伙食管理五項制度
伙食管理五項制度
一、堅持訂食譜制度,每周由司務長、給養(yǎng)員、炊事班長應根據(jù)標準、部隊任務、市場供應等情況制訂食譜,經(jīng)經(jīng)濟民主組審查,本單位首長批準后公布實行,并及時向生活服務中心編報預約采購計劃,有條件的部隊應當逐步推廣應用食譜自動生成系統(tǒng),實現(xiàn)營養(yǎng)配套。二、堅持廚房值班制度,廚房值班員由本單位首長指定的士兵輪流擔任,負責食譜驗收和消耗登記、公布、督促炊事人員按時做好飯菜。監(jiān)督檢查廚房、食堂衛(wèi)生,通知炊事人員做病號飯和給值勤外出人員留飯。
三、堅持食物驗收登記制度,主副食品由廚房值班員進行驗收,并與采(領)購人員共同在發(fā)票上簽字,每日消耗的主副食、炊事燃料必須由炊事班長和廚房值班員共同稱量,并落實給養(yǎng)逐日消耗登記。每月底對庫存物資進行一次盤點,發(fā)現(xiàn)虧損時,應當查明原因,及時處理。
四、堅持經(jīng)濟民主制度,每月月中結賬后,必須由司務長編制伙食帳目公布表,經(jīng)過經(jīng)濟民主組和本單位首長審查蓋章。與下月5日前張貼公布并報上一級軍需部門。經(jīng)濟民主組應當每月組織一次帳目查看,每季組織一次伙食管理民主評議。炊管人員應當經(jīng)常征求就餐人員對伙食的意見。
五、堅持飲食衛(wèi)生制度。食堂應保持清潔,廚具和用餐后洗凈、消毒、放置有序,官兵就餐應當實行分餐制。采購、存放、制作的食物必須符合衛(wèi)生要求。
司務長職責
司務長負責全連的伙食,財務管理和炊事班的思想工作,行政管理和業(yè)務訓練。
一、領導炊事班進行專業(yè)技術訓練,提高炊事班技術和營養(yǎng),衛(wèi)生知識水平,改善連隊伙食。
二、嚴格執(zhí)行財務制度,及時請領和正確使用經(jīng)費,厲行節(jié)約,按月公布伙食帳目。三、領發(fā)被裝、糧秣等物資,嚴格管理,定期核算報銷。四、組織連隊的農(nóng)副生產(chǎn)和產(chǎn)品的儲藏保管。
五、管理連隊的營產(chǎn)、營具及附屬設施,防止破壞和丟失。
六、經(jīng)常了解炊事班人員的思想情況,及時做好思想工作,幫助解決實際問題。七、完成上級賦予的其他任務。
司務長職責
一、熟悉和掌握供應標準,遵守國家有關政策和駐地有關供應規(guī)定。二、領取和采購糧秣和副食品、燃料和炊事班用具。三、協(xié)助司務長和炊事班長調劑好伙食。四、及時清理單據(jù),向司務長結帳。
司務長職責
一、驗收購買的食物并在單據(jù)上簽字。
二、監(jiān)督按就餐人員做飯做菜,并在給養(yǎng)逐日消耗憑證上簽字。三、督促炊事人員及時做好飯菜。
四、監(jiān)督炊事人員搞好個人衛(wèi)生,檢查并協(xié)助炊事人員搞好食堂衛(wèi)生。五、通知炊事人員做好病號飯并給值班外出人員留飯。
司務長負責全連的伙食,財務管理和炊事班的思想工作,行政管理和業(yè)務訓練。
一、領導炊事班進行專業(yè)技術訓練,提高炊事班技術和營養(yǎng),衛(wèi)生知識水平,改善連隊伙食。
二、嚴格執(zhí)行財務制度,及時請領和正確使用經(jīng)費,厲行節(jié)約,按月公布伙食帳目。三、領發(fā)被裝、糧秣等物資,嚴格管理,定期核算報銷。四、組織連隊的農(nóng)副生產(chǎn)和產(chǎn)品的儲藏保管。
五、管理連隊的營產(chǎn)、營具及附屬設施,防止破壞和丟失。
六、經(jīng)常了解炊事班人員的思想情況,及時做好思想工作,幫助解決實際問題。七、完成上級賦予的其他任務。
一、熟悉和掌握供應標準,遵守國家有關政策和駐地有關供應規(guī)定。二、領取和采購糧秣和副食品、燃料和炊事班用具。三、協(xié)助司務長和炊事班長調劑好伙食。四、及時清理單據(jù),向司務長結帳。
一、驗收購買的食物并在單據(jù)上簽字。
二、監(jiān)督按就餐人員做飯做菜,并在給養(yǎng)逐日消耗憑證上簽字。三、督促炊事人員及時做好飯菜。
四、監(jiān)督炊事人員搞好個人衛(wèi)生,檢查并協(xié)助炊事人員搞好食堂衛(wèi)生。五、通知炊事人員做好病號飯并給值班外出人員留飯。
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伙食管理五項制度
(1)訂食譜制度。食譜是調劑伙食的計劃。司務長、給養(yǎng)員、炊事班長應根據(jù)伙食標準、部隊任務、物質條件、季節(jié)氣候、部隊生活習慣和炊事班烹飪技術狀況等,每周制訂一次食譜,并交經(jīng)濟民主小組研究,送單位首長批準,公布實施。無特殊情況不要隨意變動,確需變動時應向就餐人員說明原因。
(2)給養(yǎng)逐日消耗登記制度。炊事班長和廚房值班員負責對當天消耗的主食、副食、燃料過秤,并填入《伙食管理登記本》的“當日消耗”欄和給養(yǎng)逐日消耗憑證,用以反映基層單位伙食管理情況并作為月終盤點、結算賬目的依據(jù)。
(3)廚房值班和幫廚制度。廚房值班員是群眾參加管理伙食的代表,由副班長或老戰(zhàn)士輪流擔任。廚房值班員除了負責驗收購買食物并在單據(jù)上簽名外,還要掌握就餐人員數(shù)量及實物定量,填寫《伙食管理登記本》,對填寫《給養(yǎng)逐日消耗憑證》的情況進行監(jiān)督并簽名;檢查飯菜準備情況,協(xié)助分發(fā)飯菜;通知炊事班做病號飯,給執(zhí)勤人員和外出人員留飯;監(jiān)督食堂衛(wèi)生.幫助炊事班工作。星期日和節(jié)假日,連隊干部應組織和參加幫廚,以替換炊事人員,解決工休矛盾,同時,也可以密切相互關系,增強革命團結。
(4)伙食賬目公布制度。公布伙食賬目是發(fā)揚經(jīng)濟民主、實行群眾監(jiān)督的方法之一。司務長月終結賬后,應編制伙食公布表,由經(jīng)委會和主管首長審查簽章,于月終后五日內(nèi)公布并報上級業(yè)務部門。
(5)飲食衛(wèi)生制度。廚房、食堂應保持清潔,要有防蠅和洗手設備。炊事用具要放置有序,用后必須洗凈。要嚴格搞好炊事員個人衛(wèi)生。炊事人員每季要進行一次健康檢查,發(fā)現(xiàn)腸道傳染病、肺結核和化膿性疾病患者,要立即調離診治。要嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定辦事。食物的采購、制作、存放要符合食品衛(wèi)生要求,要實行分菜或公筷、公勺制。食堂的公用餐具,使用前必須洗凈、消毒。個人食具注意洗凈或消毒,防止傳染病,杜絕食物中毒。
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