膳食中心工作總結(jié)

膳食中心工作總結(jié)

首先感謝食品藥品監(jiān)督管理局的領(lǐng)導(dǎo)們，抽出寶貴的時(shí)間蒞臨我校檢查指導(dǎo)工作。通過領(lǐng)導(dǎo)們在檢查中提出的問題和要求，使我更進(jìn)一步地認(rèn)識(shí)到了食品安全工作的重要性，尤其是學(xué)校食堂的安全工作，更是直接關(guān)系到全校上萬余名師生的身體健康和生命安全，對于保證學(xué)校正常的教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定具有十分重要的意義。

按照領(lǐng)導(dǎo)們提出的要求，我有針對性地制定了整改措施和整改計(jì)劃，并且將責(zé)任明確到人、層層抓落實(shí)�，F(xiàn)所涉及的問題已全部限期整改完畢，此次整改共投入總費(fèi)用約64萬余元。下面我就所做的工作做一總結(jié)匯報(bào)：

1、按要求改造了初、高中兩個(gè)食堂的下水道，共增加不銹鋼下水道篦子80米。

2、重新鋪設(shè)了初、高中兩個(gè)食堂的地面，粉刷了墻壁、屋頂。

3、增加了部分設(shè)施、設(shè)備。其中：蒸車9臺(tái)、消毒柜3臺(tái)、加層蒸汽鍋7口、燃?xì)獬丛?臺(tái)。

4、安裝了天燃?xì)�、蒸汽管道�?、增添安裝了20個(gè)水池。

6、在備餐區(qū)和餐具保潔區(qū)安裝了隔斷。7、安裝了紫外線消毒燈。8、食品網(wǎng)格化電子臺(tái)帳的投入使用。

9、建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度，并且張貼在墻。10、對員工進(jìn)行了健康體檢、及食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，并且均做到了持證上崗，共計(jì)在職人數(shù)143人。

在今后的工作中，我一定會(huì)狠抓落實(shí)，嚴(yán)格按照《食品安全法》的操作規(guī)程和相關(guān)法律法規(guī)要求員工，規(guī)范食堂的各項(xiàng)硬件設(shè)施和安全管理工作，從確保食品安全、保障師生身體健康和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大局出發(fā)，高度重視食品安全工作。把我們雙語南校膳食中心的各項(xiàng)工作管理好，爭取做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓師生、讓家長滿意、安心。

膳食中心

二O一二年十一月十一日

擴(kuò)展閱讀：飲食中心06工作總結(jié)

201*年飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

201*年飲食服務(wù)中心在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各職能部門的大力支持下，始終堅(jiān)持把科學(xué)發(fā)展觀的指導(dǎo)思想融入到中心的全面工作中去，緊緊圍繞“優(yōu)質(zhì)服務(wù)、師生滿意、保障有力”的工作目標(biāo)，開拓創(chuàng)新開展工作，在全體員工的共同努力下，較好的完成了公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。飲食中心的全面建設(shè)保持了良好的發(fā)展勢頭，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下:

一、幾點(diǎn)思路：

06年我中心以抓好衛(wèi)生安全、提高出品質(zhì)量、降低經(jīng)營成本為重點(diǎn)來組織經(jīng)營管理工作。年初，我們根據(jù)與集團(tuán)簽訂的經(jīng)營指標(biāo)，結(jié)合中心實(shí)際，領(lǐng)導(dǎo)班子作了認(rèn)真的分析研究，制定了相應(yīng)的內(nèi)部考核辦法和措施。我們清楚地認(rèn)識(shí)到：第一、高校食堂是直接為學(xué)生服務(wù)的，經(jīng)營學(xué)生飯?zhí)靡彩且豁?xiàng)政治任務(wù)，它關(guān)系到學(xué)生的安全和學(xué)校的穩(wěn)定，所以我們要確保食品的衛(wèi)生和安全。第二、必須深挖內(nèi)部潛力，搞好設(shè)備維護(hù)、節(jié)能降耗等工作，才能完成利潤指標(biāo)。第三、為適應(yīng)市場競爭的需求，必須提高出品數(shù)量和品質(zhì)才能確保市場份額。第四、提高員工隊(duì)伍整體素質(zhì)，強(qiáng)化文化、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。第五、加強(qiáng)對勞務(wù)工隊(duì)伍的管理和政治思想教育工作，更重要的是穩(wěn)定勞務(wù)工隊(duì)伍,確保經(jīng)營秩序的規(guī)范有序。

根據(jù)上面的幾點(diǎn)思路，我們采取的具體做法是：二、幾點(diǎn)做法：

（一）強(qiáng)化綜合治理，確保食品衛(wèi)生和安全1、06年年初，集中餐廳經(jīng)理到外總結(jié)學(xué)習(xí)，就擺正服務(wù)與經(jīng)營，社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系展開討論,二天的交流，使大家認(rèn)清形勢，明確了職責(zé)和任務(wù)。并且在會(huì)議上，我們落實(shí)安全責(zé)任追究制。餐廳經(jīng)理是本部門安全的第一責(zé)任人，把安全責(zé)任貫穿于各項(xiàng)工作的始終，切保廣大師生飲食安全。

2、中心積極做好安全綜合治理整頓工作，按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，健全并落實(shí)關(guān)于食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)持對食堂有關(guān)設(shè)施、工具進(jìn)行及時(shí)消毒，并做好消毒記錄。同時(shí)加強(qiáng)人員的教育管理，提高防范意識(shí)，做好食堂周邊環(huán)境的治理。針對消防、用電、用氣、飲食、大型活動(dòng)的安全隱患和易發(fā)生安全責(zé)任事故的環(huán)節(jié)，進(jìn)一步完善各類事故的安全應(yīng)急預(yù)案。

3、為了安全生產(chǎn)，我們在各餐廳引進(jìn)先進(jìn)消毒設(shè)備奧氧果菜凈化器，該設(shè)備解除果菜上殘留農(nóng)藥，滅殺水中細(xì)菌，分解有毒物質(zhì)，，為進(jìn)一步保障師生飲食安全和衛(wèi)生奠定了基礎(chǔ)。

4、加強(qiáng)監(jiān)督，建立健全衛(wèi)生管理制度，歸納成冊。定期和不定期進(jìn)行檢查，并建立了衛(wèi)生管理檔案，盡力讓同學(xué)們吃得放心。（二）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，提升服務(wù)品質(zhì)

1、為進(jìn)一步推進(jìn)我后勤飲食中心的管理工作，強(qiáng)化A級學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理示范作用，中心派專人參加了省衛(wèi)生監(jiān)督所5月舉辦的全省A級學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)，通過這次培訓(xùn)，員工對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化分級工作有了較全面、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，提高了衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理水平。2、10月帶領(lǐng)經(jīng)理參觀東華理工各大學(xué)生食堂。通過參觀、交流學(xué)習(xí)，提高了管理能力，引進(jìn)同學(xué)喜愛的風(fēng)味品種，調(diào)整伙食結(jié)構(gòu)，增加主副食花色品種，同時(shí)規(guī)范管理體制。

3、為了提高員工素質(zhì)，保證服務(wù)質(zhì)量，中心組織所有新進(jìn)員工進(jìn)行了崗前培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括集團(tuán)及飲食中心簡介、員工守則及職業(yè)道德、食品衛(wèi)生知識(shí)、中心衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定、中心安全操作規(guī)程、其它應(yīng)知應(yīng)懂的相關(guān)規(guī)定等等。

4、為提升中心從業(yè)人員的職業(yè)技能，引導(dǎo)和激勵(lì)員工立足崗位、鉆研技術(shù)，中心5月份在各餐廳選拔員工參加中國高校烹飪技術(shù)大賽，目的是進(jìn)一步提高我校餐飲服務(wù)水平，推進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)的全面發(fā)展。（三）完善就餐環(huán)境，滿足師生需求

1、對瑤湖教工進(jìn)行全面裝修、改造。改造后的餐廳，寬敞、明亮、整潔，又滿足教工需求。

2、為配合學(xué)校照顧、服務(wù)少數(shù)民族學(xué)生用餐的指示，暑假期間，騰出自己在長勝園西北角的員工食堂，改建成了回民食堂。3、瑤湖校區(qū)四食堂安裝了環(huán)繞音響，學(xué)生在味美樂耳中用餐，為學(xué)生創(chuàng)造了休閑舒適的就餐環(huán)境。

4、同時(shí)應(yīng)廣大新老師生的要求，緩解青山湖校區(qū)高峰就餐時(shí)的擁擠現(xiàn)象，中心經(jīng)過一個(gè)多月的工作，以全新的面貌于12月重新開業(yè)。食堂內(nèi)部結(jié)構(gòu)別具一格，西面為營養(yǎng)餐和小炒區(qū)，北面是經(jīng)營5個(gè)風(fēng)味特色小吃，滿足廣大師生需求。（四）改進(jìn)經(jīng)營手段，確保全年任務(wù)的完成1、在青山湖校區(qū)，由于我們壟斷經(jīng)營，故對餐廳的要求是辦好伙食供應(yīng)以花樣多變、風(fēng)味多樣為特色，提高消費(fèi)檔次，滿足部分經(jīng)濟(jì)條件好的學(xué)生需求，在確保飯菜質(zhì)量、價(jià)格合理的前提每月營業(yè)額不斷上升。

2、在瑤湖校區(qū)，面對星星餐飲的挑戰(zhàn)，我們要求把學(xué)生餐廳辦成你有我有，你有我優(yōu)的特色餐廳，在花色品種上不斷翻新，提供了優(yōu)質(zhì)飯菜，做一些促銷活動(dòng)使學(xué)生就餐率不斷上升。堅(jiān)持每天對食堂的伙食質(zhì)量價(jià)格衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，及時(shí)解決就餐者提出的問題。天氣漸冷,延長開飯時(shí)間調(diào)整菜肴品種，做好飯菜的保溫工作,保證就餐人員能吃到熱飯、熱菜。

3、加工部增設(shè)品種，如自制肉丸、鵪鶉蛋等送到各餐廳，既衛(wèi)生又節(jié)約成本。

4、今年下半年，由于受市場等多方面因素的影響，糧油副食品價(jià)格有15%20%幅度的上漲，但我們各餐廳主副食不漲價(jià)、不減量，不增加同學(xué)們負(fù)擔(dān)，切實(shí)保證各學(xué)生食堂的伙食質(zhì)量穩(wěn)定，面臨巨大壓力，我們采取了拓寬進(jìn)貨渠道，采取源頭采購，嚴(yán)把成本關(guān)；加強(qiáng)食堂的內(nèi)部管理，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)，在食堂嚴(yán)格采取節(jié)能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，杜絕浪費(fèi)；加強(qiáng)食品加工制作環(huán)節(jié)的管理，做到精細(xì)化制作，以保證飯菜質(zhì)量；強(qiáng)化成本核算等措施來緩解漲價(jià)壓力。

5、與校學(xué)生會(huì)、研究生會(huì)密切聯(lián)系，及時(shí)聽取意見，我們做了以下幾件事：（1）3、15，召集部分同學(xué)和瑤湖校區(qū)各餐廳經(jīng)理舉行面對面座談會(huì)，同學(xué)們對伙食質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)等發(fā)表了見解，我們也根據(jù)學(xué)生的建議作了整改。

（2）9月初，組織部分同學(xué)參觀考察了餐廳，同學(xué)們看到了主副食加工、制作、售飯的全過程活動(dòng)，加深了對食堂的了解，也體會(huì)到工作人員的辛苦。

（3）10底，在青山湖校區(qū)與校辦、學(xué)生處、保障處、邀請同學(xué)代表在召開了一次工作隨談會(huì)，通報(bào)情況。會(huì)上學(xué)生針對自己關(guān)心的食堂衛(wèi)生、安全,提出了一些意見，同學(xué)們發(fā)言之積極，意見之中肯，我們也根據(jù)自身特點(diǎn)作了解釋。

正是做好了溝通和交流工作，我們才得到了廣大師生的支持和理解，才取得了以下的成績。三、幾點(diǎn)成績：

1、各項(xiàng)指標(biāo)完成情況如下:銷售收入1－12月完成4089多萬元；利潤1－12月完成307萬元。

2、在江西省高校舉辦的烹飪預(yù)賽中我們獲白案組一等獎(jiǎng)；在武漢召開的慶祝中國高�；锸硨�業(yè)委員會(huì)成立20周年的會(huì)議上，飲食中心被中國高�；锸硨�業(yè)委員會(huì)授予“中國高等學(xué)校伙食工作先進(jìn)集體”的榮譽(yù)稱號(hào)，并榮獲“烹飪比賽（大眾面點(diǎn)）優(yōu)秀獎(jiǎng)”。中心劉偉師傅獲得了個(gè)人白案銅獎(jiǎng)，楊昌盛師傅獲得了個(gè)人白案優(yōu)秀獎(jiǎng)。3、圓滿完成各項(xiàng)檢查任務(wù),本年度有江西省衛(wèi)生監(jiān)督所派出檢查組二次對飲食服務(wù)中心食堂貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生量化分級管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；由國家教育部體衛(wèi)藝司司長楊貴仁帶領(lǐng)的國家學(xué)校食品衛(wèi)生檢查組在長勝園一、二樓進(jìn)行了現(xiàn)場檢查；還有在南昌市市長李豆羅及南昌市部門負(fù)責(zé)人的陪同下，全國愛衛(wèi)會(huì)考核鑒定組到我�，幒�校區(qū)創(chuàng)衛(wèi)檢查，這些檢查組對中心食品衛(wèi)生工作和經(jīng)營管理和服務(wù)給予了充分的肯定，中心也認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生管理，做好集體用餐事故的防控工作，把學(xué)校食品衛(wèi)生工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、中心員工以優(yōu)良的服務(wù)形象、精神面貌及熱情周到的態(tài)度，順利完成201*年在我校舉辦的全國女子足球錦標(biāo)賽的接待任務(wù)，為學(xué)校爭光，為集團(tuán)爭光。

一年下來，雖然取得了一定的成績，但還存在以下問題。四、存在的問題和困難：

1、中心大多數(shù)餐廳的硬件設(shè)施與國家衛(wèi)生部和江西省衛(wèi)生監(jiān)督部門《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》的要求存在一定差距，需要進(jìn)行改造和完善。

2、對新的競爭形式的嚴(yán)重性認(rèn)識(shí)不足，有個(gè)別人在等待觀望，主動(dòng)工作改進(jìn)工作不積極，對外拓展、開發(fā)市場觀念淡薄。

3、服務(wù)的技巧、服務(wù)的藝術(shù)不高。有了服務(wù)的意識(shí)不等于可以做好服務(wù)工作，同時(shí)也反映出培訓(xùn)、宣傳教育不夠。

4、員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，員工激勵(lì)機(jī)制還不完善，目前還未妥善解決了員工的養(yǎng)老保險(xiǎn)等問題。

這些問題的存在，都體現(xiàn)了我們的管理水平不高，反映出我們的工作效益不高。五、計(jì)劃：

舊的一年過去，新的一年已來臨，我們緊緊圍繞學(xué)校的中心工作，努力做好餐飲服務(wù)與保障工作，其初步計(jì)劃是：

1、建立健全和嚴(yán)格執(zhí)行有效的激勵(lì)機(jī)制。要進(jìn)一步健全切實(shí)可行的獎(jiǎng)懲制度，監(jiān)督部門要加大檢查的力度，嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督條例，獎(jiǎng)罰要貫徹短、頻、快的要求，從而進(jìn)一步激發(fā)全體員工的積極性和危機(jī)感。2、強(qiáng)化內(nèi)部管理，我們按照“提高標(biāo)準(zhǔn)、轉(zhuǎn)變觀念、拓寬思路、規(guī)范服務(wù)”的工作要求來設(shè)計(jì)和勾畫我們的服務(wù)保障工作流程，不斷提高科學(xué)化、規(guī)范化管理的能力和水平。

3、穩(wěn)定員工隊(duì)伍，做好員工思想政治工作，重視外來務(wù)工人員的管理和教育，他們學(xué)校后勤服務(wù)的主要?jiǎng)趧?dòng)力資源，要依靠他們，愛護(hù)他們，尊重他們，時(shí)刻關(guān)心他們的成長。同時(shí)進(jìn)一步拓寬人才招聘的思路，努力引進(jìn)有一技之長的專業(yè)技術(shù)人才，為持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展提供人力資源保障。

4、加強(qiáng)對員工業(yè)務(wù)技能素質(zhì)的培訓(xùn)，建立長期的培訓(xùn)考核制度。還應(yīng)增強(qiáng)對年輕骨干隊(duì)伍及管理人員的培養(yǎng)、鍛煉，提高員工隊(duì)伍整體素質(zhì)。

隨著我校的建設(shè)和發(fā)展速度，飲食服務(wù)必然要適應(yīng)學(xué)校、適應(yīng)學(xué)生、適應(yīng)發(fā)展的形勢。我們要繼續(xù)保持原有的精神風(fēng)范，加強(qiáng)基礎(chǔ)性的工作，牢牢把握學(xué)校餐飲工作的服務(wù)方向。飲食中心將與時(shí)俱進(jìn)，在集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造美好的明天。

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