食堂管理工作情況匯報(bào)

XX中學(xué)食堂管理工作匯報(bào)材料

201*年5月

XX中學(xué)創(chuàng)辦于1958年，校舍占地面積近50畝，現(xiàn)有教學(xué)班6個(gè)，在校師生171人。學(xué)校本著以人為本、安全第一、民主管理、服務(wù)師生的原則，抓住食堂管理工作的薄弱環(huán)節(jié)，不斷提升食堂工作的服務(wù)水平和質(zhì)量，為構(gòu)建和打造和諧、平安校園提供了堅(jiān)強(qiáng)的后勤保障�，F(xiàn)就具體工作情況匯報(bào)如下。

一、明確職責(zé)、加強(qiáng)管理

“民以食為天”，學(xué)校高度重視食堂管理和食品衛(wèi)生工作。成立了一把手為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立健全食堂管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，后勤副校長(zhǎng)、德育副校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)食堂的日常管理和安全事項(xiàng)的督查落實(shí)，工會(huì)全面參與監(jiān)督。在制訂、完善《學(xué)校后勤管理制度》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生安全公約》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等規(guī)章制度的同時(shí)，學(xué)校為凸顯食品安全工作的重要性，與各處室負(fù)責(zé)人、班主任層層簽訂責(zé)任書(shū)，實(shí)行安全事故一票否決制，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，形成了全員參與、層層落實(shí)、分工明確、責(zé)任到人的良好工作機(jī)制。

二、強(qiáng)化過(guò)程、嚴(yán)格把關(guān)

食堂管理工作責(zé)任重大，必須抓好過(guò)程管理，嚴(yán)格把好各種關(guān)口。根據(jù)市教育局和相關(guān)食品衛(wèi)生部門(mén)的要求，我們采取了一系列行之有效的措施，切實(shí)可行的做到了“四把關(guān)”。

1、把關(guān)食堂從業(yè)人員。對(duì)工作不夠熱心、責(zé)任心不強(qiáng)的不用，有各種社會(huì)問(wèn)題及心理和精神不健康的不用，無(wú)有效健康證的不用。

2、把關(guān)食品驗(yàn)收。食品購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)持索證制度，特別是對(duì)于油、米、肉等的進(jìn)貨更是嚴(yán)格索取供貨商的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證照。學(xué)校專門(mén)安排XX老師進(jìn)行食物的準(zhǔn)進(jìn)和驗(yàn)收工作，每日檢查，堅(jiān)決杜絕腐爛、過(guò)期等不合格食品進(jìn)入學(xué)校食堂，盡全力保證食堂飯、菜等的安全衛(wèi)生。

3、把關(guān)餐具消毒。學(xué)生集體用餐，餐具消毒工作十分重要。對(duì)廚具和餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗二沖三消毒四保潔的消毒步驟。每天督促食堂工作人員將餐用具按時(shí)、按規(guī)定消毒，安排專人對(duì)餐用具消毒全過(guò)程實(shí)施監(jiān)管。同時(shí)，加強(qiáng)餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

4、把關(guān)食品留樣。食物在銷售前，進(jìn)行試嘗留樣十分必要。按照市教育局的要求，學(xué)校食堂工作人員每餐前對(duì)食品進(jìn)行試嘗留樣，食品留樣按規(guī)定保存48小時(shí)，留樣食品用專門(mén)的冰箱保存，用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)溫度，并記錄。

三、陽(yáng)光財(cái)務(wù)、加大投入

在食堂財(cái)務(wù)管理方面，學(xué)校堅(jiān)持實(shí)現(xiàn)收支平衡為目標(biāo)，按照成本補(bǔ)償原則合理地確定飯菜價(jià)格，以早餐三元、中餐六元的標(biāo)準(zhǔn)收取伙食費(fèi)。學(xué)校工會(huì)牽頭成立伙管會(huì)，負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂財(cái)務(wù)和伙食狀況，確保了師生的就餐質(zhì)量和財(cái)務(wù)的公開(kāi)透明，做到專款

專用，不節(jié)余截留。此外，學(xué)校還在經(jīng)費(fèi)上給予保障，添置了消毒柜一個(gè)，粉刷了餐廳的墻壁，更換了門(mén)窗，餐廳一米以下全部貼了瓷片，大大改善了師生的就餐環(huán)境。學(xué)校把加強(qiáng)食堂管理促成了一項(xiàng)民心工程、師生滿意工程，現(xiàn)在，在學(xué)校食堂就餐的師生日益增多。

食堂管理工作涉及到學(xué)校每一位師生的切身利益，關(guān)系到湘潭的整體教育形象和質(zhì)量，我們必須認(rèn)認(rèn)真真、嚴(yán)陣以待，容不得有半點(diǎn)馬虎和疏忽。在市教育局和有關(guān)部門(mén)的正確領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下，今后，我校一定會(huì)竭力探索管理工作的新思路、新途徑，不斷完善出臺(tái)管理的新舉措、新辦法，舉全校之力將食堂工作做好、做優(yōu)，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全，努力辦成人民滿意的教育。

擴(kuò)展閱讀：關(guān)于公司食堂如何經(jīng)營(yíng)管理的工作報(bào)告 完整

公司食堂運(yùn)行模式分析

公司食堂是一個(gè)企業(yè)重要的后勤部門(mén)。其存在的意義在于保證員工膳食安全，讓員工開(kāi)心的吃好每一餐。在目前企業(yè)需要大量引進(jìn)和穩(wěn)定員工隊(duì)伍的情況下，一個(gè)運(yùn)作成功的食堂對(duì)穩(wěn)定和吸引人才、降低公司成本、提高公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率、降低企業(yè)食品安全事故具有重要的作用。

鑒于公司食堂即將正式投入使用，綜合管理部將重點(diǎn)從控制菜品質(zhì)量、節(jié)約公司成本、提高用餐效率、確保安全衛(wèi)生等方面著手考慮公司食堂的運(yùn)行模式，意在加強(qiáng)食堂綜合管理，進(jìn)一步做好后勤保障工作。一、供餐類型

接待包間：負(fù)責(zé)為參觀領(lǐng)導(dǎo)、公司客戶、合作伙伴、重要客人等提供就餐服務(wù)。

職工餐廳：負(fù)責(zé)為公司員工提供就餐服務(wù)。為非經(jīng)營(yíng)性、福利性的食堂。二、運(yùn)行模式

主要有外包和自辦兩種模式。1、外包

就是公司將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)委托社會(huì)團(tuán)體或個(gè)人管理的一種經(jīng)營(yíng)方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐飲公司托管三種。（1）完全承包，即食堂整體承包，就是把食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)以公開(kāi)招投標(biāo)的方式對(duì)外轉(zhuǎn)讓，承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理，公司不參與日常管理，食堂一切費(fèi)用均從飲食銷售中盈取。公司對(duì)進(jìn)菜、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況等進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)要求承包單位及時(shí)整改。公司設(shè)備租賃給承包單位，由其使用并保養(yǎng)，公司與其簽訂合同規(guī)定多份工作餐的價(jià)格，員工打卡就餐，超過(guò)定額部分自己承擔(dān)，結(jié)余部分可以提取余額。水電費(fèi)的承擔(dān)也可以雙方協(xié)商確定。其優(yōu)點(diǎn)是：公司結(jié)算方便，同時(shí)也可以減少很多人力物力資源。其缺點(diǎn)是：工作餐質(zhì)量受成本和利潤(rùn)的影響，從而很難控制。不適

合公司目前純福利性食堂。

（2）有限承包，也叫半承包，食堂的勞務(wù)和管理由托管單位輸出，其費(fèi)用定額包干；所有工作餐的原料由公司專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，設(shè)備保養(yǎng)及水電費(fèi)由公司承擔(dān)。合同中價(jià)格結(jié)算以制作的份數(shù)來(lái)結(jié)算。此模式需設(shè)立食堂專管機(jī)構(gòu)。

其優(yōu)點(diǎn)是：結(jié)算相對(duì)簡(jiǎn)單，有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障。其缺點(diǎn)是：專人采購(gòu)要增加人員費(fèi)用，并且監(jiān)督機(jī)制要跟上。招標(biāo)公司由于采購(gòu)被控存在困難。同時(shí)不便于食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi)。

（3）餐飲公司托管，就是委托有一定資質(zhì)的餐飲公司或后勤實(shí)體經(jīng)營(yíng)管理公司食堂。食堂的勞務(wù)和管理由托管單位輸出，其費(fèi)用定額包干；飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購(gòu)，支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量定期劃撥，定期接受審查、審核。其優(yōu)點(diǎn)是：經(jīng)營(yíng)服務(wù)水準(zhǔn)比較專業(yè)、花色品種較多，承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)小且有利于成本控制。結(jié)算方便，可以減少很多人力物力資源。其缺點(diǎn)是：不利于飲食質(zhì)量的保障。2、自主經(jīng)營(yíng)

就是公司招聘相關(guān)人員，負(fù)責(zé)食堂的所有工作。

優(yōu)點(diǎn)：能全面掌握食堂運(yùn)作狀況，了解并控制成本。對(duì)工作餐的質(zhì)量能很好的控制。

缺點(diǎn)：增加了人員編制，相關(guān)的人工成本也隨之增加。財(cái)務(wù)核算比較繁瑣，監(jiān)督收支工作也比較重要。與后勤管理社會(huì)化的發(fā)展趨勢(shì)相違背。

三、食堂自主經(jīng)營(yíng)成本分析

1、公司6月份10月份用餐人次及費(fèi)用月份用餐人次月費(fèi)用沒(méi)人次扣除1.5元當(dāng)做管理費(fèi)用2031036469.580596.595934279242612347元人次3元人次4元人次（元）499064000056301126025009517124022617270365407.2867761875383419943837731876201*877016月份85507月份211738月份442149月份5155410月份25307合計(jì)150798平均值30159.6237540.252246.8通過(guò)對(duì)公司6月份10月份用餐人次及費(fèi)用的匯總分析可見(jiàn)，若將每人次7元標(biāo)準(zhǔn)中的1.5元當(dāng)做公司自主經(jīng)營(yíng)的管理費(fèi)用，公司平均每月可有5萬(wàn)元左右作為支付食堂工作人員薪酬等費(fèi)用。根據(jù)食堂就餐人員與工作人員配備比例｛100（人）×4（服務(wù)人員）＝4（人）；500（人）×3（服務(wù)人員）＝15（人）；1000（人）×2.5（服務(wù)人員）＝25（人）；1000（人以上）×2.4（服務(wù)人員）＝24（人）｝，公司食堂自主經(jīng)營(yíng)需要工作人員在40人左右，以目前的就餐人數(shù)產(chǎn)生的平均每月5萬(wàn)元的管理費(fèi)用，不足以支付食堂工作人員薪酬等費(fèi)用。

2、食堂自主經(jīng)營(yíng)組織架構(gòu)圖及所需人員

分管領(lǐng)導(dǎo)綜合管理部

食堂負(fù)責(zé)人采購(gòu)主食副食清洗財(cái)務(wù)廚師長(zhǎng)（1人工資：50007000元月）1．負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2．負(fù)責(zé)編寫(xiě)每周食譜及伙食的調(diào)配。

3．負(fù)責(zé)接待包間的炒菜安排工作，及緊急炒菜任務(wù)。4．負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。5．負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。6．負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補(bǔ)菜并保證不斷餐。

7．負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費(fèi)。

8．負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r(shí)行使飯?zhí)玫谝恍姓��?quán)力。9．完成上級(jí)交給的其它任務(wù)

食堂廚師(8人工資：25003000元月共計(jì)：201*0

24000元月)

1．負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2．負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。3．負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。4．負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

5．負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。6．負(fù)責(zé)編寫(xiě)每周菜單。7．完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

食堂廚工（24人工資：15001600元月共計(jì)：36000

38400元月）1．負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2．負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。3．完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

采購(gòu)員（3人工資：201*元月共計(jì)：6000元月）1、負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)工作。2、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。財(cái)務(wù)（2人工資：待定）

1、負(fù)責(zé)報(bào)表設(shè)計(jì)、票據(jù)準(zhǔn)備、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、現(xiàn)金收取及保管。2、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

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