工作職責(zé):1.上班時(shí)聽從領(lǐng)班對當(dāng)日重要的宴會及工作安排。2.接受指派的任務(wù)并認(rèn)真操作。3.檢查汁醬類,能夠供應(yīng)當(dāng)天的散席、酒席及自助餐的使用并要馬上補(bǔ)充。4.負(fù)責(zé)將當(dāng)日定餐單提前15分鐘送至廚房。5.快速準(zhǔn)確的將菜品呈送給服務(wù)員報(bào)上菜名,勿漏跟汁\\醬并收回菜蓋,然后立即返回崗位。6.發(fā)現(xiàn)有問題的菜品,一定要及時(shí)轉(zhuǎn)告給餐廳主管,再轉(zhuǎn)送給廚房。7.每日清洗工作間,及托盤\\菜蓋等傳菜用具的衛(wèi)生確保高質(zhì)量。8.及時(shí)傳答餐廳用餐賓客的各種要求,并負(fù)責(zé)落實(shí)。9.負(fù)責(zé)保管定餐菜單及點(diǎn)菜單(可交由領(lǐng)班),以備領(lǐng)導(dǎo)檢查核實(shí)。10.設(shè)法熟悉應(yīng)有的技巧及傳送方式;亦應(yīng)了解食品制作、斤兩資料,盡量充實(shí)自己,以應(yīng)需要。知識:有一定的菜品知識。學(xué)歷:初中學(xué)歷工作經(jīng)驗(yàn):有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。專業(yè)資格:不需要其他:18-24歲,男性,有吃苦耐勞的精神。重要的任務(wù):認(rèn)真完成上級交待的日常工作。工作匯報(bào):以口頭形式向上級報(bào)告工作情況,及時(shí)反映出現(xiàn)的問題并作好記錄。審核人
審批人采用日期
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餐飲部主管崗位職責(zé)直接上級:餐飲部(前廳)經(jīng)理直接下級:餐廳領(lǐng)班(代班員)
一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳的日常管理工作,確保部門的服務(wù)質(zhì)量;二、主持每日餐前會,安排當(dāng)天人員服務(wù)工作。
三、檢查督導(dǎo)領(lǐng)班嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)流程,充分做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作,隨時(shí)協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部事務(wù);
四、了解員工培訓(xùn)計(jì)劃,熟悉員工服務(wù)流程,配合前廳經(jīng)理對餐廳員工進(jìn)行定期培訓(xùn)、考核,不斷提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平;
五、及時(shí)妥善處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量;六、檢查本部門員工出勤,在崗等考勤情況,做好每個(gè)員工的工作評估;七、負(fù)責(zé)本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作,做好預(yù)防措施;
八、對餐廳財(cái)務(wù)的管理,掌握和控制好物品的使用及破損情況,對低值易耗品嚴(yán)格把關(guān);監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品保管,降低能耗、節(jié)約成本。
九、隨時(shí)了解每餐訂餐情況,做好人力安排和調(diào)配,確保做好接待工作,提高工作效率;十、完成上級安排的其它工作。餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級:樓面主管直接下級:值臺服務(wù)員
一、協(xié)助餐廳主管做好日常管理工作,認(rèn)真執(zhí)行各種制度和工作標(biāo)準(zhǔn),按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級分配工作任務(wù);
二、帶領(lǐng)、督促員工做好接待工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓(xùn);
三、第一時(shí)間處理客人投訴或立即報(bào)告樓面主管,及時(shí)收集客人對菜品和服務(wù)的信息并反饋到樓面主管。四、掌握每天客人進(jìn)餐情況,布置服務(wù)員準(zhǔn)確,周到地進(jìn)行服務(wù);五、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保障餐廳整潔;
六、帶領(lǐng)員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐臺擺設(shè),定位情況,收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況;七、對分管區(qū)物品的領(lǐng)用和保管,定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn);
八、負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)的設(shè)施、設(shè)備,檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān),音響情況,做好安全和節(jié)電工作,若發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)報(bào)修;
九、與其他領(lǐng)班互相協(xié)作,做好本職工作;十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作;
餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級:樓面主管直接下級:傳菜員
一、負(fù)責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作;組織餐前會。二、協(xié)助樓面與廚房的工作,及時(shí)傳遞有關(guān)信息。三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。
四、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。
五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù),及重要客人或宴會的傳菜,注意事項(xiàng)。
六、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量,不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房,按菜劃單,合理調(diào)配上菜速度。七、對下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)。八、妥善保存出菜單,以備財(cái)務(wù)核查。
九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準(zhǔn)備工作。
十、收市后,收回各種用具,與下一班做好交接工作。十一、負(fù)責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。十二、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
傳菜員崗位職責(zé)直接上級:傳菜部領(lǐng)班
負(fù)責(zé)菜肴的傳遞,溝通前臺和后臺的聯(lián)系,通知后臺準(zhǔn)備前臺所需物品。
1、遵守酒店的規(guī)章制度,服從上級主管的安排調(diào)動(dòng),主動(dòng)做好各項(xiàng)工作,對大堂經(jīng)理及領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2、著裝整潔大方,服務(wù)快捷用語禮貌。
3、負(fù)責(zé)將菜單上的菜肴,按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送到值臺服務(wù)員的手里并報(bào)上菜名。4、上菜前要記準(zhǔn)賓客的臺號、人數(shù)、上菜時(shí)要快、輕、穩(wěn)、端出的菜要不變形。5、開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料及走菜工具,并主動(dòng)幫廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。6、協(xié)助服務(wù)員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間,并按要求擺放。7、保養(yǎng)走菜用具,掌握特色菜所用的器具的擺放方法。8、保管出菜單上交財(cái)務(wù)部規(guī)定的人員。9、負(fù)責(zé)劃分區(qū)域的衛(wèi)生保潔。
值臺服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級:服務(wù)領(lǐng)班
1、遵守考勤制度、衛(wèi)生制度、工作紀(jì)律等各項(xiàng)規(guī)章制度,對領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2、班前會站立標(biāo)準(zhǔn)整齊,接受檢查和工作安排。
3、絕對服從領(lǐng)班和大堂經(jīng)理的安排,堅(jiān)持先服從先行動(dòng),后投訴的原則。
4、上班時(shí)著工裝、戴工牌、整理好儀容、儀表,準(zhǔn)備好筆、開刀、打火機(jī)等備用品。5、區(qū)域衛(wèi)生必須每天打掃干凈,不得表灰塵,油污等。6、餐臺餐具必須整潔、整齊、無缺口、裂痕。
7、做好餐前準(zhǔn)備工作,按不同的要求,規(guī)格和檔次布置餐臺,將各種服務(wù)用具及調(diào)味品在開餐前15分鐘備齊。
8、認(rèn)真值臺,操作規(guī)范席間服務(wù)注意以下幾點(diǎn):1)微笑,使顧客倍感親切;
2)做到四勤:勤巡視、勤換煙缸、骨碟,勤整理盯面,勤斟飲料,勤問顧客需要什么。
3)做到三輕:說話輕、走路輕、拿放東西輕;
4)高度集中,隨時(shí)關(guān)注顧客的眼神、表情、手勢、言談、心理等。9、記好帳目,做到服務(wù)快速、妥當(dāng)、優(yōu)質(zhì)。10、迎送賓客并對顧客的到來表示感謝。11、翻臺迅速,操作規(guī)范。
12、調(diào)味品每天收撤,用具當(dāng)天撤洗。13、檢查臺面餐具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。14、備餐柜擺放整潔,無私人物品。15、值班時(shí)間不得撤擅自離開工作崗位。16、所有員工下班之前必須整理完自己臺面。17、認(rèn)真聽取領(lǐng)班的統(tǒng)一指揮和安排。
餐廳迎賓崗位職責(zé)直接上級:領(lǐng)班
迎賓是餐廳的門面,負(fù)責(zé)做好迎送賓客,安排賓客就座等工作,其崗位職責(zé)為:
1、遵守公司的規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)安排對大堂經(jīng)理、對公司負(fù)責(zé)。2、工裝整潔,面帶微笑、彬彬有禮、服從指揮。
3、負(fù)責(zé)做好開餐前的迎賓準(zhǔn)備工作,負(fù)責(zé)登記賓客的預(yù)訂(包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂),記錄并負(fù)責(zé)落實(shí)。4、熟悉當(dāng)天訂餐情況,熟悉當(dāng)天就餐情況,能準(zhǔn)確、及時(shí)、禮貌地把客人領(lǐng)到所訂的座位上。6、在工作時(shí)間內(nèi),須標(biāo)準(zhǔn)站立在餐廳門口等候迎送客人。7、負(fù)責(zé)將所有餐廳就餐的客人安排就座。
8、餐廳客滿時(shí),負(fù)責(zé)安排好候餐的賓客,盡量減少客人候餐矛盾。9、掌握就餐人數(shù)、桌數(shù)所剩就餐桌等業(yè)務(wù)情況,并做好書面記錄。
10、熟悉餐廳的基本情況,能準(zhǔn)確地叫出常來賓客的姓氏(如:小姐、先生)并編寫客情表。11、熟悉一般的服務(wù)技能,參與每天餐前準(zhǔn)備工作和餐后整理工作。12、與顧客、上級、同事保持良好的關(guān)系。
13、引領(lǐng)客人入座時(shí),距離不能太近,與客人保持1米左右距離。
14、負(fù)責(zé)將客人滿意地送出餐廳,做到迎時(shí)“歡迎光臨”,送時(shí)“先生、小姓歡迎下次再來”。15、聽了賓客的投訴,并立即向大堂經(jīng)理匯報(bào)。
餐廳吧員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn),作好日報(bào)表并開出領(lǐng)貸單,請經(jīng)理簽字確認(rèn),負(fù)責(zé)開展餐前吧臺的一切準(zhǔn)備工作。2、負(fù)責(zé)去酒水房領(lǐng)足吧臺所需的酒水。3、接受酒水訂單,為餐廳賓客準(zhǔn)備預(yù)訂酒水。4、負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在吧臺的煙酒。5、負(fù)責(zé)擦拭吧臺所有玻璃器皿和服務(wù)用具。6、保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備,如有損壞及時(shí)報(bào)修。
7、提醒服務(wù)員積極向賓客推銷酒水,如發(fā)現(xiàn)北朝鮮過期的酒水應(yīng)該及時(shí)報(bào)告經(jīng)理或庫房,停止銷售。8、保存所有酒水的訂單,并交財(cái)務(wù)部以備核查。
9、掌握各種酒品的服務(wù)知識,不斷創(chuàng)新品種(如特制飲料、酒水等)搞好推銷。
餐飲部后勤主管崗位職責(zé)
直接上級:餐飲部(前廳)經(jīng)理
直接下級:傳菜、保安、吧臺領(lǐng)班(組長)
一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳后勤保障管理,確保部門對客服務(wù)的后勤需求。二、主持分管部(組)餐前會,合理安排當(dāng)天工作。
三、負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促傳菜部整個(gè)工作流程,及時(shí)協(xié)調(diào)、解決廚房、前廳對客服務(wù)中菜品的相關(guān)問題。四、負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促吧臺整個(gè)工作流程,檢查吧臺員工的服務(wù)和原材料及酒水的庫存、保管。五、負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促保安組整個(gè)工作流程,定期檢查保安員在車場及各崗位的工作情況。六、配合行政辦對員工宿舍的管理和檢查。
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