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酒店餐飲的工作總結(jié)

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-05-28 04:50:57 | 移動端:酒店餐飲的工作總結(jié)

酒店餐飲的工作總結(jié)

酒店餐飲的工作總結(jié)

Theworkingsummaryofhotelmealreviewsstudyworkofayear,therightleaderinsuperiorandguesthousearedepartmentalofthedoorsupportenergeticallybelow,mealministrysolidarity,drawonthewisdomofthemasses,completedannualplansatisfactorily.Sumupworkingcircumstanceofayearasfollowsnow:One,managementcircumstanceendsinDecemberthemiddletendaysofamonth,mealministryrealizessalesrevenuexxxx10000inallyuan,amongthemXxxxincomexxxx10000yuan,xxxxincomexxxx10000yuan;Relativelythecorrespondingperiodgrewxxx10000lastyearyuan,cametruetomanageindexrelativelythetargetthatthecorrespondingperiodgrewXx%abovelastyear.Thereceptionthatcompletedgroupcompanyandotherconferencegroupthetask,greatcomplainratefor0.2,administrativecase1,establishhotelmanagementcompanyaccordingtosystemofmodernbusinessmanagement201*,mealministryplansintheroundinguesthouse“,centpaceiscarriedout,belowtheguidanceofreformtrainofthoughtofboldpractice”,affectionofhouseofbaseoneselfupon,adjustmeasurestolocalconditions,establishedXxxxxxhoteltorunlimitedcompanyaccordingtotheframeworkofcontemporarycompanysystem.Ofthecompanyestablishthosewhobewholehousetobeabletodevelopcontinuously,depthofthedevelopmentthatreformsforguesthousesocialization,standardizationisadvancedlaidsolidfoundation.Thecompanyestablishedboardofdirectorsandsupervisionboard,executeaboardofdirectorstoleadthegeneralmanagerbelowtobeinchargeofmaking.Specificdidthefollowingworks:Oflimitedcompanyofmanagementofhotelof⑴,Xxxxxxestablish⑵,finishedapplyfortoregistereachrelevantformalitieswiththecompany,madeisversedinbusinessadministrationisregisteredregister,dealtwithofficialbusinesstodobusinesscharter.CompletedtheworkthatrentandmanagesXxxxmeal⑶,smoothly,straightenedeachjobwithguesthouseinterface.⑷,establishedcompanyoperationorgnaization,finishedcompanyfixednumberofpersonstoarrangethejobsurely.Establishedmealtorunprojectministry,financialdepartmentandintegrateddepartment.⑸,madeplanofpayofhotelmanagementcompany,passedtheexamineandverifyofXxxx.Newincentivesystem,incentivepolicymorehasteniscommercialized.Contributionoftheincomeofemployeeandworkingoutstandingachievement,laborreachslinkupwithofbusinesstechnicalability,stuffwantsnotonlyinnewpayplanpeoplecarebusinessincome,careevenandmastercostofeverymonthsandprofit,leteveryemployeenurturancethehabitofmeetingaccount,accomplishknowfairlywell.Onsalaryallocationcounterpoisenodspostandtypeofworktotilt,maketheoutstandingachievementofeachstationstaff,laboranditsearningconformto.Adoptperformancereform,pulledopenthewagegapofnew,oldstuffandkeypost,commonpost,utmostgroundbringstheworkinginitiativeofemployee,enthusiasmandcreativityintoplay.2,consolidateextendbusinessoriginaldominantposition,actively201*,theworkingtrainofthoughtofmealministryistoconsolidateoriginalmarketdominantposition,developnewbusinessactivelyatthesametime.Onmarriagebanquetmarket,doone’sbestmakeschoice,dofine,makemarriagebanquetalsopresentedahotfront201*.Inayear,implementationmarriagebanquetsalesrevenuexxxx10000yuan,recievefieldofmarriagebanquetXxxinall,presentthestatethatgivesflourishing.Developingnewbusinessfield,take-overedformallyonAugust27,201*Xxdiningroom,xxdiningroomshouldmaketheworkingfoodofgoodhotelstaffnotonly,moreimportantisgoodvillageofservicegoodXx,service.Diningroomworklooksbelikesimple,actuallyotherwise,howtodowelloneday3eatuseupquantitativechangetochangepatternbreed,makerepastpersonnelfeelsfresh,haveappetite,wespentmanyideatochangeFM201*|PES201*|FIFA

manymind.Ourtenetisnottoachieveclose,beheartandsoulservefortheworker,accomplishstruggledifficultly,everywherecarefulcalculationandstrictbudgeting,stabilizedishtotastethepriceasfaraspossible,commodityrisesinpricewethinkmethoddoesnotriseinprice.Improvemealquality,accomplishadvocate,non-staplefoodbreedhasmeatorfish,element,cool,heat,accomplishpatternvarious.Divideworkermealbeyond,stillopenedsmallfryandchaffydish.Resolvethedietarydemandofvillagedweller,aboundedthemealcontentofthevillage.

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酒店餐飲領(lǐng)班年終工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將201*年度工作情況作總結(jié)匯報,并就201*年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。

4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力

四、201*年工作計劃

1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務經(jīng)驗,激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口,制造服務亮點,在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。

2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。

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